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문제 정의
- 남녀별로 채소와 김치섭취 변화단계에 유의적인 차이는 없었다. 김치섭취 변화단계보다 채소섭취 변화단계에서 실행유지단계의 학생비율이 낮고, 고려전단계의 학생비율은 악간 높아서 본 연구에서는 섭취에 더 문제가 큰 것으로 나타난 채소섭취 변화단계에 따라 학생들의 채소 식 행동에 어떤 차이가 있는 가를 살펴보았다.
- 본 연구는 경기도 일부지역 초등학교 4,5학년 학생들(191명)을 대상으로 학생들의 채소섭취 변화단계를 파악하고 채소섭취 변화단계에 따라 채소에 대한 식행동과 기호도가 어떻게 다른 가를 살펴보았으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 이에 본 연구에서는 초등학교 학생들이 여러 가지 채소를 섭취하는 빈도와 섭취 행동을 개선하려는 태도를 평가하여 학생들의 채소섭취 변화단계를 구분하고, 각 변화단계별로 채소에 대한 식행동과 기호도가 어떻게 다른 가를 살펴봄으로써 단계별로 차별화된 영양교육을 실시하기 위한 기초 자료를 제공하고자 시행되었다.
제안 방법
- 조사 대상자의 일반사항으로 학년, 성별, 어머니의 직장 유무, 신장과 체중을 조사하였다. 식행동은 일반적인 식습관 2문항, 채소에 관한 식행동 5문항, 김치에 관한 식행동 4문항을 조사하였다. 채소를 먹는 이유 5문항은 5점 척도를 이용하여 문항별로 ‘매우 그렇다’는 5점, ‘약간 그렇다’는 4점, ‘보통이다’는 3점, ‘약간 그렇지 않다’는 2점, ‘매우 그렇지 않다’는 1점으로 처리하였다.
- 자료수집 기간은 2006년 12월 21일부터 12월 26일까지였으며, 본 조사에 들어가기 전 15명의 초등학생을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문지의 내용과 표현을 수정·보완한 후 본 조사에 이용하였다.
- 조사 대상자의 일반사항으로 학년, 성별, 어머니의 직장 유무, 신장과 체중을 조사하였다. 식행동은 일반적인 식습관 2문항, 채소에 관한 식행동 5문항, 김치에 관한 식행동 4문항을 조사하였다.
- 채소 요리의 기호도 조사에서 채소의 종류는 학교급식에서 가장 많이 접하는 20가지 채소로 제한하고, 채소의 종류에 따라 그 채소를 주된 재료로 하는 요리 1~4가지를 제시하여 총 53가지 채소요리의 기호도를 조사하였다. 각각의 채소요리의 기호도는 4점척도를 이용하여 ‘매우좋다’는 4점, ‘약간 좋다’는 3점, ‘약간 싫다’는 2점, ‘매우 싫다’는 1점으로 처리하였다.
- 채소섭취의 변화단계를 살펴보기 위하여 김치 외의 채소를 얼마나 자주 먹고 있는지의 섭취 빈도를 물어보고, 하루에 2회 이상 김치 외의 채소를 꾸준히 먹고 있는 경우는 실행유지단계, 현재 하루에 1번 이하로 김치 외의 채소를 먹고 있지만 앞으로 한 달 이내에 채소를 꾸준히 먹을 계획이 있는 경우에는 준비단계, 그리고 현재 하루에 1번 이하로 김치 외의 채소를 먹고 있으며 앞으로도 채소를 꾸준히 먹을 계획이 없는 경우에는 고려전단계로 구분하였다. 김치 섭취의 변화 단계도 채소 섭취의 변화단계와 마찬가지로 하루에 2회 이상 김치를 꾸준히 먹고 있는 경우는 실행유지단계, 하루에 1번 이하로 김치를 먹고 있지만 앞으로 한 달 이내에 김치를 꾸준히 먹을 계획이 있는 경우에는 준비단계, 그리고 하루에 1번 이하로 김치를 먹고 있으며 앞으로도 김치를 꾸준히 먹을 계획이 없는 경우에는 고려전단계로 구분하였다.
대상 데이터
- 자료수집 기간은 2006년 12월 21일부터 12월 26일까지였으며, 본 조사에 들어가기 전 15명의 초등학생을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문지의 내용과 표현을 수정·보완한 후 본 조사에 이용하였다. 배부된 설문지는 총 230부였으며, 이 중 기록이 부정확한 39부를 제외한 191부를 분석 자료로 사용하였다.
- 본 연구는 편의 추출 방법으로 선정된 경기도 용인시에 소재하는 초등학교 4, 5학년을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 자료수집 기간은 2006년 12월 21일부터 12월 26일까지였으며, 본 조사에 들어가기 전 15명의 초등학생을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문지의 내용과 표현을 수정·보완한 후 본 조사에 이용하였다.
데이터처리
- One-way ANOVA 결과 유의차가 있으면 Duncan’s multiple test를 수행하여 개개 그룹 간의 차이를 비교분석하였다.
- 각 조사 항목은 응답자의 백분율 또는 평균±표준편차로 표시하였다.
- 수집된 자료는 전산 부호화하여 SPSS(Statistical package for Social Science) version 11을 이용하여 통계분석 하였다. 각 조사 항목은 응답자의 백분율 또는 평균±표준편차로 표시하였다.
- 채소행동단계별 군간의 유의성은 교차분석(χ2-test) 또는 one-way ANOVA를 이용하여 5% 유의수준에서 검정하였다.
성능/효과
- 1) 채소섭취 변화단계에 따라 다양한 채소를 꾸준히 섭취할 계획이 없는 고려전단계는 18.4%, 1일 1회 이하로 채소를 섭취하고 있지만 1달 이내에 여러 채소를 꾸준히 섭취할 계획이 있는 준비단계는 43.5%, 매일 2회 이상 다양한 채소를 섭취하고 있는 실행유지단계는 48.2%였다. 김치섭취 변화단계에 따라서는 고려전단계가 6.
- 2) 음식을 가리지 않고 골고루 먹는 학생의 비율은 12.6%, 가끔 가려 먹는 비율은 80.5%, 골고루 먹지 않는 비율은 6.8%이었는데, 채소섭취 변화단계에 따라 음식을 가리는 정도에 차이가 있어서 실행유지단계의 경우 음식을 가려먹는다는 응답이 3.3%에 불과했으나 고려전단계의 경우에는 25%로 현저히 많았다.
- 3) 채소를 먹을 때 중요하게 생각하는 부분에 대한 질문에서는 맛이 76.3%, 재료가 18.9%, 색이 3.7%, 모양이 1.1%이었고, 채소섭취 변화단계에 따르는 차이는 없었다. 좋아하는 채소의 색과 맛의 경우에도 채소섭취 변화단계에 따라 차이가 없었다.
- 4) 채소섭취 변화단계는 김치 섭취패턴과 밀접한 관련이 있어서 채소섭취 변화단계가 실행유지단계인 경우 하루에 2회 이상 김치를 섭취하는 비율이 87.9%였는데, 준비단계의 경우에는 59.0%, 고려전단계의 경우에는 50.1%만이 하루에 2회 이상 김치를 섭취한다고 응답하여서 김치를 섭취하는 빈도가 감소하였다.
- 5) 채소를 먹는 이유로 ‘영양적으로 우수하기 때문’이라는 의견이 많았고, 그 뒤를 이어 ‘질병에 걸리지 않으려고’와 ‘본인이 좋아하기 때문’이라고 답했다.
- 6) 채소섭취 변화단계에 따라 학생들의 채소 편식 교정에 대한 반응에는 유의적인 차이가 있었는데, 특히 고려전단계의 경우 주위의 채소 편식 충고를 따르겠다는 점수가 다른 군들보다 유의적으로 낮았고, 채소 편식을 계속해도 본인에게 미치는 영향이 다른 군들보다 적다고 인식하고 있었다.
- 7) 가장 기호도가 높은 채소요리는 감자, 고구마, 상추, 무, 깻잎, 오이, 배추의 순이었고, 기호도가 낮은 채소요리는 시금치, 양파, 도라지, 고추를 넣은 채소요리의 순이었다. 채소섭취 변화단계에 따라 고려전단계는 준비단계와 실행유지단계에 비해 전반적으로 여러 가지 채소의 기호도가 유의적으로 낮았다.
- 8%의 순으로 나타났고, 채소섭취 변화단계에 따른 김치 종류 선호도의 차이는 없었다. 가장 좋아하는 김치의 익은 정도는 70.7%가 알맞게 익은 김치를 선호했고, 16.8%가 완전히 익어서 새콤한 것을 선호했으며, 13.0%가 약간 덜 익은 겉절이 종류를 선호하였고, 채소섭취 변화단계에 따른 선호도의 차이는 없었다. 한편, Kim(1999)의 논문에서는 초등학생들이 좋아하는 김치의 종류가 깍두기, 배추김치, 열무김치의 순으로 나타나서 본 조사와 약간 다른 결과를 보였다.
- 00점(75점/100점)에 비해 유의적으로 채소기호도가 낮았다. 개개 채소요리별로 살펴볼 때, 고려전단계는 오이, 배추, 피망, 콩나물, 숙주나물을 제외한 15가지의 채소 음식에서 실행유지단계나 준비단계보다 기호도가 유의적으로 낮은 것으로 나타났다. 따라서 고려전단계 그룹의 경우에는 준비단계나 실행유지단계와 별도로 이들만을 대상으로 한 채소에 대한 영양교육과 상담을 병행하는 것이 필요하다고 사료된다.
- 39점으로 상대적으로 낮았다. 따라서 학생들은 대체로 채소가 영양적으로 우수하고, 골고루 섭취하면 질병을 예방하는데 도움이 된다는 영양지식을 잘 지니고 있었고, 자신의 채소 선호나 웃어른의 조언이 채소섭취에 많은 영향력을 미친다는 것을 알 수 있었다. 한편, 채소섭취 변화단계에 따라 고려전단계의 경우 준비단계나 실행유지단계보다 ‘질병에 걸리지 않으려고 먹는다’와 ‘내가 좋아서 채소를 먹는다’의 점수가 유의적으로 낮았다.
- 한 편, Cullen 등(1998)과 Greene 등(2004)의 연구에서는 유지단계에서 채소와 과일 섭취량이 증가하였다고 보고하였다. 본 연구에서는 현재의 채소섭취빈도를 채소섭취 변화단계의 구분에 포함시켰는데, 이 경우 채소를 하루 1회 이하로 섭취하면서 앞으로도 개선할 계획이 없는 고려전단계가 8.4%로 이전 연구보다 비율이 더 낮게 나타났다.
- 음식을 먹을 때 어느 것을 주로 먹느냐는 질문에서는 ‘맛있는 음식’이 69.1%로 가장 높았고, 그 다음에 ‘건강에 좋은 음식’이 22.3%, ‘모양이나 색이 끌리는 음식’이 8.5%로 나타났고, 변화단계에 따른 유의적인 차이는 없었다.
- 이상의 결과를 종합해 볼 때 채소섭취 변화단계에 따라 고려전단계의 학생들은 준비나 실행유지단계의 학생들보다 김치를 포함한 여러 가지 음식을 골고루 먹지 않았고, 채소가 건강에 미치는 좋은 점과 채소편식이 건강에 미치는 안 좋은 영향에 대한 인식이 부족했으며, 채소 편식 충고에 있어서 좀 더 완강한 자세를 보이고, 여러 가지 채소에 대한 기호도는 다른 그룹들보다 현저히 낮은 것으로 나타났다. 따라서 고려전단계 학생들의 경우 특히 별도의 세심한 영양교육을 통해 채소 섭취의 긍정적인 효과를 설명하고, 채소 편식을 계속할 경우 건강에 미치는 부정적인 영향을 인식하게 하는 것이 필요하며, 학교 급식 수행과정에서 전체 학생들의 기호도를 좀 더 반영한 채소요리 제공을 위한 개정 노력이 지속적으로 필요하다고 사료된다.
- 7 kg으로 남녀간의 유의차는 없었다. 조사대상자의 신장과 체중은 채소섭취 변화단계에 따라서도 유의차는 나지 않았으나, 실행유지단계의 학생들이 준비나 고려전 단계의 학생들보다 신장과 체중이 약간 큰 경향이었다.
- 8%이었다. 조사대상자의 채소 섭취 변화단계에 따라 음식을 골고루 먹는 정도는 유의적으로 차이가 있었다. 즉, 실행유지 단계의 경우 ‘음식을 골고루 먹는다’는 비율이 19.
- 채소와 김치섭취 변화단계의 분포는 [Figure 1]에 나타나 있다. 조사에 응한 대상자 중 채소섭취 변화단계에 따라 김치 외의 다양한 채소를 꾸준히 섭취할 계획이 없는 고려전단계가 16명(8.4%), 1일 1회 이하로 김치 외의 채소를 섭취하고 있지만 1달 이내에 여러 채소를 꾸준히 섭취할 계획이 있는 준비단계는 83명(43.5%), 매일 2회 이상 채소를 섭취하고 있는 실행유지단계는 92명(48.2%)인 것으로 나타났다. 한편, 김치섭취 변화단계에 따라서는 고려전단계가 13명(6.
- 즉, 실행유지 단계의 경우 ‘음식을 골고루 먹는다’는 비율이 19.8%이고, ‘골고루 먹지 않는다’는 비율은 3.3%였는데, 고려 전단계의 경우에는 ‘음식을 골고루 먹는다’고 응답한 대상자는 없었고, ‘골고루 먹지 않는다’고 대답한 비율이 25%로 다른 군들보다 응답비율이 높았다.
- 1% 이었고, 채소섭취 변화단계에 따라 차이는 없었다. 채소 중 좋아하는 색은 초록이 58.4%, 빨강이 27.4%, 보라가 6.8%, 노랑이 5.3%, 흰색이 2.1%이었고, 채소 섭취 시 좋아하는 맛은 매운맛이 49.7%, 단맛이 32.5%, 신맛이 9.4%, 짠맛이 8.4%로 좋아하는 색과 맛의 경우에도 채소섭취 변화단계에 따라 차이가 없었다.
- 7) 가장 기호도가 높은 채소요리는 감자, 고구마, 상추, 무, 깻잎, 오이, 배추의 순이었고, 기호도가 낮은 채소요리는 시금치, 양파, 도라지, 고추를 넣은 채소요리의 순이었다. 채소섭취 변화단계에 따라 고려전단계는 준비단계와 실행유지단계에 비해 전반적으로 여러 가지 채소의 기호도가 유의적으로 낮았다.
- 채소섭취 변화단계에 따라 고려전단계는 평균 채소기호도가 2.24점(56점/100점)으로 준비단계의 2.89점(72.3점/100점)과 실행유지단계의 3.00점(75점/100점)에 비해 유의적으로 채소기호도가 낮았다. 개개 채소요리별로 살펴볼 때, 고려전단계는 오이, 배추, 피망, 콩나물, 숙주나물을 제외한 15가지의 채소 음식에서 실행유지단계나 준비단계보다 기호도가 유의적으로 낮은 것으로 나타났다.
- 채소섭취 변화단계에 따라 학생들의 채소 편식 교정에 대한 반응에는 유의적인 차이가 있었는데, 특히 고려전단계의 경우 주위의 채소 편식 충고를 따르겠다는 점수가 다른 군들보다 유의적으로 낮았고, 채소 편식을 계속해도 본인에게 미치는 영향이 다른 군들보다 적다고 인식하고 있었다. 따라서 채소 편식이 심한 고려전단계 학생들의 경우 채소 섭취 교정에 있어서 좀 더 완강한 자세를 보이는 것으로 사료되며, 특히 채소 편식이 건강에 가져올 수 있는 안 좋은 영향에 대한 인식이 매우 부족하였다.
- 2%이어서 탁구공 1개 정도의 양을 가장 흔하게 섭취하고 있었다. 채소섭취 변화단계에 따라서 1끼니에 먹는 채소의 양이 다르게 나타나서, 탁구공 크기로 1.5개 이상 먹는 비율로 볼 때, 실행유지단계는 48.9%, 준비단계는 37.3%, 고려전단계는 12.5% 만이 한 끼니에 탁구공 1.5개 정도 이상의 채소를 섭취하고 있었다.
- 학생들이 가장 좋아하는 김치 종류는 배추김치가 62.8%가 가장 좋다고 응답했으며, 깍두기가 22%, 총각김치 9.4%, 백김치 5.8%의 순으로 나타났고, 채소섭취 변화단계에 따른 김치 종류 선호도의 차이는 없었다. 가장 좋아하는 김치의 익은 정도는 70.
- 한 편, 고려전단계는 준비단계나 실행유지단계보다 ‘질병에 걸리지 않으려고’와 ‘본인이 좋아서 채소를 먹는다’의 점수가 유의적으로 적었다.
- 한편, 채소섭취 변화단계에 따라 고려전단계의 경우 준비단계나 실행유지단계보다 ‘질병에 걸리지 않으려고 먹는다’와 ‘내가 좋아서 채소를 먹는다’의 점수가 유의적으로 낮았다.
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