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문제 정의
- 따라서 본 연구는 보육시설 유아들의 3일간의 식품군 섭취 양상, 영양소 섭취상태 등을 조사하여 식품 및 영양소 섭취의 양적, 질적, 상태를 파악함으로써 보육시설 유아들의 영양 및 건강증진사업을 위한 영양교육자료 개발 시 유용한 기초자료로서 제시하고자 한다.
- 본 연구는 구미지 역 보육시설 2개소의 3〜6세 아동 57명 (남아 24명, 여 아 33명)을 대 상으로 3일간의 식 이 섭 취 상태 를조사하고 영양소를 분석하여 이들의 영양섭취상태를 양적, 질적으로 파악하였으며 그 결과는 다음과 같다. 유아들의 1일 식품섭취량은 992.
- 유아기 성 장에 필수적 인 칼슘과 철분의 양적 , 질적 인 보충은 본 연구뿐만 아니라 선행연구들(8, 9)에서도 지적된 바와 같이 보육시설과 가정 에서의 식단작성과 영양관리 시 특별히 신경 써야 함을 강조하고자 한다.
가설 설정
- 2)NAR=The subject daily intake of a nutrient/RDA of that nutrient. All NAR values are truncated at 1.
제안 방법
- 본 연구대상인 학령 전 아동의 식사섭취에 관한 정보는 어린이집에서 섭취한 것과 가정에서 섭취한 식품에 대해 주말을 포함시켜 연속 3일간을 조사하였다. 정확한 기록을 위해 어머니들에게 식품섭취 기록지 작성요령을 상세히 설명하였고 작성 예를 첨 부하여 식 품섭 취기 록지 를 배 부하였으며 담당 교사를 통하여 회수하였다.
- 경우 액체류는 200 g으로 정했다. 본 연구에서는 각 군을 GMFVDS (grain, meat, fruit, vegetable, daily and sweet) 로 표시하였고 일정량 이상 섭취한 식품군은 1, 섭취하지 않은 식품군은 0으로 나타내 었다. 주요 섭 취 식품군 표시 에는 여 러 가지 조합이 가능한데 GMFVDS=110111 과 같이 표시 된 경 우 곡류군, 육류군, 채소군, 유제품군, 유지 및 당류 군은 섭취한 반면 과일군은 섭취하지 않은 경우를 의미한다.
- 섭취식품군의 다양성 평가: 조사대상자들이 식품군별로 다양하게 섭 취 하였는지 를 살펴 보기 위 하여 식 품군 섭 취패턴(food group intake pattern)을 조사하였다. Lim(21)의연구와 마찬가지로 6가지 식 품군으로 분류하였으.
- 식품 및 영양소 섭취량 : 식품군별로 식품섭취량을 구하였고 각 영양소별 섭취량을 구하여 영양권장량에 대한 백분율을 산출하였으며, 유아들에게 특히 중요한 영양소인 열량, 칼슘, 철분에 대해서는 그 식품군별 기여도를 조사하였다.
- 식품섭취의 다양성과 영양소 섭취와의 관계 : 식품들을 6가지 주요 식품군으로 분류한 후 섭취한 식품군의 수를 계산하여 식품군 점 수①ietary Diversity Score, DDS)를 산정하였다. 섭취한 식품군이 하나 첨가될 때마다 1점씩 증가시켰으며 최고점은 6점이었다.
- 섭취한 식품군이 하나 첨가될 때마다 1점씩 증가시켰으며 최고점은 6점이었다. 식품섭취의 다양성을 나타내는 식품군 점수①DS)와 영양소 섭취상태를 나타내는 영양소적정섭취비(NAR), 평균 적정섭취비(MAR)를 비교하여 섭취 식품의 다양성과 영양소 섭취와의 관계를 분석하였다.
- 정확한 기록을 위해 어머니들에게 식품섭취 기록지 작성요령을 상세히 설명하였고 작성 예를 첨 부하여 식 품섭 취기 록지 를 배 부하였으며 담당 교사를 통하여 회수하였다. 어린이집 에서 섭취한 음식에 대한 조사는 담당교사가 직접 어린이들에게 제공한 음식량과 잔반량의 무게를 잰 후 제공량에서 잔반량을 제하여 섭취량을 작성하였고 가정 에서의 섭 취량의 조사는 조사 당일의 섭취한 음식의 종류와 양을 어머니가 직접 기록하는 식사 기록법을 이용하였다.
-
사 1, 000 kcal 속의 영 양소 함량 /1, 000 kcal 당 영
영양소 적정도 : 영양가의 적정도를 평가하기 위해 영양소 적정도(Nutrient Adequacy Ratio, NAR)와 평균 적정도 (Mean Adequacy Ratio, MAR)를 계산하였다(20)
. 영양소 적정도(NAR)는 영양권장량이 설정된 9가지 영양소(단백질, 칼슘, 철분, 인, 비타민 A, 비타민 Bi, 비타민 B2, 나이아신, 비타민 C)에 대해 각 영양소 섭취량의 영양권장량에 대한 비를 계산하여 1이상의 값을 가지면 1로 하고 1 이하는 그대로 합산하여 계산하였다. - 영양소 적정도(NAR)는 영양권장량이 설정된 9가지 영양소(단백질, 칼슘, 철분, 인, 비타민 A, 비타민 Bi, 비타민 B2, 나이아신, 비타민 C)에 대해 각 영양소 섭취량의 영양권장량에 대한 비를 계산하여 1이상의 값을 가지면 1로 하고 1 이하는 그대로 합산하여 계산하였다. 평균 적정도(MAR)는 전체적인 영양가의 질을 평가하고자 계산한 것으로 9가지 영양소의 영양소 적정도의 평균이다.
- 포함시켜 연속 3일간을 조사하였다. 정확한 기록을 위해 어머니들에게 식품섭취 기록지 작성요령을 상세히 설명하였고 작성 예를 첨 부하여 식 품섭 취기 록지 를 배 부하였으며 담당 교사를 통하여 회수하였다. 어린이집 에서 섭취한 음식에 대한 조사는 담당교사가 직접 어린이들에게 제공한 음식량과 잔반량의 무게를 잰 후 제공량에서 잔반량을 제하여 섭취량을 작성하였고 가정 에서의 섭 취량의 조사는 조사 당일의 섭취한 음식의 종류와 양을 어머니가 직접 기록하는 식사 기록법을 이용하였다.
- 조사된 식 이섭 취 결과는 각 음식을 조리하기전 식품의 실중량으로 환산한 후 한국영양학회 부설 영 양정보센터의 CAN Pro(Computer Aided Nutritional analysis Program)를 이 용하여 개인별 1일 영양소 섭취량을 계산하였다. 식이섬유의섭 취 량은 Nishimune 등(18)이 측정 한 식품 중 식 이섬유 함량을 CAN-Pr6의 사용자 영양소로 입력하여 산출하였다.
- 1과 같다. 총 식품 섭 취량의 59%를 간식을 통해 섭취하였고 점 심 식 사로 15%, 아침 과 저 녁 식 사로 각각 13%씩 섭 취 하였다. 특히 동물성 식품은 아침, 점심, 저녁과 간식의 비율이 15:7:9:69로 점심과 저녁 식사로 섭취한 양은 10%가 되지 않는데 비해 간식으로는 전체의 70%가량을 섭취하고 있는 실정이다.
대상 데이터
- 본 연구는 구미 시 에 소재한 2개 어린이집의 만 3〜6세 학령 전 아동 57명(남아 24명, 여아 33명 )을 대상으로 2003년 7월 16일부터 18일까지 3일간 실시하였다.
데이터처리
- 1)Different superscripts in the same column within each factors indicate significant differences (p<0.05) by Duncan's multiple rangetest.
- 1)Different superscripts in the same column within each factors indicate significant differences (p<0.05) by Duncan's multiple rangetest.
- 4)Different superscripts among ages in the same column indicate significant differences (p<0.05) by Duncan's multiple comparisontest.
- 본 연구자료는 Statistical Package Social Science(SPSS) Win 12.0 프로그램을 이용하여 조사대상 유아들의 성별에 따른 평균과 표준편차, 그리고 빈도와 백분율을 구하였고 남녀 간의 평균차이는 t-test로 분석 하였으며 다양성과 영 양소 섭 취 량과의 관계는 ANOVA와 Duncan's multiple range test(p<0.05)로 분석하였다.
이론/모형
- Lim(21)의연구와 마찬가지로 6가지 식 품군으로 분류하였으.며 (곡류군, 육류군, 채소군, 과일군, 유제품군, 유지 및 당류군) 소량의 식품 섭취가 점수계산에 기여되는 것을 막기 위해 Kant 등 (22)의 방법을 참고로 하여 최소량 기준을 정하였다.
- 식이섬유의섭 취 량은 Nishimune 등(18)이 측정 한 식품 중 식 이섬유 함량을 CAN-Pr6의 사용자 영양소로 입력하여 산출하였다.
성능/효과
- 1)DDS (dietary diversity score) counts the number of food group (grain, meat, fruit, vegetable, dairy and sweet) consumed daily.
- 1)DDS (dietary diversity score) counts the number of food groups consumed daily from major six food group (grain, meat, fruit, vegetable, dairy and sweet).
- C로 나타났다. 1일 평균 영양소 섭취량 중 권장량에 미치지 못하는 영양소로 조사되었던 열량, 칼슘, 철분, 나이아신의 75% 미 만 섭 취 자는 각각 29.8%, 21.1%, 35.1%, 28.1 %로 나타났다. 이는 권장량의 75% 미 만을 섭 취 하는 대상 자비 율이 50%를 넘 는 영 양소가 칼슘, 철분, 비 타민 B2, 나이 아신으로 나타난 Joung 등(8)의 연구보다는 양호한 결과 이나 권장량에 미달되는 영양소임에 틀림없다.
- 관계를 Table 10에 나타내었다. DDS가 3에서 6으로 증가할 때 모든 영양소의 NAR값이 함께 증가하는 추세를 보였는데 특히 칼슘, 인, 비 타민 Bi, 비 타민 B2> 나이 아신, 비 타민 C는 DDS가 3일 때보다 6으로 증가했을 때 NAR값이 유의하게 증가하였다. 이는 성 인을 대상으로 한 Lee 등찌의 연구 결과와 비슷하였으며 이러한 결과는 Lim(21), Park 등(6)의 연구에서도 나타났는데, 특히 Lirii(21)의 연구에서는 칼슘, 비 타민 A, 비 타민 C의 경우 DDS가 증가함에 따라 NAR 값이 급격히 유의하게 증가하는 경향을 보여주었다.
- 취 량이 동물성 식 품보다 많은 것으로 나타났다. 간식 으로는 동물성 식품의 섭취량이 식물성 식품의 섭취보다 많았으며, 식물성 식품으로는 곡류와 감자류를, 동물성 식품으로는 우유 및 유제품을 가장 많이 섭취하였다.
- 과일류만을 섭 취 하지 않은 유아(GMFVDS=U0111)가 31.6%로 가장 많았으며 6가지 식품군을 모두 섭취한 유아 (GMFVDS=111111)는 29.5%로 2위 , 과일류와 유지류 및 당류의 두 식품군을 섭취하지 않은 유아(GMFVDS=110110)가 3위를 차지하였다. 성별에 따른 식품군 섭취패턴의 차이를 살펴보면 남아의 경우 6가지 식품군을 모두 섭취한 유아가 45.
- 끼 니 별로 살펴 보면 곡류, 감자류, 당류, 두류, 과일류, 음료류, 생선 및 어패류, 우유 및 유제품에서 얻는 섭취 열량이 아침, 점심 또는 저녁식사 때보다 간식에서 유의하게 높게 나타났으며 모든 끼니에서 식물성 식품으로 얻는 열량이 동물성 식품으로부터 얻는 열량보다 많았고 특히 간식은 전 체열 량의 60%를 식 물성 식 품으로, 40%는 동물성 식 품으로 섭취하고 있었다.
- 끼니별 식품섭취량을 살펴보면 곡류, 감자류, 당류, 두류, 과일류, 음료류, 생선 및 어패류 그리고 우유 및 유제품 섭취량의 경우 간식 때 섭취하는 양이 각 세끼 식사 때보다 유의하게 높게 나타났으며, 아침에는 동물성 식품의 섭취량이 식물성 식품보다 많았고, 점심과 저녁에는 식물성 식품의섭 취 량이 동물성 식 품보다 많은 것으로 나타났다. 간식 으로는 동물성 식품의 섭취량이 식물성 식품의 섭취보다 많았으며, 식물성 식품으로는 곡류와 감자류를, 동물성 식품으로는 우유 및 유제품을 가장 많이 섭취하였다.
- 끼니별 철분 섭취 량을 살펴보면 곡류, 감자류, 당류, 두류, 과일류, 유지류, 생선 및 어패류 그리고 우유 및 유제품에서 간식으로 섭취하는 철분의 양이 각 세끼 식사 때 섭취하는 양보다 유의하게 높게 나타났다.
- 끼니별 칼슘 섭취량을 살펴보면 곡류, 감자류, 당류, 과일류, 유지 류, 육류 그리고 우유 및 유제품에서 간식으로 섭 취하는 칼슘의 양이 각 세끼 식사 때 섭취하는 양보다 유의하게 높게 나타났다.
- 4 g 순으로 나타났다.동물성 식 품에서 는 우유 및 유제품류가 364.3 g으로 가장 많은 양을 차지하였으며 그 다음이 육류, 난류, 생선 및 어패류 순이었다.
- 8 g 정도 많이 섭취하였는데 식물성 식품 중에서는 특히 과일류의 섭취량이 68 g정도로 가장 큰 차이를 보였고 곡류의 섭 취 량도 약 50 g정도 적게 섭취하였다. 동물성 식품 중에서는 육류의섭 취 를 50% 가량 적 게 섭 취 하였고 반면에 우유 및 유제품은 거의 두 배 가량 많이 섭취하는 것으로 나타났다.
- 기 여 도는 Table 4와 같다. 본 조사에서 는 전체 열량의 68%를 식 물성 식 품으로, 32%를 동물성 식 품으로부터 얻고 있었으며 Chung 등(25)의 조사 결과보다 동물성 식품으로부터 얻는 열량이 3〜7%가량 더 높게 나타났다.
- 그러나 간식을 통해 섭취하는 열량은 46%나 되어서 권장 열량 비율의 3배를 초과한 것으로 나타났다. 식물성 식품의 끼니별 열량 기여도는 16:23:20:41이었으며 동물성 식품의 끼니별 열량 기여도는 14:14:17:55로 나타났다.
- 6%로 가장 많았다. 식품군점수(DDS)가 증가함에 따라 영 양소 적정도(NAR)도 유의하게 증가되 어 식품섭 취가 다양할수록 영 양섭 취의 질적 수준이 높아지는 것으로 나타났다. 신체성장 발육이 왕성한 보육 시설 유아들에게 열량공급이 부족되지 않도록 하며, 특히 칼슘, 철분, 나이 아신이 풍부한 식 단을 개발하여 필수영 양소의 부족이 없도록 해야 하겠다.
- 영 양권장량(% RDA) 충족정도에 따른 분포는 권장량 대비 75% 미 만과 75 〜 125% 사이, 125% 초과한 경 우로 나타내었는데 권장량의 75% 미만을 섭취하는 대상자의 비율이 50%를 넘는 영 양소는 없었으며 권장량의 125%를 초과하는 대상자의 비율이 50%를 넘는 영양소는 단백질, 비타민 A, 비타민 C로 나타났다. 1일 평균 영양소 섭취량 중 권장량에 미치지 못하는 영양소로 조사되었던 열량, 칼슘, 철분, 나이아신의 75% 미 만 섭 취 자는 각각 29.
- 영양소별 적정도(NAR)를 분석한 결과 단백질, 비타민 A, 인은 0.95이상으로 높게 나타났으며 가장 낮은 적정도를 보인 영양소는 칼슘(0.84)과 철분(0.85)으로 조사되었고 비슷한 연령대로 구성 된 보육시설 학령 전 유아들의 영 양소 적정도를 평가한 Ryou 등⑼의 연구에서도 본 조사결과와 마찬가지로 단백질이 가장 높은 적정도(0.99)를 그리고 칼슘이 가장 낮은 적정 도(0.77)를 나타내 었다. 그러 나 Ryou 등⑼의연 구에서는 비타민 A가 낮은 적정도(0.
- 식품섭취량의 끼니별 분포는 아침:점심:저녁:간식이 13:15:13:59로 전체 59%의 식품을 간식으로 섭취하였고, 섭취열량의 끼니별 분포도 아침:점심:저녁:간식이 15:20:19:46으로 간식의 비중이 높은 편이었다. 영양소별 적정도(NAR)를 분석한 결과 단백질, 비타민 A, 인은 0.95이상으로 높았고 칼슘(0.84)과 철분(0.85)은 낮았으며 , 평균영 양소 적정도(MAR)는 0.92로 양호한 편이었다. INQ는모두 1을 넘 어 식 사의 질 이 양호한 것으로 나타났다.
- 7 g이었으며 식물성 식품으로 55%, 동물성 식품으로 45%를 섭취하였고 식물성 식품 중에서는 곡류, 동물성 식품 중에서는 우유 및 유제품을 가장 많이섭 취하였다. 유아들의 1일 평균 열량섭 취량은 1249.2 kcal였으며 열량영 양소의 비 율은 권장 비 율과 비교하여 탄수화물의 섭취는 약간 낮았고 지방의 섭취는 높았다. 영양소 섭취량의 권장량에 대한 비율이 75% 미만을 섭취하는 비율이 20%를 초과하는 영양소로는 열량(29.
- 유아들의 열 량공급원으로는 탄수화물로부터 61.8%, 단백질로부터 14.1%, 지 방으로부터 25.5%를 섭 취 하고 있으며 이는 한국인 영 양권장량의 영 양소 배분 기 준(65:15:20)과 비교해볼 때 탄수화물의 섭 취는 낮은 편이고 지방의 섭 취는 비교적 높은 편이었다. 서울 .
- Table 3에 나타내었다. 유아들의 열량 섭 취 량의 % RDA 는 85.0%, 단백질 153.6%, 칼슘 91.5%, 인 122.2%, 철분 97.7 %, 비 타민 A 152.6%, 비 타민 Bi 107.5%, 비 타민 B2114.0%, 나이아신 95.7%, 비타민 C 133.6%로 조사되었다.
- 전체 NAR의 평균인 MAR은 0.92였으며 MAR이 0.79인 Ryou 등(9), 0.80인 Joung 등⑻의 결과보다 높았는데 이 는본 연구대상자들이 질적으로 더 우수하게 섭취하고 있음을 알 수 있다.
후속연구
- 신체성장 발육이 왕성한 보육 시설 유아들에게 열량공급이 부족되지 않도록 하며, 특히 칼슘, 철분, 나이 아신이 풍부한 식 단을 개발하여 필수영 양소의 부족이 없도록 해야 하겠다. 또한 다양한 식품들을 이용하여 모든 영 양소가 권장량에 충족되 는 질적으로 우수한 식사가 제공되도록 흐]]야 할 것이며 열량 및 영양소의 높은 간식 비중을 막기 위해서 세끼 식사의 적절한 공급에 더욱 힘써야 할 것으로 사료된다.
- 식품군점수(DDS)가 증가함에 따라 영 양소 적정도(NAR)도 유의하게 증가되 어 식품섭 취가 다양할수록 영 양섭 취의 질적 수준이 높아지는 것으로 나타났다. 신체성장 발육이 왕성한 보육 시설 유아들에게 열량공급이 부족되지 않도록 하며, 특히 칼슘, 철분, 나이 아신이 풍부한 식 단을 개발하여 필수영 양소의 부족이 없도록 해야 하겠다. 또한 다양한 식품들을 이용하여 모든 영 양소가 권장량에 충족되 는 질적으로 우수한 식사가 제공되도록 흐]]야 할 것이며 열량 및 영양소의 높은 간식 비중을 막기 위해서 세끼 식사의 적절한 공급에 더욱 힘써야 할 것으로 사료된다.
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