대덕구 관내 학교주변 분식점과 길거리 노점, 소규모 제과점에서 수거한 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 조사결과 어린이들이 선호하는 식품 중의 하나인 수입 비스켓류에서 100 g 당 트랜스지방산 함량이 0.05~0.83 g으로 나타났으며, 또한 포화지방산은 전체 구성 지방산 중에서 42.25~66.24%를 차지하였고 이때 100 g 당 포화지방산의 함량은 3.18~6.06 g으로 나타났다.
대덕구 관내 학교주변 분식점과 길거리 노점, 소규모 제과점에서 수거한 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 조사결과 어린이들이 선호하는 식품 중의 하나인 수입 비스켓류에서 100 g 당 트랜스지방산 함량이 0.05~0.83 g으로 나타났으며, 또한 포화지방산은 전체 구성 지방산 중에서 42.25~66.24%를 차지하였고 이때 100 g 당 포화지방산의 함량은 3.18~6.06 g으로 나타났다.
Total fatty acid compositions, total content of crude fat, saturated, unsaturated and trans fatty acid content were studied in children's favorite foods such as hot dog, chicken popcorn, fried potato, snack and cookies, and imported biscuit. The samples were obtained from various stores in Daejeon. ...
Total fatty acid compositions, total content of crude fat, saturated, unsaturated and trans fatty acid content were studied in children's favorite foods such as hot dog, chicken popcorn, fried potato, snack and cookies, and imported biscuit. The samples were obtained from various stores in Daejeon. After fat extraction, methylation was carried out to analyze the fatty acid compositions by gas chromatography. The results showed that content of the trans fatty acid per 100 g of the hot dog, chicken popcorn, fried potato, snack and cookies, and imported biscuit were 0.02~0.03 g, 0.05~0.08 g, 0.02~0.05 g, 0.02~0.27 g, and 0.05~0.83 g, respectively. The highest content of saturated fatty acid (66.24%) was observed in the imported biscuit among the 20 analyzed samples.
Total fatty acid compositions, total content of crude fat, saturated, unsaturated and trans fatty acid content were studied in children's favorite foods such as hot dog, chicken popcorn, fried potato, snack and cookies, and imported biscuit. The samples were obtained from various stores in Daejeon. After fat extraction, methylation was carried out to analyze the fatty acid compositions by gas chromatography. The results showed that content of the trans fatty acid per 100 g of the hot dog, chicken popcorn, fried potato, snack and cookies, and imported biscuit were 0.02~0.03 g, 0.05~0.08 g, 0.02~0.05 g, 0.02~0.27 g, and 0.05~0.83 g, respectively. The highest content of saturated fatty acid (66.24%) was observed in the imported biscuit among the 20 analyzed samples.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
트랜스지방산의 섭취에 대한 규제가 강화되고 있는 가운데 어린 아이들과 학생들이 즐겨먹는 길거리 즉석식품 및 과자류의 트랜스지방산 함량에 관한 연구가 필요며, 이러한 연구는 김 등(7) 에 의해 수행되었지만 좀 더 충분한 조사가 이루어져야 한다고 생각된다. 따라서 본 연구에서는 어린이들이 즐겨 찾는 어린이 기호식품 중 대전시 대덕구 관내 학교주변 분식점과 문구점 그리고 소규모제과점과 대전지역 대형유통업체를 대상으로 핫도그, 치킨 팝콘, 튀김감자, 과자류, 쿠키, 그리고 수입 비스켓등 시료를 수거하여 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 및 총 지방산조성을 조사하였다.
가설 설정
2) Total amounts of trans fatty acids (g) when 100 g of each food is consumed.
4) Total amounts of trans fatty acids (g) when 100 g of each food is consumed.
제안 방법
2 μm film thickness, Bellefonte, PA, USA)을 사용하였다. 검출기는 flame ionized detector(FID)를 사용하였으며, 온도는 260℃로 설정하였다. Injector의 온도는 250℃를 유지하였고, carrier gas는 질소가스를 flow rate 52.
시료는 1 μL를 주입하여 분석을 실시하였고, 얻어진 지방산 메틸에스테르들의 peak는 해당 지방산으로 전환하기 위하여 식약청에서 고시한 지방산 별 전환계수를 사용하였다(8).
이를 anhydrous sodium sulfate column을 통과시켜 수분 및 불순물을 제거한 후 질소가스를 주입하면서 에테르를 제거하였다. 에테르를 제거한 지방만을 회수하여 지방함량을 계산하였으며, 추출은 시료 당 두 번씩 추출하였다.
여기에 2 mL의 iso-octane과 1 mL의 포화 NaCl을 넣고 충분히 교반 후, 2분간 방치하여 상층액을 취하였다. 이상층액을 anhydrous sodium sulfate column을 통과시켜 수분 및 불순물을 제거한 후 gas chromatography(GC)로 분석하였다.
추출된 유지의 지방산 분석을 위하여 saponification 반응과 methylation을 실시하였다. 시료를 약 20 mg씩 test tube에 넣고 1.
대상 데이터
본 연구에서는 2008년 6월 2일부터 10일까지 대덕구 관내 학교주변 분식점과 문구점 그리고 소규모제과점과 대전지역 대형유통업체를 대상으로 시료를 수거하였다. 핫도그(hot dog), 치킨 팝콘(chicken popcorn), 튀김감자(fried potato), 과자류(snack), 쿠키(cookie) 그리고 수입 비스켓 (imported biscuit)등 6 종류로써 학교주변 분식점 3곳(A, B, C)에서 핫도그, 치킨팝콘, 튀김감자를 각각 수집하였고, 학교주변 문구점 3곳(D, E, F)에서는 과자를 각각 수집하였으며, 소규모 제과점 4곳(G, H, I, J)에서 쿠키를, 그리고 대전 지역 대형유통업체 4곳(K, L, M, N)에서 수입 비스켓류를 수집하여 밀봉, 냉동 보관하였다.
본 연구에서는 2008년 6월 2일부터 10일까지 대덕구 관내 학교주변 분식점과 문구점 그리고 소규모제과점과 대전지역 대형유통업체를 대상으로 시료를 수거하였다. 핫도그(hot dog), 치킨 팝콘(chicken popcorn), 튀김감자(fried potato), 과자류(snack), 쿠키(cookie) 그리고 수입 비스켓 (imported biscuit)등 6 종류로써 학교주변 분식점 3곳(A, B, C)에서 핫도그, 치킨팝콘, 튀김감자를 각각 수집하였고, 학교주변 문구점 3곳(D, E, F)에서는 과자를 각각 수집하였으며, 소규모 제과점 4곳(G, H, I, J)에서 쿠키를, 그리고 대전 지역 대형유통업체 4곳(K, L, M, N)에서 수입 비스켓류를 수집하여 밀봉, 냉동 보관하였다.
이론/모형
시료에서 지방을 추출하는 방법으로는 에테르추출법을 이용하였다. 시료 20 g과 ether 30 mL를 넣고 30분간 진탕시킨 후 시료를 여과지(Whatman No.
성능/효과
이 기준에 따라 각 시료에 대한 트랜스지방산 함량을 Table 2에 나타내었다. 검사시료 20개 중 트랜스지방산 함량(g/100 g)이 0.2 g 미만인 시료는 16개로 트랜스지방이 0인 제품이 80%를 차지하고 있었으며, 0.2 g 이상 0.5 g 미만의 시료는 3개, 0.5 g 이상의 시료는 수입과자류에서 1개로 대부분의 분석된 시료에서 낮은 트랜스지방산 함량을 나타났다.
대덕구 관내 학교주변 분식점과 길거리 노점, 소규모 제과점에서 수거한 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 조사결과 어린이들이 선호하는 식품 중의 하나인 수입 비스켓류에서 100 g 당 트랜스지방산 함량이 0.05~0.83 g으로 나타났으며, 또한 포화지방산은 전체 구성 지방산 중에서 42.25~66.24%를 차지 하였고 이때 100 g 당 포화지방산의 함량은 3.18~6.06 g으로 나타났다.
68%으로 나타났다. 또한 포화지방산 함량은 과자류가 34.77~53.55% 그리고 쿠키류가 43.44~57.52%로 핫도그, 치킨팝콘, 감자튀김에 비해 높게 나타났다. 이들 식품 100 g 당 트랜스지방산 함량은 과자류가 0.
분석 된 시료들 중 과자류, 쿠키류 그리고 비스켓류에서 핫도그, 치킨팝콘, 튀김감자류 보다 많은 포화지방산(16:0, 18:0)이 분석되었다. 특히 수입 비스켓류에서는 13.
분석된 시료 중 조지방 함량은 핫도그가 2.49~3.49%, 치킨팝콘이 5.78~11.15%, 감자튀김은 2.32~6.0%로 치킨팝콘이 다른 시료(핫도그, 치킨팝콘)에 비해 2배 정도 높게 나타났으며. 이들 시료의 총 트랜스지방산 함량은 0.
24%로 나타났다. 분석된 전체 시료 중 N장소에서 수집한 수입 비스켓에서 가장 높은 트랜스 지방산 함량이 분석되었다.
0%로 치킨팝콘이 다른 시료(핫도그, 치킨팝콘)에 비해 2배 정도 높게 나타났으며. 이들 시료의 총 트랜스지방산 함량은 0.67~0.87% 이었으며, 이때 식품 100 g 당 트랜스지방산 함량은 0.02~0.08 g으로 나타났다.
후속연구
트랜스지방산의 섭취에 대한 규제가 강화되고 있는 가운데 어린 아이들과 학생들이 즐겨먹는 길거리 즉석식품 및 과자류의 트랜스지방산 함량에 관한 연구가 필요며, 이러한 연구는 김 등(7) 에 의해 수행되었지만 좀 더 충분한 조사가 이루어져야 한다고 생각된다. 따라서 본 연구에서는 어린이들이 즐겨 찾는 어린이 기호식품 중 대전시 대덕구 관내 학교주변 분식점과 문구점 그리고 소규모제과점과 대전지역 대형유통업체를 대상으로 핫도그, 치킨 팝콘, 튀김감자, 과자류, 쿠키, 그리고 수입 비스켓등 시료를 수거하여 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 및 총 지방산조성을 조사하였다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
캐나다는 언제부터 영양표시항목에 트랜스지방 함량표시를 했는가?
이와 같이 트랜스지방이 심혈관계 질환 유발과 관계가 있음이 밝혀짐에 따라, 트랜스지방산 저감화 정책의 일환으로 덴마크에서는 2004년 1월부터 모든 가공식품에 함유된 지방중 트랜스지방 함량이 최대 2%이상인 경우 유통판매금지를 하고 있고, 미국은 2006년 1월부터 영양표시항목에 트랜스지방 함량표시를 캐나다도 2005년 12월부터 영양표시항목에 트랜스지방 함량표시를 하고 있다. 식품의약품안전청에서도 2007년 12월부터 소비자의 알권리를 강화하고 균형 잡힌 식생활습관을 유도하는 차원에서 “식품등 표시기준”을 개정하여 영양표시상의 지방을 포화지방, 트랜스지방으로 세분화 하여 표기하도록 의무화 시켰으며, 지방과 유사물질인 콜레스테롤의 함량도 함께 표기하도록 하였다(6).
현대인의 식생활에서 음식의 맛을 결정하는데 큰 비중을 차지하고 있는것은 무엇인가?
현대인의 식생활에서 지방은 음식의 맛을 결정하는데 있어 큰 비중을 차지하고 있지만 이를 섭취하는 정도에 따라서 건강에도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 포화지방산은 콜레스테롤과 심장병의 원인이 된다는 사실이 알려지면서 동물성 유지를 사용하는 대신 경화된 식물성유지로 대체되었고, 식물성 유지를 경화시켜 만든 마가린, 쇼트닝 등은 빵, 쿠키, 크래커 등에 사용되어 부드러운 식감과 고소한 맛을 향상시켜 청소년기 학생층의 소비자에게 주목 받게 되었다(1).
트랜스지방산 함량을 분석하기 위해서 사용된 대덕구 어린 아이들과 학생들의 기호식품에는 무엇이 있는가?
트랜스지방산의 섭취에 대한 규제가 강화되고 있는 가운데 어린 아이들과 학생들이 즐겨먹는 길거리 즉석식품 및 과자류의 트랜스지방산 함량에 관한 연구가 필요며, 이러한 연구는 김 등(7) 에 의해 수행되었지만 좀 더 충분한 조사가 이루어져야 한다고 생각된다. 따라서 본 연구에서는 어린이들이 즐겨 찾는 어린이 기호식품 중 대전시 대덕구 관내 학교주변 분식점과 문구점 그리고 소규모제과점과 대전지역 대형유통업체를 대상으로 핫도그, 치킨 팝콘, 튀김감자, 과자류, 쿠키, 그리고 수입 비스켓등 시료를 수거하여 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 및 총 지방산조성을 조사하였다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.