최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.26 no.5, 2010년, pp.617 - 626
표서진 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) , 이선미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) , 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
The purpose of this study was to determine the optimal mixing conditions of three different amounts of seatangle powder, sugar, and butter in germinated brown rice cookie prepared with seatangle powder. The experiment was designed according to the Central Composite Design of response surface, which ...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
다시마는 어떤 성분의 함량이 높은가? | 다시마(Laminaria longissima)는 비타민 및 미네랄, 특히 마그네슘, 칼슘, 요오드, 철 등의 함량이 높고 다시마에 함유되어 있는 알긴산은 소화되지 않는 식이성 섬유소로서(Choi JH 등 1986) 동맥경화 및 대장암을 예방하며 비만 억제 및 면역력 증강 등의 생리활성 기능을 갖고 있는 것으로 알려져 있으며(Bae TJ와 Kang DS 2000) 다양한 기능성 소재나 건강식품으로 많이 이용되고 있다(Han KH 등 2002, Kwon EA 등 2003). 또한, 알긴산은 신체 내에서 혈중 콜레스테롤의 수치를 저하시키는 효과가 있고 카드뮴과 같은 유해 중금속을 방출하는 작용을 하며 유독한 방사능 물질인 strontium의 체외 배출 능력이 있으며, 장내 세균 중 유해미생물의 증식을 억제한다(Bae TJ 등 2001). | |
발아현미에 들어 있는 생리활성 성분의 종류는? | 발아현미는 현미를 발아시킨 것으로 식이섬유, 칼슘, 철, 비타민 등의 영양소를 보강할 수 있고, 혈압강하, 뇌기능 개선, 면역력증강 등의 기능성이 입증된 γ-aminobutric acid(GABA)와 γ-oryzanol, inositol 등의 생리활성 성분이 다량 함유되어 있으며(Han JS 등 2004 ‘감자껍질을 첨가한 기능성쿠키의 품질 특성’), 현미발아 할 때 전분분해효소 작용에 의해 생성된 포도당 등의 유리당과 올리고당에 의한 식미개선 뿐만 아니라 기능성, 기호성, 편의성 등이 현미에 비해 크게 증진되어 향후 우리 국민의 식생활에서 큰 비중을 차지할 가능성이 있는 건강기능식품의 하나로 주목받고 있다(Chio HD 등 2006 ‘발아현미 섭취에 의한 비만억제 및 콜레스테롤 저하효과’). | |
다시마에 들어 있는 알긴산은 신체 내에서 무엇의 수치를 저하 시키는가? | 다시마(Laminaria longissima)는 비타민 및 미네랄, 특히 마그네슘, 칼슘, 요오드, 철 등의 함량이 높고 다시마에 함유되어 있는 알긴산은 소화되지 않는 식이성 섬유소로서(Choi JH 등 1986) 동맥경화 및 대장암을 예방하며 비만 억제 및 면역력 증강 등의 생리활성 기능을 갖고 있는 것으로 알려져 있으며(Bae TJ와 Kang DS 2000) 다양한 기능성 소재나 건강식품으로 많이 이용되고 있다(Han KH 등 2002, Kwon EA 등 2003). 또한, 알긴산은 신체 내에서 혈중 콜레스테롤의 수치를 저하시키는 효과가 있고 카드뮴과 같은 유해 중금속을 방출하는 작용을 하며 유독한 방사능 물질인 strontium의 체외 배출 능력이 있으며, 장내 세균 중 유해미생물의 증식을 억제한다(Bae TJ 등 2001). 뿐만 아니라, Bifidobacterium과 Lactobacillus와 같은 유익한 균의 증식을 촉진함으로서 변비 예방 및 다이어트에도 탁월한 효능을 보이고 체내에서 나트륨을 칼륨으로 치환하여 나트륨의 과다흡수를 억제하는 기능이 있는 것으로 보고되었다(Han YS 등 2008 ‘다시마와 다시마 요구르트의 변비 해소효과’). |
American Association of Cereal Chemists. 1995. AACC Approved Methods-9th ed. Method 10-52
Bae TJ, Kang DS. 2000. Processing of powdered seasoning material from sea tangle. Korean J Food Nutr 13(6):521-528
Bae TJ, Kang DS. 2001. Changes of chemical components in kochujang added sea tangle powder during fermentation. Korean J of Life Science 11(2):144-152
Gisslen W. 2001. Professional Baking. Jone Wiley & Sons Ins. New York. USA pp 403
Han JS, Kim JA, Han GP, Kim DS, Kozukue N, Lee KR. 2004. Quality characteristics of functional cookies with added potato peal. Korean J Soc Food Cookery Sci 20(6):667-613
Han KH, Choi MS, Ahn CK, Yoon MJ, Song TH. 2002. Soboru bread enriched with dietary fibers extracted from kombu. Korean J Soc Food Cookery Sci 18(6):619-624
Han YS, Kim SY, Kim HJ. 2008. Effects of sea tangle extract and sea tangle yogurt on constipation relief
Jeong EJ, Bang BH. 2003. The effect on the quality of yogurt added water extracted from sea tangle. Korean J Food & Nutr 16(1):66-71
Kim JH, Kim JH, Yoo SS. 2008. Impacts of the proportion of Seatangle on quality characteristics of muffin. Korean J Food Cookery Sci 24(5):565-572
Kim MS. 2002. Manufacturing and characterizing cookies made of brown rice flour or wheat flour added with partiallypuffed brown rice. Masters degree thesis. Department of Food Science and Technology Graduated School, Chonnam National University
Larmond E. 1997. Laboratory methods for sensory evaluation of Foods. Canada. Dept of Agriculture, Ottawa, Canada pp 7-23
Laensky SR, Hause AM. 1999. On Cooking. 2nd ed. Prentice Hall. New York. U.S.A pp 966-967
Lee SM, Jung HA, Joo NM. 2006. Optimization of iced cookie with the addition of dried red ginseng powder. Korean J Food Nutr 19(4):448-459
Park HY, Jang MS. 2007. Ingredient mixing ratio optimization for the preparation of Sulgidduk with Barely (Hordeum vulgarel. L) sprout powder. Korean J. Food Cookery Sci. 23(4):550- 560
Shin IY, Kim HI, Kim CS, Whang K. 1999. Characteristics of sugar cookies with replacement of sucrose with sugar alcohols. Organoleptic characteristics of sugar alcohol cookies. Korean J Food Sci Nutr 28(4):850-857
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.