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NTIS 바로가기KSBB Journal, v.26 no.5, 2011년, pp.374 - 380
Earlier in Korea Kimchi was made in every family and every province has own taste and specialties. These days almost of the Kimchis are manufactured. We collected variable Kimchis, which were made for private use and isolated microorganisms. Some interesting micobial cells were identified and studie...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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김치란 무엇인가? | 김치는 세계적으로 알려진 대표적인 채소발효 식품으로 거의 모든 채소가 김치의 원료로 사용될 수 있으며, 김치는 배추나 무에 다양한 향신료를 첨가하여 일정시간 발효시킨 것이다 [2,13]. 현재 우리나라는 물론, 한국 식품의 세계화에 중요한 가치를 지니는 김치에 대한 많은 연구가 다양한 형태로 이루어지고 있다. | |
Probiotics는 무엇이라 할 수 있는가? | 특히, 근래에는 probiotics라는 기능적인 측면에서 유산균이 주목을 받고 있다. Probiotics는 살아있는 균주를 섭취하는 것이라 잔류 및 내성문제를 해결할 수 있는 항박테리아제로 성장촉진 등의 효과를 나타내는 신생 성장촉진제라 할 수 있다 [4,15,16]. | |
호박이 무공해 식품으로도 그 가치가 높은 것으로 평가되고 있는 이유는 무엇인가? | 건강식품의 대표적인 원료인 호박은 예로부터 위장이 약한 사람, 회복기간의 환자, 산후 부종제거 등에 좋은 식품으로 알려져 있으며, 카로티노이드가 풍부하여, 항산화, 면역기능향상, 항암 등의 생리활성이 클 뿐 아니라, 섬유소, 펙틴 등이 함유되어 있는 건강식품이다 [23]. 또한 다른 과채류에 비해 기후조건에 대한 적용범위가 넓고, 한국의 기후 풍토하에서 잠재생산 가능성이 대단히 높은 작목의 하나로 간주되고 있으며, 다른 박과 채소보다 병이 심하지 않고 약재를 살포할 필요가 거의 없으므로 무공해 식품으로도 그 가치가 높은 것으로 평가되고 있다. 최근 국민 식생활 패턴이 고급화됨에 따라 건강을 주요시하는 소비자가 급증하면서 약품이 아닌 식품으로 인체의 조절기능에 초점이 맞춘 다양한 기능성 식품이 생산되고 있는 실정이며, 이 중 녹황색 채소류의 항산화, 항암효과가 알려지고 있어 늙은 호박을 이용한 새로운 형태의 가공제품은 향후 소비자의 구매 욕구를 충동하기에 충분할 것으로 판단된다. |
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