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문제 정의
- 본 연구는 경기도 오산지역 초등학교 5, 6학년 남·여 학생을 대상으로 식사 관련 행동을 조사하고 전통식생활 교육에 대한 태도를 조사하여 전통식생활 교육의 현황과 태도를 파하고 그를 토대로 교육의 효과적인 방안을 제시하고자 하는데 그 목적을 두었다.
- 이에 본 연구의 목적은 경기도 오산지역 초등학교 5, 6학년 남·여 학생을 대상으로 식사 행동을 조사하고 전통식생활교육에 대한 태도를 조사하여 전통식생활 교육의 현황과 관심도를 토대로 초등학생의 전통 식생활 교육방향을 설정 하는데 기초자료로 제시하고자 하는데 있다.
제안 방법
- 식생활교육의 개념, 식생활지도 필요성, 한국 전통음식문화 교육의 필요성, 학교 내·외에서의 전통식생활 교육여부, 식생활 관련 정보를 얻는 경로, 식생활 교육 효과, 수업 희망 방법, 교육희망분야 등으로 구성하였다.
- 아침식사 여부와 제공 메뉴, 가족과 식사여부, 식사준비 참여도, 요리참여와 식사 후 식사 후 정리정돈의 참여도, 과일을 깎아본 경험과 밥을 지어 본 경험, 혼자 식사해결 여부, 혼자서 할 수 있는 요리, 전통음식과 패스트푸드 섭취 행동 등으로 구성하였다.
- 조사대상자의 학년과 성별, 어머니 연령 및 학력, 주거 형태, 가족 구성원수, 가족의 월평균 소득 등으로 구성하였다.
- 한국전통음식의 특징, 전통음식의 우수성, 한국전통 상차림에 대한 지식, 전통 조리 기구 사용법, 전통조리 능력, 향토음식, 계절음식, 명절음식 등을 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 경기도 오산지역 초등학교 5, 6학년 남·여 학생을 대상으로 식사 관련 행동을 조사하고 전통식생활 교육에 대한 태도를 조사하여 전통식생활 교육의 현황과 태도를 파하고 그를 토대로 교육의 효과적인 방안을 제시하고자 하는데 그 목적을 두었다. 설문지 300부를 분석 하였으며 분포의 유의성 검증은 교차분석 실시하였다. 본 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 조사 대상은 경기도 오산시에 소재한 초등학교에 재학 중인 5, 6학년 남, 여 학생을 대상으로 실시하였다. 조사기간은 2009년 10월 5일부터 2주간 실시하였으며 설문지는 350부를 배부하였고 그 중 300부(회수율 88%)를 분석하였다.
- 조사 대상은 경기도 오산시에 소재한 초등학교에 재학 중인 5, 6학년 남, 여 학생을 대상으로 실시하였다. 조사기간은 2009년 10월 5일부터 2주간 실시하였으며 설문지는 350부를 배부하였고 그 중 300부(회수율 88%)를 분석하였다.
데이터처리
- 본 연구에서 조사된 설문자료는 SPSS 통계프로그램(ver.12.0)을 이용하여 통계처리 하였다. 빈도와 백분율로 표시하였으며 분포의 차이는 카이제곱 검증으로 유의성을 검증하였다.
- 0)을 이용하여 통계처리 하였다. 빈도와 백분율로 표시하였으며 분포의 차이는 카이제곱 검증으로 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- ‘채소 기르기를 통해 음식조리에 사용되는 식품의 재료 배우기’ 47.7%, ‘한국전통 식생활의 예절교육’ 36.7%, ‘식문화와 절기음식’ 31.7%, ‘계절 식품 및 조리방법에 대한 교육’ 31.3%, ‘지금과 옛날의 식생활 차이에 대한 교육’ 28.3%, ‘친환경 재배에 대한 교육’ 27.3%, ‘지역에서 생산되는 농산물에 대한 교육’ 25.3%, ‘각 지방의 향토 요리에 관한 조사 학습 교육’ 23%, ‘음식물 쓰레기 줄이는 방법에 대한 교육’ 20.3%의 순으로 나타났다.
- 7%가 영양적으로 우수하다고 하였다. 6학년은 기본 조리 기술 능력은 높은 것으로 나타났으나 식생활 실천에 소극적인 것으로 나타났다. 그 이유가 초등학교 고학년에서 중등과정으로의 전환기에 따른 학과 부담 때문인지 아니면 교과 과정의 개편으로 교육을 받지 못했기 때문인지에 관한 연구가 더 필요할 것으로 보인다.
- 넷째, 한국 전통음식을 먹는 횟수는 ‘매끼 식사 마다 먹는다’가 전체 43.0%를 차지하였다.
- 다섯째, 한국 전통음식의 특징으로 ‘맵고 짠맛이 적당하다’고 하였으며 한국 전통음식의 우수성은 가정에서 부보님 또는 웃어른의 교육과 매스컴을 통해 알게 되었다고 하였다.
- 둘째, 식사 준비에 매일 1회 이상 참여 하는 정도는 38% 였으며 요리 만들기는 조사대상자의 31%가 참여하지 않았으나 1주일에 2-4회 참여한다는 22%였다. 식사후 정리정돈에 매일 1회 이상 참여 비율도 34%였다.
- 또한 요리 만들기에 참여한 횟수는 ‘1주일에 2-4회 참여한다’ 22%, ‘매일 1회 이상’ 10%, ‘전혀 하지 않는다’가 전체 학생의 31.0%로 가장 높아 조사대상의 3분의 1정도가 요리에 참여하지 않고 있음을 알 수 있었다.
- 식사후 정리정돈에 매일 1회 이상 참여 비율도 34%였다. 매일의 식사에서 식사거들기, 요리만들기, 식사후 정리 정돈 참여도는 5학년 학생들의 참여가 6학년 보다 높은 경향을 보였다.
- 밥을 혼자 차려 먹을 수 있는 능력은 5학년 학생의 경우, ‘잘 차려먹는다’ ‘대충 있는 것을 차려먹는다’ 가 각각 35.8%, 51.9%였고 6학년 학생은 각각 43.5%, 50.7%로 나타나 혼자 밥을 차려 먹을 수 있는 능력이 높은 것으로 나타났다.
- 셋째, 식생활 기초 기술 능력을 분석한 결과, 과일 껍질 깍기는 5학년 학생의 49.4%가, 6학년 학생의 62.3%가 ‘서툴지만 깍을 수 있다’고 하였으며 ‘잘 깍을 수 있다’도 5학년 학생의 12.3% 6학년 학생의 27.4%였다.
- 식사시 온 가족의 참여도는 아침식사를 ‘매일 함께 한다’ 25.3% 저녁 식사를 ‘매일 함께 한다’가 34%로 나타나 아침 식사 보다 저녁 식사시에 온 가족이 참여하는 비율이 높았다.
- 아침식사를 ‘매일 먹는다’는 55.3%로 나타났으며, ‘가끔 먹지 않는다’ 6%, ‘거의 먹지않는다’ 7%, ‘먹지않는다’ 11.4%로를 포함하여 잘 먹지 않는 경우도 24.4% 나타났다.
- 아홉째, 앞으로의 전통식생활 교육희망 분야는 ‘미각의 발달을 위한 조리위주의 식생활 교육’을 가장 원했으며, ‘채소 기르기를 통해 음식조리에 사용되는 식품의 재료 배우기’ ‘한국전통 식생활의 예절교육’ ‘식문화와 절기음식’의 순이었다.
- 여덟째, 전통식생활 교육의 수업방식은 ‘관련 선생님의 설명을 듣고 배우기’를 가장 원하였고 다음으로, ‘해당 교육장소를 방문하여 스스로 느끼는 체험활동을 하고 싶다’고 하였다.
- 여섯째, 식생활 교육을 받은 경험이 있는 학생은 6학년 57.2% 5학년 69.1%였다. 학교 내에서의 식생활교육은 사회과목을 통해서 교육되었으며 학교 외부에서의 식생활 교육은 부모님, 매스 미디어, 책을 통해서였다.
- 일곱째, 전통식생활 교육의 요구도는 교육 경험자의 경우 89%, 교육 무경험자의 경우 86.2%가 필요하다고 하였다. 전통식생활 교육 참여 의사는 5학년의 59.
- 첫째, 아침식사는 전체 학생의 55.3%가 ‘매일 먹는다’고 하였으며 아침 식사 내용으로 한식을 먹는 학생이 72% 였다.
- 외식할 때의 메뉴 선정은 가족과 함께 갈 때는 한식으로 혼자 선택을 할 때는 패스트푸드 선택을 하였다. 한국전통음식과 패스트푸드의 영양적 우수성에 대해 6학년 학생의 63%, 5학년 학생의 45.7%가 패스트푸드가 우수하다고 생각하는 경향을 보였다. 학생들에 대해 영양교육 및 한국전통식생활교육이 필요할 것으로 보인다.
후속연구
- 6학년은 기본 조리 기술 능력은 높은 것으로 나타났으나 식생활 실천에 소극적인 것으로 나타났다. 그 이유가 초등학교 고학년에서 중등과정으로의 전환기에 따른 학과 부담 때문인지 아니면 교과 과정의 개편으로 교육을 받지 못했기 때문인지에 관한 연구가 더 필요할 것으로 보인다.
- 영양교육과 관련된 ‘영양소 지식에 관한 교육’ ‘편식 예방에 관한 교육’도 요구하였다. 미각교육, 조리실습, 채소 기르기를 통해 신선하고 안전한 식재료를 구별하고 이용할 수 있는 능력을 기르기 위해 학교주변 농장과 연계된 체험학습 프로그램을 운영하는 방안에 대한 후속연구가 필요하다.
- 2007 개정 실과 6학년 교육과정 중 식생활 관련 부분을 보면 우리나라 음식문화에 대한 이해도를 위해 전통음식 또는 지역의 향토음식에 대해 조사하고 만들어 보는 것으로 되어 있으나 실행이 제대로 되지 않아 5학년 학생과 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 실과 교육과정에서 간단한 음식 만들기만이 아닌 한국전통음식과 각 지방의 향토음식을 체계적으로 배운다면 교육의 효과가 있을 것으로 생각된다. 계절 식품에 대해서 5학년 학생의 16%, 6학년 학생의 10.
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