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문제 정의
- 이에 본 연구에서는 해외에서의 한식에 대한 관심이 증가되는 시점에 한국과 음식문화가 유사할 뿐만 아니라 한국음식 선호경향이 빠르게 향상되고 있는(Choi & Han 2012) 일본 현지인을 대상으로 한식에 대한 경험 정도와 인지도를 알아보고, 식문화홍보활동을 통해 형성된 한식에 대한 태도를 연구하고자 한다. 이를 통해 향후 해외에서의 한식세계화를 위한 식문화홍보활동을 계획함에 있어 좀 더 효과적이고 발전적인 프로그램을 기획하는데 기초자료로 활용하고 나아가 한식세계화를 위한 전략 수립에 기여하고자 한다.
- 이에 본 연구에서는 해외에서의 한식에 대한 관심이 증가되는 시점에 한국과 음식문화가 유사할 뿐만 아니라 한국음식 선호경향이 빠르게 향상되고 있는(Choi & Han 2012) 일본 현지인을 대상으로 한식에 대한 경험 정도와 인지도를 알아보고, 식문화홍보활동을 통해 형성된 한식에 대한 태도를 연구하고자 한다.
- 특히 국제규모의 행사를 통한 한국식문화홍보활동의 경우 해외 현지인들에게 한국의 전통 식품 및 식문화의 우수성을 홍보하고, 소비자 체험 확대를 통해 한식을 현지인들에게 널리 알리는데 목적이 있다. 이에 농식품부에서는 2012년부터 국제규모의 식품박람회를 통해 KOREA FOOD SHOW를 개최하고 있으며, 이러한 홍보활동을 통해 현지인들의 한식 선호도가 꾸준히 증가하고 있는 것으로 조사되었다(한국식품조리과학회 2012).
제안 방법
- 조사대상자의 일반적 특성 6문항과 한국식문화홍보 행사에 참가한 참가자들의 한식 특성을 알아보기 위하여 한식 인지 여부, 한식 섭취 경험 여부, 한식 섭취 횟수, 한국음식을 알게 된 경로, 효과적인 한식관련 정보 획득 방법 등의 의견 조사를 위한 5문항, 세계화가 가능한 한국음식 20종에 대한 인지도 여부와 경험여부를 묻는 2문항으로 구성하였다. 또한 한국식문화홍보행사 참가 동기 6문항과 한국식문화홍보행사를 통한 한식 태도 연구를 위해 한식에 대한 인식 10문항, 만족도 4문항, 재방문의사와 추천의도, 방문의도 등 5문항으로 구성하였다.
- 본 조사에 사용된 설문지는 선행연구(Shin & Kwon 2010, Kim & Kim 2008, Lee 2007)를 참고하여 본 연구의 목적에 맞게 수정 · 보완하였으며 구성내용은 다음과 같다.
- 이 중 조사대상자의 일반적 특성과 한국식문화홍보행사 참가자들의 한식 특성을 알아보기 위한 질문을 제외한 한국식문화홍보행사 참가동기와 태도에 대한 모든 문항은 리커트 5단계 척도를 기준으로 구성하였다.
- 조사대상자의 일반적 특성 6문항과 한국식문화홍보 행사에 참가한 참가자들의 한식 특성을 알아보기 위하여 한식 인지 여부, 한식 섭취 경험 여부, 한식 섭취 횟수, 한국음식을 알게 된 경로, 효과적인 한식관련 정보 획득 방법 등의 의견 조사를 위한 5문항, 세계화가 가능한 한국음식 20종에 대한 인지도 여부와 경험여부를 묻는 2문항으로 구성하였다. 또한 한국식문화홍보행사 참가 동기 6문항과 한국식문화홍보행사를 통한 한식 태도 연구를 위해 한식에 대한 인식 10문항, 만족도 4문항, 재방문의사와 추천의도, 방문의도 등 5문항으로 구성하였다.
- 다음은 한국식문화홍보행사를 통한 참가자들의 태도를 알아보기 위하여 기술통계분석을 실시한 결과이다. 한국식문화홍보행사 참가자들의 태도는 한식에 대한 인식과 만족도, 재방문의사 및 추천의도로 구분하여 측정하였다.
- 본 연구는 2013년 8월 12일 일본의 돗토리현에서 주관하는 제 5회 하야부사역축제 프로그램 중 하나로 한국식문화홍보행사를 개최하고, 행사 참가자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 한국식문화홍보행사에 참가한 일본 현지인들에게 행사가 끝난 후 일본어로 작성된 설문지를 배부하고 연구의 목적을 간략히 설명 한 뒤 총 300부의 설문지를 배부하였다. 회수된 설문지 중 불성실한 대답이나 분석이 불가능한 63부 설문지를 제외한 총 237부를 분석에 이용하였다.
- 한국음식에 대한 태도를 알아보기 위해 한식에 대한 인식과 만족도, 추천의도를 조사하였다. 한국식문화홍보행사를 통해 한식을 맛보고 한식에 대한 인식을 조사한 결과 ‘한식은 맛있다’, ‘한식은 영양적이며, 건강에 우수한 음식이다’, ‘한식의 색, 향, 모양이 좋다’, ‘한식은 종류가 다양해서 좋다’의 순으로 나타났다.
- 한식세계화를 위한 일환으로 일본 돗토리현의 하야부사역 축제에서 한국식문화홍보행사를 개최하고, 참가자들에게 한식에 대한 인식과 선호도 뿐만 아니라 한국식문화홍보행사가 한식 태도에 미치는 영향을 조사하였으며, 결과를 요약하면 다음과 같다.
대상 데이터
- 본 연구는 2013년 8월 12일 일본의 돗토리현에서 주관하는 제 5회 하야부사역축제 프로그램 중 하나로 한국식문화홍보행사를 개최하고, 행사 참가자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 한국식문화홍보행사에 참가한 일본 현지인들에게 행사가 끝난 후 일본어로 작성된 설문지를 배부하고 연구의 목적을 간략히 설명 한 뒤 총 300부의 설문지를 배부하였다.
- 한국식문화홍보행사에 참가한 일본 현지인들에게 행사가 끝난 후 일본어로 작성된 설문지를 배부하고 연구의 목적을 간략히 설명 한 뒤 총 300부의 설문지를 배부하였다. 회수된 설문지 중 불성실한 대답이나 분석이 불가능한 63부 설문지를 제외한 총 237부를 분석에 이용하였다.
데이터처리
- 다음은 조사대상자의 한식 관련 특성을 알아보기 위해 행사 전 한국음식 인지여부와 한식 섭취 경험 여부, 한식 섭취 횟수, 한식을 알게 된 경로, 효과적인 한식관련 정보 획득 방법을 교차분석을 실시하였다. Chung 등(2011)의 연구에 따르면 한식에 대한 선호 정도는 한국 방문 경험과 섭취 경험의 유무에 따라 차이가 있다고 하여 본 연구에서도 조사대상자의 일반적 특성에 따른 한식 인지여부와 한식 섭취 경험여부, 한식 섭취 횟수 등을 구분하여 분석하였다.
- Chung 등(2011)의 연구에 따르면 한식에 대한 선호 정도는 한국 방문 경험과 섭취 경험의 유무에 따라 차이가 있다고 하여 본 연구에서도 조사대상자의 일반적 특성에 따른 한식 인지여부와 한식 섭취 경험여부, 한식 섭취 횟수 등을 구분하여 분석하였다. 또한 한식을 알게 된 경로와 효과적인 한식관련 정보 획득 방법은 다중응답으로 분석을 실시하였다.
- 본 연구는 한국식문화홍보행사 참가자의 동기와 행사를 통한 태도를 분석하기 위한 연구로 자료 분석은 SPSS(Statistical Package for Social Science) v. 17.0 통계 패키지 프로그램을 활용하였다. 조사대상자의 일반적 특성은 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하고, 조사대상자의 한식 관련 특성과 한국 음식 인지도, 섭취 경험 여부, 한식인식과 만족도, 재방문의도, 추천의도는 교차분석(Chi-square)과 기술통계분석(Descriptive Analysis)을 사용하여 분석하였다.
- 0 통계 패키지 프로그램을 활용하였다. 조사대상자의 일반적 특성은 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하고, 조사대상자의 한식 관련 특성과 한국 음식 인지도, 섭취 경험 여부, 한식인식과 만족도, 재방문의도, 추천의도는 교차분석(Chi-square)과 기술통계분석(Descriptive Analysis)을 사용하여 분석하였다.
성능/효과
- 글로벌화가 가능한 한국음식 20여 종 중 알고 있는 음식과 섭취 경험이 있는 음식을 조사한 결과 ‘비빔밥’과 ‘김치’, ‘전류’, ‘냉면’, ‘갈비구이’순으로 공통적으로 나타났다.
- 따라서 본 연구의 결과에서도 알 수 있듯 해외에서의 박람회나 강연회 등을 통한 한국식문화홍보행사가 현지인들의 한식에 대한 이해를 도와 긍정적인 태도를 형성하는데 효과적인 방법인 것을 알 수 있다. 이를 위해 일회성의 행사가 아닌 지속적인 홍보계획과 현지인에게 매력적으로 소구될 수 있는 프로그램 구성이 요구된다 하겠다.
- 이는 Lee(2007)의 연구에서 일본관광객을 대상으로 한국 음식에 대한 만족도를 설문한 결과 한국음식의 영양이 가장 높게 나타났으며, 맛, 양, 다양성 등의 순으로 나타났다. 또한 건강관련 인지도가 높을 때 한국으로의 재방문의도가 가장 높은 것으로 나타났다.
- 05). 먼저 학력에 따라서는 다소 차이는 있으나 대체적으로 6회 이상 한국음식을 섭취해 본 것으로 나타났고, 한국방문 경험 여부에 따라서는 방문 경험이 있는 경우 방문 경험이 없는 경우에 비해 상대적으로 섭취빈도가 높은 것으로 나타났다.
- 먼저 한국음식 20여종 중 알고 있는 음식을 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘비빔밥’이 230명(8.9%)으로 가장 높게 나타났고, ‘김치(배추김치, 깍두기, 물김치)’ 226명(8.7%), ‘전류(파전, 김치전)’ 217명(8.4%), ‘냉면’ 209명(8.1%), ‘소갈비구이(찜)’ 198명(7.6%), ‘김구이’ 184명(7.1%), ‘김치찌개’ 178명(6.9%), ‘불고기’ 157명(6.1%), ‘삼계탕’ 151명(5.8%), ‘떡볶이’ 143명(5.5%), ‘돼지갈비구이(찜)’ 116명(4.5%), ‘잡채’ 111명(4.3%), ‘순두부찌개’ 97명(3.7%), ‘떡’ 80명(3.1%), ‘갈비탕’ 72명(2.8%), ‘만두(국)’ 62명(2.4%), ‘김밥’ 51명(2.0%), ‘닭볶음탕’ 42명(1.6%), ‘음료(식혜, 수정과)’ 37명(1.4%), ‘낙지볶음’ 33명(3.3%) 순으로 나타났다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘1-2회’ 48명(23.0%), ‘3-5회’ 47명(22.5%), ‘6회 이상’ 94명(45.0%)으로 나타나 대체적으로 6회 이상 한국음식을 섭취해 본 것으로 볼 수 있다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘드라마·대중매체’가 95명(31.1%)으로 가장 높게 나타나 전세계에 불고 있는 한류의 효과를 알 수 있다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘박람회 · 강연회’가 135명(45.3%)으로 가장 높게 나타났고, ‘드라마 · 영화’ 73명(24.5%), ‘인터넷’ 65명(21.8%)으로 나타났다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘새로운 문화를 체험하고 싶다’(M=3.26)가 가장 높게 나타났고, ‘한식을 좋아하기 때문이다’(M=3.12), ‘한식의 독특한 특색을 느끼고 싶었다’(M=3.11), ‘한식을 더 많이 알고 싶어서이다’(M=3.07), ‘한식을 먹어보고 싶었다’(M=3.03), ‘동행자(친구, 지인)의 권유 때문이다’(M=2.85) 순으로 나타났다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘한국음식은 맛있다’(M=4.19)는 인식이 가장 높게 나타났고, ‘한국음식은 영양적이며 건강에 우수한 음식이다’(M=3.99), ‘한국음식은 아름답다’(M=3.89), ‘한국음식은 종류가 다양해서 좋다’(M=3.79)로 나타나 한국식문화교류활동을 통해 참가자들로 하여금 한국의 식문화를 이해하는 계기가 된 것을 알 수 있다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘한국음식홍보행사에 또 참가할 의사가 있다’(M=3.93)가 가장 높게 나타났고, ‘이 행사를 통해 한국을 방문하고 싶어졌다’(M=3.91), ‘이 행사를 주변 사람들에게 추천할 의사가 있다’(M=3.81), ‘이 행사를 통해 한국음식을 주변사람들에게 알리고 싶어졌다’(M=3.72), ‘이 행사를 통해 한국과 한식에 대해 더 알고 싶어졌다’(M=3.61) 순으로 나타났으며, 한국음식홍보행사를 통한 재방문의사와 추천의도는 평균 3.8로 나타났다.
- 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘한식홍보행사가 자주 있었으면 좋겠다고 생각한다’(M=4.12)가 가장 높게 나타났고, ‘한식홍보행사는 만족한다’(M=3.84), ‘한식홍보행사가 한국음식을 이해하는데 도움이 되었다’(M=3.84), ‘이 행사를 통해 한국음식에 좋은 관심을 갖게 되었다’(M=3.84) 순으로 나타났으며, 한식홍보행사의 전반적인 만족도는 평균 3.91로 비교적 높게 나타났다.
- 한국식문화홍보행사 참가자들의 행사 참가 전 한식 인지 정도를 분석한 결과는 [Table 2]와 같다. 분석결과 전체적으로 볼 때, 193명(81.4%)은 한국식문화홍보행사 전 한식을 알고 있던 것으로 나타났고, 44명(18.6%)은 모르고 있던 것으로 나타났다.
- 다음 [Table 3]은 한식 섭취 경험여부를 분석한 결과이다. 분석결과 전체적으로 볼 때, 209명(88.2%)은 한식을 섭취한 경험이 있는 것으로 나타났고, 28명(11.8%)은 섭취한 경험이 없는 것으로 나타났다.
- 이에 본 연구결과에서도 알 수 있듯 한국식문화홍보행사는 참가자들에게 한국과 한식을 더 많이 알고 싶어하고 나아가 한국을 방문하고 싶은 욕구를 고취시킴으로써 한식 홍보 뿐만 아니라 관광의도를 높여 관광산업의 발전에도 기여할 수 있는 좋은 방법인 것을 알 수 있다.
- 조사 결과를 통해 알 수 있듯 일본인들이 한국음식 중 가장 많이 알고 있고, 먹어본 음식으로 선정한 ‘비빔밥’과 ‘김치’는 국가브랜드위원회가 주한외국인 1,000명을 대상으로 ‘한식’ 하면 떠오르는 이미지를 조사한 결과 ‘김치와 불고기’가 가장 먼저 떠오른다고 하였으며(국가브랜드위원회 2012b), 국내 체류 외국인을 대상으로 글로벌화가 가능한 한식을 설문한 결과 ‘비빔밥과 불고기’가 선정된 것과 비슷한 결과라 하겠다(중앙일보 2009. 3. 24.).
- 2%(209명)이 섭취한 경험이 있는 것으로 나타났다. 특히 한국방문 경험이 있는 참가자가 방문 경험이 없는 참가자에 비해 상대적으로 섭취 경험이 많은 것으로 나타났다.
- 반면, ‘한식은 짜고 맵다’, ‘한식은 양이 많다’, ‘한식은 특유의 냄새가 싫다’ 등의 의견도 비교적 높게 나타나 한국음식 세계화를 위해서는 음식 고유의 특성은 해치지 않는 수준에서 짜고 매운맛과 특유의 냄새 등을 개선하는 현지화 작업이 필요하다 하겠다. 한국식문화홍보행사 만족도를 조사한 결과 전반적으로 만족도가 높게 나타났으며 한국식문화행사가 자주 있었으면 좋겠고, 또 참가할 의사가 있으며, 주변 사람들에게도 알리고 싶다고 조사된 바, 현지에서 한국음식을 직접 보고, 만들고, 먹어 볼 수 있는 체험 행사가 한국음식에 대한 정보를 제공하여 이해를 도울 뿐만 아니라 욕구가 충족되어 만족도가 높아지는 것으로 나타났다. 또한 축제 재방문의도와 추천의도 뿐만 아니라 한국으로의 방문의도에 까지 긍정적인 영향을 미치는 것을 알 수 있다.
- 한국식문화홍보행사 참가자들의 한식에 대한 특성을 분석하기 위해 한국식홍보행사 전 한식 인지여부와 섭취 경험여부, 한국음식 정보를 얻는 방법과 효과적인 방법을 조사한 결과 참가자 209명 중 81.4%(193명)이 한국음식 홍보교류행사 전에 한국음식을 알고 있었으며, 88.2%(209명)이 섭취한 경험이 있는 것으로 나타났다. 특히 한국방문 경험이 있는 참가자가 방문 경험이 없는 참가자에 비해 상대적으로 섭취 경험이 많은 것으로 나타났다.
- 한국식문화홍보행사를 통해 한식을 맛보고 한식에 대한 인식을 조사한 결과 ‘한식은 맛있다’, ‘한식은 영양적이며, 건강에 우수한 음식이다’, ‘한식의 색, 향, 모양이 좋다’, ‘한식은 종류가 다양해서 좋다’의 순으로 나타났다.
- 한국식문화홍보행사에 참가한 동기를 조사한 결과 ‘새로운 문화를 체험하고 싶다’가 가장 높게 나타나 차후 해외에서의 한국음식 홍보교류행사를 개최함에 있어서 한식을 직접 체험할 수 있는 다양한 프로그램을 많이 구성하는 것이 참가자의 욕구를 충족시키는 방법인 것을 알 수 있다.
- 한국음식 중 먹어본 경험이 있는 음식을 알아보기 위하여 다중응답분석을 실시한 결과 ‘비빔밥’이 180명(9.7%)으로 가장 높게 나타났고, ‘김치(배추김치, 깍두기, 물김치)’ 177명(9.6%), ‘전류(파전, 김치전)’ 173명(9.3%), ‘냉면’ 156명(8.4%), ‘소갈비구이(찜)’ 156명(8.4%), ‘김구이’ 154명(8.3%), ‘김치찌개’ 126명(6.8%), ‘불고기’ 106명(5.7%), ‘떡볶이’ 95명(5.1%), ‘돼지갈비구이(찜)’ 91명(4.9%), ‘삼계탕’ 83명(4.5%), ‘잡채’ 69명(3.7%), ‘순두부찌개’ 57명(3.1%), ‘떡’ 57명(3.1%), ‘갈비탕’ 43명(2.3%), ‘만두(국)’ 37명(2.0%), ‘김밥’ 32명(1.7%), ‘음료(식혜, 수정과)’ 23명(1.2%), ‘닭볶음탕’ 19명(1.0%), ‘낙지볶음’ 17명(0.9%) 순으로 나타났다.
- 한국음식에 대한 정보를 얻는 가장 효과적인 방법으로는 박람회 · 강연회가 가장 높게 나타났고, 드라마 · 영화 순으로 나타났다.
- 한국음식에 대한 정보를 얻는 방법으로는 드라마 · 대중매체가 가장 높게 나타났으며, 한국요리점 방문, 박람회 · 강연회 순으로 나타났다.
후속연구
- 또한 한국식문화홍보행사의 경우 프로그램 특성상 사전 홍보를 통해 미리 참가의사를 밝힌 일부 참가자만을 대상으로 한 것으로 본 연구의 결과를 일반화 하는 데는 무리가 있다. 따라서 향후 본 연구의 결과를 일반화하기 위해 일본 뿐만 아니라 해외에서 각국에서 개최되는 한국식문화홍보행사 참가자를 대상으로 그 성과를 측정하고 국가별로 비교하는 연구가 계속되어져야 할 것이다.
- 반면 본 연구의 한계점으로는 하야부사역 축제는 지역주민들이 중심이 되어 5년째 지속되어온 유명한 축제이나 총 참가자가 약 700여명 정도로 규모가 작은 축제이다. 또한 한국식문화홍보행사의 경우 프로그램 특성상 사전 홍보를 통해 미리 참가의사를 밝힌 일부 참가자만을 대상으로 한 것으로 본 연구의 결과를 일반화 하는 데는 무리가 있다.
- 또한 한식을 홍보함에 있어 어떠한 매체가 효과적이며, 어떠한 부분을 강조해야 하는지 등을 명확히 알 수 없었다. 이에 본 연구는 일본 현지 축제의 한국식문화홍보행사 참가자를 대상으로 한식에 대한 인식과 좋고 싫은점, 참가동기, 만족도, 재방문의사와 추천의도 등을 직접적으로 측정한 연구로 그 의미가 크다고 할 수 있으며, 향후 해외에서의 한국식문화홍보활동을 개최함에 있어서 중요한 자료로 활용될 것이라 사료된다.
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