얼갈이 배추와 열무에 엽면 살포된 농약의 김치 제조 및 김치냉장고 저장에 의한 변화 Change of Pesticide Residues In Field-sprayed Young Chinese Cabbages and Young Radishes During Kimchi Preparation and Storage in Kimchi Fridge원문보기
얼갈이 배추와 열무를 비닐하우스에서 재배하여 안전사용기준을 준수하여 농약을 살포하고(얼갈이배추: diazinon EC, dimethomorph WP, imidacloprid WP, 열무: diazinon EC, imidacloprid WP, procymidone WP) 수확한 후 김치로 제조하고 67일 동안 $-1.8^{\circ}C$의 김치냉장고에 저장하면서 잔류농약의 변화를 조사하였다. 얼갈이 배추의 김치 담금 및 저장에 의한 잔류농약 제거율을 살펴보면 절임 및 세척시 31~52%, 양념 첨가시 57~74%, 상온에서 14시간 숙성시 61~76%, 김치냉장고 저장 39일차에 70~82%의 제거율을 보였고 이후로는 변화가 없었다. 열무의 경우 양념 첨가시 57~85%, 상온에서 17시간 숙성시 59~86%, 김치냉장고 저장에 11일째에 74~91%의 잔류농약이 제거된 이후 변화가 없었는데 이는 절임과 세척 과정이 저장기간 동안의 발효 과정보다 더 효과적으로 농약을 제거했음을 보여주었다.
얼갈이 배추와 열무를 비닐하우스에서 재배하여 안전사용기준을 준수하여 농약을 살포하고(얼갈이배추: diazinon EC, dimethomorph WP, imidacloprid WP, 열무: diazinon EC, imidacloprid WP, procymidone WP) 수확한 후 김치로 제조하고 67일 동안 $-1.8^{\circ}C$의 김치냉장고에 저장하면서 잔류농약의 변화를 조사하였다. 얼갈이 배추의 김치 담금 및 저장에 의한 잔류농약 제거율을 살펴보면 절임 및 세척시 31~52%, 양념 첨가시 57~74%, 상온에서 14시간 숙성시 61~76%, 김치냉장고 저장 39일차에 70~82%의 제거율을 보였고 이후로는 변화가 없었다. 열무의 경우 양념 첨가시 57~85%, 상온에서 17시간 숙성시 59~86%, 김치냉장고 저장에 11일째에 74~91%의 잔류농약이 제거된 이후 변화가 없었는데 이는 절임과 세척 과정이 저장기간 동안의 발효 과정보다 더 효과적으로 농약을 제거했음을 보여주었다.
This study was investigated the change of pesticide residues in young Chinese cabbages and young radishes sprayed with pesticides (young Chinese cabbage: diazinon EC, dimethomorph WP and imidacloprid WP, young radish: diazinon EC, imidacloprid WP and procymidone WP) during Kimchi preparation and sto...
This study was investigated the change of pesticide residues in young Chinese cabbages and young radishes sprayed with pesticides (young Chinese cabbage: diazinon EC, dimethomorph WP and imidacloprid WP, young radish: diazinon EC, imidacloprid WP and procymidone WP) during Kimchi preparation and storage in Kimchi fridge ($1.8^{\circ}C$) for 67 days. Pesticide residues in young Chinese cabbages were removed by up to 31~52% through brining and washing, 57~74% through seasoning with ingredients, 61~76% through 14 hours storage at room temperature, and 70~82% through storage in Kimchi fridge. Pesticide residues in young radishes were removed by up to 57~85% through seasoning with ingredients, 59~86% through 17 hours storage at room temperature, and 74~91% through storage in Kimchi fridge. It means that brining and washing process was more efficient than fermentation process.
This study was investigated the change of pesticide residues in young Chinese cabbages and young radishes sprayed with pesticides (young Chinese cabbage: diazinon EC, dimethomorph WP and imidacloprid WP, young radish: diazinon EC, imidacloprid WP and procymidone WP) during Kimchi preparation and storage in Kimchi fridge ($1.8^{\circ}C$) for 67 days. Pesticide residues in young Chinese cabbages were removed by up to 31~52% through brining and washing, 57~74% through seasoning with ingredients, 61~76% through 14 hours storage at room temperature, and 70~82% through storage in Kimchi fridge. Pesticide residues in young radishes were removed by up to 57~85% through seasoning with ingredients, 59~86% through 17 hours storage at room temperature, and 74~91% through storage in Kimchi fridge. It means that brining and washing process was more efficient than fermentation process.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
제안 방법
각 시료를 잔류농약의 분석에 적합한 무게로(무세척: 20~50 g, 세척시료 : 20~150 g, 김치: 100~250 g) 500 mL 톨비이커에 취하고 acetone 100~150 mL를 가하여 균질기(DI 25basic; IKA®-WERKE GmbH & Co. KG, Staufen, Germany)로 균질화하고 여지(No. 2)에 celite545를 깔아둔 Büchner funnel에서 감압여과 하였다.
1℃인 김치냉장고(LG딤채, DC-R2227DCG)에서 67일간 저장하였다. 김치시료는 양념첨가 후, 14시간 상온 숙성 후, 저장 4일, 11일, 18일, 25일, 39일, 53일, 67일째에 채취하여 분석하였다. 첨가한 양념은 실험 농약 성분을 검사하여 실험 농약 성분을 함유하지 않는 재료를 사용하였다.
따라서 본 시험에서는 하절기에 재배하여 김치를 제조하여 먹는 얼갈이 배추와 열무를 비닐하우스에서 재배하여 안전사용기준을 준수하여 농약을 살포하고 수확한 후 김치로 제조하고 김치냉장고에 67일 동안 보관하면서 잔류농약의 변화를 조사하였다.
약제살포는 약제를 표준희석배수로 희석하여 배부식 분무기를 사용하여 Table 1과 같이 작물별 안전사용기준을 준수하여 7일 간격으로 살포하였다. 미등록 농약의 경우 7일전에 1회만 살포한 후 수확하였다.
미등록 농약의 경우 7일전에 1회만 살포한 후 수확하였다. 얼갈이 배추의 경우 제형에 따른 영향을 주지 않기 위해 유제(diazinon)와 수화제(imidacloprid, dimethomorph) 처리구를 따로 두었으며 열무의 경우 시험포장 및 김치냉장고 보관 공간 등 시험여건을 고려하여 한 개의 처리구에 농약을 혼합 살포하여 시료로 이용하였다. 처리구는 3반복으로 하였으며 약제살포 및 시료채취 시기는 얼갈이배추는 6월 8일~6월 22일, 열무는 6월 2일~6월 16일이었다.
얼갈이배추 김치와 열무김치의 pH 측정을 위하여 pH meter (Corning Pinnacle 540; Corning, Inc., NY, USA)를 이용하였다.
1℃인 김치냉장고(LG딤채, DC-R2227DCG)에서 67일간 저장하였다. 열무김치 시료는 양념첨가 후, 17시간 상온숙성 후, 저장 4일, 11일, 18일, 25일, 39일, 53일, 67일째에 채취하여 분석하였다. 첨가한 양념은 실험 농약성분을 함유하지 않는 재료를 사용하였다.
잔류분석법의 효율을 검증하기 위하여 각 농약성분의 검출한계수준을 고려하여 무처리 시료에 각 용매에 녹인 표준품을 두 수준의 농도로 첨가하여 잘 혼합하고 1시간 이상 방치한 후 상기 각 분석방법별로 추출 및 정제하고 분석하여 회수율을 산출하였다.
절인 열무에 양념을 첨가하여(절인 열무 100 g당 마늘 3.0 g, 생강 1.5 g, 파 8.0 g, 고춧가루 4.3 g, 멸치액젓 6.3 g((주) 해찬들), 풋고추 7.0 g의 비율) 혼합하여 열무김치를 제조한 후 2.4 L통에 각각 2 kg씩 넣어 상온에서 17시간 숙성시킨 후 온도조건이 −1.8 ± 0.1℃인 김치냉장고(LG딤채, DC-R2227DCG)에서 67일간 저장하였다.
절인배추는 양념을 첨가하여(절인배추100 g당 마늘 3.7 g, 생강 1.5 g, 파 5.1 g, 고춧가루 4.8 g, 멸치액젓 6.2 g((주)해찬들), 녹말풀 8.0 g(찹쌀 :풀-1 : 9)의 비율) 잘 버무려 얼갈이배추 김치를 제조한 후 2.4 L 통에 각각 2 kg씩 넣어 상온에서 14시간 숙성시켜서 −1.8 ± 0.1℃인 김치냉장고(LG딤채, DC-R2227DCG)에서 67일간 저장하였다.
얼갈이 배추의 경우 제형에 따른 영향을 주지 않기 위해 유제(diazinon)와 수화제(imidacloprid, dimethomorph) 처리구를 따로 두었으며 열무의 경우 시험포장 및 김치냉장고 보관 공간 등 시험여건을 고려하여 한 개의 처리구에 농약을 혼합 살포하여 시료로 이용하였다. 처리구는 3반복으로 하였으며 약제살포 및 시료채취 시기는 얼갈이배추는 6월 8일~6월 22일, 열무는 6월 2일~6월 16일이었다.
김치시료는 양념첨가 후, 14시간 상온 숙성 후, 저장 4일, 11일, 18일, 25일, 39일, 53일, 67일째에 채취하여 분석하였다. 첨가한 양념은 실험 농약 성분을 검사하여 실험 농약 성분을 함유하지 않는 재료를 사용하였다.
1에 흐름도로 나타냈다. 크기가 비슷한 것을 선별한 뒤 시든 잎을 떼어내고 1반복의 시료당 18 kg의 얼갈이 배추를 4~5 cm 길이로 썬 후 7% 소금물 36 L에 1시간 동안 담가 절인 후 75 L의 물에 1분간 흔들어 세척하고 바구니에 받쳐서 1시간 동안 탈수하였다. 절인배추는 양념을 첨가하여(절인배추100 g당 마늘 3.
크기와 모양새가 비슷한 것을 선별한 후 열무의 밑동을 다듬고 1반복의 시료당 18 kg의 열무를 4~5 cm 길이로 잘라 36 L의 7% 소금물에 2시간 동안 절인 후 75 L의 물에 1분 동안 흔들어 세척하고 1시간 동안 탈수하였다. 절인 열무에 양념을 첨가하여(절인 열무 100 g당 마늘 3.
대상 데이터
시험농약은 각 작물에 등록된 농약들 중에서 약제간의 화학적 특성이 상이하도록 다이아지논 유제(a.i. 34%), 이미다클로프리드 수화제(a.i. 4%), 디메토모르프 수화제(a.i. 15%)를 선정하였고, 아울러 미등록 농약이지만 잔류농약 검출빈도가 높은 농약(김 등, 2013; 한 등, 2012)인 프로사이미돈수화제(a.i. 50%)를 추가로 선정하여 시험에 사용하였으며 약제별 이화학적 특성은 Table 1과 같다.
성능/효과
4에 나타냈다. Diazinon은 17시간 상온 숙성시에 4%, 김치냉장고 저장 시에 37%, imidacloprid는 상온숙성시에 4%, 저장시에 54%, procymidne은 상온숙성시에 8%, 저장시에 35%로 유의적으로 제거되었는데 저장 초반부인 11일 경까지 줄어든 양이 67일까지 유의적인 변화없이 유지되었다. 종합적인 결과를 볼때 얼갈이 배추 및 열무의 김치담금에 있어서 절임 및 세척시의 제거율이 양념첨가 후 김치저장에 의한 제거율보다 훨씬 컸다.
Diazinon의 회수율은 각각의 농도에서 70~75%였고 검출 한계는 0.0002 mgkg−1이었으며, dimethomorph의 경우 회수율은 97~118%, 검출한계는 0.02 mgkg−1이었다.
얼갈이배추에 양념첨가한 후의 잔류농도를 기준으로 김치 저장기간 동안의 잔류농약 제거율을 살펴본 결과(Fig. 3) diazinon의 경우 상온 숙성시에 9%, 김치냉장고에 저장시에 30%로 유의적으로 제거되었으며 imidacloprid의 경우 상온 숙성시에 26%, 김치냉장고 저장시에 54%로 유의적으로 제거되었다. 한편 dimethomorph의 경우 상온 숙성시에 8%, 김치냉장고 저장시에 18%로 감소하였으나 유의적인 차이가 없었다.
Diazinon은 17시간 상온 숙성시에 4%, 김치냉장고 저장 시에 37%, imidacloprid는 상온숙성시에 4%, 저장시에 54%, procymidne은 상온숙성시에 8%, 저장시에 35%로 유의적으로 제거되었는데 저장 초반부인 11일 경까지 줄어든 양이 67일까지 유의적인 변화없이 유지되었다. 종합적인 결과를 볼때 얼갈이 배추 및 열무의 김치담금에 있어서 절임 및 세척시의 제거율이 양념첨가 후 김치저장에 의한 제거율보다 훨씬 컸다. 이는 황 등(2011) 및 이 등(1997)이 실험실에서 농약들을 부착한 통배추의 배추김치 담금에 의한 잔류농약 경감 연구에서 절임과 세척과정에 의한 잔류농약 제거 효과가 저장기간 동안의 발효에 의한 제거 효과보다 훨씬 컸다는 결과와 일치하였다.
후속연구
김치 제조에 의한 잔류농약의 변화 연구는 통배추를 이용한 배추김치와 무 김치에 대해 이루어진바 있다(윤 등, 1989; 박 등, 2002; 황 등, 2011). 그러나 하절기에 비닐하우스에서 재배되는 얼갈이 배추와 열무의 경우 재배조건상 병해충 발생이 동절기 배추보다 더 많아 이를 방제하기 위한 농약의 살포가 더 필요하며 비표면적이 넓고 잎이 퍼지는 작물의 형태학적 특성상 통배추나무와 달리 살포된 농약이 잔류될 가능성이 있어(우 등, 2013) 농산물품질관리원에서 안전성 취약품목으로 집중관리하는 품목이므로(이 등, 2008) 이러한 작물들을 이용하여 김치를 제조하였을 때의 잔류농약 변화에 대해 연구할 필요가 있다. 또한 기존의 연구들이 4~5℃의 일반 냉장고 또는 10℃ 이상의 다소 높은 조건에서 김치를 보관하면서 실험을 하였기 때문에 현재 가정이나 업소에서 가장 일반적으로 사용되고 있는 김치냉장고에 보관하는 조건과는 결과가 다를 수 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
본 논문의 저자가 수행한 농약을 살포한 얼갈이 배추와 열무의 잔류농약 변화에 대한 조사 결과는?
8^{\circ}C$의 김치냉장고에 저장하면서 잔류농약의 변화를 조사하였다. 얼갈이 배추의 김치 담금 및 저장에 의한 잔류농약 제거율을 살펴보면 절임 및 세척시 31~52%, 양념 첨가시 57~74%, 상온에서 14시간 숙성시 61~76%, 김치냉장고 저장 39일차에 70~82%의 제거율을 보였고 이후로는 변화가 없었다. 열무의 경우 양념 첨가시 57~85%, 상온에서 17시간 숙성시 59~86%, 김치냉장고 저장에 11일째에 74~91%의 잔류농약이 제거된 이후 변화가 없었는데 이는 절임과 세척 과정이 저장기간 동안의 발효 과정보다 더 효과적으로 농약을 제거했음을 보여주었다.
농약을 살포하는 이유는 무엇인가?
농산물을 재배하는 과정 중에 발생하는 병해충의 방제를 위해 살포되는 농약은 농산물의 조리 과정을 통해 잔류량이 변화될 수 있다. 다양한 조리 방법 중에서 세척(Krol 등, 2000; Guardia-Rubio 등, 2007; Liang 등, 2012) 및 껍질 벗기기 (Awasthi, 1993; Hegazy 등, 1988) 등은 대표적인 잔류농약을 줄이는 조리 방법이다.
잔류농약을 줄이는 조리 방법은 무엇이 있는가?
농산물을 재배하는 과정 중에 발생하는 병해충의 방제를 위해 살포되는 농약은 농산물의 조리 과정을 통해 잔류량이 변화될 수 있다. 다양한 조리 방법 중에서 세척(Krol 등, 2000; Guardia-Rubio 등, 2007; Liang 등, 2012) 및 껍질 벗기기 (Awasthi, 1993; Hegazy 등, 1988) 등은 대표적인 잔류농약을 줄이는 조리 방법이다. 그러나 건조(Athanasopoulos 등, 2005; Cabras 등, 2005; 남 등, 2007) 또는 끓이기(Bonnechère 등, 2012; Elkins 등, 1972; Chavarri 등, 2005; Elkins 등, 1989) 등의 조리 방법은 가열에 의해 수분이 감소되므로 농약의 성질에 따라 잔류농도가 감소되거나 증가한다.
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