최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.7, 2015년, pp.1050 - 1057
정유민 (서울과학기술대학교 식품공학과) , 오한슬 (서울과학기술대학교 식품공학과) , 강성태 (서울과학기술대학교 식품공학과)
This study evaluated the quality characteristics of muffins added with different amounts (0%, 3%, 6%, or 9%) of red ginseng marc powder. The specific gravity of red ginseng marc muffin batter significantly increased with increasing amounts of red ginseng marc powder (P<0.05). Weight and baking loss ...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
홍삼의 약리성분 중 사포닌은 어떤 효능을 갖는가? | 홍삼에서 약리성분의 좋은 효능이 발견된 이후 홍삼가공품에 대한 선호도가 크게 높아지면서 최근 우리나라의 인삼 관련 신제품 개발은 홍삼을 주제로 하는 경향을 보이고 있으며, 홍삼은 전통적인 한방소재로서 그 효능의 과학적인 규명을 위한 연구들이 심층적으로 진행되고 있다. 홍삼의 약리성분 중 사포닌은 혈관 이완인자인 NO를 내피세포에서 유리화시키고(4) 연골 세포의 증식 및 분화(5)를 도우며, ginsenosides는 간기능 항진 및 독성 물질 해독 작용(6), 혈압 강하 작용, 항콜레스테롤 작용, 항혈전 작용, 발기 부전, 당뇨병 및 노화에 대한 예방 또는 치료 효과가 있다고 보고되고 있다(7). 최근까지 홍삼박은 영양적 우수성에도 불구하고 높은 수분 함량 때문에 미생물에 의해 쉽게 변질되어 대부분 동물의 사료나 퇴비 등으로 사용되거나 폐기 처분되고 있는 실정이다(8). | |
홍삼박의 원료인 홍삼의 약리성분에는 어떤 것이 있는가? | 국내 홍삼 생산의 50% 이상이 한국인삼공사에서 소비되는 점을 고려하면 연간 생성되는 홍삼박의 양은 1,000톤에 달할 것으로 판단된다(1). 이러한 홍삼박의 원료인 홍삼의 약리성분은 ginsenoside, panaxytriol, panaxadiol, 산성 다당체 및 아미노산 등이 있다(2). 홍삼박에는 홍삼의 향 및 색을 유지하고 상당량의 다당체를 포함한 여러 가지 유효 성분이 함유되어 있는 것으로 보고되었다(3). | |
홍삼박 분말의 첨가량을 달리하여 머핀을 제조한 후 품질평가한 결과, 머핀의 항산화 활성은? | 머핀의 dough와 crumb의 색도의 경우 dough와 crumb의 L값과 b값은 홍삼박 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였고, a값은 홍삼박 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 머핀의 항산화 활성은 홍삼박 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 경도, 검성, 씹힘성은 홍삼박 분말 첨가량이 증가할수록 값은 감소하는 경향을 보였고, 점착성, 탄력성, 응집성, 복원성은 홍삼박 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. |
Inje University. 2013. Anti-inflammatory mechanism of essential oil from red ginseng byproducts and its utilization into functional foods/cosmetic sources. Inje University, Gimhae, Korea. p 7.
Kwak YS, Park JD, Yang JW. 2003. Present and its prospect of red ginseng efficacy research. Food Industry and Nutrition 8(2): 30-37.
Chang EJ, Park TK, Han YN, Hwang KH. 2007. Conditioning of the extraction of acidic polysaccharide from red ginseng marc. Kor J Pharmacogn 38: 56-61.
Kim CS, Park JB, Kim KJ, Chang SJ, Ryoo SW, Jeon BH. 2002. Effect of Korea red ginseng on cerebral blood flow and superoxide production. Acta Pharmacol Sin 12: 1152- 1156.
Sung JH, Ryu JD, Jung HG, Kim JY. 1998. Effect of ginseng saponin on human chondrocyte. J Korean Orthop Assoc 33: 1921-1927.
Song JH, Park MJ, Kim E, Kim YC. 1990. Effects of Panax ginseng on galactosamine-induced cytotoxicity in primary cultured rat hepatocytes. Yakhak Hoeji 34: 341-347.
Jin HJ, Ihm SH, Ihm JH. 2002. Effect of red ginseng extract on lipid peroxidation in streptozotocin-induced diabetic rats. J Korean Dibetes Assoc 25: 347-383.
Kim SS. 2013. Effects of Coriolus versicolor mycelium culture in red ginseng marc on anti-inflammatory and liverprotection. MS Thesis. Kyonggi University, Suwon, Korea. p 5-6.
Kim YJ, Lee GD, Choi IH. 2014. Effects of dietary supplementation of red ginseng marc and ${\alpha}$ -tocopherol on the growth performance and meat quality of broiler chicken. J Sci Food Agric 94: 1816-1821.
Han IJ, Kim MY, Chun SS. 2007. Characteristics of dough with red ginseng marc powder. J East Asian Soc Dietary Life 17: 371-378.
Han IJ, Kim RY, Kim YM, Ahn CB, Kim DW, Park KT, Chun SS. 2007. Quality characteristics of white bread with red ginseng marc powder. J East Asian Soc Dietary Life 17: 242-249.
Park YR, Han IJ, Kim MY, Choi SH, Shin DW, Chun SS. 2008. Quality characteristics of sponge cake prepared with red ginseng marc powder. Korean J Food Cookery Sci 24: 236-242.
Park MH, Sohn HJ, Jeon BS, Kim NM, Park CK, Kim AK, Kim KC. 1999. Studies on flavor components and organoleptic properties in roasted red ginseng marc. J Ginseng Res 23: 211-216.
Ko JH, Park MH, Lee CB. 1994. Effect of ginseng extract residue roasted on alcohol detoxification. Korean J Ginseng Sci 18: 118-121.
Kim SD, Do JH, Lee KS, Sung HS. 1986. Effect of ginseng residue extract on yeast growth. Korean J Ginseng Sci 10: 1-10.
Suh IS, Lee HJ, Jeon AR, Jung YH, Jeong MR, Choi MR, Cho KM, Ko HJ, Ahn EK, Oh JS. 2012. Study on the exfoliant and cleansing effects of scrub gel using red ginseng residue. Abstract No O-2 presented at 6th Biannual Meeting of the Korean Society of Plant Resources. Jecheon, Korea.
Im JG, Kim YS, Ha TY. 1998. Effect of sorghum flour addition on the quality characteristics of muffin. Korean J Food Sci Technol 30: 1158-1162.
Clark R, Johnson S. 2002. Sensory acceptability of foods with added lupin (Lupinus angustifolius) kernel fiber using pre-set criteria. J Food Sci 67: 356-362.
AOAC. 1990. Official methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. p 31.
AACC. 1985. Approved method of the AACC. Method 10-10.03. 8th ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA. p 10-15.
Pyler EJ. 1979. Physical and chemical test method. In Baking Science and Technology. Sosland Pub. Co., Kansas City, KS, USA. Vol II, p 891-895.
Blois MS. 1958. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181: 1199-1200.
Nagae S, Imai S, Sato T, Kaneko Y, Otsubo H. 1976. Quality characteristics of soft wheats and their use in Japan. I. Methods of assessing wheat suitability for Japanese products. Cereal Chem 53: 988-997.
An HL, Heo SJ, Lee KS. 2010. Quality characteristics of muffins with xylitol. Korean J Culinary Res 16: 307-316.
Lee WG, Lee JA. 2014. Quality characteristics of muffins prepared with yacon powder. Korean J Culinary Res 20: 14-26.
Yang SM, Kang MJ, Kim SH, Shin JH, Sung NJ. 2010. Quality characteristics of functional muffins containing black garlic extract powder. Korean J Food Cookery Sci 26: 737-744.
Seo EO, Ko SH, Kim KO. 2009. Quality characteristics of muffins containing Chungkukjang powder. J East Asian Soc Dietary Life 19: 635-640.
Park SH, Lim SI. 2007. Quality characteristics of muffin added red yeast rice flour. Korean J Food Sci Technol 39: 272-275.
Han EJ. 2012. Quality characteristics of muffins containing ginger juice. Korean J Culinary Res 18: 256-266.
Hwang SH, Ko SH. 2010. Quality characteristics of muffins containing domestic blueberry (V. corymbosum). J East Asian Soc Dietary Life 20: e727-734.
Zang OH. 2013. Physicochemical properties of ginseng and its products and development of Korean rice cakes (Sulgidduck) and Yakgwa with red ginseng marc. MS Thesis. Chungang University, Seoul, Korea. p 67-68.
Bae JH, Jung IC. 2013. Quality characteristics of muffin added with buckwheat powder. J East Asian Soc Dietary Life 23: 430-436.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.