선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 강원도 지역의 해발고도에 따라 고랭지 배추 8개 품종을 선정하여 품종별 수확 시 품질 특성을 조사하고, 강릉지역의 해발 700m 고랭지에서 생산된 ‘CR-농심’과 ‘력광’ 품종을 이용하여 장기저장을 위한 적정 저장온도 조건과 저장기간을 알아보기 위해 수행하였다.
- 본 연구는 고랭지 배추의 장기저장 조건을 확인하기 위해서 강릉 고랭지 지역에서 재배된 ‘CR-농심’과 ‘력광’을 이용하여 실시하였다.
- 본 연구는 여름철에 고랭지 지역에서 재배되는 8종류 배추의 품종별 품질 특성을 조사하고 ‘력광’과 ‘CR-농심’의 적정 저온저장 조건을 제시하기 위해서 수행되었다.
제안 방법
- ‘CR-농심’은 0℃, 2℃, 그리고 5℃에서 저장 가능기간이 각각 1주, 3주, 그리고 1주인 반면 ‘력광’은 2주, 4주, 그리고 2주 동안 가능하였다.
- ‘CR-농심’은 0℃, 2℃, 그리고 5℃에서 저장 가능기간이 각각 1주, 3주, 그리고 1주인 반면 ‘력광’은 2주, 4주, 그리고 2주 동안 저장이 가능하였다.
- 고랭지 배추 품종 중 ‘상장군’과 ‘수호’는 정선과 평창 지역에서 각각 재배되었으며, 대표적인 고랭지 배추 재배지역인 태백에서는 ‘슈퍼춘광’과 ‘영광’을 수집하였다. 각 지역별로 수확된 배추는 즉시 강릉원주대학교 실험실로 옮겨와 품질인자를 조사하였다. 품질 특성 조사항목은 무게, 경도, 가용성 고형물의 함량, 그리고 관능평가에 대해서 실시하였다.
- 고랭지 배추의 저장기간 동안 품질 변화는 경도와 가용성 고형물의 함량만으로 품질을 평가하기 어려우며 관능평가를 실시하여 외관 및 맛의 평가를 통해서 품질을 비교하였다(Table 4). 특히 외관 모습은 배추의 저장 가능기간을 추정하고 지표인자로 쓰일 수 있다.
- 고랭지 배추의 최적의 저장 조건을 제시하기 위해서 저장성 실험을 ‘CR-농심’과 ‘력광’에 대해서 실시하였다.
- 강우량은 강릉지역은 7월과 9월 모두 수확 전 20일 동안 약 180mm 이상이었던 반면 평창과 태백은 70-75mm, 정선은 14mm로 강릉에 비해서 적은 강수량을 보였다. 고랭지에서 재배한 배추 8 품종에 대해서 각 품종별 품질 특성을 조사하였다(Fig. 2).
- 조직감을 나타내는 경도는 정선된 배춧잎의 중륵부위를 물성분석기(EZ Test/CE-500N, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 이용하여 120mm·min-1 crosshead speed 조건으로 직경 5mm probe를 이용하여 측정한 후 N(newton)으로 표시하였다. 관능평가는 외관, 신선도, 조직감, 단맛, 그리고 쓴맛에 대해서 실시하였다. 외관, 신선도, 그리고, 조직감은 0(나쁨) - 9(좋음), 단맛은 0(없음) - 9(강함)로, 그리고 쓴맛 정도는 0(없음) -9(강함)로 수치화하였다.
- 두 품종은 2011년 7월에 강릉원주대학교 고랭지 농장이 위치한 강릉시 왕산면의 해발 700m 이상 고랭지 지역에서 재배 및 수확되었다. 두 품종의 고랭지 배추는 수확 즉시 실험실로 운송하여 손상된 겉잎을 제거 후 저장을 실시하였다. 상온 저장은 25℃(50 ± 5% RH)에서 저온저장은 0℃(90 ± 5% RH), 2℃(90 ± 5% RH), 그리고 5℃(90 ± 5% RH)에서 각각 저장한 후 1주일 간격으로 품질 변화를 조사하여 저장성을 확인하였다.
- 상온 저장은 25℃(50 ± 5% RH)에서 저온저장은 0℃(90 ± 5% RH), 2℃(90 ± 5% RH), 그리고 5℃(90 ± 5% RH)에서 각각 저장한 후 1주일 간격으로 품질 변화를 조사하여 저장성을 확인하였다.
- 상온저장 고랭지 배추는 저장 3일 후 상품성이 급격히 저하되어 저장기간 동안 품질변화는 0℃, 2℃, 그리고 5℃의 처리구에 대해서만 비교하였다. 경도 변화를 살펴보면 ‘CR농심’은 ‘력광’에 비해서 경도가 좀더 높으며, 저장기간 전반에 걸쳐 온도 처리간에 유의적 차이가 없었다(Table 3).
- 관능평가는 외관, 신선도, 조직감, 단맛, 그리고 쓴맛에 대해서 실시하였다. 외관, 신선도, 그리고, 조직감은 0(나쁨) - 9(좋음), 단맛은 0(없음) - 9(강함)로, 그리고 쓴맛 정도는 0(없음) -9(강함)로 수치화하였다.
- 저장조건 최적화를 위한 실험에 이용된 배추는 ‘CR-농심’과 ‘력광’으로 고랭지 지역에서 80일 동안 재배된 것을 수확하여, 0℃, 2℃, 5°C, 그리고 25℃의 상대습도 90% 이상조건에서 저장하였다.
- 조직감을 나타내는 경도는 정선된 배춧잎의 중륵부위를 물성분석기(EZ Test/CE-500N, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 이용하여 120mm·min-1 crosshead speed 조건으로 직경 5mm probe를 이용하여 측정한 후 N(newton)으로 표시하였다.
- 각 지역별로 수확된 배추는 즉시 강릉원주대학교 실험실로 옮겨와 품질인자를 조사하였다. 품질 특성 조사항목은 무게, 경도, 가용성 고형물의 함량, 그리고 관능평가에 대해서 실시하였다.
대상 데이터
- 고랭지 배추의 최적의 저장 조건을 제시하기 위해서 저장성 실험을 ‘CR-농심’과 ‘력광’에 대해서 실시하였다. 두 품종은 2011년 7월에 강릉원주대학교 고랭지 농장이 위치한 강릉시 왕산면의 해발 700m 이상 고랭지 지역에서 재배 및 수확되었다. 두 품종의 고랭지 배추는 수확 즉시 실험실로 운송하여 손상된 겉잎을 제거 후 저장을 실시하였다.
- 본 연구의 공시재료인 고랭지 배추의 품종별 해발고도에 따른 재배지역은 Table 1과 같다. 배추는 강원도의 고랭지 지역인 강릉, 정선, 태백, 그리고 평창의 농장에서 재배된 고랭지 배추 품종을 수집하였다. 강릉의 고랭지 배추 재배 지역은 왕산면 지역으로 재배기간 동안 저온 요구도에 따라 해발고도 1,000m 이상 지역에서는 ‘청옥’과 ‘춘광’이, 해발고도 700m 지역에서는 ‘CR-농심’과 ‘력광’이 각각 재배되었다.
데이터처리
- z Mean separation within columns among cultivars by Duncan’s multiple range test at P ≤ 0.05.
- 실험결과의 통계처리는 SAS system(SAS Institute Inc. Cary NC 27513, USA)을 이용하여 분산분석(ANOVA)을하였으며 Duncan의 다중검정(DMRT)를 이용하여 P ≤ 0.05 수준에서 각 처리간의 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- ‘CR-농심’과 ‘력광’의 저장기간 동안 품질유지를 위한 저장 온도는 2℃ 온도조건이 최적저장 온도였다.
- 가용성 고형물 함량은 모든 품종에서 2oBrix 이상을 보이며 ‘력광’과 ‘영광’에서 가장 높게 나타났다.
- 반면 ‘력광’은 저장기간 전반에 걸쳐서 경도가 ‘CR-농심’에 비해 낮았으며 5°C 처리구에서 저장 1주 경과 후부터 다른 온도 처리구에 비해 유의적 차이를 보이며 낮았다. 가용성 고형물의 함량은 두 품종 모두 2.5-3.5oBrix 이상의 함량을 보였다.
- 강릉의 고랭지 배추 재배 지역은 왕산면 지역으로 재배기간 동안 저온 요구도에 따라 해발고도 1,000m 이상 지역에서는 ‘청옥’과 ‘춘광’이, 해발고도 700m 지역에서는 ‘CR-농심’과 ‘력광’이 각각 재배되었다.
- 경도 변화를 살펴보면 ‘CR농심’은 ‘력광’에 비해서 경도가 좀더 높으며, 저장기간 전반에 걸쳐 온도 처리간에 유의적 차이가 없었다(Table 3).
- 고랭지 배추 8 품종에 대한 경도와 가용성 고형물의 함량 결과에서 다른 품종들과 비교하여 불량한 환경에서 재배된 ‘력광’이 가용성 고형물 함량이 높고, ‘CR-농심’이 상대적으로 경도가 낮지 않은 것은 배수가 잘되는 경사지라면 재배지역의 품종 자체의 품질특성에 의한 차이로 보여진다.
- 고랭지 배추 품종 및 처리온도별 가용성 고형물의 함량과 관능평가 항목 중 단맛의 연관성을 확인해 보면 ‘CR-농심’과 ‘력광’의 온도별 평균값으로 비교해 볼때 각각 R2 = 0.26과 R2= 0.10으로 상관성이 낮은 것을 알 수 있었다.
- 단맛과 쓴맛은 품종에 따라서 유의적 차이를 보이며, 단맛은 ‘력광’이 가장 높고, ‘CR-농심’과 ‘슈퍼춘광’이 그 다음을 이었고, 쓴맛은 ‘CR-농심’과 ‘수호’에서 높았다(Table 2).
- 저장 4주 경과 후에는 오히려 5℃에서 가장 높은 정선 손실이 있고 2℃와 0℃에서는 낮은 손실을 보이며 두 저장온도 사이에는 유의적 차이가 없었다. 무게손실 및 정선 손실률에 의한 저장온도 처리간 비교는 2℃ 저온저장이 배추의 손실률을 줄이는데 효과적이었다.
- 반면 저온에 저장할 경우 저장기간은두 품종 모두 3주 이상으로 연장되는데, ‘CR-농심’의 2℃ 처리구는 저장 3주 경과된 시점에 10% 내외의 무게손실률을 나타내는 반면, 0℃와 5℃ 처리구에서는 각각 18%와 20% 이상의 손실률을 보였다.
- 배추 품종별 경도는 10N 이상으로 ‘청옥’, ‘상장군’, 그리고 ‘력광’ 품종에서 높게 나타났으며, 다른 품종은 유의적 차이를 보이지 않았다.
- 배추 품종별 경도는 10N 이상으로 ‘청옥’, ‘상장군’, 그리고 ‘력광’에서 높게 나타났다.
- 배추의 관능평가 항목 중 외관, 신선함, 그리고 조직감은 품종별로 유의적 차이를 나타내지 않았다. 단맛과 쓴맛은 품종에 따라서 유의적 차이를 보이며, 단맛은 ‘력광’이 가장 높고, ‘CR-농심’과 ‘슈퍼춘광’이 그 다음을 이었고, 쓴맛은 ‘CR-농심’과 ‘수호’에서 높았다(Table 2).
- 이상의 결과를 종합해 보면 ‘CR-농심’과 ‘력광’의 저장기간 동안 품질유지를 위한 저장온도는 2℃ 온도조건이 적정하였다.
- 배추의 정선작업은 생산지에서 도매시장으로 유통 시 대부분 실시하는 것으로 저장된 배추의 손상된 겉잎을 제거함으로써 상품성을 높일 수 있다. 정선 손실률은 저장기간이 경과되면서 모든 품종 및 온도 처리구에서 증가하는데 증가율은 무게손실률보다 높았다(Fig. 3B). ‘CR-농심’은 저장 2주 경과 후 정선 손실률의 유의적 차이를 나타내는데, 2℃ <5℃ < 0℃ 순으로 손실률이 높았다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.