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문제 정의
- 설문지의 문항은 김치의 소비패턴에 관한 조사로는 김치 소비방법, 김치에 대한 조리방법 인지도, 시판 김치 구매 경험, 시판 김치의 구매량, 시판 김치의 구매 방법, 시판 김치 맛에 대한 만족도에 대해 조사되었다. 또한 기능성 김치에 대한 소비자 인식 조사에서는 기능성 김치에 대한 인지 여부, 기능성 김치에 대한 구매 의사, 기능성 김치의 특성에 대한 사항, 기능성 김치를 위한 첨가 식재료에 대한 선호도에 대해 조사되었다.
- 이에 본 연구에서는 서울 및 경기도 일부 소비자를 대상으로 김치의 소비패턴을 조사하고, 기능성 김치에 대한 인식을 조사하여 국내 소비자의 김치 품질 개선 요구를 파악하고 기능성 김치의 개발 방향을 제시하여 김치산업 발전을 위한 기초자료를 제공하고자 본 연구를 실시하게 되었다.
- 김치는 채소류를 소금에 절인 후 무, 파, 미나리, 고춧가루, 마늘, 생강 등 여러 가지 부원료와 젓갈류로 양념을 하여 발효와 숙성과정을 거치는 동안 독특한 향미를 만들어 내는 전통 발효식품으로 항암, 동맥경화와 혈전 억제효과, 항균작용, 정장작용을 통한 변비치료 등의 기능성을 가진 우리나라의 대표적인 발효식품이다. 최근 시판 김치의 소비 시장이 증가하고 있으며 기능성 김치의 연구도 활발하게 진행되고 있는바, 소비자의 김치소비 패턴 및 기능성 김치에 관한 인식도 조사를 실시하여 소비자 지향적 김치산업 발전을 위한 기초 자료를 제공하고자 본 연구를 실시하였다.
제안 방법
- 설문지의 문항은 김치의 소비패턴에 관한 조사로는 김치 소비방법, 김치에 대한 조리방법 인지도, 시판 김치 구매 경험, 시판 김치의 구매량, 시판 김치의 구매 방법, 시판 김치 맛에 대한 만족도에 대해 조사되었다. 또한 기능성 김치에 대한 소비자 인식 조사에서는 기능성 김치에 대한 인지 여부, 기능성 김치에 대한 구매 의사, 기능성 김치의 특성에 대한 사항, 기능성 김치를 위한 첨가 식재료에 대한 선호도에 대해 조사되었다.
대상 데이터
- 본 연구는 서울 및 경기도 19세 이상의 성인 남녀 294명을 대상으로 2011년 10월 1일에서 15일에 걸쳐 설문조사를 실시하였고 통계분석은 SPSS 12.0 for Windows를 사용하였다.
- 조사대상자는 서울 및 경기도 거주 19세 이상 남녀 성인 320명을 대상으로 2011년 10월 1일에서 15일에 걸쳐 설문조사가 실시되었다. 설문조사는 편의표본추출방식에 의해 실시되었고 연구의 취지를 설명하고 동의를 구한 후 조사원에 의해 면접조사를 실시하였으며 응답이 불충분한 대상자를 제외한 총 294부의 설문지를 분석에 활용하였다.
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1. 조사 대상 및 조사기간
조사대상자는 서울 및 경기도 거주 19세 이상 남녀 성인 320명을 대상으로 2011년 10월 1일에서 15일에 걸쳐 설문조사가 실시되었다. 설문조사는 편의표본추출방식에 의해 실시되었고 연구의 취지를 설명하고 동의를 구한 후 조사원에 의해 면접조사를 실시하였으며 응답이 불충분한 대상자를 제외한 총 294부의 설문지를 분석에 활용하였다.
- 조사대상자는 서울 및 경기도 거주 19세 이상 남녀 총 294명이었으며, 남자는 98명이었으며 여자는 196명이었다. 대상자의 연령은 10대 18.
데이터처리
- 0 프로그램으로 조사항목에 대한 기술통계분석 및 유의성 검증을 하였다. 각 설문항목에 대한 결과는 빈도 분석을 실시하였으며, 그룹 간의 유의성 검정은 chi-square test를 이용하여 유의성을 검증하였다. 모든 결과는 p<0.
- 조사된 자료는 SPSS(statistical package for Social Science) win 12.0 프로그램으로 조사항목에 대한 기술통계분석 및 유의성 검증을 하였다. 각 설문항목에 대한 결과는 빈도 분석을 실시하였으며, 그룹 간의 유의성 검정은 chi-square test를 이용하여 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- 기능성 김치를 들어 본 적이 있는 대상자의 분포는 전체의 12.9%로 나타났으며 잘 모르겠다고 대답한 대상자는 전체의 17.3%로 나타났으며, 기능성 김치를 구매할 의사를 가진 대상자는 전체의 23.5%으로 기능성 김치에 대한 소비자 인식이 매우 낮게 나타났다. 김치 개선을 위한 소비자의 요구를 조사한 결과 1순위로 선택한 것은 영양소 강화, 생리활성물질의 강화, 유산균 강화의 순이었다.
- 김치의 기능성에 대한 소비자의 개선 요구 사항을 알아본 결과를 보면, 소비자가 1순위로 선택한 것은 ‘영양소강화’, ‘생리활성물질의 강화’, ‘유산균 강화’의 순으로 나타났으며, 2순위로 선택한 것은 ‘영양소강화’, ‘유산균강화’, ‘생리활성물질의 강화’의 순으로 나타났다.
- 김치의 섭취빈도를 조사한 결과, 대상자의 72.1%가 ‘하루에 한번 이상 섭취한다’고 답하였으며, 섭취빈도는 연령대 별로 통계적으로 유의적인 차이가 나타났다.
- 9%가 가정에서 직접 담궈 먹는다고 답하였다. 김치의 조리방법에 대한 인지 수준을 살펴본 결과를 보면 김치를 만드는 방법을 확실히 안다는 전체의 41.8%로 나타났다. 연령별 분포에서 김치조리방법의 인지도 경우 통계적으로 유의적인 차이가 나타났다.
- 김치의 품질 개선을 위해 첨가되는 식재료에 대한 선호도를 조사한 결과, 1순위의 경우 ‘과일’이 26.5%로 나타났으며‘기능성 성분’이 26.2%로 조사되었다. 2순위의 경우 ‘영양소’가 27.
- 대상자의 김치 종류별 구매 경험을 보면 배추김치는 ‘구매 경험 없다’가 53.4%, ‘구매경험이 있다’가 46.6%를 차지하였다. 무김치는 ‘구매경험이 없다’가 81.
- 또한 소비자의 김치에 대한 다양한 수요를 잘 보여주는 김장시장 분석과 전망에 대한 연구에서, 소비자는 시판 김치 구입 시 ‘제조사·브랜드명’과 ‘원산지’를 확인하였으며, ‘맛’과 ‘안전성’을 중시하였으며, 특히 화학조미료 무첨가, 저염제품, 건강에 유익한 원료나 성분이 사용하여 품질이 향상된 ‘프리미엄 김치 제품’에 대해서는 소비자의 61.5%는 원래 김치가격의 20% 이하의 수준으로 가격 향상이 가능하다고 답하였으며, 25.3%는 20-100%의 수준까지 일반 제품보다 높은 가격을 지불할 수 있다고 응답하여 기능성 김치 등 프리미엄 김치에 대한 소비자의 높은 구매 의지를 보여주었다(이& 서 2011).
- 시판김치의 맛 평가에서 소비자는 대체로 단맛이 강하다는 평가를 내렸다. 또한 연령별 시판김치의 단맛에 대해 연령별로 통계적으로 유의적인 차이를 보였다. ‘너무 달다’의 경우 10대는 3.
- 0%)이 높게 나타났다고 한다. 본 연구에서 조사된 기능성 김치의 수요를 보면 영양소 강화와 더불어 과일을 첨가한 김치가 우선적으로 선호된 것을 알 수 있다.
- 2%로 나타났다. 시판 김치에 대한 만족도는 매우 불만족한다가 5.4%, 불만족하는 편이다는 10.2%, 보통이다 57.5%, 만족하는 편이다는 16.3%, 매우 만족한다는 4.4%로 나타났다. 시판 김치에 대한 만족도의 경우 연령별 분포에서 유의적인 차이가 나타났으며, 50대의 경우는 만족하는 경우가 매우 낮게 나타났다.
- 4%로 나타났다. 시판 김치에 대한 만족도의 경우 연령별 분포에서 유의적인 차이가 나타났는데, 10대의 경우 만족하거나 매우 만족하는 경우가 40.8%인데 비해, 20대의 경우 22.3%, 30대의 경우 14.3%이었으며 50대의 경우는 만족하는 경우가 0%로 연령이 증가할수록 시판 김치에 대한 만족도가 매우 낮게 나타났다[Table 5].
- 4%로 나타났다. 시판 김치에 대한 만족도의 경우 연령별 분포에서 유의적인 차이가 나타났으며, 50대의 경우는 만족하는 경우가 매우 낮게 나타났다. 시판 김치의 맛 평가에서 소비자는 대체로 단맛이 강하다는 평가를 내렸다.
- 시판 김치에 대한 전반적인 만족도는 ‘매우 불만족한다’가 5.4%, ‘불만족하는 편이다’는 10.2%, ‘보통이다’ 57.5%, ‘만족하는 편이다’는 16.3%, ‘매우 만족한다’는 4.4%로 나타났다.
- 시판 김치의 1회 구매량을 조사한 결과 ‘500~1 kg을 구매’한 경우는 전체의 45.2%로 나타났으며 ‘500 g 미만을 구매’한 경우는 전체의 34.4%, ‘1~3 kg 미만’은 전체의 11.2%로 나타나 시판김치의 포장 단위는 소포장을 선호하였다.
- 시판 김치의 구매 장소를 조사 결과를 보면, 대상자의 28.2%는 ‘대형슈퍼’에서 구매하는 것으로 나타났다.
- 시판 김치의 구매 장소를 조사 결과를 보면, 대상자의 28.2%는 ‘대형슈퍼’에서 구매하는 것으로 나타났다. ‘인터넷 및 홈쇼핑’을 이용하는 경우는 10.
- 4%로 기능성김치에 대한 구매 의사역시 매우 낮은 것으로 조사되었다. 연령별 기능성 김치 구 의사의 분포에서 통계적으로 유의적인 차이를 보였는데, 20대가 39.6%로 가장 높았으며 10대는 15.1%, 30대는 27.6%, 40대는 13.0%, 50대 이상은 3.8%로 조사되었다[Table 7]. 조사 결과를 보면 소비자의 기능성 김치에 대한 인지 정도는 매우 낮았으며 기능성 김치에 대한 불분명한 구매의사를 보였으며, 기능성 김치에 대한 특허 신청이 빈번한 상황에서 소비자의 요구에 맞는 기능성 김치의 개발이 절실하다고 사료된다.
- 이상에서 시판 김치에 대한 소비 빈도, 만족도, 맛 평가 등에 의한 결과를 보면 시판 김치의 소비가 증가되고 있는 양상이며, 시판 김치의 품질에 대한 개선, 단맛에 대한 보완이 필요한 것을 알 수 있었다. 기능성 김치에 대한 소비자의 관심은 점차적으로 증가될 것을 예상할 수 있으며 기능성 김치의 개발은 소비자의 요구에 맞게 단계적으로 개발되어야 할 것이며 김치 소비 조사가 지속적으로 실시되어 김치산업이 질적으로 성장되기를 바란다.
- 8%로 조사되었다[Table 7]. 조사 결과를 보면 소비자의 기능성 김치에 대한 인지 정도는 매우 낮았으며 기능성 김치에 대한 불분명한 구매의사를 보였으며, 기능성 김치에 대한 특허 신청이 빈번한 상황에서 소비자의 요구에 맞는 기능성 김치의 개발이 절실하다고 사료된다.
- 종류별 시판 김치의 구매 경험을 연령별로 살펴보면 배추김치의 경우 ‘구매경험이 있다’에서 20대가 53.7%로 가장 높은 구매 경험을 보였으며, 배추김치의 연령별 구매경험은 통계적으로 유의적인 차이를 보였다.
후속연구
- Cheigh & Park(1994)은 식품영양학적 기능성을 고려한 기능성 김치들, 즉, 비타민 C 강화 김치, 고식이섬유 함유 김치 및 항산화성 김치의 생산기술개발이 필요하다고 하였으며, 본 연구 결과를 감안해 보면 영양소 강화, 생리활성물질 강화, 유산균 강화, 감칠맛의 증가 시킨 기능성 김치도 활발하게 연구되어야 될 것이다.
- Cho(2008)의 연구에서 시판 김치에 대한 소비자들의 불만사항으로는 ‘비싼 가격, ‘위생불량, 맛이 없다’라고 제시한 바 있다. 김치의 당류 첨가는 미생물 성장 및 관능검사에 좋은 영향을 준다고 제시된 결과도 있으나(Kwon 등 1999), 본 연구에서 소비자의 시판 김치의 단맛에 대해 불만족한 것으로 조사되었으며, 김치의 단맛에 대한 개선이 필요하다고 생각된다.
- 이러한 연구결과는 You 등(2007)의 연구에서 ‘김치를 담그는 방법을 모른다’는 응답이 20대에서 가장 높게 나타난 점과 일치하였다. 본 조사에서 김치의 조리방법에 대한 소비자의 인지 수준은 매우 낮았으며 김치 조리방법을 모르는 연령이 확대되어 감을 알 수 있으며 전통 발효식품인 김치에 대한 조리 교육이 활성화되어야 한다고 사료된다.
- 5%로 시판 김치의 소비가 상당히 증가된 경향을 파악할 수 있으며, 40, 50대를 포함한 30대 이상의 연령대에서는 ‘집에서 직접 담근다’는 비율이 70% 이상으로 높은 반면, 20대 이하 연령대에서는 ‘사다먹는다’ 는 비율이 40%로 가장 높게 나타났다고 한다. 시판 김치에 대한 소비자의 의견으로는 김치 종류의 다양화, 유통과정의 문제점 파악 및 개선, 적절한 가격, 맛과 숙성 정도의 표준화, 맛의 다양화의 필요성에 대해 조사되었으며(Cho 등 2008), 시판 김치의 품질 개선 및 김치 산업 보호를 위해 국내 소비자에 대한 김치 소비 패턴이 우선적으로 연구되어야 할 것이다.
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