$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

흑임자 첨가량을 달리한 구기자흑임자죽의 품질특성
Quality Characteristics of Gugija.Heukimja Jook Containing Different Levels of Black Sesame Powder 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.25 no.1, 2009년, pp.106 - 118  

민은설 (명지대학교 식품영양학과) ,  조정순 (명지대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was to investigated optimum preparation conditions for Gugija Heukimja jook by response surface methodology (RSM). The important materials used for the Gugija Heukimja product were Lycium chinese, Seasamum indicum L., Ziziphus jujuba Mill. and rice. Moisture content, crude protein, crude ...

주제어

#Gugija   #Heukimja   #Yacksun   #Jook   #RSM  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
구기자는 무엇인가? 구기자(枸杞子, Lycium chinese)는 가지과에 속하는 낙엽송 소관목이거나 구기(枸杞)의 성숙과실로 아시아지방이 원산지이고 우리나라의 전 지역에 재배가 가능하며, 특히 충남 청양군과 전남 진도군이 주요 생산지이다(농촌 진흥청 1990, 오성수 1998). 한방에서는 구기자나무의 뿌리껍질을 지골피(地骨皮), 잎은 구기엽, 그 열매를 구기자(라틴명 : Lycii fructus)라 하며 과실의 모양은 달걀형이나 긴 타원형으로 크기가 1.
본초강목에서 구기자에 대한 설명은 무엇이 있는가? 5 cm 정도이다(김근수 1989). 본초강목에서는 맛은 달고 성질은 평하고, 귀경은 肝․腎 의 경에 들어가며 滋腎하고 潤肺하며, 補肝하고 눈을 밝게 하는 효능이 있다고 하였다. 구기자의 주요성분은 carotene 3.
구기자는 우리나라 어디가 주요 생산지인가? 구기자(枸杞子, Lycium chinese)는 가지과에 속하는 낙엽송 소관목이거나 구기(枸杞)의 성숙과실로 아시아지방이 원산지이고 우리나라의 전 지역에 재배가 가능하며, 특히 충남 청양군과 전남 진도군이 주요 생산지이다(농촌 진흥청 1990, 오성수 1998). 한방에서는 구기자나무의 뿌리껍질을 지골피(地骨皮), 잎은 구기엽, 그 열매를 구기자(라틴명 : Lycii fructus)라 하며 과실의 모양은 달걀형이나 긴 타원형으로 크기가 1.
질의응답 정보가 도움이 되었나요?

참고문헌 (49)

  1. 강인희. 1980. 한국 죽의 역사적 고찰. 명지대학교 논문집. 12 p 69 

  2. 과학백과사전출판사. 1990. 동의약학. 일월건강. 평양. pp 33-34 

  3. 과학백과사전출판사. 1991. 약초의 성분과 이용. 일월건강. 평양. pp 384-385 

  4. 김근수. 1989. 한국유용자원 식물연구자원총람. 한국화학연구소. 대전. pp 214-218 

  5. 김용석, 홍경희, 김월수, 조상규, 박수복, 송정부. 1980. 대추 地方種의 分布와 그 特性에 관하여. 農試報告. 서울. 22. pp 45-55 

  6. 김창민, 신민교, 이경순, 안덕균. 1999. 中藥大辭典. 圖書出版 鼎談. 서울. pp 290-805 

  7. 농촌진흥청. 1990. 한국의 자생식물(목분류). 서울. pp 22-34 

  8. 문범수, 이갑상. 1991. 식품재료학. 수학사. 서울. p 94 

  9. 신미경, 조정순. 2004. 한방음식의 이해. 학술정보. 서울. pp 82-83 

  10. 안용식. 2001. 첨가재료 및 가열조건이 저장 중 죽의 품질 특성에 미치는 영향. 석사학위논문. 중앙대학교. pp 47-52 

  11. 영림사 편집부. 1995. 본초학. 영림사. 서울. pp 542-543 

  12. 오성수. 1998. "약초재배" , 오성출판사. 서울. pp 244-253 

  13. 윤서석. 1983. 한국음식. 수학사. 서울. pp 372-374 

  14. 윤서석. 1987. 증보 한국 식품사 연구. 신광출판사. 서울. pp 8-12 

  15. 이기동, 이정은, 권종호. 2000. 식품공업에서 반응표면분석의 응용. 식품과학과 산업 33(1):33-45 

  16. 이철호, 채수규, 이진근, 고경희, 손혜숙. 1999. 식품평가 및 품질 관리론. 우림문화사. 서울. p 176 

  17. 이춘영, 김우정. 1987. 천연 향신료와 식용색소. 향문사. 서울. p 75 

  18. 주현규, 조광연, 박충균, 조규성, 채수규, 마상근. 1990. 식품분석법. 유림문화사. 서울. pp 245-246 

  19. 현영희, 구본순, 송주은, 김덕숙. 2001. 식품재료학. 형설출판사. 서울. p 368 

  20. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 15th ed. The Association of Official Analytical Chamists Inc. Virginia, USA 

  21. Cho HJ, Ahn CK, Yum CA. 1996. A Study on the Preference of Hobakjook upon Material & Mixing ratio Change. Korean J Soc Food Sci 12(2):146-152 

  22. Choi SN, Chung NY. 2005. Quality Characteristics of Bread Added with Black Sesame Powder. Korean J Soc Food Sci 21(5):655-661 

  23. Jang X, Lee FZ, Kum JS, Eun JB. 2002. The Effect of Processing Condition on Physicochemical Characteristics in Pine Nut Gruel. Korean J Food Sci Technol 34(2):225-231 

    원문보기 상세보기

  24. Jin SY, Joo NM, Han YS. 2006. Optimization of Iced cookies with the Addition of Pine leaf Powder. Korean J Food Cookery Sci 22(2):164-172 

  25. June JH, Yoon JY, Kim HS. 1998. A study on the preference of Korean Traditional 'Jook'. Korean J Dietary Culture 13(5):497-507 

  26. Jung GT, Ju IO, Choi JS. 2001. Preparation and Quality of Instant Gruel Using Pumpkin (Cucurbita maxima Duch var. Evis). Korean J Postharvest Sci Technol 8(1):74-78 

  27. Jung ST, Lee HY, Park HJ. 1995. The Acidity, pH, Salt Content and Sensory Scores Change in Oyijangachi Manufacturing. J Korean Soc Food Sci Nutr 24(4):606-612 

  28. Kim GY, Lee CJ, Park HW. 1998. A Comparative Study on the Literature of the Cooking Product of Gain (Rice, Gruel) in Imwonshibyukji (I). J East Asia Society of Dietary Life 8(4):360-378 

  29. Kim HG, Na GM, Ye SH, Han HS. 2004. Extraction Characteristics and Antioxidative Activity of Lycium chinense Extracts. Korean Journal of Food Preservation 11(3):352-357 

    원문보기 상세보기

  30. Kim HJ, Chun HS, Kim HY(B). 2004. Effects of Corn Syrup with Different Dextrose Equivalent on Quality Attributes of Black Sesame Dasik, a Korean Traditional Snack. J Korean Soc Food Sci Nutr 33(8):1414-1417 

    원문보기 상세보기 crossref

  31. Kim JG, Choi HS, Kim SS, Kim WJ. 1989. Changes in physicochemical and sensory qualities of Korean pickled cucumbers during fermentation. Korean J Food Sci Technol 21(6):838-844 

    원문보기 상세보기

  32. Kim JM, Suh DS, Kim YS, Kim KO. 2004. Physical and Sensory Properties of Rice Gruels and Cakes Containing Different Levels of Ginkgo Nut Powder. Korean J Food Sci Technol 36(3):410-415 

    원문보기 상세보기

  33. Kim JS, Sohn JW, Yum CA. 1996. Sensory Characteristics of White and Black Sesame Gruels with Different Mixing Ratio and Decortication. Korean J Soc Food Sci 12(4):547-556 

  34. Kim PJ, Lee JC, Ko KH, Lee CH. 2004. Effects of Drying and Extraction Conditions on the Chemical Composition of Water Extract of Lycium chinese Miller. Food Engineering Progess 8(2):105-110 

  35. Larmond E. 1977. Laboratory methods for sensory evaluation of food. Research Branch, Canada Dept. of Agriculture Publication 41:1637 

  36. Lee DH, Park WJ, Lee BC, Lee JC, Lee DH, Lee JS. 2005. Manufacture and Physiological Functionality of Korean Traditional Wine by Using Gugija (Lycii fructus). Korean J. Food Sci Technol 37(5):789-794 

    원문보기 상세보기

  37. Lee GD, Kim HG, Kim JG, Kwon JH. 1997. Optimization for the Preparation Conditions of Instant Rice Cruel Using Oyster Mushroom and Brown Rice. Korean J Food Sci Technol 29(4):737-744 

  38. Lee HJ, Park HO, Lee SY. 2005. A Study of Optimum Conditions in Preparing Gruel with Black Bean Germ Sprout Source. Korean J Food & Nutr 18(4):287-294 

    원문보기 상세보기

  39. Lee IS, Park WS, Koo YJ, Kang KH. 1994. Changes in Some Characteristics of Brined Chinese Cabbage of Fall Cultivars During Storage. Korean J Food Sci Technol 26(3):239 

    원문보기 상세보기

  40. Lee JE, Suh MH, Lee HG, Yang CB. 2002. Characteristics of Job's tear gruel by various mixing ratio, particle size and soaking time of Job's tear and rice flour. Korean J Soc Food Sci 18(2):193-199 

  41. Lee JH, Kwon KI, Bae JH. 2005. Phygicochemical Properties of Bread Dough Added with Jujube Extracts. Korean J Food Sci Technol 37(4):590-596 

  42. Lee SH, Jang MS. 1994. Physicochemical Properties of Jatjook as Influenced by Various Levels of Pinenut. Korean J Soc Food Sci 10(2):99-103 

  43. Lim YS, Cha WJ, Lee SK, Kim YJ. 2003. Quality Characteristics of Wet Noodle with Lycii fructus Powder. Korean J Food Sci Technol 35(1):77-83 

    원문보기 상세보기

  44. Oh SH, Oh YK, Park HH, Kim MR. 2003. Physicochemical and sensory characteristics of turnip pickle prepared with different pickling spices during storage. Korean J Food Preser 10(4):347-353 

  45. Oh YJ, Hwang IJ, Ko YH. 1996. Development of Carrot - Fishery Soups Improved from Traditional Gruel of Cheju Island. Korean J Soc Food Sci 12(3):331-338 

  46. Park JL, Kim JM, Kim JG. 2003. A study on the optimum ratio of the ingredients in preparation of black sesame gruels. Korean J Soc Food Sci 19(6):685-693 

  47. Shin HS, Cho EJ. 1996. Analytical Study of Jook (Korean gruel) Appeared in the Books. Korean J Dietary Culture 11(5):609-619 

    원문보기 상세보기

  48. Shin SR, Lee SH, Yun KY, Kim KS. 1998. Changes in the Physical Characteristics and Components of the Jujube Fruits by Drying Methods. Korean J Postharvest Sci Technol 5(4):346-349 

  49. Yang MY, Son JW, Yum CA. 1996. Effect of Different Mixing Ratio and Cooking on Sensory and Nutritional Characteristics of Jeonbok - and Obunjaki - Jooks. Korean J Soc Food Sci 12(3):353-360 

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로