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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.6, 2014년, pp.868 - 876
장영은 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김진숙 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 이지현 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김기창 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
This study was performed to investigate the effects of lactic-fermented rice flour on the quality characteristics of pan-fried food (Jeon). Pan-frying flour containing 5~20% lactic fermentation rice flour mixture was prepared. In rapid visco analyzer examination, peak viscosity, trough, final viscos...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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우리나라에서 생산되는 쌀의 대부분은 어떤 종인가? | 우리나라에서 생산되는 쌀은 대부분이 자포니카형의 단립종으로 생산량의 95% 이상이 주식인 쌀밥용으로 소비되고 있어(1) 가공용으로 소비되는 쌀은 매우 적다(7). 쌀 가공품으로는 떡류, 한과류, 음료류, 쌀빵, 쌀국수, 시리얼, 쌀과자, 주류 등을 들 수 있으며, 우리나라 쌀의 가공 이용형태를 보면 쌀떡과 면류 및 주류가 시장의 70% 이상을 점유하고 있어(8) 쌀 관련 제품의 다양화를 통해 소비자의 가공식품에 대한 다양한 욕구를 충족시킬 수 있는 제품 개발이 필요하다. | |
쌀은 어떤 나라에서 주식으로 이용되고 있는가? | 쌀은 우리나라뿐만 아니라 세계 주요 국가에서 주식으로 이용되고 있으며, 특히 동남아를 비롯한 우리나라 국민의 주식으로 중요한 위치를 차지하고 있다(1). 그러나 경제발전과 더불어 소득수준의 증가, 주 5일제 근무, 독신가정 증가 등의 여러 요인으로 인해 생활양식에 많은 변화를 가져왔으며, 특히 식생활 분야에 있어서 편의화 및 다양화를 추구하면서 쌀의 주 소비 형태인 밥 대신 밀가루를 이용하여 제조한 제과, 제빵 및 라면, 국수와 같은 면류식품에 대한 소비자의 선호도 및 소비가 꾸준히 증가하고 있다(2). | |
쌀의 소비량이 감소하게 된 배경은? | 쌀은 우리나라뿐만 아니라 세계 주요 국가에서 주식으로 이용되고 있으며, 특히 동남아를 비롯한 우리나라 국민의 주식으로 중요한 위치를 차지하고 있다(1). 그러나 경제발전과 더불어 소득수준의 증가, 주 5일제 근무, 독신가정 증가 등의 여러 요인으로 인해 생활양식에 많은 변화를 가져왔으며, 특히 식생활 분야에 있어서 편의화 및 다양화를 추구하면서 쌀의 주 소비 형태인 밥 대신 밀가루를 이용하여 제조한 제과, 제빵 및 라면, 국수와 같은 면류식품에 대한 소비자의 선호도 및 소비가 꾸준히 증가하고 있다(2). 이런 이유로 1인당 쌀의 소비량은 2009년의 경우 74. |
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