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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.41 no.10, 2012년, pp.1346 - 1355
어미선 (충북대학교 식품공학과) , 김이슬 (충북대학교 식품공학과) , 안승준 (충북대학교 식품공학과) , 안준배 (서원대학교 외식산업학과) , 김광엽 (충북대학교 식품공학과)
This study was carried out to investigate the characteristics of black jujube and Zizyphus jujube extracts during lactic acid fermentation. Both extracts were fermented using Lactobacillus fermentum YL-3. As a result, viable cell number rapidly increased until 24 hours, after which it gradually decr...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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구증구포는 무엇인가? | 구증구포(九蒸九泡)란 약재를 찜통이나 시루 속에 넣어 격수하고 가열함으로써 수열과 증기를 이용하여 약재를 증제하는 방법인 증제법을 9번 반복 시행하는 것으로 그 목적은 약성을 변화시켜 치료효과를 높이고 가공이나 절편, 저장하기에 편리하도록 하는데 있다. 현재까지 구증구포를 통한 약효 증강에 대한 연구를 보면 생지황을 구증구포 하여 숙지황으로 제조 시 당이 증가되고 악성빈혈을 유도한 rat의 치료효능이 증수가 높아질수록 증가됨을 확인할 수 있었다. | |
구증구포의 목적은 무엇인가? | 구증구포(九蒸九泡)란 약재를 찜통이나 시루 속에 넣어 격수하고 가열함으로써 수열과 증기를 이용하여 약재를 증제하는 방법인 증제법을 9번 반복 시행하는 것으로 그 목적은 약성을 변화시켜 치료효과를 높이고 가공이나 절편, 저장하기에 편리하도록 하는데 있다. 현재까지 구증구포를 통한 약효 증강에 대한 연구를 보면 생지황을 구증구포 하여 숙지황으로 제조 시 당이 증가되고 악성빈혈을 유도한 rat의 치료효능이 증수가 높아질수록 증가됨을 확인할 수 있었다. | |
유산균 중 Lactobacillus fermentum은 무엇인가? | 유산균은 유산발효를 하여 식품의 부패를 방지하고, bacteri℃in과 같은 항균물질을 분비하여 식중독균을 억제하며 사람의 장내 pH를 낮추어 장내 부패세균의 증식을 억제하는 등의 효과를 가지는 미생물로 알려져 있다. 특히, Lactobacillus fermentum은 혈당강하, 항산화, 과산화지질 생성 억제 및 콜레스테롤 저하 효능을 가지는 균주이다. 국내 건강한 산란계의 맹장으로부터 생균제로서의 기능을 할 수 있는 유산균으로서 선발된 Lactobacillus fermentum YL-3는 내산성, 내담즙성, 내열성, 병원성균 성장 억제 능력 등의 시험을 거쳐 선별된 가장 성상이 우수한 균주로 식품 내 풍미를 제공하고 장내 정상 세균총의 유지, 장내 이상발효의 개선과 부패세균에서 발생된 독성물질의 무독화, 면역기능 부활작용 및 항체 생성, 세균의 감염방지 등 생균제로서 효과적으로 작용할 것으로 기대되고 있는 유산균이다(11). |
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