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문제 정의
- 최근 서 양요리 등의 식 재료, 식품첨가물, 기능성식품 가 공재료로 올리브와 월계수 잎의 사용빈도가 빠르게 증가하 고 있는 실정 에서 올리브와 월계수 잎의 소재화 및 가공시 에 기초자료로 활용될 수 있는 식품학적 성분에 대한 연구는 매우 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 올리브 잎과 월계수 잎의 일반성분, 아미노산 조성, 무기질 조성, 지방산 조성, 유리당 조성, 비타민 등의 화학적 특성을 분석, 비교하 여 올리브 잎과 월계수 잎의 식품가공시 활용될 수 있는 기 초자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구는 올리브 잎과 월계수 잎의 화학적 특성들을 분석 하고, 비교하여 식품 소재화나 가공시 활용될 수 있는 기초 자료를 제공하고자 하였다. 올리브 잎과 월계수 잎의 수분함 량은 각각 3.
제안 방법
- 여기에 묽은 염산 (1:1 HC1) 10 mL을 첨 가한 다음 이 를 50 mL 정 용플라스크로 옮겨 탈이 온수로 정 용, 여 과하여 유도결 합프라즈마원자방 출분광법 (ICP-AES, Inductively Coupled Plasma-Atomic Emisson Spectrophotometer, Jobin Yvon JY138 UItrace, France)으로 분석하였다. 각 원소의 표준용액은 0, 1, 10 ppm 의 3수준의 농도로 조제하여 표준검량곡선을 작성하였다.
- 수확한 올리브 잎을 물로 잘 씻어 흙이나 먼지 등의 이물질을 제거하고 이를 40±5°C 에서 열풍건조시켰다. 건조된 올리브 잎과 월계수 잎은 분쇄 기 (IKA M20, IKA, Germany)를 사용하여 20〜30 mesh로 조분쇄한 후 일반성분, 아미노산, 유리당, 무기질, 지방산, 비타민 등의 식품학적 성분분석에 시료로 사용하였다.
- 물층은 석유에 테 르 30 mL씩 으로 2회 추출하고, 전 석 유에 테 르추출액을 합하 여 물 10mLl히, 이어 50mL씩으로 (페놀프탈레인시액으로 정색이 되지 않을 때까지) 씻었다. 분액깔때기중에서 물을 중분히 분리 한 석 유에 테 르증을 취 하여 무수황산나트륨을 가해 탈수하고 석유에테르층을 갈색플라스크에 옮긴 후 황 산나트륨을 석유에테르 10 mL씩으로 2회 씻고, 씻은 액을 앞의 플라스크에 가하였다. 석유에테르추출액을 모두 합하 여 40〜50°C에서 감압건고한 후 잔류물을 이 소프로판올(특 급)으로 녹여 1.
- 방냉하였다. 여기에 묽은 염산 (1:1 HC1) 10 mL을 첨 가한 다음 이 를 50 mL 정 용플라스크로 옮겨 탈이 온수로 정 용, 여 과하여 유도결 합프라즈마원자방 출분광법 (ICP-AES, Inductively Coupled Plasma-Atomic Emisson Spectrophotometer, Jobin Yvon JY138 UItrace, France)으로 분석하였다. 각 원소의 표준용액은 0, 1, 10 ppm 의 3수준의 농도로 조제하여 표준검량곡선을 작성하였다.
- 즉, 여과 된 유리 아미노산 시료 10 虬를 취하여 시험관仲 6X50 mm) 밑바닥에 조심스럽 게 담고 여기 에 AccQ -Fluor reagent kit 의 1용액 70 HL를 넣어 혼합하였다. 여기에 미리 55°C에서 반응시 킨 2A 용액 20 虬를 넣어 재 혼합하였고, 이를 실온에 서 1분간 방치한 후 55°C에서 10분간 유도체화시킨 다음 HPLC로 유리 아미노산을 측정하였다. 분석에 사용한 아미 노산 표준물질은 amino acid standard H(Pierce, US A) 이고, 칼럼은 AccQ - Tag column(3.
- 올리브와 월계수 잎 분말시료 5 g에 80% ethanol 145 mL 을 넣고 90°C 항온수조에서 2시간 동안 환류추출한 후 10, 000 Xg에서 10분 동안 원심분리하여 얻은상등액을적당히 농축 시켜, 0.25 Um membrane 필터로 여과한 후 HPLC(JASCO AS-950-10, Jasco, Japan)로 분석하였다.
- 다시 5 mL 핵산을 환류냉각기 위로 넣어 1분간 반응시키고 냉각관에서 분리하여 반응플라스크에 포 화식 염 수 15 mL을 넣고 마개를 막은 상태 에서 5초간 가볍 게 흔들어 준 후 포화 식 염 수를 추가로 넣 어 핵 산층이 플라스크 목까지 올라오도록 하였다. 핵산층을 뽑아 무수황산나트륨 이 들어 있는 파스퇴 르 피 펫을 통과시 켜 탈수시키고 탈수된 시 험 액을 가스크로마토그래 피 에 주입 하여 분석 하였다. 사 용한 칼럼 은 BP-20(0.
대상 데이터
- 본 실험 에 사용한 올리브 잎은 호주산으로 2003년에 수확 한 것을 Medifood사(Sydney, Australia)로부터 양도받아 사 용하였고 월계수 잎은 터 키산으로 (주)매크로통상(Seoul, Ko rea) 제품을 구입하여 사용하였다. 수확한 올리브 잎을 물로 잘 씻어 흙이나 먼지 등의 이물질을 제거하고 이를 40±5°C 에서 열풍건조시켰다.
- 여기에 미리 55°C에서 반응시 킨 2A 용액 20 虬를 넣어 재 혼합하였고, 이를 실온에 서 1분간 방치한 후 55°C에서 10분간 유도체화시킨 다음 HPLC로 유리 아미노산을 측정하였다. 분석에 사용한 아미 노산 표준물질은 amino acid standard H(Pierce, US A) 이고, 칼럼은 AccQ - Tag column(3.9x 150 mm, Waters, USA)이 었다. 1 L 정용 플라스크에 0.
- 그 밖의 비 타민 B group들은 시료 일정 량을 달아 소량의 물을 가해 균질 기 로 미 세 하게 분쇄하고 지 방이 많은 경우에는 미 리 탈지 한 후 이 에 물을 가해 수욕중(70〜 80°C)에서 잘 혼합하여 12〜20분간 추출한 후 이 추출액을 시험용액으로 하였다. 사용한 칼럼은 kBondapak Cis, 이동 상은 메 탄올: 10 mM NaHzPQs용액 (pH 5.5) (35 : 65), 유속: 0.8 mL/분, 검 출기 는 형 광검 출기 (여 기 파장: 445 nm, 측정 파 장: 530 nm), 주입 량은 20 pL였다.
- 45 11L membrane으로 여 과하여 여 액 10 J1L를 HPLC 에 주입하였다. 사용한 칼럼은 reversed-phase column (ji- Bondapak Cis 30 x 0.39 cm, Ireland), 검 출기 는 형 광검 출기 (여 기파장 340 nm, 측정파장 460 nm), 이동상 용액은 MeOH : H2O = 95 : 5(v/v), 속도는 0.5 mL/min, 컬럼 오븐의 온도는 40°C 였다.
- 5 mL/min, 검 출기 는 RI, 온도는 20°C, 시 료주입 량은 10 pL 이 었다. 유리 당 표준시료는 fructose, sucrose, glucose(Sig- ma Co., St. Louis, USA)를 사용하였다.
이론/모형
- AOAC법(18)에 따라 수분은 105°C 상압건조법, 조지방은 Soxhlet 추출법 , 조단백은 semi micro Kjeldahl법 , 조회 분은 550°C 회화법으로 정 량하였다. 탄수화물은 100에서 조지방, 조단백, 조회분을 뺀 값으로 하였다.
- AccQ . Fluor reagent kit 를 사용하여 AccQ - Tag 방법 (19)으로 유도체 화시 켜 올리 브 잎과 월계수 잎의 구성 아미노산을 분석하였다. 즉, 여과 된 유리 아미노산 시료 10 虬를 취하여 시험관仲 6X50 mm) 밑바닥에 조심스럽 게 담고 여기 에 AccQ -Fluor reagent kit 의 1용액 70 HL를 넣어 혼합하였다.
- 무기질 전 처리는 건식법(20)으로 하였다. 즉, 각 시료 약 2 g을 도가니에 넣고 전열기에서 예비 가열시킨 후 550°C 전기회화로에서 2시간 회화한 다음 방냉하였다.
- 올리브와 월계수 잎의 지방질은 Soxhlet 추출법(18)으로 추출하고 AOAC법 (20)에 따라 50 mL의 둥근플라스크에 지 방질 200 mg을 취하여 0.5 N NaOH/MeOH# 넣고 환류냉 각기를 부착한 다음 지방구가 없어질 때까지 가열된 모래상 자에서 5〜10분간 가수분해 시 켰다. 10% BFs/MeOH 5 mL 을 환류냉각기 위로 천천히 넣어 2분간 모래상자에 방치하 여 반응시켰다.
성능/효과
- 올리브와 월계수 잎의 아미노산 조성을 분석한 결과는 Table 2와 같다. 올리 브 잎의 경 우에는 glutamic acid와 as partic acid의 함량이 각각 1086.8 mg%, 918.8 mg%로 다른 아미 노산들에 비 해 높게 나타났고, methionine이 140.2 mg% 로 가장 적었으며, cystine은 검출되지 않았다. 월계수 잎에 는 glutamic acid과 leucine의 함량이 각각 621.
- 3 mg%로 가장 적 었으며 cystine은 검출되지 않았다. 올리브 잎과 월계수 잎 모두에서 valine, threonine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine 등의 필수아미 노산이 모두 골고루 존재하는 것으로 나타났지 만, 총 필수아 미노산 함량은 올리브 잎이 4, 478.6 mg%, 월계수 잎이 2, 876.2 mg%로 올리브 잎에 필수아미노산의 함량이 월계수 잎에 비해 더 높은 것으로 나타났다. 한편, 월계수 잎의 주요 아미노산은 aspartic acid, serine, proline, alanin 등이라고 보고한 Lee(24)의 결과와도 비슷한 경향을 보였다.
- 50%이 었다. 올리브 잎과 월계수 잎의 일반성분은 Table 1과 같이 건물량을 기준으로 할 때 올리브 잎은 조단백질 11.04%, 조 지방 7.45%, 조회분 5.05%, 탄수화물 76.46%이 었고, 월계수 잎은 조단백질 7.23%, 조지방 7.21%, 조회분 3.72%, 탄수화 물 81.84%로 조단백질과 조회 분, 탄수화물의 함량에서 올리 브 잎과 월계수 잎의 차이를 보였다.
- 50%이었다. 올리브 잎은 조단백질 11.04%, 조지 방 7.45%, 조회 분 5.05%, 탄수화물 76.46%이 었고, 월계 수 잎은 조단백질 7.23%, 조지 방 7.21%, 조회 분 3.72%, 탄수 화물 81.84%이었다. 올리브 잎의 주요 아미노산은 glutamic acid(1086.
- 2 mg% 로 가장 적었으며, cystine은 검출되지 않았다. 월계수 잎에 는 glutamic acid과 leucine의 함량이 각각 621.2 mg%, 558.6 mg%로 다른 아미노산들에 비 해 높게 나타났고 methionine 이 80.3 mg%로 가장 적 었으며 cystine은 검출되지 않았다. 올리브 잎과 월계수 잎 모두에서 valine, threonine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine 등의 필수아미 노산이 모두 골고루 존재하는 것으로 나타났지 만, 총 필수아 미노산 함량은 올리브 잎이 4, 478.
- 5 mg% 순으로 높게 함유되어 있었다. 전체 적으로 올리브 잎의 무기질 함량이 월계수 잎에 비해 높게 나타났으며 최근 생리활성 기능이 밝혀진 Se은 두 시료에서 모두 검출되지 않았다. 한편 몇 가지 서 양 허브식물의 무기 질 함량을 분석한 Oh오} Whang(25) 및 Ryoo와 Cha(26)에 의하면 Ca, P, Mg 등이 허브류의 주요 무기질이 었고 Zn, Mn 등도 소량 존재한다고 보고하여 본 실험 의 결과와 같은 경 향을 보였고, 또한 한국산 허 브류의 Se 성 분을 분석 한 Lee 등(27)은 20종류의 허 브류 중 caraway와 chamomile 등에 만 Se이 소량 존재할 뿐 대부분의 향신료에는 Se이 존재하지 않는다고 보고해 본 연구의 결과와도 유사한 경 향을 보였다.
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