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참나물로부터 추출한 polyphenol oxidase의 부분정제 및 성질
Purification and some properties of polyphenol oxidase from Spuriopimpinella bracycarpa 원문보기

한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.34 no.1, 1991년, pp.49 - 53  

함승시 (강원대학교 농과대학 식품공학과) ,  홍은희 (강원대학교 농과대학 식품공학과) ,  이상영 (강원대학교 농과대학 식품공학과) ,  박귀근 (강원대학교 농과대학 식품공학과) ,  오무라 히로히사 (일본 나까무라학원대학 식품영양학과)

초록
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참나물로부터 추출한 polyphenol oxidase의 부분정제를 $(NH_4)_2SO_4$, 처리 및 Sephadex G-150 column chromatography에 의해 분리하였다. Polyphenoloxidase의 최적 pH와 최적온도는 7.5와$30^{\circ}C$였으며, pH 6.5에서 $70^{\circ}C$에서 30분간 처리시와 $80^{\circ}C$에서 5분간 처리시 완전 실활하였다. Polyphenol oxidase는 ascorbic acid, glutathione, potassium cyanide(0.1mM)에 의해 불활성화되었으며 L-cysteine, potassium cyanide, ascorbic acid, glutathione(0.5, 1mM)에 의해서는 완전 실활되었다. Catechol과 3,4-dihydroxytoluene의 기질은 높은 특이성을 나타낸 반면 pyrogallol, dopamine, DL-dopa의 기질은 강하게 활성을 억제하였다. Polyphenol oxidase의 $K_m$ 값은 86.5mM이었다.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

Three polyphenol oxidase(polyphenol oxidase I, II and III ) were isolated from the crude extract of a Spuriopimpinella bracycarpa by $(NH_4)_2SO_4$ precipitation and subsequent Sephadex G-150 chromatography. The final preparation thus obtained showed three peaks of enzyme activity. Optimu...

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