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문제 정의
- 이와 같이 선행연구들을 살펴본 결과 초기의 연구는 현황 및 관심도, 요구도 연구가 이루어졌고, 최근의 연구에서는 에스닉 푸드를 대표 하는 몇 나라의 에스닉 레스토랑을 한정지어 연구가 수행되었다. 이에 본 연구에서는 빠른 성장세를 보이고 있는 한국의 전반적인 에스닉 레스토랑에 대해 20대 이상의 외식소비자들을 대상으로 격자모형기법(IPA: Importance -Performance Analysis)를 이용하여 에스닉 레스토랑 선택속성의 중요도와 만족도를 살펴보고, 외식 소비자들이 에스닉 푸드 레스토랑 선택할 때 어떠한 중요 요인이 외식 소비자들의 만족도에 영향을 미치는지에 대하여 살펴보고자 한다.
- 본 연구는 20대 이상의 성인을 대상으로 설문지에 에스닉 푸드와 에스닉 레스토랑에 대한 개념을 설명하고, 이를 이용해 본 경험이 있는 조사 대상자들을 대상으로 설문조사 하였다. 본 연구에서 “에스닉 푸드(민족음식)란, 특정 민족을 상징한다는 표상화 되는 음식으로, 각 국의 고유의 민족음식을 말하며, 에스닉 레스토랑은 전통요리를 판매하는 음식점을 의미한다.
- 본 연구에서는 사용된 주요개념의 측정을 위한 조사도구는 문헌고찰을 기반으로 하여 조사하였다. 설문지는 에스닉 푸드 이용실태(2문항), 에스닉 레스토랑 선택 시 중요도 및 만족도(각각 21문항) 및 일반사항(3문항)으로 구성하여 Table 1에 나타내었다.
- 본 연구에서는 20세 이상의 외식소비자들을 대상으로 에스닉 레스토랑의 선택속성의 중요도와 만족도에 대해 총 21개 문항을 조사하였다. 이를 바탕으로 에스닉 레스토랑의 선택속성에 관해 대응표본 t-test를 실시한 후, IPA를 실시하여 중요도와 만족도의 차이에 관하여 살펴보았다.
제안 방법
- 본 연구는 2013년 1월 15일부터 1월 31일까지 구글독스를 이용한 온라인 설문지와 자기기입식 설문지를 배포하여 예비 조사를 실시하고 수정 및 보완하였으며, 설문조사는 2013년 2월 14일부터 4월 4일까지 총 55일 동안 온라인 설문과 설문지를 배포하여 설문조사를 실시하였다. 배포된 설문지는 자기기입식으로 작성하도록 한 후 회수하였고, 온라인과 배포 설문지 중의 불성실한 설문지를 제외한 총 369부의 자료를 바탕으로 분석을 실시하였다.
- 본 연구에서는 사용된 주요개념의 측정을 위한 조사도구는 문헌고찰을 기반으로 하여 조사하였다. 설문지는 에스닉 푸드 이용실태(2문항), 에스닉 레스토랑 선택 시 중요도 및 만족도(각각 21문항) 및 일반사항(3문항)으로 구성하여 Table 1에 나타내었다. 에스닉 레스토랑 이용실태 및 에스닉 레스토랑 선택속성은 각각 Won YE(2010)와 Choe JY(2008)의 연구를 기반으로 하여 기존의 선행연구의 에스닉 푸드 레스토랑의 이용행태와 에스닉 푸드 레스토랑의 중요 및 만족에 관한 선택속성문항을 참조하여 구성하였다.
- 에스닉 레스토랑 이용실태 및 에스닉 레스토랑 선택속성은 각각 Won YE(2010)와 Choe JY(2008)의 연구를 기반으로 하여 기존의 선행연구의 에스닉 푸드 레스토랑의 이용행태와 에스닉 푸드 레스토랑의 중요 및 만족에 관한 선택속성문항을 참조하여 구성하였다. 에스닉 푸드 이용실태는 에스닉 푸드 이용횟수 및 1인 기준 지출비용으로 구성하였으며, 에스닉 레스토랑 선택속성은 Likert 5점 척도를 이용하여 중요도(1점: 전혀 중요하지 않다~5점:매우 중요하다)와 만족도(1점:전혀 만족하지 않는다~5점:매우 만족한다)를 측정하였다. 그 외 일반사항은 성별, 연령, 학력, 직업, 월소득 등으로 구성하였다.
- 에스닉 푸드 이용실태는 에스닉 푸드 이용횟수 및 1인 기준 지출비용으로 구성하였으며, 에스닉 레스토랑 선택속성은 Likert 5점 척도를 이용하여 중요도(1점: 전혀 중요하지 않다~5점:매우 중요하다)와 만족도(1점:전혀 만족하지 않는다~5점:매우 만족한다)를 측정하였다. 그 외 일반사항은 성별, 연령, 학력, 직업, 월소득 등으로 구성하였다.
- 에스닉 푸드 레스토랑의 선택속성에 대한 중요도와 만족도를 분석하기 위하여 IP 분석을 이용하였다. IPA(Important-Performance Analysis)는 1997년 Martilla JA와 James JC의 연구에서 처음 사용된 경영전략 도구로 중요 도와 실행도 분석으로 전략적인 마케팅 접근법으로 가치있는 수단으로 활용되어 왔으며(Martilla JA와 James JC 1977, Lim HC 등 2012), 지금은 기업의 경쟁력 분석, 교육 평가, 서비스 품질 측정 등 다양한 분야에서 사용되고 있다(Ahn JA와 Shin MH 2005).
- 에스닉 레스토랑 선택 시 중요도 총 21개 항목들의 내적일관성을 검증하기 위해 요인분석(Factor Analysis)과 신뢰도분석(Cronbach’s α)을 실시하였다. 분석기법은 Varimix 회전방식을 이용하였고, 요인의 수는 고유치 1.0이상을 기준으로 하여 설정하였다. 또한 타당도를 높이기 위하여 요인적재량 .
- 본 연구에서는 20개의 에스닉 레스토랑 선택속성을 크게 4개 요인으로 분류하였으며, 에스닉 레스토랑의 중요도와 만족도에 1점에서 5점까지 부여하여 평가한 결과를 Fig. 1에 격자도로 나타냈다.
대상 데이터
- 본 연구는 2013년 1월 15일부터 1월 31일까지 구글독스를 이용한 온라인 설문지와 자기기입식 설문지를 배포하여 예비 조사를 실시하고 수정 및 보완하였으며, 설문조사는 2013년 2월 14일부터 4월 4일까지 총 55일 동안 온라인 설문과 설문지를 배포하여 설문조사를 실시하였다. 배포된 설문지는 자기기입식으로 작성하도록 한 후 회수하였고, 온라인과 배포 설문지 중의 불성실한 설문지를 제외한 총 369부의 자료를 바탕으로 분석을 실시하였다.
데이터처리
- 0을 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 인구통계학적 특성을 파악하기 위하여 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하였고, 에스닉 레스토랑의 선택속성의 중요도 및 만족도간의 차이분석을 위해 대응표본 t검정(Paired t-test)을 실시하였다.
- 에스닉 레스토랑 선택 시 중요도 총 21개 항목들의 내적일관성을 검증하기 위해 요인분석(Factor Analysis)과 신뢰도분석(Cronbach’s α)을 실시하였다.
- 4 이상을 기준으로 하였다. 또한 분류된 중요도 요인들이 전반적인 에스닉 레스토랑 만족도에 미치는 영향을 살펴보기 위해 상관관계 분석(Correlation Analysis)과 다중회귀분석(Multiple regression analysis)을 실시하였다.
- 에스닉 레스토랑 선택속성의 중요도 및 전반적인 만족도에 관한 상관관계 분석을 실시한 결과 Table 5와 같이 나타났다. 에스닉 레스토랑 선택속성 5가지 각 요인의 평균을 변수로 만들고, 전체 만족도와만 상관관계 분석을 실시하였다. 이는 전체 중요도 변수를 모두 통합한 전체 중요도와 5개의 요인들의 상관관계 분석을 실시한 결과 .
- 에스닉 레스토랑의 선택속성 중요도 요인이 전체 만족도에 미치는 영향을 알아보고자 다중회귀분석을 실시하였다. 이를 위해 전체 만족도를 종속변수로, 중요도 요인 5가지를 독립변수로 하여 다중회귀분석을 실시하였으며, 그 결과는 Table 5에 제시하였다.
- 에스닉 레스토랑의 선택속성 중요도 요인이 전체 만족도에 미치는 영향을 알아보고자 다중회귀분석을 실시하였다. 이를 위해 전체 만족도를 종속변수로, 중요도 요인 5가지를 독립변수로 하여 다중회귀분석을 실시하였으며, 그 결과는 Table 5에 제시하였다.
- 본 연구에서는 20세 이상의 외식소비자들을 대상으로 에스닉 레스토랑의 선택속성의 중요도와 만족도에 대해 총 21개 문항을 조사하였다. 이를 바탕으로 에스닉 레스토랑의 선택속성에 관해 대응표본 t-test를 실시한 후, IPA를 실시하여 중요도와 만족도의 차이에 관하여 살펴보았다.
이론/모형
- 설문지는 에스닉 푸드 이용실태(2문항), 에스닉 레스토랑 선택 시 중요도 및 만족도(각각 21문항) 및 일반사항(3문항)으로 구성하여 Table 1에 나타내었다. 에스닉 레스토랑 이용실태 및 에스닉 레스토랑 선택속성은 각각 Won YE(2010)와 Choe JY(2008)의 연구를 기반으로 하여 기존의 선행연구의 에스닉 푸드 레스토랑의 이용행태와 에스닉 푸드 레스토랑의 중요 및 만족에 관한 선택속성문항을 참조하여 구성하였다. 에스닉 푸드 이용실태는 에스닉 푸드 이용횟수 및 1인 기준 지출비용으로 구성하였으며, 에스닉 레스토랑 선택속성은 Likert 5점 척도를 이용하여 중요도(1점: 전혀 중요하지 않다~5점:매우 중요하다)와 만족도(1점:전혀 만족하지 않는다~5점:매우 만족한다)를 측정하였다.
성능/효과
- 본 연구의 결과 에스닉 레스토랑의 중요도와 만족도 차이에 있어서 이국적 인테리어, 음식의 장식 및 디자인의 고급스러움, 메뉴의 다양성 등 세 항목을 제외한 나머지 항목들에서 모두 유의적 차이(p<0.01)를 보였다.
- 에스닉 푸드 레스토랑 이용자들은 ‘음식가격’ 대해서 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타났다.
- 전체 21문항 중에 요인적재량이 낮은 1개의 문항 ‘편리한 주차시설’을 제외하고 총 20개의 문항을 가지고 요인분석을 실시한 결과 총 5개의 요인으로 도출되었다.
- Ⅰ사분면(Doing great)은 이국적 요리, 고유의 전통요리, 재료의 신선함, 음식의 맛, 이국적 인테리어, 전반적인 레스토랑의 이미지, 이용자들의 평판, 고품질의 음식 항목이 포함되었으며, Ⅱ사분면(Focus here)에는 레스토랑의 위생적이고 편안한 느낌, 제공되는 서비스 좋음, 음식 가격 항목들이 포함되었다. Ⅲ사분면(Low priority)은 고유의 향, 종업원의 친절, 서비스의 신속, 수준 높은 서비스, 종업원의 단정한 용모, 영양가 높은 음식, 건강에 좋은 음식 등 항목들이 나타났고, Ⅳ사분면(Overdone)에는 음식의 장식 및 디자인의 고급스러움, 메뉴의 다양성 등이 포함되었다.
- Ⅰ사분면(Doing great)은 이국적 요리, 고유의 전통요리, 재료의 신선함, 음식의 맛, 이국적 인테리어, 전반적인 레스토랑의 이미지, 이용자들의 평판, 고품질의 음식 항목이 포함되었으며, Ⅱ사분면(Focus here)에는 레스토랑의 위생적이고 편안한 느낌, 제공되는 서비스 좋음, 음식 가격 항목들이 포함되었다. Ⅲ사분면(Low priority)은 고유의 향, 종업원의 친절, 서비스의 신속, 수준 높은 서비스, 종업원의 단정한 용모, 영양가 높은 음식, 건강에 좋은 음식 등 항목들이 나타났고, Ⅳ사분면(Overdone)에는 음식의 장식 및 디자인의 고급스러움, 메뉴의 다양성 등이 포함되었다.
- 본 연구결과 에스닉 레스토랑의 업체에서 가장 관심을 가지고 개선시켜야 할 사항으로는 레스토랑의 위생적이고 편안한 느낌, 제공되는 서비스 좋음, 음식가격 등이 나타났다.
- 요인 3은 음식의 장식 및 디자인의 고급스러움, 이국적인테리어, 전반적인 레스토랑의 이미지, 메뉴의 다양성 등 총 4개의 항목들로 구성되어 ‘물리적 환경’으로 명명하였고, 요인 4는 고유의 향, 이국적 음식, 고유의 전통요리 총 3항목들로 ‘고유성’으로 명명하였으며, 마지막 요인 5는 건강에 좋은 음식, 영양가 높은 음식 등 총 2항목으로 ‘건강’으로 명명하였다.
- 전체적인 회귀모형은 통계적으로 유의하였으며(p<0.001), 그 중 품질(p<0.01), 물리적 환경(p<0.001), 고유성(p<0.001) 3가지 요인이 전체 만족도에 유의적 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 그 결과 전체 만족도는 품질(0.510), 서비스(0.464), 물리적 환경(0.506), 고유성(0.449), 건강(0.333)등 요인 모두에서 정(+)의 상관관계를 보이며 유의적으로 나타났다 (p<0.01).
- 전체 21문항 중에 요인적재량이 낮은 1개의 문항 ‘편리한 주차시설’을 제외하고 총 20개의 문항을 가지고 요인분석을 실시한 결과 총 5개의 요인으로 도출되었다. KMO값은 0.915로 나타나 레스토랑 선택속성에 대한 표본적합도는 이상적인 것으로 판단할 수 있으며, Barlett의 구형성 검정결과 유의 수준 1% 이내로 유의적인 것으로 나타났다. 또한 요인적재치는 모두 0.
- 에스닉 레스토랑 선택 시 중요도에 관한 항목들을 요인분석을 실시한 결과 총 5개의 요인으로 추출되었으며, 이를 각각 ‘품질요인’, ‘서비스요인’, ‘물리적 환경요인’, ‘고유성 요인’, ‘건강 요인’으로 명명하였다.
- 또한 본 연구에서 전체적인 만족도에 긍정적인 영향을 주는 중요도 요인을 분석해 본 결과 '음식의 품질' 요인이 전체 만족도에 긍정적인 영향을 주는 요인 중 하나로 나타났다.
- 에스닉 레스토랑의 중요도와 만족도에 관해 IPA를 실시한 결과 ‘레스토랑의 위생과 편안함’, ‘종업원의 서비스’, ‘음식가격’을 에스닉 레스토랑 업체에서 가장 중점을 가지고 지켜봐야 할 항목으로 나타났다.
- 에스닉 레스토랑의 중요도와 만족도의 평균차이를 살펴본 결과 소비자들은 에스닉 레스토랑의 ‘음식의 가격’을 가장 중요하게 생각하였으며, 반면 ‘메뉴의 다양성’이나 ‘이국적 인테리어’, ‘음식의 디자인이나 고급스러움’같은 요소에 대해서 차이가 미비하게 나타났다.
- 또한 전반적인 만족도를 종속변수로 하고, 중요도 5가지 요인을 독립변수로 하여 다중회귀 분석을 실시한 결과 전체적인 회귀모형은 통계적으로 유의하였으며(p<0.001), ‘품질 요인’(p<0.01), ‘물리적 환경요인’(p<0.001), ‘고유성 요인’(p<0.001)이 전체 만족도에 유의적 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 추출된 요인들을 가지고 에스닉 레스토랑의 전체 만족도와의 상관관계를 살펴본 결과 5가지 요인 모두에서 유의적(p<0.01) 상관관계를 나타냈었다.
후속연구
- 본 연구의 한계점으로는 편의표본을 토대로 조사가 수행되었기 때문에 연구의 결과들을 일반화시키기에는 한계가 있을 것으로 사료된다. 따라서 향후 연구에서는 에스닉 레스토랑과 관련하여 국민건강영양조사나 가계조사데이터 등과 같이 대표성을 가진 자료에 관련 항목들을 포함시켜 이를 조사하여 연구대상에 대한 대표성을 높여야 할 것으로 사료된다.
- 본 연구의 한계점으로는 편의표본을 토대로 조사가 수행되었기 때문에 연구의 결과들을 일반화시키기에는 한계가 있을 것으로 사료된다. 따라서 향후 연구에서는 에스닉 레스토랑과 관련하여 국민건강영양조사나 가계조사데이터 등과 같이 대표성을 가진 자료에 관련 항목들을 포함시켜 이를 조사하여 연구대상에 대한 대표성을 높여야 할 것으로 사료된다. 그리고 한식의 경우에도 국외인들의 관점에서 보았을 때에는 동일 문화권의 음식이 아니기 때문에 에스닉 푸드로 볼 수 있으며 이에 대한 이질성 때문에 푸드네오포비아와 같은 음식에 대한 공포가 있을 것으로 사료된다.
- 그리고 한식의 경우에도 국외인들의 관점에서 보았을 때에는 동일 문화권의 음식이 아니기 때문에 에스닉 푸드로 볼 수 있으며 이에 대한 이질성 때문에 푸드네오포비아와 같은 음식에 대한 공포가 있을 것으로 사료된다. 향후 해외에 진출할 한국음식 전문 업체들의 경우, 본 연구의 결과와 선행 연구들을 토대로 이러한 부분을 고려할 수 있는 자료수집 및 심도 있고 세분화된 조사가 필요할 것으로 사료된다.
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