[논문]청국장식이가 알코올성지방간 쥐의 지질대사 및 간 기능개선에 미치는 영향

이은희; 천종희

doi:10.3746/jkfn.2009.38.11.1506

청국장식이가 알코올성지방간 쥐의 지질대사 및 간 기능개선에 미치는 영향
Effects of Chongkukjang Intake on Lipid Metabolism and Liver Function in Alcoholic Fatty Liver Rats 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.38 no.11, 2009년, pp.1506 - 1515

초록
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본 연구는 만성적인 알코올 섭취로 유발된 알코올성지방간 쥐에서 청국장식이가 지질대사 및 간 기능개선에 미치는 영향에 대해 알아보았다. 실험동물은 생후 7주령된 Sprague Dawley계 수컷 흰쥐 35마리에게 30일간 에탄올이 첨가된 액체식이를 공급하여 알코올성지방간을 유발시킨 후 다시 실험동물을 에탄올＋카제인식이군(ECD)과 에탄올＋청국장식이군(EChD)으로 나누어 각각 총 열량의 36%에 해당하는 에탄올이 함유된 액체 형태의 실험식이를 제공하였다. 실험식이 제공 후 10, 20, 30일째에 각각 혈액과 간을 수집하여 혈액의 지질수준, 간 조직 내 지질과산화물 수준과 그와 관련된 효소의 활성도 및 간 기능 지표 분석에 사용하였다. 실험결과, 식이섭취량은 두 식이군간 유의한 차이를 나타내지 않았고, 일일 평균체중증가량은 각 실험식이를 공급한 20일과 30일에서 EChD군이 ECD군보다 유의하게 높았다. 또한 ECD군은 모든 실험기간 동안 알코올성지방간 상태를 보였으나, EChD군은 10일에서만 지방간 상태를 보였다. 혈청의 총 지질 함량, 중성지방 그리고 총 콜레스테롤은 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 ECD군이 EChD군보다 유의하게 높았고, 혈청 HDL-콜레스테롤은 EChD군이 ECD군보다 유의하게 높게 나타났다. 지질과산화 지표인 간 조직 TBARS 함량은 모든 기간에서 ECD군이 EChD군보다 유의하게 높았고, 간의 conjugated diene 함량은 각 실험식이를 10일간 공급하였을 때만 ECD군이 EChD군보다 유의하게 높게 나타났다. 간 조직 내 항산화효소인 SOD 활성도는 각 실험식이를 30일간 공급하였을 때, 간 catalase와 GPx 활성도는 각 실험식이를 20일과 30일간 공급하였을 때 각각 EChD군이 ECD군보다 유의하게 높았다. 간 기능 지표인 혈청 GOT 활성도는 각 실험식이를 10일과 20일간 공급하였을 때, 혈청 GPT 활성도는 각 실험식이를 10일간 공급하였을 때 각각 ECD군이 EChD군보다 유의하게 높았다. 혈청 LDH 활성도는 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서, 혈청 γ-GTP 활성도는 각 실험식이를 20일간 공급하였을 때 각각 ECD군이 EChD군보다 유의하게 높게 나타났다. 혈청 알코올 농도는 각 실험식이를 20일간 공급하였을 때 ECD군이 EChD군보다 유의하게 높았다. ADH 활성도는 각 실험식이를 30일간 공급하였을 때, ALDH 활성도는 각 실험식이를 20일과 30일간 공급하였을 때 각각 EChD군이 ECD군보다 유의하게 높게 나타났다. 본 실험의 결과 청국장의 급여는 간의 중성지방 함량을 감소시켜 알코올로 인한 지방간 생성을 감소시키고, 혈중 총 지질과 중성지방 및 총 콜레스테롤 함량을 감소시키며 항동맥경화 인자인 HDL-콜레스테롤 함량은 증가시켰다. 또한 간의 TBARS 함량과 conjugated diene 함량을 감소시키고, 간 SOD와 catalase 및 GPx 등 항산화 효소의 활성도를 증가시키는 것으로 나타났다. 그리고 혈청 GOT, GPT, LDH 및 γ-GTP 활성도를 감소시켰으며 간 알코올 분해효소인 ADH와 ALDH 활성도는 증가시키는 것으로 나타났다. 따라서 전통발효식품인 청국장은 알코올 섭취로 인해 증가된 혈중 지질 수준과 간의 지질과산화물 수준을 감소시키고, 간 기능 지표 수준을 개선시키며, 항산화 및 알코올 분해효소 활성을 증가시켜 알코올에 의한 산화적 스트레스를 감소시키고 알코올 대사의 중간생성물인 아세트알데히드의 생성을 감소시켜 알코올의 독성으로부터 세포를 보호하여 알코올에 의한 간 손상과 간질환의 발생을 지연시키거나 개선하는데 유용한 것으로 사료

Abstract ▼ AI-Helper

This study was performed to investigate the effect of chongkukjang intake on lipid metabolism and liver function in alcoholic fatty liver rats. Thirty-five 7-weeks old Spargue-Dawley male rats were used as experimental animals. After inducing alcoholic fatty liver, rats were divided into two groups and fed ethanol＋casein diet (ECD) or ethanol＋chongkukjang diet (EChD). At 10th, 20th and 30th days of the feeding experimental diet, rats were sacrificed to get blood and liver samples for analysis of blood lipids, lipid peroxides, antioxidative enzymes and biochemical indices of liver function. The mean food intake was not significantly different between ECD and EChD groups. Daily weight again of EChD group was significantly higher than that of ECD group at days 20 and 30. Serum total lipid, triglyceride and total cholesterol of ECD group were significantly higher than those of EChD group, while HDL-cholesterol was significantly higher in EChD group. Liver TBARS level of ECD group was significantly higher than that of EChD group. However, liver conjugated diene level was significantly higher in ECD group only at day 10. SOD, CAT and GPx activities of EChD group were significantly higher than those of ECD group at days 20 and 30. In the indices of liver function, GOT and GPT of ECD group were significantly higher than those of EChD group at day 10. LDH was significantly higher in ECD group. γ-GTP was significantly higher in ECD group only at day 20. Serum alcohol concentration of ECD group was significantly higher than that of EChD group at day 30. ADH and ALDH activities of EChD group were significantly higher than those of ECD group at day 30. Therefore, chongkukjang intake seems to give a beneficial effect on improving lipid metabolism and liver function by increasing HDL-cholesterol level, antioxidative enzyme activites, alcohol enzyme activities and decreasing serum lipids, liver TBARS and conjugated diene.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 청국장의 새로운 생리활성 성분이 알코올과 관련한 대사이상의 개선과 간 보호효과에도 도움을 줄 수 있을 것으로 기대하여 알코올성 지방간이 유발된 쥐에게 청국장을 급여하여 알코올에 의한 지질대사 이상과 간 기능개선 효과를 알아보고자 하였다.

가설 설정

''TBARS： thiobarbituric acid reactive substances. 2)Values are mean±SD. *p<0.
peroxidase. 3) Values are mean±SD.

제안 방법

8%를 함유하고 있는 것으로 보고되어 이를 기준으로 단백질과 지방함량이 ECD 식이군과 동일하도록 EChD식이군의 식이를 조성하였다. EChD식이군에는 ECD 식 이군에 비해 부족한 DL-methionine을 0.2 g/250 mL 더 첨가하고 mineral mixture는 ECD식이군의 50%로 첨가하였다. 두 실험식이가 모두 당질, 지방, 단백질, 식이섬유소 함량이 동일하도록 조정하였고 식 이의 열량도 3, 864 kcal/kg 으로 동일하게 하였다.
01 M epi-nephrine(DL-epinephrine)을 100 μL를 가하여 480 nm에서 3분간, 1분 간격으로 흡광도의 증가를 측정하였다. 간 cytos이의 glutathione peroxidase(GPx) 활성도는 Tappel(18)의방법을 이용하여 시료 100 uL를 stock solution(50 mM Tris, 0.1 mM EDTA, 0.25 mM GSH, 0.12 mM NADPH, 1 unit/mL glutathione reductase, pH 7.6)으로 희석하여 종 1.65 mL가 되도록 cuvette에 넣고 37oC에서 4분간 가온한 후 50 uL cummen-hydroperoxide(1 mg/mL)를 첨가하여 340 nm에서 1분간 흡광도 감소를 측정하였다. 또한 간 mitochondria에서 catalase 활성도는 Aebi(19)의 방법을 이용하여 시료를 50 mM phosphate buffer(pH 7.
간은 혈액을 채취한 즉시 적출하여 차가운 생리식염수에세척한 후 여과지로 여분의 물기를 제거하여 무게를 측정하고 액체질소로 급속 냉동시킨 후 -70oC 에 냉동 보관했다가 중성지방과 지질과산화물 농도, 항산화효소 활성, 알코올 분해효소 활성측정에 사용하였다.
그 후 다시 실험에 사용할 액체식이에 5일간 적응시킨 후 체중이 평균 180~200 g이되었을 때 알코올성지방간을 유발시키기 위해 에탄올十카제인식이를 30일간 공급하였다. 그 중 5마리를 무작위로 선별하여 희생시켜 알코올성지방간 발생 유무를 확인한 후 다시 실험동물군을 에탄올十카제인식이군(ECD) 과 에탄올十 청국장식이군 (EChD) 으로 각 군별로 15마리씩 나누어 각각 실험식 이를 10일, 20일, 30일 동안 제공하였다.
사육실 환경에 적응시켰다. 그 후 다시 실험에 사용할 액체식이에 5일간 적응시킨 후 체중이 평균 180~200 g이되었을 때 알코올성지방간을 유발시키기 위해 에탄올十카제인식이를 30일간 공급하였다. 그 중 5마리를 무작위로 선별하여 희생시켜 알코올성지방간 발생 유무를 확인한 후 다시 실험동물군을 에탄올十카제인식이군(ECD) 과 에탄올十 청국장식이군 (EChD) 으로 각 군별로 15마리씩 나누어 각각 실험식 이를 10일, 20일, 30일 동안 제공하였다.
실험동물은 스텐레스 스틸 사육장에 한 마리씩 분리 사육하였으며 식이섭취량은 매일, 체중은 매주 한 번씩 측정하였다. 실험식이는 에탄올이 함유된 액체식이를 섭취시켜 지방간을 유도시키는데 성공한 De Carli와 Lieber(11) 그리고 Yamada 등(12)의 방법에 준하여 액체 형태로 제조하였고 매일 식이공급 직전에 제조하여 공급하였다.
실험식이 제공 후 10, 20, 30일째에 각 군별로 5마리씩 희생 시켜 혈액과 간을 수집하여 분석에 사용하였다.
혈청은 3, 000 rpm에서 15분간 원심분리 (centrifuge, MF-550, Hanil, Incheon, Korea)하여 만들었으며, 분석 전까지 -70oC에서 냉동 보관한 후 총 지질, 중성지방, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤과 간 기능검사 지표인 GOT(gluta-mic oxaloacetic transaminase), GPT(glutamic pyruvic transaminase), y -GTP( y -glutamyl transpeptidase), LDH (lactate dehydrogenase) 그리고 혈중 알코올 농도의 분석에 사용하였다.

대상 데이터

실험동물 및 실험식이

실험동물로는 생후 7주된 Sprague-Dawley 계 수컷 흰쥐 35마리를 현대바이오에서 구입하여 실내 온도 20~22oC, 명암주기 12시간 cycle(light 6:00~18:00)의 사육실에서 표준사료와 탈이온수를 완전 자유급식 (ad libitum)으로 3일간 공급하여 사육실 환경에 적응시켰다. 그 후 다시 실험에 사용할 액체식이에 5일간 적응시킨 후 체중이 평균 180~200 g이되었을 때 알코올성지방간을 유발시키기 위해 에탄올十카제인식이를 30일간 공급하였다.
실험동물은 희생시키기 전 12시간동안 금식을 시키고, ethyl ether로 마취시킨 뒤 개복하여 심장으로부터 혈액을 채취하였다. 혈청은 3, 000 rpm에서 15분간 원심분리 (centrifuge, MF-550, Hanil, Incheon, Korea)하여 만들었으며, 분석 전까지 -70oC에서 냉동 보관한 후 총 지질, 중성지방, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤과 간 기능검사 지표인 GOT(gluta-mic oxaloacetic transaminase), GPT(glutamic pyruvic transaminase), y -GTP( y -glutamyl transpeptidase), LDH (lactate dehydrogenase) 그리고 혈중 알코올 농도의 분석에 사용하였다.
실험식이의 단백질 급원 중 카제인은 삼전순약공업으로부터 구입하였으며, 청국장은 파주 장단콩으로 18시간 수침 후 trypsin inhibitor를 불활성화하기 위해 120oC에서 30분간 autoclave한 뒤 청국장종균(옹심원)을 접종하여 40oC incubator 에서 3일간 발효하여 분말화한 것을 옹심원으로부터 구입하여 사용하였다.
실험재료는 casein(Samchun chemical, Seoul, Korea), chongkukjang(옹심원, 파주, 한국), DL-methionine(Sigma, St. Louis, USA), corn oil(CJ, Seoul, Korea), olive oil (Sajohp, Seoul, Korea), dextrin(Samchun chemical), mal-tose(Junsei, Tokyo, Japan), choline bitrate(Sigma), CMC (Samchun chemical), xanthan gum(Sigma), ethanol (Daejung chemical, Siheung, Korea)으로부터 구입하여 실험에 사용하였다.

데이터처리

*p<0.05, ***p<0.001: Statistical significant between ECD and EChD groups was evaluated by Student t-test.
05 by Duncan's multiple range test. *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001: Statistical significant between ECD and EChD groups was evaluated by Student t-test. ns: not significant.
*p<0.05, ***p<0.001: Statistical significant between ECD and EChD groups was evaluated by Student t-test.
*p<0.05, **p<0.01: Statistical significant between ECD and EChD groups was evaluated by student t-test.
*p<0.05: Statistical significant between ECD and EChD groups was evaluated by Student t-test.
*p<0.05: Statistical significant between ECD and EChD groups was evaluated by Student t-test.
2)Means with different superscripts within a given column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
4) Means with different superscripts within a given column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
6) Means with different superscripts within a given column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test. *p<0.
각 식 이 군의 기 간에 따른 효과 판정 은 Student t-test에 의해 p<0.05, p<0.01, p<0.001 수준에서 유의성을 검증하였다.
실험의 결과는 SAS version 9.1 program을 이용하여 각 실험군마다 평균과 표준편차를 계산하였고 ANOVA test 후에 Duncan's multiple range test에 의해 p<0.05 수준에서 각 실험군 간의 유의성을 검증하였다.

이론/모형

0)로 100배 희석한 뒤 5~10분 이내에 희석한 시료 2 mL에 30 mM H2O2 1 mL를 첨가하여 재빨리 섞 어 quartz cuvette에 넣고 UV-visible spectrophotometer로 240 nm에서 30초간 흡광도 감소를 측정하였다. 간 alcohol dehydrogenase(ADH)와 aldehyde dehydrogenase(ALDH) 활성도는 Lebsack 등(20)과 Shin 등(21)의 방법을 이용하여 340 nm에서 NADH 생성속도를 지표로 측정하였다.
간 기능 검사: 혈청 GOT(glutamic oxaloacetic transaminase) 와 GPT(glutamic pyruvic transaminase) 는 Reitman 과 Frankel 의 방법 (23) 을 이용한 kit(아산제약)를 사용하여 측정하였고, LDH(lactate dehydrogenase)는 kit (아산제약)를 사용하여 젖산 기질법으로 측정하였으며, y -GTP( y -glutamyl transpeptidase)도 5-아미 노 살리 실산 법을 이용한 kit(아산제약)를 사용하여 UV-visible spectrophotometer 를 측정하였다.
간 중성지방은 Folch와 Slone-Stanley(15)의 방법에 따라 추출한 후 효소법을 이용한 kit(Asan, Seoul, Korea)를사용하여 UV-visible spectrophotometer(HP 8435, Hewlett Packard, California, USA)로 측정하였다.
간 지질과산화물: 간 TBARS는 표준용액 1, 1, 3, 3-tetraethoxypropane을 사용하여 thiobarbituric acid(TBA) 방법으로 측정하였고(16), conjugated dienee Recknagel & Glende 의 방법을 이용하여 지질이 추출된 chloroform 층 2 mL을 질소가스로 건조시 킨 후 3 mL의 cyclohexane에 녹여 UV-visible spectrophotometer를 사용하여 234 nm에서 흡광도를 측정하였다.
간 효소활성도: 간 cytos이에서 superoxide dismutase (SOD) 의 활성은 Misra 와 Fridovich(17) 의 방법을 이용하여 0.05 M sodium carbonate buffer(pH 10.2)로 시료를 희석하고 희석액 2.9 mL에 0.01 N HCl에 녹인 0.01 M epi-nephrine(DL-epinephrine)을 100 μL를 가하여 480 nm에서 3분간, 1분 간격으로 흡광도의 증가를 측정하였다. 간 cytos이의 glutathione peroxidase(GPx) 활성도는 Tappel(18)의방법을 이용하여 시료 100 uL를 stock solution(50 mM Tris, 0.
단백질 정 량은 bovine serum albumin 표준 단백질 용액을 사용하여 Lowry 등(22)의 방법을 이용한 protein assay kit(Sigma)를 사용하여 비색법에 의해 UV-visible spectrophotometer 로 측정하였다.
65 mL가 되도록 cuvette에 넣고 37oC에서 4분간 가온한 후 50 uL cummen-hydroperoxide(1 mg/mL)를 첨가하여 340 nm에서 1분간 흡광도 감소를 측정하였다. 또한 간 mitochondria에서 catalase 활성도는 Aebi(19)의 방법을 이용하여 시료를 50 mM phosphate buffer(pH 7.0)로 100배 희석한 뒤 5~10분 이내에 희석한 시료 2 mL에 30 mM H2O2 1 mL를 첨가하여 재빨리 섞 어 quartz cuvette에 넣고 UV-visible spectrophotometer로 240 nm에서 30초간 흡광도 감소를 측정하였다. 간 alcohol dehydrogenase(ADH)와 aldehyde dehydrogenase(ALDH) 활성도는 Lebsack 등(20)과 Shin 등(21)의 방법을 이용하여 340 nm에서 NADH 생성속도를 지표로 측정하였다.
측정하였다. 실험식이는 에탄올이 함유된 액체식이를 섭취시켜 지방간을 유도시키는데 성공한 De Carli와 Lieber(11) 그리고 Yamada 등(12)의 방법에 준하여 액체 형태로 제조하였고 매일 식이공급 직전에 제조하여 공급하였다.
혈중 알코올 농도 측정: 알코올 농도는 Buncher과 Redetzki(24), Poklis와 Mackell(25)의 방법을 사용하여 전혈 중의 0.5 mL에서 6.25% trichloroacetic acid 2 mL을 가한 후 원심분리 하여 단백질을 제거한 뒤 상등액을 취하여 alcohol dehydrogenase와 NAD+를 포함하는 0.5 M glycine buffer(pH 9.0) 3 mL을 가하여 37oC에서 10분간 incubation 하여 340 nm에서 UV-visible spectrophotometer를 사용하여 흡광도를 측정하였다.
혈청과 간지질: 혈청 총 지질의 농도는 Frings과 Dunn의 (14) sulfophosphovanillin 방법으로 측정하였고, 혈청의 중성지방, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤의 함량은 enzymatic method법을 이용한 kit(아산제 약)를 사용하여 측정하였다. 간 중성지방은 Folch와 Slone-Stanley(15)의 방법에 따라 추출한 후 효소법을 이용한 kit(Asan, Seoul, Korea)를사용하여 UV-visible spectrophotometer(HP 8435, Hewlett Packard, California, USA)로 측정하였다.

성능/효과

01). 10일간 공급하였을 때는 에탄올十 청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지는 않았다. 기간에 따른 간의 GPx 활성도는 두 식이군 모두 각각 유의한 차이를 보이지 않았다.
05). 10일과 20일간 공급하였을 때는 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十 카제인식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지는 않았다. 기간에 따른 ADH 활성도는 두 식이군 모두 각각 유의한 차이를 보이지 않았다.
05). 10일과 20일에서는 각각 두식이군간 유의한 차이는 없었으나, 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 SOD 활성이 높은 경향을 나타내었다. 기간에 따른 간의 SOD 활성도는 두 식이군 모두 각각 유의한 차이를 보이지 않았다.
5) AIN-76 mineral mixture (g/kg of mix): CaHPO₄ 500, NaCl 74, K2H6O7H2O 220, K2SO₄ 52, MgO 24, MnCO₃ 3.57, Fe(CeH5O7)-6H2O 6, ZnCO₃1.6, CuCO₃0.3, KIO₃0.01, Na_zSeO_m5H2O 0.01, CrK(SO4)2 0.55.
ADH 활성도는 각 실험식이를 30일간 공급하였을 때 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 유의하게 높았다(p<0.05). 10일과 20일간 공급하였을 때는 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十 카제인식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지는 않았다.
ALDH 활성도는 각 실험식이를 20일과 30일간 공급하였을 때 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十 카제인식이군보다 유의하게 높았다 (p<0.01). 10일간 공급하였을 때는 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十 카제인식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 보이지는 않았다.
에탄올 十 청국장식이군은 20일이 가장 낮은 수준을 보였으나 유의한 차이는 없었다. HDL-콜레스테롤은 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十 카제인식이군보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.05, p<0.05, p<0.01). 기간에 따른 HDL-콜레스테롤 함량은 두 식이군 모두 각각 유의한 차이를 보이지 않았다.
Liver index는 각 실험식 이를 10일간 공급하였을 때 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 유의하게 높았고(p<0.05), 20일과 30일간 공급하였을 때는 두 식이군 간 유의한 차이를 나타내지 않았다. 기간에 따른 liver index 는 에탄올十카제인식이군은 20일과 30일이 10일보다 유의하게 높았고(p<0.
각 실험식이군의 기간에 따른 간의 중성지방 수준은 두 식이군 모두 각 실험식이를 공급한 30일에서 20일, 10일보다 유의하게 높았고(p<0.05), 20일과 30일의 간 중성지방 함량은 에탄올十카제인식이군보다 에탄올十청국장식이군이 각각 유의하게 낮게 나타났다 (p<0.05).
간에서의 지질과산화 정도를 나타내는 간 TBARS 함량은 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 에탄올十카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높았으며 (p<0.05), 기간에 따른 간의 TBARS 함량은 두 식이군 모두 각각 유의한 차이를 나타내지 않았다.
간의 GPx 활성도는 각 실험식이를 20, 30일간 공급하였을 때 에탄올十청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 유의하게 높았다 (p<0.01). 10일간 공급하였을 때는 에탄올十 청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지는 않았다.
간의 SOD 활성도는 각 실험식이를 30일간 공급하였을 때 에탄올十청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 유의하게 높게 나타났다 (p<0.05). 10일과 20일에서는 각각 두식이군간 유의한 차이는 없었으나, 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 SOD 활성이 높은 경향을 나타내었다.
간의 catalase 활성도는 각 실험식이를 20일과 30일간 공급하였을 때 에탄올十청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05, p<0.01). 10일에서는 에탄올十청국장식이군이 에탄올十카제인식이군보다높은 경향이었으나 유의한 차이는 없었다.
간의 conjugated diene 함량은 각 실험식 이를 10일간 공급하였을 때 에탄올十카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높았으며(p<0.05), 20일과 30일에서는 두 식이군 간 유의한 차이는 없었으나, 에탄올 十카제인식이군이에탄올 十 청국장식이군보다 높은 경향을 나타내었다. 기간에 따른 간의 conjugated diene 함량은 두 식 이군 모두 각각 유의한 차이를 보이지 않았다.
33 g)보다 많아 알코올성 지방간 상태를 나타내었다. 그러나 20일과 30일간 공급하였을 때 에탄올十 카제인식이군은 간의 중성지방량이 각각 간 무게의 5%수준에 해당하는 지방량(20일: 0.32 g, 30일: 0.33 g)보다 많아 알코올성지방간 상태를 계속 나타내었고 (p<0.05) 에탄올 十 청국장식이군은 간의 중성지방량이 각각 간 무게의 5% 수준에 해당하는 지방량(20일: 0.37 g, 30일: 0.39 g)보다 적어 알코올성지방간이 개선되는 것으로 나타났다.
것으로 알려져 있다(30). 그러나 본 실험의 결과 에탄올 十 청국장식이군은 만성적으로 알코올을 섭취하였음에도 불구하고, 에탄올十카제인식이군보다 높은 체중증가량을 나타내어 실험동물의 liver index가 높은 것으로 사료된다.
10일간 공급하였을 때는 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올十 카제인식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 보이지는 않았다. 기간에 따른 ALDH 활성도는 에탄올十 카제인식이군은 실험식이를 10일간 공급하였을 때 20일보다 유의하게 높았으며 (p<0.05), 에탄올 十 청국장식이군에서는 기간에 따른 유의한 차이를 보이지 않았다. Palmer와 Jenkins(49)는 알코올 상습음용자군과 정상군으로 나누어 연구한 결과 알코올 상습음용자군의 ALDH 활성 이 정상군보다 유의하게 낮았다고 보고하였고, Thomas 등(50)도 세포질내의 ALDH 활성이 알코올성 간질환 환자의 간 조직 검사에서 감소되었다고 보고하였다.
05), 20일과 30일간 공급하였을 때는 두 식이군 간 유의한 차이를 나타내지 않았다. 기간에 따른 liver index 는 에탄올十카제인식이군은 20일과 30일이 10일보다 유의하게 높았고(p<0.05), 에탄올十청국장식이군은 기간에 따라 유의한 차이를 나타내지 않았다.
01). 기간에 따른 중성지방 함량은 에탄올十 카제인식이군은 30일이 10일과 20 일보다 유의하게 높았고(p<0.05), 에탄올 十 청국장식이군은 기간에 따른 유의한 차이를 보이지 않았다.
001). 기간에 따른 체중증가량은 두 식이군 모두 각 실험식이를 공급한 후 10일이 20일과 30일보다 유의하게 높았고 (p<0.05), 또한 20일은 30일 보다 유의하게 높아(p<0.05) 알코올의 섭취기간이 길어질수록 체중증가량은 감소되는 것으로 나타났다.
001). 기간에 따른 총 콜레스테롤 함량은 에탄올十 카제인식이군은 30일이 다른 10일과 20일보다 유의하게 높게 나타났고(p<0.05), 20 일은 10일보다 높은 경향이었다. 에탄올 十 청국장식이군은 20일이 가장 낮은 수준을 보였으나 유의한 차이는 없었다.
30일간 공급하였을 때는 에탄올十 카제인식이군이 높은 경향이었으나 유의한 차이는 없었다. 기간에 따른 혈청 GOT 활성도는 에탄올十 카제인식이군은 실험식이를 10일간 공급하였을 때 가장 높은 경향이었으나 유의한 차이는 없었고, 에탄올+청국장식이군은 30일이 10일과 20일보다 유의하게 높게 나타났다 (p<0.05).
20일과 30일간 공급하였을 때는 에탄올十 카제인식이군이 높은 경향이었으나 유의한차이는 없었다. 기간에 따른 혈청 GPT 활성도는 에탄올十 카제인식이군은 20일과 30일이 10일보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지 않았고, 에탄올 十 청국장식이군은 20일과 30일이 10일보다 유의하게 높게 나타났다 (p<0.05).
Shin 등 (42) 도 고지혈증 유발쥐에게 2%의 노란콩 가루를 급여하였을 때 LDH 활성이 유의하게 감소하였다고 보고하였다. 기간에 따른 혈청 LDH 활성도는 에탄올十 카제인식이군은 유의한 차이가 없었고 에탄올 十 청국장식이군은 실험식이를 10일간 공급하였을 때가 20일과 30일보다 유의하게 높았으며 (p<0.05), 20일은 30일보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.05).
10일과 30일에서는 각 식이군간 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 보이지는 않았다. 기간에 따른 혈청 y-GTP 활성도는 에탄올十 카제인식이군은 30일이 10일보다 유의하게 높았고(p<0.05), 에탄올 十 청국장식이군은 유의한 차이를 나타내지 않았다.
10일과 30일에서는 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지 않았다. 기간에 따른 혈청 알코올 농도 는 에탄올十 카제인식이군은 실험식이를 공급한 20일과 30 일이 10일보다 유의하게 높았고(p<0.05), 에탄올 十 청국장식이군은 실험식이를 공급한 30일이 10일과 20일보다 유의하게 높았으며(p<0.05), 20일은 10일보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.05). 이와 같이 혈중 알코올 농도는 만성적 인 알코올 섭취 시 지속적으로 높아지나 청국장 급여에 의해 낮아지는 경향을 보임을 알 수 있다.
따라서 본 실험의 결과 청국장이 알코올성지방간의 판정지표인 간의 중성지방 함량을 감소시키는 것으로 나타나 식이 중 청국장의 급여는 만성적인 알코올섭취에 의한 알코올성 지방간의 개선에 유용할 것으로 사료된다.
더 효과적이라고 보고하였다. 본 실험에서도 만성적인 알코올의 섭취로 인해 알코올성지방간이 유발된 쥐에게 청국장을 급여하면 간 TBARS 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 이는 청국장에 존재하는 항산화물질이 알코올 대사에 의해 생성되는 활성산소의 발생을 억제하여 산화적 스트레스를 감소시킴으로써 지질과산화물의 생성을 억제한 것으로 보인다.
Pikaar 등 (28)은 섭취된 알코올의 열량으로 인해 식이섭취량이 감소되고, 알코올 섭취로 인해 산소 소비와 대사율이 증가됨으로써 microsome 의 알코올 산화시스템 (MEOS) 에서 ATP 생성이 저하되어 체중 감소를 초래한다고 하였다. 본 실험에서도 알코올성 지방간의 유발 후 계속적으로 만성적인 알코올을 급여한 결과 일일 체중증가량이 지속적으로 감소하였다. 그 러나 에탄올十청국장식이군은 만성적으로 알코올을 섭취하였음에도 불구하고, 에탄올十카제인식이군보다 높은 체중증가량을 나타내었다.
001). 에탄올十 카제인식이군의 기간에 따른 혈청 총 지질함량은 30일이 10일과 20일보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.05). 에탄올 十 청국장식이군은 기간에 따라 총 지질함량에 유의한 차이가 없었으나 20일과 30일이 10일보다 낮은 경향이었다.
일일 평균 체중증가량은 각 실험식이를 10일간 공급하였을 때 두 식 이군간 유의한 차이를 나타내지 않았으나, 20일과 30일간 공급하였을 때는 에탄올 十 청국장식이군이 에탄올 十 카제인식이군보다 각각 유의하게 높았다(p<0.05, p< 0.001). 기간에 따른 체중증가량은 두 식이군 모두 각 실험식이를 공급한 후 10일이 20일과 30일보다 유의하게 높았고 (p<0.
중성지방 함량은 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 에탄올十카제인식이군이 에탄올十청국장식이군보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.05, p<0.05, p<0.01). 기간에 따른 중성지방 함량은 에탄올十 카제인식이군은 30일이 10일과 20 일보다 유의하게 높았고(p<0.
총 지질 함량은 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 에탄올 十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높았다(p<0.05, p<0.001, p<0.001). 에탄올十 카제인식이군의 기간에 따른 혈청 총 지질함량은 30일이 10일과 20일보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.
총 콜레스테롤 함량도 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.05, p<0.05, p<0.001). 기간에 따른 총 콜레스테롤 함량은 에탄올十 카제인식이군은 30일이 다른 10일과 20일보다 유의하게 높게 나타났고(p<0.
혈청 GOT 활성도는 각 실험식이를 10일과 20일간 공급하였을 때 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높았다(p<0.05, p<0.01). 30일간 공급하였을 때는 에탄올十 카제인식이군이 높은 경향이었으나 유의한 차이는 없었다.
혈청 GPT 활성도는 각 실험식이를 10일간 공급하였을 때 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높게 나타났다(p<0.01). 20일과 30일간 공급하였을 때는 에탄올十 카제인식이군이 높은 경향이었으나 유의한차이는 없었다.
혈청 LDH 활성도는 각 실험식이를 공급한 모든 기간에서 에탄올 十카제인식이군이 에탄올十청국장식이군보다 각각 유의하게 높게 나타났다(p<0.05, p<0.01, p<0.001). Shin 등 (42) 도 고지혈증 유발쥐에게 2%의 노란콩 가루를 급여하였을 때 LDH 활성이 유의하게 감소하였다고 보고하였다.
혈청 y-GTP 활성도는 각 실험식이를 20일간 공급하였을 때 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 유의하게 높게 나타났다 (p<0.05). 10일과 30일에서는 각 식이군간 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 보이지는 않았다.
혈청 알코올 농도는 각 실험식이를 20일간 공급하였을 때에탄올十카제인식이군이 에탄올十청국장식이군보다 유의하게 높았다 (p<0.05). 10일과 30일에서는 에탄올十 카제인식이군이 에탄올 十 청국장식이군보다 높은 경향이었으나 유의한 차이를 나타내지 않았다.

후속연구

나타내는 것으로 보고되고 있다(10). 그러나 청국장의 간 기능의 개선이나 알코올로 인한 간 손상의 간 보호 효과에 관한 연구는 드문 실정으로 더 많은 연구가 필요하다고 사료된다.
따라서 만성적인 알코올 섭취에 의해 유발되는 간질환인 알코올성 지방간에 청국장을 급여하면 알코올 섭취에 의해 높아진 혈중 알코올 농도를 감소시키고, 알코올 분해효소인 ADH 와 ALDH 의 활성을 증가시켜 알코올섭취로 인한 아세트알데히드의 생성을 감소시켜 간 조직의 산화적 손상 예방에 유용할 것으로 사료된다.
의 형태로 존재한다(41). 따라서 알코올성 지방간이 유발된 후 청국장의 섭취는 알코올에 의해 저하된 SOD, catalase와 GPx 의 활성을 증가시켜 세포의 산화적 손상을 예방하는데 유용할 것으로 사료된다.
또한 간세포가 손상된 사람에게 알코올을 섭취시키면 혈청 Y-GTP 활성이 유의하게 증가하였다고 보고되었다(47). 이와 같이 만성적인 알코올 섭취로 인한 간 조직의 손상은 혈청 GOT, GPT, LDH 및 y-GTP 의 활성 증가를 유발하지만 청국장의 급여는 알코올에 의한 산화적 손상을 완화하여 알코올에 의한 독성으로부터 간을 보호하고 간세포의 손상을 예방하는데 유용할 것으로 사료된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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