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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.38 no.4, 1995년, pp.345 - 352
김병삼 (한국식품개발연구원) , 김의웅 (한국식품개발연구원) , 정진웅 (한국식품개발연구원) , 김동철 (한국식품개발연구원) , 남궁배 (한국식품개발연구원)
The influence of vacuum cooling and modified atmospheric packaging was investigated about browning degree, polyphenoloxidase(PPO) activity and free amino acid of shiitake mushroom. During storage, surface browning was inhibited by precooling. PPO activities of shiitake mushroom was increased during ...
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