[논문]백년초 및 녹차 가루 첨가 연근 부각의 지질저하 기능성

김미정; 홍선희; 정라나; 최은옥; 송영옥

doi:10.3746/jkfn.2014.43.3.333

[국내논문] 백년초 및 녹차 가루 첨가 연근 부각의 지질저하 기능성
Development of Lotus Root Bugak with Plasma Lipid Reduction Capacity by Addition of Opuntia ficus-indica var. saboten or Green Tea as a Coloring Agent 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.3, 2014년, pp.333 - 340

김미정 (부산대학교 식품영양학과 및 김치연구소) , 홍선희 (부산대학교 식품영양학과 및 김치연구소) , 정라나 (경희대학교 호텔관광대학) , 최은옥 (인하대학교 식품영양학과) , 송영옥 (부산대학교 식품영양학과 및 김치연구소)

초록
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본 연구는 한국 전통부각 제조방법을 이용하여 부각을 부식으로뿐만 아니라 스낵의 용도로도 사용할 수 있게 개발하고자 하였다. 부각 제조가 상대적으로 간편하며 원료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 선정하여 여기에 빨강, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있도록 천연 기능성 색소 소재로 백년초, 녹차 그리고 치자 가루를 사용하였다. 이들 기능성 색소 재료를 삭힌 찹쌀풀 제조 후 첨가하여 다양한 부각을 만들고 이를 말린 후 생 참기름에 튀겨 동맥경화식이에 10%가 되도록 첨가하여 $LDLr^{-/-}$ 마우스에 10주간 섭취시켜 지질저하 기능성을 비교하였다. 실험군은 동맥경화유발식이를 섭취한 wild type mice 대조군(WC), $LDLr^{-/-}$ mice 대조군(CON), 그리고 동맥경화식이에 다양한 연근부각을 첨가한 연근부각군(LRB), 백년초연근부각군(OFB), 녹차연근부각군(GTB), 그리고 치자연근부각군(GFB)의 총 7군이었다. 부각의 효과를 비교하기 위하여 제한식이를 실시하였다. CON의 혈중 지질 농도는 WC에 비해 유의적으로 높았으며, LRB의 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도는 CON에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.05). 기능성 색소 재료 첨가에 따른 지질저하 기능성을 살펴보았을 때 OFB와 GTB군의 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 LRB군에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.05). 간의 지방산 합성 효소인 FAS와 콜레스테롤 합성 효소인 HMGCR의 발현 역시 OFB와 GTB군에서 LRB군에 비해 유의적 낮아(P<0.05) 혈중 지질 농도 결과와 일치하였다. 그러나 GFB군의 혈중 지질 농도는 LRB군보다 낮았으나 유의적인 차이를 보이지 않았고, FAS 및 HMGCR 발현 역시 유의적인 차이를 보이지 않았다. FAS 및 HMGCR의 mRNA 발현을 조절하는 전사인자인 SREBP-1과 2의 발현을 살펴보았을 때, OFB군과 GTB군은 LRB군에 비해 각각 유의적으로 낮았으나(P<0.05) GFB군에서는 발현 정도가 낮기는 하였으나 유의적이지 않았다. 이상의 결과로부터 백년초와 녹차 가루를 첨가하여 제조한 연근부각은 $LDLr^{-/-}$ 마우스의 간에서 지방산과 콜레스테롤의 생합성 억제를 통해 혈중 지질의 농도를 낮추는 효과가 있음을 확인하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to develop functional lotus root bugak with plasma lipid reduction capacity by controlling the color of batter used for bugak preparation. Lotus root, nearly colorless, was selected to observe color effects. Gardeniae fructus (GF), Opuntia ficus-indica var. saboten (OF), and green tea (GT), which are colored yellow, red, and green, respectively, were used as coloring agents. Fermented glutinous rice was prepared naturally during winter season by placing glutinous rice and water (1:2, w/w) together in a crock pot for 7 days. Coloring materials (10%, w/w) were blended with glue made from fermented glutinous rice flour to prepare the batter. Cooked lotus root was then mixed with a 1.1-fold amount of batter (w/w) and dried at room temperature. Lotus root bugak (LRB) is pan-fried with un-roasted sesame oil, which is traditionally used as frying oil in Korea. Low-density lipoprotein receptor knockout ($LDLr^{-/-}$) mice (n=36) were fed an atherogenic diet (AD) containing various types of LRB (10 g%) for 10 weeks. Plasma triglyceride, total cholesterol, and LDL-C concentrations decreased significantly in mice fed LRB prepared with OF batter (OFB) and GT batter (GTB) (P<0.05). Protein expression levels of fatty acid synthase (FAS) and 3-hydroxyl-3-methylglutaryl coenzyme A reductase (HMGCR) in the OFB and GTB groups were suppressed compared with the LRB group (P<0.05). In accordance with the results on FAS and HMGCR expression, sterol regulatory element binding protein-I and II (SREBP-I and II), which are responsible for the regulation of FAS and HMGCR gene expression, respectively, were down-regulated compared to the LRB group (P<0.05). In conclusion, the plasma lipid reduction activities of OFB and GTB could be mediated through down-regulation of FAS and HMGCR mRNA expression via suppression of regulatory molecules, SREBP-I and II, in $LDLr^{-/-}$ mice.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

연근은 레시틴과 뮤신을 다량 함유하고 있어 혈당강하 및 혈중 콜레스테롤 저하효과가 알려져 있고 항균, 항염, 해열 등의 약리 작용도 보고되고 있다(8). 본 연구에서는 부각의 재료로 사용되고 있으며 식품 자체 색깔이 거의 없는 연근을 이용하여 붉은색, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있는 천연 재료인 백년초, 녹차 및 치자 가루를 삭힌 찹쌀풀에 첨가하여 기능성 스낵을 제조해 보고자 하였다. 백년초(Opuntia ficus-indica var.
본 연구에서는 부식으로만 사용되어 온 부각의 제조과정을 개발하여 스낵으로서도 사용 가능한 기능성 부각을 제조하고자 하였다. 최근 미국에서는 야채의 섭취를 증가시키기 위해 우리나라의 부각과 매우 유사한 제품을 만들어 가정에서 간단히 튀겨서 먹을 수 있도록 제품화하여 판매하고 있다.
본 연구는 한국 전통부각 제조방법을 이용하여 부각을 부식으로 뿐만 아니라 스낵의 용도로도 사용할 수 있게 개발하고자 하였다. 부각 제조가 상대적으로 간편하며 원료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 선정하여 여기에 빨강, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있도록 천연 기능성 색소 소재로 백년초, 녹차 그리고 치자 가루를 사용하였다.

제안 방법

최근 미국에서는 야채의 섭취를 증가시키기 위해 우리나라의 부각과 매우 유사한 제품을 만들어 가정에서 간단히 튀겨서 먹을 수 있도록 제품화하여 판매하고 있다. 부각 스낵화를 위하여 전통부각 제조법을 응용하여 다양한 색상의 부각 제조를 시도하였다. 즉 재료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 이용하여 삭힌 찹쌀풀(천연발효)에 치자, 백년초 및 녹차 가루 등의 천연 색소를 첨가한 튀김옷을 입혀 튀김한 후 이를 동물에 섭취시켜 지질저하 기능성을 비교하여 기능성 부각 제조를 시도하였다.
부각 스낵화를 위하여 전통부각 제조법을 응용하여 다양한 색상의 부각 제조를 시도하였다. 즉 재료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 이용하여 삭힌 찹쌀풀(천연발효)에 치자, 백년초 및 녹차 가루 등의 천연 색소를 첨가한 튀김옷을 입혀 튀김한 후 이를 동물에 섭취시켜 지질저하 기능성을 비교하여 기능성 부각 제조를 시도하였다.
전통 찹쌀풀 제조

조리서를 바탕으로 전통 찹쌀풀 제조법을 조사한 후 본 연구의 선행 연구 결과 가장 좋은 결과를 나타낸 방법을 선택하였다. 즉 찹쌀과 2배의 물(w/w)을 독에 넣고 뚜껑을 잘 닫은 다음 실온에서 7일간 자연 발효하였다.
발효기간은 선행연구의 관능평가 중 씹힘성 및 발효냄새 두 항목에서 가장 바람직한 평가를 받았던 시간을 선택하였다. 자연발효를 위해서 온도 및 습도가 각각 20~23℃, 38~43% 부근이어야 하므로 겨울철에 본 연구를 실시하였다. 발효 후 삭혀진 찹쌀을 물로 수세한 후 3 mm 크기로 돌 분쇄기(Stone roller, Pungjin Food Machinery Co.
초기부터 지속적으로 잘 저어가면서 풀 쑤기를 실시하였다. 풀이 완전히 식은 후 삭힌 찹쌀가루 중량의 10%(w/w)에 해당하는 치자, 백년초 및 녹차 가루를 첨가하여 골고루 섞어 다양한 색상의 부각용 풀을 제조하였다.
연근을 2 mm 두께로 썬 후 15분간 끓이고 찬 물에 담가 식혔다. 삶은 연근에 연근 중량의 1.1배에 해당되는 치자, 백년초, 녹차 찹쌀풀을 각각 첨가하여 골고루 입혀지도록 손으로 섞은 후 하나씩 펴서 상온에서 3일 동안 잘 뒤집어가며 건조시켰다. 건조 후 180℃의 생 참기름을 이용하여 pan-frying(HMR-3100 Haemaroo, Seoul, Korea) 하였다.
동물은 케이지 당 1마리씩 넣어 사육하였으며 사육실의 온도는 22±1℃, 습도는 55±5%로 유지하였고, 조명은 12시간 주기로 조절하였다.
동물은 케이지 당 1마리씩 넣어 사육하였으며 사육실의 온도는 22±1℃, 습도는 55±5%로 유지하였고, 조명은 12시간 주기로 조절하였다. 1주일 적응 후 LDLr^-/- 마우스는 각 군의 평균 체중이 유사하도록 식이 섭취 종류에 따라 5군으로 나누었다.
실험식이는 동맥경화 유발 식이(atherogenic diet, AD)를 Table 1과 같이 제조하여 대조군 식이로 사용하였다. 실험군 식이 제조는 상기의 방법대로 만든 다양한 전분풀을 입혀 말린 연근재료를 생 참기름에 튀김한 후 기름종이를 깔은 채반에서 약 5분간 두어 잔유 기름을 빠지게 한 다음 분쇄기에서 가루를 내어 이를 총 식이의 10%가 되게 첨가하였다. 연근부각의 일반 조성은 사용한 재료 및 흡수된 지방량으로부터 계산으로 산출해 보았을 때 탄수화물 64.
6% 정도이었다. 연근 부각의 영양소 함량을 고려하여 대조군과 실험식이군 간의 총칼로리 및 지방 함량이 유사하도록 합성 식이 첨가량을 조절하였다. 제조된 대조군 식이는 100 g당 452.
식이는 매주 제조하여 -20℃에 보관하면서 공급하였다. 본 연구의 실험군은 AD를 섭취하는 wild type 마우스군(wild type mice control group, WC), AD를 섭취하는 LDLr^-/- 마우스 대조군(LDLr^-/- mice control group, CON), 연근부각 섭취군(LDLr^-/- mice lotus root bugak group, LRB), 백년초연근부각 섭취군(LDLr^-/- mice opuntia ficus-indica var. saboten bugak group, OFB), 녹차연근부각 섭취군(LDLr^-/- mice green tea bugak group, GTB), 치자연근부각 섭취군(LDLr^-/- mice gardniae fructus lotus root bugak group, GFB)의 총 6군이다.
본 연구의 실험기간은 총 10주였으며, 다양한 연근부각 종류에 따른 차이를 확인하기 위하여 제한 식이를 실시하였다. 초기 2주간은 하루에 3.
3 g의 식이를 공급하였다. 본 실험에서 공급한 식이의 양은 본 연구팀의 선행 연구 결과 및 마우스가 섭취하는 것으로 보고된 식이 양에 기준하여 충분하도록 마우스의 월령에 따라 설정하였으며(17), 물을 제한 없이 공급하였다. 실험기간 중 식이 잔사현상은 발견되지 않았다.
실험동물은 10주간 사육 후 12시간 동안 절식시킨 다음 zolazepan, tiletamine 혼합물(zoletil 50, 30 mg/kg bw, Virbac Laboratories, Carros, France)과 xylazine(10 mg/kg bw, Bayer Korea, Seoul, Korea) 혼합액을 복강 주사하여 마취한 후 개복하여 하대정맥에서 채혈하였다. 혈액은 heparin tube에 채취하여 3,000 rpm, 4℃에서 20분간 원심분리 하였으며, 얻어진 혈장은 사용 전까지 -80℃에 보관하였다.
지방산 합성 효소(fatty acid synthase, FAS) 및 콜레스테롤 합성 효소(3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase, HMGCR)의 단백질 발현 정도를 확인하기 위하여 간 조직에 protease inhibitor(10 μL/mL protease inhibitor cocktail, Sigma-Aldrich, Saint-Quentin-Fallavier, France)를 포함한 NP-40 lysis buffer(50 mM Tris, pH 8.0, 5 mM EDTA, 150 mM NaCl, 1% nonidet-P40)를 첨가하여 Polytron homogenizer(PT-MR 3100, Polytron, Kinematica, Lucerne, Switzerland)로 균질화 하였다.
단백질의 발현은 TotalLab-CoreBio Quant image analysis software(Core Bio, Seoul, Korea)를 사용하여 측정하였고, 발현 정도는 α-tubulin에 대한 비율로 표시하였다.
단백질 농도는 Bio-Rad 단백질 정량 시약(Bio-Rad, Hercules, CA, USA)으로 측정하였고, 세포의 단백질 추출물은 Laemmli sample buffer(Bio-Rad)와 β-mercaptomethanol을 혼합한 후 8% sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel(SDS-PAGE)에 전기영동하였다.
지질 합성 효소의 발현에 관여하는 전사인자인 sterol regulatory element binding protein-Ⅰ, Ⅱ(SREBP-Ⅰ, Ⅱ)의 발현 정도 역시 지질 합성 효소의 발현과 동일한 방법으로 측정하였다. 실험에 사용한 1차 항체는 SREBP-1 (sc-8984, Santa Cruz Biotechnology)과 SREBP-2(sc5603, Santa Cruz Biotechnology)이며, 1:1,000으로 희석하여 사용하였다.
부각 제조가 상대적으로 간편하며 원료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 선정하여 여기에 빨강, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있도록 천연 기능성 색소 소재로 백년초, 녹차 그리고 치자 가루를 사용하였다. 이들 기능성 색소 재료를 삭힌 찹쌀풀 제조 후 첨가하여 다양한 부각을 만들고 이를 말린 후 생 참기름에 튀겨 동맥경화식이에 10%가 되도록 첨가하여 LDLr^-/- 마우스에 10주간 섭취시켜 지질저하 기능성을 비교하였다. 실험군은 동맥경화유발식이를 섭취한 wild type mice 대조군(WC), LDLr^-/- mice 대조군(CON), 그리고 동맥경화식이에 다양한 연근부각을 첨가한 연근부각군(LRB), 백년초연근부각군(OFB), 녹차연근부각군(GTB), 그리고 치자연근부각군(GFB)의 총 7군이었다.
이들 기능성 색소 재료를 삭힌 찹쌀풀 제조 후 첨가하여 다양한 부각을 만들고 이를 말린 후 생 참기름에 튀겨 동맥경화식이에 10%가 되도록 첨가하여 LDLr^-/- 마우스에 10주간 섭취시켜 지질저하 기능성을 비교하였다. 실험군은 동맥경화유발식이를 섭취한 wild type mice 대조군(WC), LDLr^-/- mice 대조군(CON), 그리고 동맥경화식이에 다양한 연근부각을 첨가한 연근부각군(LRB), 백년초연근부각군(OFB), 녹차연근부각군(GTB), 그리고 치자연근부각군(GFB)의 총 7군이었다. 부각의 효과를 비교하기 위하여 제한식이를 실시하였다.
실험군은 동맥경화유발식이를 섭취한 wild type mice 대조군(WC), LDLr^-/- mice 대조군(CON), 그리고 동맥경화식이에 다양한 연근부각을 첨가한 연근부각군(LRB), 백년초연근부각군(OFB), 녹차연근부각군(GTB), 그리고 치자연근부각군(GFB)의 총 7군이었다. 부각의 효과를 비교하기 위하여 제한식이를 실시하였다. CON의 혈중 지질 농도는 WC에 비해 유의적으로 높았으며, LRB의 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도는 CON에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.

대상 데이터

즉 찹쌀과 2배의 물(w/w)을 독에 넣고 뚜껑을 잘 닫은 다음 실온에서 7일간 자연 발효하였다. 발효기간은 선행연구의 관능평가 중 씹힘성 및 발효냄새 두 항목에서 가장 바람직한 평가를 받았던 시간을 선택하였다. 자연발효를 위해서 온도 및 습도가 각각 20~23℃, 38~43% 부근이어야 하므로 겨울철에 본 연구를 실시하였다.
부각의 지질저하 효과 및 관련 기전을 효과적으로 관찰하기 위하여 식이에 의해 혈중 지질 농도가 유의적으로 상승하는 동물을 선정하였다. 유전학적으로 변형된 LDL 수용체결핍(LDL receptor deficient, LDLr^-/-) 마우스 5주령 수컷 36마리와 이의 wild type(C57BL/6) 마우스 5주령 수컷 6마리를 Jackson laboratory(Bar Harbor, ME, USA)에서 구입하여 1주일 동안 실험실 환경에 적응시켰다.
실험식이는 동맥경화 유발 식이(atherogenic diet, AD)를 Table 1과 같이 제조하여 대조군 식이로 사용하였다. 실험군 식이 제조는 상기의 방법대로 만든 다양한 전분풀을 입혀 말린 연근재료를 생 참기름에 튀김한 후 기름종이를 깔은 채반에서 약 5분간 두어 잔유 기름을 빠지게 한 다음 분쇄기에서 가루를 내어 이를 총 식이의 10%가 되게 첨가하였다.
, Cambridge, UK) 항체는 1:50,000 비율로 희석하여 4℃에서 1차 항체를 밤새 반응시키고 세척한 후 2차 항체를 상온에서 1시간 동안 반응시켰다. 2차 항체로 사용한 Donkey polyclonal secondary antibody to rabbit IgG(ab6802, Santa Cruz Biotechnology)와 Goat polyclonal secondary antibody to mouose IgG(ab6789, Santa Cruz Biotechnology)는 각각 1:3,000과 1:5,000의 비율로 희석하여 사용하였다. 반응이 끝난 membrane은 세척하여 부착되지 않은 항체를 제거한 후 enhanced chemiluminescence(ECL) 용액(HyGLO, Denbille Scientific, Metuchen, NJ, USA)으로 발색시킨 후 CAS-400SM(Davinch-K, Seoul, Korea)에서 단백질 발현을 촬영하였다.
지질 합성 효소의 발현에 관여하는 전사인자인 sterol regulatory element binding protein-Ⅰ, Ⅱ(SREBP-Ⅰ, Ⅱ)의 발현 정도 역시 지질 합성 효소의 발현과 동일한 방법으로 측정하였다. 실험에 사용한 1차 항체는 SREBP-1 (sc-8984, Santa Cruz Biotechnology)과 SREBP-2(sc5603, Santa Cruz Biotechnology)이며, 1:1,000으로 희석하여 사용하였다.
본 연구는 한국 전통부각 제조방법을 이용하여 부각을 부식으로 뿐만 아니라 스낵의 용도로도 사용할 수 있게 개발하고자 하였다. 부각 제조가 상대적으로 간편하며 원료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 선정하여 여기에 빨강, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있도록 천연 기능성 색소 소재로 백년초, 녹차 그리고 치자 가루를 사용하였다. 이들 기능성 색소 재료를 삭힌 찹쌀풀 제조 후 첨가하여 다양한 부각을 만들고 이를 말린 후 생 참기름에 튀겨 동맥경화식이에 10%가 되도록 첨가하여 LDLr^-/- 마우스에 10주간 섭취시켜 지질저하 기능성을 비교하였다.
부각의 지질저하 효과 및 관련 기전을 효과적으로 관찰하기 위하여 식이에 의해 혈중 지질 농도가 유의적으로 상승하는 동물을 선정하였다. 유전학적으로 변형된 LDL 수용체결핍(LDL receptor deficient, LDLr^-/-) 마우스 5주령 수컷 36마리와 이의 wild type(C57BL/6) 마우스 5주령 수컷 6마리를 Jackson laboratory(Bar Harbor, ME, USA)에서 구입하여 1주일 동안 실험실 환경에 적응시켰다. 동물은 케이지 당 1마리씩 넣어 사육하였으며 사육실의 온도는 22±1℃, 습도는 55±5%로 유지하였고, 조명은 12시간 주기로 조절하였다.

데이터처리

모든 실험결과는 평균±표준편차로 나타내었으며, 유의성은 SPSS version 20(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 one-way analysis of variance(ANOVA)를 실시하고, 사후 검증으로 Duncan's multiple range test를 실시하여 유의수준 0.05에서 유의성을 검증하였다
a,bData with different letters in the column are significantly different with one-way ANOVA followed by Duncan's multiple range test at P<0.05.
a-dData with different letters in the column are significantly different with one-way ANOVA followed by Duncan's multiple range test at P<0.05.
a-cData with different letters are significantly different with one-way ANOVA followed by Duncan's multiple range test at P<0.05.

이론/모형

혈청 중성지방(AM157S-K, Asan Pharmaceutical Co., Seoul, Korea), 총콜레스테롤(AM202-K, Asan Pharmaceutical Co.), HDL 콜레스테롤(AM203-K, Asan Pharmaceutical Co.) 및 AST, ALT(AM101-K, Asan Pharmaceutical Co.)의 농도는 kit를 사용하여 측정하였으며, LDL 콜레스테롤의 농도는 Friedward법(18)을 이용하여 계산하였다. 계산법은 다음과 같다.

성능/효과

1)WC: wild type mice, C57BL/6, fed atherogenic diet (AD), CON: LDLr-/- mice fed AD, LRB, OFB, GTB, GFB: LDLr-/- mice fad AD containing 10% (w/w) of various type of lotus root bugak, respectively.
부각의 스낵화를 위하여 재료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 선정하여 항산화 또는 지질저하 기능성 및 색상을 증진시킬 수 있는 백년초, 녹차 및 치자를 첨가하여 부각 제조 후 지질저하 기능성 증진을 확인해 본 결과 백년초(OFB군) 및 녹차 첨가 연근부각(GTB군)을 섭취한 마우스의 TG 농도는 LRB군에 비해 각각 22.8%와 21.7% 유의적으로 감소하였으며, TC 농도는 각각 13.4%와 12.5% 유의적으로 감소하였고 LDL-C 농도도 15.8%와 13.2% 유의적으로 감소하였다(P<0.05).
동맥경화식이를 섭취한 마우스 혈중 지질 농도는 LDL 수용체를 결핍시킨 LDLr^-/- 마우스에서의 혈중 중성지방(triglyceride, TG), 총콜레스테롤(total cholesterol, TC) 그리고 LDL-C 농도가 wild type 마우스인 C57BL/6보다 유의적으로 높았다. 동일한 동맥경화식이를 섭취하였음에도 불구하고 LDL 수용체가 결핍된 경우 지질 농도가 급격히 상승함을 확인할 수 있었다(Table 4).
마우스에서의 혈중 중성지방(triglyceride, TG), 총콜레스테롤(total cholesterol, TC) 그리고 LDL-C 농도가 wild type 마우스인 C57BL/6보다 유의적으로 높았다. 동일한 동맥경화식이를 섭취하였음에도 불구하고 LDL 수용체가 결핍된 경우 지질 농도가 급격히 상승함을 확인할 수 있었다(Table 4).
부각을 섭취한 실험군의 지질 농도는 모든 연근부각 첨가군에서 혈중 지질 농도가 감소하였다. AD에 연근부각 10%를 첨가한 연근부각군(LRB군)은 AD만 공급한 CON군에 비해 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 유의적으로 낮아졌다.
부각을 섭취한 실험군의 지질 농도는 모든 연근부각 첨가군에서 혈중 지질 농도가 감소하였다. AD에 연근부각 10%를 첨가한 연근부각군(LRB군)은 AD만 공급한 CON군에 비해 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 유의적으로 낮아졌다. 본 연구 결과는 김부각을 전통 제조법인 삭힌 찹쌀가루풀과 생 참기름을 사용해 제조하여 동물에 섭취시켰을 때 AD만 공급한 대조군에 비해 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 유의적으로 낮았으며, 밀가루 풀과 콩기름에 튀긴김부각을 섭취한 마우스에 비해 혈중 지질 농도가 유의적으로 낮아졌던 결과와 일치하였다(2).
AD에 연근부각 10%를 첨가한 연근부각군(LRB군)은 AD만 공급한 CON군에 비해 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 유의적으로 낮아졌다. 본 연구 결과는 김부각을 전통 제조법인 삭힌 찹쌀가루풀과 생 참기름을 사용해 제조하여 동물에 섭취시켰을 때 AD만 공급한 대조군에 비해 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 유의적으로 낮았으며, 밀가루 풀과 콩기름에 튀긴김부각을 섭취한 마우스에 비해 혈중 지질 농도가 유의적으로 낮아졌던 결과와 일치하였다(2). 이는 삭힌 찹쌀풀의 소수성 아미노산 조성이 밀가루 풀에 비해 낮아 기름에 대한 친수성이 낮아졌기 때문이며(6), 삭히는 과정 중 amylase에 의해 생성된 maltose, dextrin 그리고 다른 전분 분해물의(19,20) 농도가 높아져 튀김 과정 중 생성된 crust의 film 생성력이 증가하여 기름 흡수를 방해하였기 때문으로 생각된다.
OFB군과 GTB군의 FAS mRNA 발현은 LRB군보다 각각 46.5%와 42.7% 유의적으로 낮았다(P<0.05).
LRB군의 HMGCR mRNA 발현은 CON군에 비해 유의적으로 낮았으며(P<0.05), OFB군과 GTB군의 HMGCR 발현은 LRB군에 비해 23.3%와 24.4% 유의적으로 감소하였다(P<0.05).
그러나 OFB군과 GTB군의 SREBP-1 발현은 LRB군에 비해 각각 31.9%와 32.2% 감소하였으며(P<0.05) GFT군은 LRB군과 유사하였다.
따라서 간에서의 FAS의 발현 정도는 혈중 중성지방 농도와 상관관계가 있는 것으로 잘 알려져 있으며(31) FAS의 발현은 SREBP-1의 조절을 받는 것으로 알려져 있다(32). 본 연구 결과에 의하면 백년초 및 녹차 첨가 연근부각군의 혈중 중성지방 농도는 연근부각군에 비해 약 20% 정도 각각 감소하였고 FAS 및 SREBP-1의 발현도 유의적으로 감소하였으나, 치자연근부각군의 중성지방 농도는 연근부각군과 유의적인 차이가 없었고 FAS 및 SREBP-1의 발현도 유사하여 일관성 있는 결과를 나타내었다. 이러한 혈중 중성지방 농도의 감소를 초래하는 원인은 다양하겠으나 그중 한 가지 가능한 설명은 백년초와 녹차의 기능성 성분으로 전사인자인 SREBP-1이 FAS의 발현을 조절하여 지방산의 합성을 억제함으로써 혈중 중성지방의 감소를 초래한 것으로 생각된다.
HMGCR은 혈중 콜레스테롤을 조절하는 대단히 중요한 효소로 혈중 콜레스테롤이 높으면 간에서 효소의 합성이 낮아져 간으로의 콜레스테롤 이동을 촉진하고 혈중 콜레스테롤 농도가 낮아 체내 요구량이 높으며, 효소의 발현이 증가되고 콜레스테롤 합성을 촉진하여 혈장 콜레스테롤 수준을 조절한다(38,39). 본 연구에서는 LRB군의 혈중 콜레스테롤 농도가 CON군에 비해 낮았는데, 이는 튀김 시 사용한 생 참기름의 항산화물질인 lignan 화합물 중 하나인 sesamin의 가열산화 안정성이 매우 높아 튀김 중 분해되지 않고 기름이 흡수될 때 상대적으로 다른 항산화물질에 비해 높은 농도가 잔존함으로써 지질저하 효과를 나타낸 것으로 생각된다. Sesamin은 SREBP-2의 발현을 조절하는 효과가 있어 HMGCR 발현을 억제함으로써 혈중 콜레스테롤을 낮춘다고 알려져 있다(40).
CON의 혈중 지질 농도는 WC에 비해 유의적으로 높았으며, LRB의 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도는 CON에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.05).
기능성 색소 재료 첨가에 따른 지질저하 기능성을 살펴보았을 때 OFB와 GTB군의 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 LRB군에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.05).
Sesamin은 SREBP-2의 발현을 조절하는 효과가 있어 HMGCR 발현을 억제함으로써 혈중 콜레스테롤을 낮춘다고 알려져 있다(40). 본 연구에서도 혈장 콜레스테롤 농도와 간의 HMGCR의 발현 및 SREBP-2의 발현은 높은 상관관계를 보였다. C57BL/6 mice에 녹차 추출물을 섭취시켰을 때 고지방 및 고당질(sucrose) 식이에 의해 혈장 콜레스테롤 농도가 상승하는 것을 억제시키는 효과가 관찰되었으며 이는 녹차가 HMGCR 유전자 발현을 억제하였기 때문이라고 설명하였다(23).
05) 혈중 지질 농도 결과와 일치하였다. 그러나 GFB군의 혈중 지질 농도는 LRB군보다 낮았으나 유의적인 차이를 보이지 않았고, FAS 및 HMGCR 발현 역시 유의적인 차이를 보이지 않았다. FAS 및 HMGCR의 mRNA 발현을 조절하는 전사인자인 SREBP-1과 2의 발현을 살펴보았을 때, OFB군과 GTB군은 LRB군에 비해 각각 유의적으로 낮았으나(P<0.
그러나 GFB군의 혈중 지질 농도는 LRB군보다 낮았으나 유의적인 차이를 보이지 않았고, FAS 및 HMGCR 발현 역시 유의적인 차이를 보이지 않았다. FAS 및 HMGCR의 mRNA 발현을 조절하는 전사인자인 SREBP-1과 2의 발현을 살펴보았을 때, OFB군과 GTB군은 LRB군에 비해 각각 유의적으로 낮았으나(P<0.05) GFB군에서는 발현 정도가 낮기는 하였으나 유의적이지 않았다. 이상의 결과로부터 백년초와 녹차 가루를 첨가하여 제조한 연근부각은 LDLr^-/- 마우스의 간에서 지방산과 콜레스테롤의 생합성 억제를 통해 혈중 지질의 농도를 낮추는 효과가 있음을 확인하였다.
05) GFB군에서는 발현 정도가 낮기는 하였으나 유의적이지 않았다. 이상의 결과로부터 백년초와 녹차 가루를 첨가하여 제조한 연근부각은 LDLr^-/- 마우스의 간에서 지방산과 콜레스테롤의 생합성 억제를 통해 혈중 지질의 농도를 낮추는 효과가 있음을 확인하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	부각이란?	부각은 기름에 튀겨서 먹는 음식으로 튀각으로부터 발전된 음식이다. 튀각은 한문으로 ‘투곽(鬪籗)’ 또는 ‘투각(套角)’으로 표기하는데, 이는 소리음에 한자를 임의로 붙인 것으로 ‘고사십이집’(1780년)에 다시마를 유전(油煎)한 것으로 소식에 알맞은 찬이라고 최초로 보고되고 있다.
	우리나라 전통 방식으로 제조된 부각요리가 서양에서 도입된 튀김요리 또는 기름에 튀긴 스낵들과는 건강측면에서 어떤 점이 다른가?	현대의 식생활에 있어서 부각 요리의 중요성은 간과될 수 있으나 우리나라 전통 방식으로 제조된 부각요리는 서양에서 도입된 튀김요리 또는 기름에 튀긴 스낵들과는 건강측면에서 매우 다른 점이 있는 것으로 알려져 있다. 즉 채소 또는 해조류를 주재료로 사용함으로써 섬유소를 공급할 수 있으며(1), 삭힌 찹쌀가루로 튀김옷을 입혀 생 참기름, 참기름 또는 들깨유에 튀김한 부각은 밀가루풀과 콩기름, 해바라기유, 올리브유 등의 식용유에 튀긴 부각보다 기름 흡수량이 낮아 이의 섭취 시 혈중 지질 농도를 낮추는 건강한 튀김요리 제조법으로 보고되고 있다(2).
	튀김요리의 섭취 거부가 매우 힘든 이유는?	튀김 및 스낵과 같은 식품은 지방 함량이 높아 이를 지속적으로 섭취할 때 고지혈증에 의한 건강장애를 일으키게 된다(3). 그러나 튀김요리는 특유의 향미, 조직감 그리고 튀김 특유의 맛 때문에 섭취를 거부하기가 매우 힘들다(4). 따라서 튀김요리를 먹더라도 조리법을 개선하여 지방의 흡수량을 낮게 할 수 있는 방안에 대한 연구가 진행되어 왔다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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