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문제 정의
- 생산자의 제품 개발 및 마케팅 방향에 유용한 정보를 제공하며, 보다 효율적인 사과 가공품 정책을 수립하기 위하여 소비자들의 사과 가공품 구매 전(前), 중요 고려 속성에 대한 중요도와 구매 후 인지하는 제품 속성에 대한 만족도에 대한 평가가 필요하다. 본 연구는 사과 가공제품에 대한 소비자의 인식도, 중요도-성취도 분석을 실시하여 소비자 중심적 제품 개발 및 마케팅 전략을 위한 기초자료로 사용하는데 그 목적이 있다.
- 본 연구는 사과 가공품의 개발 및 소비확대를 위하여 소비자들의 인지도 및 중요도-만족도를 분석하였다. 분석결과 사과 가공품에 대한 인지도에서는 주스 및 음료(96.
제안 방법
- 사과 가공품 구매 시 고려하는 주요 속성에 대한 문항은 선행연구(Choi & Lee 2005; Cho & Kim 2006; Kim 2006; Kim 등 2006; Kim 등 2007; Hur 2008)를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 수정·작성하였다. 문항으로는 사과 함유량, 맛, 사과 원산지, 포장 디자인, 제조업체(브랜드), 제품의 다양성, 위생 상태, 사과 원료의 품질수준, 가격 수준, 포장상태, 기능성 함유, 제품의 품질인증표시, 구매의 용이성 등 13개 문항을 개발하였다. 중요도와 만족도 각각 13개 항목을 5점 Likert척도를 이용하여 중요도 항목은 1점=매우 중요하지 않음, 3점=보통, 5점=매우 중요하다로 측정하였다.
- 사과 가공품 구매 시 고려하는 주요 속성에 대한 문항은 선행연구(Choi & Lee 2005; Cho & Kim 2006; Kim 2006; Kim 등 2006; Kim 등 2007; Hur 2008)를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 수정·작성하였다.
- 사과가공품에 대한 구매 시 중요하게 고려하는 중요도와 구매 후 소비자의 만족도에 대한 평균값을 산출하여 분석하였다. [Table 3]에서처럼, 13개 항목에 대한 전체 중요도는 3.
- 사과가공품의 인지도 문항은 선행연구(Youn & Kim 1999; Choi & Lee 2005; Kim 2006; Oh 2007; Hur 2008; Kim 2008)를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 11개의 사과가공품종류에 대한 문항을 수정·작성하였으며, “알고 있음”, “모름”의 2점 척도를 사용하였다.
- 소비자들이 제1 순위로 구매하고자 하는 제품으로는 주스 및 음료, 우유 및 유(乳)제품류, 조미료 제품류였으며, 이들 각 제품에 대하여 중요도-만족도 분석을 수행하였다. [Figure 2]에서 주스 및 음료에 대한 중요도(3.
- 조사방법은 설문지법을 사용하였으며, 본 연구에 사용된 설문 내용은 사과 가공품에 대한 인지도와 사과가공품의 속성에 대한 중요도 및 만족도, 인구통계적 항목으로 구성하였다. 사과가공품의 인지도 문항은 선행연구(Youn & Kim 1999; Choi & Lee 2005; Kim 2006; Oh 2007; Hur 2008; Kim 2008)를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 11개의 사과가공품종류에 대한 문항을 수정·작성하였으며, “알고 있음”, “모름”의 2점 척도를 사용하였다.
- 문항으로는 사과 함유량, 맛, 사과 원산지, 포장 디자인, 제조업체(브랜드), 제품의 다양성, 위생 상태, 사과 원료의 품질수준, 가격 수준, 포장상태, 기능성 함유, 제품의 품질인증표시, 구매의 용이성 등 13개 문항을 개발하였다. 중요도와 만족도 각각 13개 항목을 5점 Likert척도를 이용하여 중요도 항목은 1점=매우 중요하지 않음, 3점=보통, 5점=매우 중요하다로 측정하였다. 만족도 항목은 1점=매우 만족하지 않다, 3점=보통, 5점=매우 만족하다로 구성하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 목표를 달성하기 위하여 일반 소비자들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2008년 6월과 7월에 실시하였으며, 전국에 거주하는 650명에게 설문지를 배부하였다.
- 설문조사는 2008년 6월과 7월에 실시하였으며, 전국에 거주하는 650명에게 설문지를 배부하였다. 설문 방법은 조사 대상자가 직접기입하게 하는 방법으로 실시하였으며, 총 558부를 회수 하였으나, 이 중 무응답이 많거나 불성실한 자료를 제외한 총 527부를 최종 분석에 사용하였다.
- 본 연구의 목표를 달성하기 위하여 일반 소비자들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2008년 6월과 7월에 실시하였으며, 전국에 거주하는 650명에게 설문지를 배부하였다. 설문 방법은 조사 대상자가 직접기입하게 하는 방법으로 실시하였으며, 총 558부를 회수 하였으나, 이 중 무응답이 많거나 불성실한 자료를 제외한 총 527부를 최종 분석에 사용하였다.
데이터처리
- a,b,cDifferent superscript letters are statistically different at p<.05 by Duncan’s multiple range test.
- a,bDifferent superscript letters are statistically different at p<.05 by Duncan’s multiple range test.
- 자료는 문항에 따라 빈도, 평균, 백분율을 구하였다. 또한 중요 속성에 집단 간 차이를 분석하기 위하여 일원배치 분산분석(One-Way ANOVA)을 실시하였다. 분산분석 결과 유의한 차이를 보인 경우, 어느 집단 간에 유의한 차이가 있는지를 검정하고자 Duncan’s mu1tip1e range를 적용하여 사후검정을 실시하였다.
- 분산분석 결과 유의한 차이를 보인 경우, 어느 집단 간에 유의한 차이가 있는지를 검정하고자 Duncan’s mu1tip1e range를 적용하여 사후검정을 실시하였다.
- 기존연구(Kim 등 2006; Kim 등 2007; Hur 2008)에서 소비자들의 과일가공품 구매 특성에 대하여 연령에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 분석되었다. 연령층에 대한 사과 가공품 구매 시 고려하는 중요 속성에 대한 차이를 분석하기 위하여 일원배치 분산분석(One-Way ANOVA)을 실시하였다[Table 4]. 그 결과를 F값에 대한 유의확률 값을 토대로 살펴보면 다음과 같다.
- 연령층에 대한 사과가공품의 구매 후 인지하는 만족도 속성에 대한 차이를 분석하기 위하여 일원배치 분산분석(OneWay ANOVA)을 실시하였다[Table 5]. 그 결과를 F값에 대한 유의확률 값을 토대로 살펴보면 다음과 같다.
- 0 통계프로그램을 이용하여 통계처리 및 분석하였다. 자료는 문항에 따라 빈도, 평균, 백분율을 구하였다. 또한 중요 속성에 집단 간 차이를 분석하기 위하여 일원배치 분산분석(One-Way ANOVA)을 실시하였다.
성능/효과
- 사과 가공품 구매 속성을 파악하기 위한 선행연구(Cho & Kim 2006; Kim 등 2006)에서 소비자는 매실가공품의 “맛과 향”을 가장 선호하였으며, 그 다음으로 “기능성이 뛰어나서”, “영양이 풍부해서” 등의 순서 인 것으로 발표하였다. 또한 30-40대는 매실의 독특한 맛과 향, 50대 연령층에서는 매실의 기능성 및 질병치료 등의 이유로 선호하는 것으로 분석되었다. 이는 연령대별 매실가공식품의 구매동기가 다름을 알 수 있다.
- 위생상태, 재료의 원산지, 재료의 품질수준, 구매의 용이성 속성이 만족도와 중요도 모두 높은 영역으로 현재의 품질수준을 유지할 필요가 있다. 또한 중요도는 높으나 만족도가 낮아 가장 우선적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과 함유량, 가격수준, 품질인증, 맛 속성으로 조사되었다. 조미료 제품에서는 재료의 품질 속성이 만족도와 중요도 모두 높게 나타났으며, 대신 맛 속성이 중요도는 높으나 만족도가 낮은 우선 개선품질 속성으로 파악되었다.
- 위생상태, 재료의 원산지, 맛, 구매의 용이성 속성이 만족도와 중요도 모두 높은 영역으로 현재의 품질수준을 유지할 필요가 있음을 의미한다. 또한 중요도는 높으나 만족도가 낮아 가장 우선적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과 함유량, 가격수준, 품질인증, 재료의 품질수준 속성으로 조사되었다.
- 이는 연령대별 매실가공식품의 구매동기가 다름을 알 수 있다. 매실가공식품을 구입 할 때 소비자들이 우선적으로 고려하는 제품의 속성으로 30대 연령에서는 제품 전체의 맛, 50대 연령에서는 매실함량 및 국내산 매실사용 여부를 중요하게 고려하는 것으로 나타났다. 사과 이용 제품에 대한 연구에서 소비자들은 제품의 구매 시 고려되는 요인으로 사과의 첨가량, 제품의 맛과 향, 제품의 유통기간, 과육의 크기와 질감, 제품의 색감 및 포장용기 등으로 파악되었다.
- 본 연구는 사과 가공품의 개발 및 소비확대를 위하여 소비자들의 인지도 및 중요도-만족도를 분석하였다. 분석결과 사과 가공품에 대한 인지도에서는 주스 및 음료(96.20%), 사과 이용 우유제품(79.32%), 사과 쨈(86.91%), 조미료 제품(87.10%)에 대한 인지도가 몇몇 제품 유형에 한정되어 다양한 제품의 인지도 확산을 위한 전략이 요구된다. 특히 사과이용 된장, 사과간장, 사과고추장 등의 장류, 사과를 첨가한 국수, 칼국수 등 면류의 인지도는 매우 낮은 것으로 분석되었다.
- 사과 가공품 속성에 대한 일원배치 분산분석 결과 중요도와 만족도 영역에서 공통적으로 연령별 차이를 보이는 속성으로는 사과 함유량과 품질인증 속성으로 분석되었다. 이러한 분석결과는 선행연구(Kim 등 2006; Kim 등 2007; Hur 2008)의 과일가공품 속성에 대한 연령별로 유의한 차이를 나타내는 결과와 일치한다.
- 02)의 속성들을 중요하게 평가하였다. 사과 가공품에 대한, 소비자들의 제품 구매 행동에 의한 만족도는 구매의 편리성(3.27), 사과 원산지(3.23), 제품의 맛과 향(3.20), 위생(3.17) 순으로 만족하는 것으로 파악되었다. 중요도-만족도 분석 결과 현재의 품질수준을 유지해야 하는 속성으로는 위생, 맛과 향기, 원산지, 구매편리 속성이며, 소비자의 구매 후 만족도를 높이기 위해 집중적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과함유량, 사과원료 품질, 가격, 품질인증 등으로 분석되었다.
- 사과가공품에 대한 소비자들의 인지도 분석결과 소비자들은 주스 및 음료, 사과 이용 우유제품, 사과 쨈, 조미료 제품에 대하여 상대적으로 인지도가 매우 높은 것으로 나타났다. 특히 사과 가공품 중 주스 및 음료, 사과 우유제품(사과맛 요구르트, 요플레), 조미료(사과식초, 드레싱, 샐러드 소스) 등에 대하여 인지도가 높은 것으로 분석되었다[Table 2].
- 중요도-만족도분석 매트릭스 [Figure 1]에서 위생, 맛과 향기, 원산지, 구매편리 속성은 시장에서 소비자가 제품 특성에 대하여 중요도와 만족도가 모두 높은 것으로 평가되어, 이들 속성은 계속적으로 유지되어야 할 것으로 분석되었다. 사과함유량, 사과원료 품질, 가격, 품질인증 등의 속성은 중요도는 높으나 만족도가 상대적으로 낮아 만족도 향상을 위한 집중적인 개선이 필요한 것으로 나타났다. 중요도와 성취도가 모두 낮은 ‘저우선순위’ 항목은 제품의 다양성, 원재료의 기능성의 속성으로 분석되었다.
- 중요도-만족도 분석 결과 현재의 품질수준을 유지해야 하는 속성으로는 위생, 맛과 향기, 원산지, 구매편리 속성이며, 소비자의 구매 후 만족도를 높이기 위해 집중적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과함유량, 사과원료 품질, 가격, 품질인증 등으로 분석되었다. 연령별 중요도와 만족도에 대한 차이분석 결과 사과함유량과 품질인증 속성이 공통적으로 연령별 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 그 결과를 F값에 대한 유의확률 값을 토대로 살펴보면 다음과 같다. 연령에 따른 구매 후 인지하는 만족도에 대한 분석결과 사과함유량, 사과가공품의 맛과 향, 사과 가공품의 디자인, 브랜드, 위생상태, 가격수준, 포장, 품질인증, 구매의 편리성 속성에서 집단 간 평균에 대한 차이가 있음을 알 수 있으며, 이는 연령층에 따라 사과가공품에 대한 만족도 속성에서 차이가 있는 것으로 판단된다.
- 그 결과를 F값에 대한 유의확률 값을 토대로 살펴보면 다음과 같다. 연령에 따른 중요도에 대한 분석 결과 사과함유량, 사과의 원산지, 사과 가공품의 다양성, 기능성, 품질인증 속성이 집단 간 평균에 대한 차이가 있음을 알 수 있으며, 이는 연령층에 따라서 사과가공품에 대한 중요도 속성의 차이가 있는 것으로 판단된다. 이러한 연령에 따라 고려하는 중요성의 차이는 제품 개발의 측면에서 일률적인 제품을 개발하기 보다는 각 연령층의 요구사항에 부응하는 차별화된 제품 개발에 중요한 정보를 제공한다고 할 수 있을 것이다.
- 중요도는 낮은 반면 만족도는 높은 속성은 포장상태, 제품브랜드, 제품 포장, 디자인 속성으로 파악되었다. 이러한 분석결과 제품 구입 시 소비자들은 제품의 브랜드, 포장, 다양성 등의 외형적 속성보다는 맛, 원산지, 사과함유량, 원료 품질 등의 제품의 내부적 속성을 더 고려하는 것으로 알 수 있다. 이는 소비자들이 사과가공품 구입 시 제품의 안전성 및 신뢰성에 더 높은 비중을 두고 있다는 것을 시사하고 있다.
- 또한 중요도는 높으나 만족도가 낮아 가장 우선적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과 함유량, 가격수준, 품질인증, 맛 속성으로 조사되었다. 조미료 제품에서는 재료의 품질 속성이 만족도와 중요도 모두 높게 나타났으며, 대신 맛 속성이 중요도는 높으나 만족도가 낮은 우선 개선품질 속성으로 파악되었다. 주요 제품에 대한 중요도-만족도 분석에서 현재의 품질수준을 유지해야 하는 속성으로는 위생상태, 원산지, 구매용이성, 맛 속성이며, 소비자의 사과가공품 소비활성화를 위해 우선적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과함유량, 소비자가 만족스럽게 인지하는 가격 수준, 재료의 품질, 품질인증 획득을 통한 가공품에 대한 안전성과 신뢰성 확보가 중요한 것으로 분석되었다.
- 조사대상자의 성별분포는 여성(77%)이 사과 가공품의 주된 구매 대상임이 반영되었고, 연령별로는 40대와 20대가 각각(28%), 30대(25%), 50대(16%), 60대(3%)순으로 분포되었다. 조사대상자의 거주지역은 중소도시가 50.66%, 서울 및 경기도의 수도권이 30.74%, 광역도시가 18.60%였으며, 학력수준은 대학교 졸업이 40.42%, 대학재학이 28.65%, 고졸이 26.38%로 조사되었다. 또한 가구의 월 평균소득은 응답자의 70%가 200∼400만원대이며, 500만원 이상도 21.
- 조미료 제품에서는 재료의 품질 속성이 만족도와 중요도 모두 높게 나타났으며, 대신 맛 속성이 중요도는 높으나 만족도가 낮은 우선 개선품질 속성으로 파악되었다. 주요 제품에 대한 중요도-만족도 분석에서 현재의 품질수준을 유지해야 하는 속성으로는 위생상태, 원산지, 구매용이성, 맛 속성이며, 소비자의 사과가공품 소비활성화를 위해 우선적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과함유량, 소비자가 만족스럽게 인지하는 가격 수준, 재료의 품질, 품질인증 획득을 통한 가공품에 대한 안전성과 신뢰성 확보가 중요한 것으로 분석되었다.
- 17) 순으로 만족하는 것으로 파악되었다. 중요도-만족도 분석 결과 현재의 품질수준을 유지해야 하는 속성으로는 위생, 맛과 향기, 원산지, 구매편리 속성이며, 소비자의 구매 후 만족도를 높이기 위해 집중적으로 개선해야 하는 속성으로는 사과함유량, 사과원료 품질, 가격, 품질인증 등으로 분석되었다. 연령별 중요도와 만족도에 대한 차이분석 결과 사과함유량과 품질인증 속성이 공통적으로 연령별 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 중요도-만족도분석 매트릭스 [Figure 1]에서 위생, 맛과 향기, 원산지, 구매편리 속성은 시장에서 소비자가 제품 특성에 대하여 중요도와 만족도가 모두 높은 것으로 평가되어, 이들 속성은 계속적으로 유지되어야 할 것으로 분석되었다. 사과함유량, 사과원료 품질, 가격, 품질인증 등의 속성은 중요도는 높으나 만족도가 상대적으로 낮아 만족도 향상을 위한 집중적인 개선이 필요한 것으로 나타났다.
- 중요도와 성취도가 모두 낮은 ‘저우선순위’ 항목은 제품의 다양성, 원재료의 기능성의 속성으로 분석되었다. 중요도는 낮은 반면 만족도는 높은 속성은 포장상태, 제품브랜드, 제품 포장, 디자인 속성으로 파악되었다. 이러한 분석결과 제품 구입 시 소비자들은 제품의 브랜드, 포장, 다양성 등의 외형적 속성보다는 맛, 원산지, 사과함유량, 원료 품질 등의 제품의 내부적 속성을 더 고려하는 것으로 알 수 있다.
- 사과가공품에 대한 소비자들의 인지도 분석결과 소비자들은 주스 및 음료, 사과 이용 우유제품, 사과 쨈, 조미료 제품에 대하여 상대적으로 인지도가 매우 높은 것으로 나타났다. 특히 사과 가공품 중 주스 및 음료, 사과 우유제품(사과맛 요구르트, 요플레), 조미료(사과식초, 드레싱, 샐러드 소스) 등에 대하여 인지도가 높은 것으로 분석되었다[Table 2]. 사과 이용음식에 대한 기호도의 선행연구에서도 사과주스, 사과잼, 사과식초의 기호도가 보통이상으로 나타나 본 연구의 결과와도 일치한다(Choi & Lee 2005).
- 10%)에 대한 인지도가 몇몇 제품 유형에 한정되어 다양한 제품의 인지도 확산을 위한 전략이 요구된다. 특히 사과이용 된장, 사과간장, 사과고추장 등의 장류, 사과를 첨가한 국수, 칼국수 등 면류의 인지도는 매우 낮은 것으로 분석되었다. 사과 가공품 인지도가 소비자의 구매태도에 영향을 미치므로 인지도 확산이 우선되어야 할 것이다.
후속연구
- 소비자들의 평가는 사과 가공품에 대하여 브랜드나 제품디자인도 중요하지만, 이러한 제품의 외형적 요소 보다는 제품 자체의 품질에 중요성을 더욱 고려하기 때문일 것이다. 그러나 향후 사과가공품의 지속적 소비활성화를 위해서는 소비자들에게 확신을 얻을 수 있는 브랜드의 개발과 감성을 자극할 수 있는 제품의 디자인과 포장의 개발활동이 병행되어야 할 것이다.
- 본 연구의 중요도-만족도 분석의 결과 위생, 맛과 향, 원산지, 구매편리 속성은 지속적으로 유지 및 강화되어야 할 것이다. 소비자의 제품에 대한 요구가 고정되어 있기 보다는 항상 변화되고 다양화, 개성화 되어지는 추세이다.
- 사과 이용음식에 대한 기호도의 선행연구에서도 사과주스, 사과잼, 사과식초의 기호도가 보통이상으로 나타나 본 연구의 결과와도 일치한다(Choi & Lee 2005). 사과 가공품에 대한 소비자들의 인지도는 몇몇 제품 유형에 한정되어 다양한 제품에 대하여 인지도 확산을 위한 전략이 필요하다, 특히 사과이용 된장, 사과간장, 사과고추장 등의 장류, 사과를 첨가한 국수, 칼국수 등 면류의 인지도는 매우 낮은 것으로 파악되었으며, 다양한 제품의 개발을 통하여 소비자의 인지도를 향상시킬 필요가 있다. 즉 사과음료, 조미료, 유제품 등은 다양한 제품이 개발되어 소비자의 인지도가 높으므로 인지도를 향상시키기 위해서는 제품개발이 우선되어야 할 것이다.
- 이와 같이 소비자의 요구사항을 지속시키는 노력이 필요하다. 즉, 현재의 소비자 만족도에 안주하기 보다는 더욱 개선 향상시키기 위해 지속적으로 노력하여 소비자의 구매행동을 선도해야 할 것이다. 사과함유량, 사과원료 품질, 가격, 품질인증 속성은 소비자들이 사과 가공품에서의 중요성으로 가장 높게 평가하는 속성들이다.
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