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NTIS 바로가기This study was conducted to investigate the changes in physicochemical and organoleptic preferences of soy sauce by addition of walnut. The pH was significantly increased by adding more than 4% of walnut. As the addition of walnut increased, Hunter’s color values and brown color was increased. The c...
저자 | 유범석 |
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학위수여기관 | 한국교통대학교 일반대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품공학과 식품공학 전공 |
지도교수 | 최웅규 |
발행연도 | 2018 |
총페이지 | vi, 53 p. |
키워드 | soy sauce walnut organic acid amino acid |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T14732931&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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