The objective of this study was to investigate free amino acid composition, antioxidant activity, alcohol dehydrogenase activity and the sensory quality attributes for the development of functional soy sauce using Hutgae (Hovenia dulcis Thunb) fruit, which is well-known for improving liver function ...
The objective of this study was to investigate free amino acid composition, antioxidant activity, alcohol dehydrogenase activity and the sensory quality attributes for the development of functional soy sauce using Hutgae (Hovenia dulcis Thunb) fruit, which is well-known for improving liver function and alleviating various negative physiological effects following heavy consumption of alcoholic beverages. Soy sauces adding six types of extract from Hutgae fruit (HF) were prepared (SSH1: HF 20%, SSH2: HF 10%, SSH3: HF 20%/40 days NaCl extract, SSH4: HF 20%/20 days NaCl extract, SSH5: HF 20% water bath extract, SSH6: freeze-drying powder from HF 20% aqueous extract), compared with soy sauce using the conventional method. These soy sauces were used for determining alcohol dehydrogenase activity by NADH absorbance, the antioxidant effect by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and sensory evaluation by sensory scaling. Total free amino acid contents for most samples were in the range of 327.3 to 375.5 mg%, and then, aspartic acid and glutamic acid content of SSH1 and SSH5 were higher than that of others. DPPH radical scavenging activity was shown to be the highest in SSH4, also SSH1, SSH5 and SSF6 were shown to be higher than the control group. Alcohol dehydrogenase activity was shown to be the highest in SSH5. In sensory evaluation, the highest intensity of roast smell was observed in SSH4 while sweet taste was shown to be the highest in SSH5, and SSH3 and SSH5 revealed higher overall acceptability. From these results, Hutgae fruit soy sauces demonstrated antioxidant activity and alcohol dehydrogenase activity. In conclusion, soy sauces containing the water bath extract of Hutgae fruit may be used as a functional seasoning.
The objective of this study was to investigate free amino acid composition, antioxidant activity, alcohol dehydrogenase activity and the sensory quality attributes for the development of functional soy sauce using Hutgae (Hovenia dulcis Thunb) fruit, which is well-known for improving liver function and alleviating various negative physiological effects following heavy consumption of alcoholic beverages. Soy sauces adding six types of extract from Hutgae fruit (HF) were prepared (SSH1: HF 20%, SSH2: HF 10%, SSH3: HF 20%/40 days NaCl extract, SSH4: HF 20%/20 days NaCl extract, SSH5: HF 20% water bath extract, SSH6: freeze-drying powder from HF 20% aqueous extract), compared with soy sauce using the conventional method. These soy sauces were used for determining alcohol dehydrogenase activity by NADH absorbance, the antioxidant effect by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and sensory evaluation by sensory scaling. Total free amino acid contents for most samples were in the range of 327.3 to 375.5 mg%, and then, aspartic acid and glutamic acid content of SSH1 and SSH5 were higher than that of others. DPPH radical scavenging activity was shown to be the highest in SSH4, also SSH1, SSH5 and SSF6 were shown to be higher than the control group. Alcohol dehydrogenase activity was shown to be the highest in SSH5. In sensory evaluation, the highest intensity of roast smell was observed in SSH4 while sweet taste was shown to be the highest in SSH5, and SSH3 and SSH5 revealed higher overall acceptability. From these results, Hutgae fruit soy sauces demonstrated antioxidant activity and alcohol dehydrogenase activity. In conclusion, soy sauces containing the water bath extract of Hutgae fruit may be used as a functional seasoning.
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문제 정의
그러나 여전히 기능성을 고려한 재래식 간장에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 본 연구에서는 알코올 분해활성을 지닌 헛개열매 및 추출물 첨가 등을 통해 담금 방법을 달리한 6종류의 재래식 담금에 의한 헛개 간장의 항산화 활성 및 알코올 분해 활성의 정도를 측정하고, 관능적 품질을 평가하여 기능성 간장으로서의 제조 가능성에 대해 검토하고자 한다.
제안 방법
1) Soy sauces adding six types of extract from Hutgae fruit (HF) were prepared; SSH1: HF 20%, SSH2: HF 10%, SSH3: HF 20%/40 days NaCl extract, SSH4: HF 20% /20 days NaCl extract, SSH5: HF 20% water bath extract, SSH6: freeze-drying powder from HF 20% aqueous extract, control: soy sauce with conventional method.
5 ㎖를 넣었다. DPPH-시료 혼합액을 10분간 방치 후 UV-분광광도계(Shimazu, Japan)를 이용하여 흡광도 517 ㎚에서 radical scavenging 효과(SC50)를 측정하였다(Song 등 2007). SC50은 대조군 값을 반으로 낮추는데 요구되는 추출물의 양(㎕)이며, 직선의 식 (Y=aX+b)을 이용하여 계산되었다.
SSH1과 SSH2는 헛개열매를 메주 무게의 각각 20%, 10%의 비율로 메주와 함께 소금물에 넣고 40일째 건져낸 후 숙성하여 시료로 하였다. SSH3은 메주에 소금물 총량의 2/3을 넣고 40일째 메주를 건져낸 후, 별도의 소금물 1/3에 헛개열매(메주 무게의 20%)를 넣어 40일 침지하여 얻은 침지액을 첨가하여 숙성하였고, SSH4는 메주에 소금물 총량의 2/3을 넣고 20일째, 별도의 소금물 1/3에 헛개열매(메주 무게의 20%) 를 넣어 20일 침지하여 얻은 침지액을 넣고 다시 20일 후, 메주를 건져내고 숙성하여 사용하였다.
SSH1과 SSH2는 헛개열매를 메주 무게의 각각 20%, 10%의 비율로 메주와 함께 소금물에 넣고 40일째 건져낸 후 숙성하여 시료로 하였다. SSH3은 메주에 소금물 총량의 2/3을 넣고 40일째 메주를 건져낸 후, 별도의 소금물 1/3에 헛개열매(메주 무게의 20%)를 넣어 40일 침지하여 얻은 침지액을 첨가하여 숙성하였고, SSH4는 메주에 소금물 총량의 2/3을 넣고 20일째, 별도의 소금물 1/3에 헛개열매(메주 무게의 20%) 를 넣어 20일 침지하여 얻은 침지액을 넣고 다시 20일 후, 메주를 건져내고 숙성하여 사용하였다. SSH5는 메주 무게 20% 의 헛개열매를 중탕물추출(70℃, 24 hr)하여 얻은 추출액을 메주와 함께 넣고 전체 소금 농도가 25%가 되도록 소금을 첨가하여 담가 숙성하였고, SSH6는 일반 재래간장 제조법으로 담가 메주를 건져 낸 후 헛개열매 동결건조물을 첨가하여 숙성시킨 간장을 시료로 하였다.
SSH3은 메주에 소금물 총량의 2/3을 넣고 40일째 메주를 건져낸 후, 별도의 소금물 1/3에 헛개열매(메주 무게의 20%)를 넣어 40일 침지하여 얻은 침지액을 첨가하여 숙성하였고, SSH4는 메주에 소금물 총량의 2/3을 넣고 20일째, 별도의 소금물 1/3에 헛개열매(메주 무게의 20%) 를 넣어 20일 침지하여 얻은 침지액을 넣고 다시 20일 후, 메주를 건져내고 숙성하여 사용하였다. SSH5는 메주 무게 20% 의 헛개열매를 중탕물추출(70℃, 24 hr)하여 얻은 추출액을 메주와 함께 넣고 전체 소금 농도가 25%가 되도록 소금을 첨가하여 담가 숙성하였고, SSH6는 일반 재래간장 제조법으로 담가 메주를 건져 낸 후 헛개열매 동결건조물을 첨가하여 숙성시킨 간장을 시료로 하였다. 동결건조물은 메주 무게 20% 의 헛개열매를 가압물추출(70℃, 24 hr) 후, 동결건조하여 얻었다.
04 ㎖ (10 unit/㎖)를 넣고 실온에서 30분간 반응시켰다. UV분광광도계를 이용하여 340 ㎚에서 1분 간격으로 5분간 측정 하여 활성의 변화를 관찰한 후 최대 활성의 흡광도를 측정하였다.
간장 제조는 메주 1 ㎏에 대해 6ℓ의 소금물(25%)의 비율로 10ℓ 옹기항아리에 담았다(메주:소금:물=1:1.5:4.5). 담근 후 40일째에 메주를 건져내고, 50일의 숙성시간을 거친 후 실험의 시료로 사용하였다.
관능평가를 위해 헛개열매 간장과 일반 간장을 무취의 일회용 컵에 담아 제공하였으며, 입을 헹구기 위한 정수도 함께 제공하였다. 헛개 추출물의 관능평가 항목은 향, 맛, 기호도를 포함하여 총 6개 항목이었으며, 7점 척도 평가법을 이용하였다.
기존의 제품과 다른 성분 및 추출물을 첨가하여 제조한 식품의 경우, 기존 제품과 유사한 관능적 품질을 갖는 것이 중요하다. 본 연구에서는 헛개열매 또는 추출물을 넣어 담근 6 종류의 간장을 헛개열매를 넣지 않고 담근 일반 재래식 간장 과 함께 관능평가하였다(Table 3).
유리 아미노산 분석은 (재)장흥군버섯산업연구원에 분석을 의뢰하여 결과값을 얻었다. 분석의 방법은 sample 10 ㎖에 sulfosalicylic acid 25 ㎎을 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치시킨 후 원심분리(50,000 rpm, 30분)하여 단백질 등을 제거하였다. 상등액을 0.
분석의 방법은 sample 10 ㎖에 sulfosalicylic acid 25 ㎎을 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치시킨 후 원심분리(50,000 rpm, 30분)하여 단백질 등을 제거하였다. 상등액을 0.45 ㎛ membrane filter로 여과하여 얻은 여액을 일정량 취하여 AccQ-Tag 시약(Waters, USA)을 사용하여 유도체화 시킨 후 HPLC로 분석하였다. 분석조건은 Table 1과 같다.
동결건조물은 메주 무게 20% 의 헛개열매를 가압물추출(70℃, 24 hr) 후, 동결건조하여 얻었다. 중탕추출은 추출시료와 증류수를 넣은 용기를 항온수 욕조에 넣어 추출하였으며, 가압추출은 전기식 압력추출기 (경서기계)를 사용하여 추출하였다.
관능평가를 위해 헛개열매 간장과 일반 간장을 무취의 일회용 컵에 담아 제공하였으며, 입을 헹구기 위한 정수도 함께 제공하였다. 헛개 추출물의 관능평가 항목은 향, 맛, 기호도를 포함하여 총 6개 항목이었으며, 7점 척도 평가법을 이용하였다. 헛개열매 간장의 관능적 특성을 검사하기 위해 관능평가 훈련을 받고, 다른 관능평가 실험에 참여한 경험이 있는 식품영양과 남녀 학생 12명을 패널로 활용하였다.
대상 데이터
간장 담그기에 사용한 메주는 전라남도 해남군에서 재래식 방법에 의해 숙성한 것을 농협의 전자상거래를 통해 구입하였고, 소금은 신안군의 천일염을 구입하여 사용하였다.
시료로는 여과지(No.1)에 한 번 거른 액상의 헛개간장을 사용하였고, 대조군은 시료대신에 증류수만 넣은 것을 사용하였다. 증류수로 희석된 시료 1 ㎖에 에탄올 2 ㎖를 넣고, 700μM DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 용액 0.
헛개 추출물의 관능평가 항목은 향, 맛, 기호도를 포함하여 총 6개 항목이었으며, 7점 척도 평가법을 이용하였다. 헛개열매 간장의 관능적 특성을 검사하기 위해 관능평가 훈련을 받고, 다른 관능평가 실험에 참여한 경험이 있는 식품영양과 남녀 학생 12명을 패널로 활용하였다.
헛개열매를 이용한 간장은 헛개열매 추출, 첨가 및 숙성 조건을 각각 다르게 하여 제조한 6종류(SSH1～SSH6)를 시료로 사용하였다.
데이터처리
각 실험군 간의 비교분석은 SPSS 10.1 통계프로그램을 이용하여 ANOVA 다중분산 분석 후 5% 유의수준에서(α=0.05) Duncan's multiple range test를 이용하여 유의성을 검증하였다.
성능/효과
1) Soy sauces adding six types of extract from Hutgae fruit (HF) were prepared; SSH1: HF 20%, SSH2: HF 10%, SSH3: HF 20%/40 days NaCl extract, SSH4: HF 20% /20 days NaCl extract, SSH5: HF 20% water bath extract, SSH6: freeze-drying powder from HF 20% aqueous extract, control: soy sauce with conventional method.
3) Values with different superscripts within the same row are significantly difference at P<0.05.
나, 알코올 분해 활성은 131% 정도로 높은 편은 아니었다. 6 종류의 헛개열매 간장의 알코올 분해 활성의 차이는 DPPH 라디칼 억제활성처럼 간장을 담글 때 헛개열매 또는 추출물의 첨가방법에 의해 영향을 받는 것으로 판단되었다. 즉, 헛 개열매 간장의 유리아미노산 조성이 다르게 나타난 결과를 고려할 때, 헛개열매 및 추출물의 첨가방법이 간장의 성분 변 화가 일어나는 발효 및 숙성의 과정에서 알코올 분해 활성을 돕는 물질의 조성에 영향을 주는 것으로 제안되었다.
가장 활성이 높은 간장은 헛개열매를 20일 동안 소금물에 침지한 추출물로 담근 간장(SSH4)이었으며, 일반 간장에 비해 활성이 47.5% 정도 높았다(p<0.01).
간장의 구수한 맛에 중요한 glutamic acid가 재래간장에 많은 유리아미노산으로 보고된 것처럼 본 연구에서도 대조군인 일반 간장에서 glutamic acid(10.0%)는 다른 유리아미노산에 비해 많은 함량으로 검출되었으나, leucine(11.1%)의 함량도 높게 검출되었다. 대조군인 일반 간장에서 함량이 높은 유리아미노산은 threonine(9.
또한 구수한 향과 전체적인 기호도도 낮았으며, 불쾌취와 짠맛의 강도는 높게 평가되 었다. 관능평가 결과, 헛개열매가 간장의 발효기간 동안 아미노산 및 다른 유용성분의 분해 유출에 영향을 주는 것으로 판단되며, 헛개열매 추출물의 첨가 방법과 적절한 양이 간장의 관능적 품질에 중요하다는 결론이 제시되었다. Choi 등 (2006)은 고로쇠 및 거제수나무 수액 간장의 이화학적 분석 및 관능평가에서 수액간장이 대조군 간장에 비해 더 높은 기호도를 보인 것은 간장 담금용 용수인 수액에 함유된 여러 가지 화학 성분들이 간장의 숙성과 더불어 새로이 생성되는 여타 성분들과 어우러져 상승작용의 결과로 나타난 것으로 제시하였다.
유사한 결과로 마늘을 섞어 만든 메주 로 담근 간장의 DPPH 라디칼 억제활성은 재래식 간장에 비해 30～40% 정도 높았으며(Shin 등 2010), 대나무수액에 천일 염으로 제조한 간장의 DPPH 억제활성이 일반 재래식 간장의 항산화 활성보다 높았던 것으로 보고되었고(Cho 등 2007), 숙 성기간에 따른 대두콩과 검은콩간장의 특성 비교 연구에서 검은콩 간장이 대두콩으로 담근 일반 간장에 비해 DPPH에 대한 항산화 활성이 높았던 것으로 보고되었다(Kim 등 2008). 그러나 본 연구에서 헛개열매를 40일 동안 소금물에 침지한 추출물로 담근 간장(SSH3)의 항산화 활성은 일반 간장의 활 성과 유사한 수준으로 낮았다. Moon GS(1991)은 간장제품의 항산화능 연구를 통해 간장의 총 질소 함량 또는 색도에 영향 을 주는 첨가물이 간장의 항산화 활성에 영향을 준다고 제안 한 바 있다.
1%)의 함량도 높게 검출되었다. 대조군인 일반 간장에서 함량이 높은 유리아미노산은 threonine(9.8%), proline(8.6%), lysine(7.5%)으로 나타났다. Shim 등(2008)의 연구에서는 일반 간장에서 glutamic acid(21.
헛개열매의 양을 반으로 줄여 직접 첨가한 간장(SSH2)은 다른 간장에 비해 감칠맛이 낮았다. 또한 구수한 향과 전체적인 기호도도 낮았으며, 불쾌취와 짠맛의 강도는 높게 평가되 었다. 관능평가 결과, 헛개열매가 간장의 발효기간 동안 아미노산 및 다른 유용성분의 분해 유출에 영향을 주는 것으로 판단되며, 헛개열매 추출물의 첨가 방법과 적절한 양이 간장의 관능적 품질에 중요하다는 결론이 제시되었다.
쓴맛을 주는 것으로 알려진 아미노산인 valine, methionine, leucine, isoleucine, phenylalanine 의 양은 소금물 20일 침지액 첨가 간장(SSH4)이 매우 낮았고, 나머지 간장들은 일반 간장보다 대체로 낮거나 비슷했다. 분 석된 유리 아미노산의 함량과 관능평가의 결과를 비교한 결 과, 헛개열매 간장은 유리아미노산의 조성 비율 이외에 다른 성분들의 영향을 받는 것으로 판단되었다. 전체적인 기호도 는 소금물 40일 침지액 첨가(SSH3) 및 중탕추출액 첨가 간장 (SSH5)이 유의적으로 높게 평가되어 일반 재래식 간장보다 기호도가 비슷하거나 높게 나타났다.
헛개열매를 직접 넣고 담근 간장들(SSH1과 SSH2)은 일 반 간장 및 다른 헛개열매 간장에 비해 arginine과 isoleucine, histidine의 비율이 높았다. 소금물 침지 추출액을 넣어 담근 간장(SSH3과 SSH4)은 aspartic acid, glutamic acid, arginine, histidine, lysine의 비율이 높았고, proline, leucine, methionine 의 비율은 낮았다. 중탕추출물을 넣어 담근 간장(SSH5)은 glutamic acid, serine, lysine, isoleucine의 비율이 높은 편이었다.
연구결과, 재래식 간장을 담글 때도 헛개열매 및 추출물의 첨가가 간장의 알코올 분해 활성을 높이는 것으로 나타났다. 알코올 분해효소(alcohol dehydrogenase)의 활성 증가 효과는 일반 간장의 활성에 대한 상대적 활성으로 나타내었으며(Fig. 2), 헛개열매 간장들은 일반 간장에 비해 17～98% 이상의 높은 알코올 분해 활성을 나타내었다. 알코올 분해 활성은 중탕 추출물을 첨가하여 담근 간장(SSH5)이 198%로 가장 높았으 며(p<0.
연구결과, 재래식 간장을 담글 때도 헛개열매 및 추출물의 첨가가 간장의 알코올 분해 활성을 높이는 것으로 나타났다. 알코올 분해효소(alcohol dehydrogenase)의 활성 증가 효과는 일반 간장의 활성에 대한 상대적 활성으로 나타내었으며(Fig.
Kim JG(2004)는 glutamic acid, proline, aspartic acid, lysine, alanine, leucine이 재래식 간장에서 비교적 많이 검출된 아미노산으로 보고하였다. 이러한 연구보고들과 비교해 볼 때 본 연구에서 재래식 담금법에 의해 만들어져 헛개열매 간장의 대조군 간장으로서 사용된 재래식 간장의 아미노산 조성은 연구보고된 재래식 간장들의 유리아미노산 조성과 유사한 것으로 판단되었다.
전체적인 기호도 는 소금물 40일 침지액 첨가(SSH3) 및 중탕추출액 첨가 간장 (SSH5)이 유의적으로 높게 평가되어 일반 재래식 간장보다 기호도가 비슷하거나 높게 나타났다. 이런 결과는 헛개열매 를 첨가하여 담근 재래식 간장의 제품화가 관능적 품질 및 기호도 측면에서 가능성이 높은 것으로 평가되었다. 소맥대 신 더덕, 곰취, 컴프리를 일정비율 대체하여 제조한 간장의 관능평가 결과, 더덕은 7% 대체한 경우, 산채혼합 간장은 5% 대체한 경우가 전체적 기호도가 높은 것으로 보고된 바 있다 (Kang 등 1999).
재래식으로 담근 일반 간장의 유리아미노산의 총 함량은 344.3 ㎎%였으며, 헛개열매 간장들의 유리아미노산 총 함 은 SSH4(283.1 ㎎%)를 제외하고 일반 간장과 비슷한 327.3～ 375.5 ㎎%의 분포로 측정되었다(Table 2). 간장의 유리아미노산의 조성은 간장의 맛과 향에 영향을 미치는 중요한 인자이며, 아미노산 중 glycine, alanine, lysine, threonine은 간장의 단맛에 영향을 주고, methionine, valine, isoleucine, phenylalanine, leucine은 쓴맛에, glutamic acid와 aspartic acid는 감칠맛에 영향을 주는 것으로 알려져 있다(Lee 등 2002)
분 석된 유리 아미노산의 함량과 관능평가의 결과를 비교한 결 과, 헛개열매 간장은 유리아미노산의 조성 비율 이외에 다른 성분들의 영향을 받는 것으로 판단되었다. 전체적인 기호도 는 소금물 40일 침지액 첨가(SSH3) 및 중탕추출액 첨가 간장 (SSH5)이 유의적으로 높게 평가되어 일반 재래식 간장보다 기호도가 비슷하거나 높게 나타났다. 이런 결과는 헛개열매 를 첨가하여 담근 재래식 간장의 제품화가 관능적 품질 및 기호도 측면에서 가능성이 높은 것으로 평가되었다.
6 종류의 헛개열매 간장의 알코올 분해 활성의 차이는 DPPH 라디칼 억제활성처럼 간장을 담글 때 헛개열매 또는 추출물의 첨가방법에 의해 영향을 받는 것으로 판단되었다. 즉, 헛 개열매 간장의 유리아미노산 조성이 다르게 나타난 결과를 고려할 때, 헛개열매 및 추출물의 첨가방법이 간장의 성분 변 화가 일어나는 발효 및 숙성의 과정에서 알코올 분해 활성을 돕는 물질의 조성에 영향을 주는 것으로 제안되었다. 알코올 해독에 대한 활성인자로 아미노산에 대한 연구가 진행되어 왔으며, aspartic acid, glutamic acid, alanine, glycine이 에탄올 에 대한 간 보호 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Crabtree & Newsholme 1972; Park SC 1993; Limuro 등 1996; Lee 등 1999).
헛개열매 간장들의 유리아미노산 조성을 일반 간장과 비교했을 때, 쓴맛을 주는 leucine, methionine의 비율은 헛개열매 간장들이 일반 간장에 비해 낮았으나, 구수한 맛에 영향을 주는 aspartic acid의 비율은 대체로 높은 편이었다. 헛개열매의 증류추출물에 많은 유리 아미노산으로 phenylalanine, alanine, leucine, glutamic acid, aspartic acid가 보고되어 있다(Park & Kim 2005).
헛개열매 또는 추출물을 넣어 재래식으로 담근 6종류의 간장에서 항산화 활성, 알코올 분해 활성, 관능적 평가 결과 를 고려할 때 가장 적절한 담근 방법은 중탕추출액을 넣어 담그는 것으로 판단되었다. 헛개열매 중탕추출액을 넣어 담근 간장은 국간장에서 중요한 맛인 감칠맛도 높게 평가되어 약선 기능성 간장으로 개발하기에 충분하다고 판단되었다.
헛개열매 또는 추출물을 넣어 재래식으로 담근 6종류의 간장에서 항산화 활성, 알코올 분해 활성, 관능적 평가 결과 를 고려할 때 가장 적절한 담근 방법은 중탕추출액을 넣어 담그는 것으로 판단되었다. 헛개열매 중탕추출액을 넣어 담근 간장은 국간장에서 중요한 맛인 감칠맛도 높게 평가되어 약선 기능성 간장으로 개발하기에 충분하다고 판단되었다.
Kim 등(2006)은 강화산 순무의 물 추출물과 초음파 병행 추출물의 알코올 분해 활성 연구에서 초음파 병행 추출물이 더 높은 알코올 분해 활성이 있다고 보고했으며, 알코올 분해 활성을 돕는 기능성 물질의 효과적 추출방법에 대한 연구의 필요성을 제시하였다. 헛개열매의 알코올 분해 활성을 높이 기 위한 간장 담금에 대한 검토가 필요하며, 본 연구의 결과 에서는 헛개열매의 중탕추출물을 메주를 띄울 때 함께 첨가 하는 방법이 헛개열매 간장의 알코올 분해 활성을 높이는 담금 방법으로 제안되어졌다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
알코올 분해 및 간 보호 효과 외에 헛개의 효능은?
알코올 분해 및 간 보호 효과는 헛개의 가장 잘 알려진 기능성이다(Lee 등 2004; Kang 등 2005; Kim 등 2006; Park 등 2006; Kim 등 2008; Choi 등 2011). 그 외에 항산화 효과, 항미생물 효과, 화장품 생리활성 등에 대한 연구 보고도 있다(Park 등 2003; Park 등 2006; Kim 등 2010). 헛개를 이용한 제품 개발과 관련된 연구는 숙취 제거용 건강음료, 헛개열매 분말을 첨가한 백설기, 헛개열매 추출물을 첨가한 식혜 등이 보고되어 있다(Park 등 2006; Kim 등 2007; Ryu 등 2007).
헛개의 이명은?
헛개는 호깨나무, 허리깨나무라고도 하고, 지구(枳俱), 백석목(白石木), 목밀(木蜜), 현포리(玄圃梨)로도 불리우며, 간 해독 및 간기능 개선 등의 민간요법에 이용되어 왔다. 헛개의 다양한 기능성에 대한 연구도 지속적으로 보고되고 있다.
헛개를 이용한 제품 개발과 관련된 연구에는 어떤 것들이 있는가?
그 외에 항산화 효과, 항미생물 효과, 화장품 생리활성 등에 대한 연구 보고도 있다(Park 등 2003; Park 등 2006; Kim 등 2010). 헛개를 이용한 제품 개발과 관련된 연구는 숙취 제거용 건강음료, 헛개열매 분말을 첨가한 백설기, 헛개열매 추출물을 첨가한 식혜 등이 보고되어 있다(Park 등 2006; Kim 등 2007; Ryu 등 2007).
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