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NTIS 바로가기주관연구기관 | (주)미트뱅크 |
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연구책임자 | 이재석 |
참여연구자 | 김동현 , 이정훈 , 정치권 , 김희명 , 우진우 , 김상연 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2021-11 |
과제시작연도 | 2021 |
주관부처 | 농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 | TRKO202200009591 |
과제고유번호 | 1395071637 |
사업명 | 농업실용화기술R&D지원(R&D) |
DB 구축일자 | 2022-09-17 |
키워드 | 가공적성.합성첨가물 무첨가.건조.얼음.건조 가공육제품.Processing properties.Chemical-free.Drying.Ice.Dried meat products. |
연구개발 목표 및 내용
최종 목표
○ 얼음첨가 및 인젝션 공법을 활용한 합성첨가물 무첨가 건조 가공 육제품 개발 및 시제품 제작
- 인산염 및 탄산칼슘 등 합성첨가물 무첨가 건조 육가공제품 제조기술 연구개발
- 얼음첨가 및 인젝션 공정을 활용하여 품질·공정식감을 향상시킨 건조 육가공 제품 개발
- 건조 공정이 개선된 합성첨가물 무첨가 가공육제품 제조공정 확립 및 시제품 제작
전체 내용
○ 천연소재를 활용한 탄산칼슘 및 인산염 대체기술 개발
- 얼음첨가 및 인젝션 공정을 활용한 탄산
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