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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.21 no.4, 2015년, pp.72 - 85
김기쁨 (극동대학교 호텔외식조리학과) , 안동기 (경희대학교 조리.서비스경영학과) , 황수영 (경희대학교 조리외식경영학과) , 남정석 (경희대학교 조리.서비스경영학과) , 최수근 (경희대학교 조리.서비스경영학과)
This study was conducted to examine the quality characteristics of radish pickle added with different amounts of white wine (0, 3.75, 7.24, 10.48, and 13.50%), stored for 0, 1, 2, 3, and 4 weeks. The sugar content of the pickle solution decreased significantly(p<0.001) as the concentration of white ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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페놀성 물질 중 레스베라트롤의 효능은? | 적포도주에 함유된 페놀성 물질인 프로시아니딘(procyanidin), 안토시아닌(antocyanin), 비니페린(viniferine), 레스베라트롤(resveratrol) 등은 약리작용을 가지고 있는 것으로 알려져 있다(Frankel EN et al 1993). 특히, 레스베라트롤은 암세포 성장 억제, 암 예방 효과, 항산화작용, 항염증 작용등의 생리 활성 기능을 가지고, 또한, 안토시아닌은 활성 산소 제거, 만성 퇴행성 질환 억제, 말초신경 순환 개선 등의 약리 효과가 있다고 밝혀져 있다(Passamonti S et al 2005; Kim DW 2004; Joe AK et al 2002; Hur SK et al 2001; Fremont L 2000; Martinez J & Moreno JJ 2000). 백포도주는 적포도주보다 알코올 함유량이 낮기 때문에 위에 부담도 적고 식욕조절에 도움이 되며, 병에 대한 저항력을 키워주는 각종 유기산과 미네랄, 비타민B, C 등 몸에 좋은 영양소가 적포도주 못지않게 풍부해 건강에 도움이 된다(Recamales AF et al 2006; Mato I et al 2005; 김희수 & 전홍진 2002; Torel J et al 1986). | |
적포도주에 함유된 페놀성 물질은? | 적포도주에 함유된 페놀성 물질인 프로시아니딘(procyanidin), 안토시아닌(antocyanin), 비니페린(viniferine), 레스베라트롤(resveratrol) 등은 약리작용을 가지고 있는 것으로 알려져 있다(Frankel EN et al 1993). 특히, 레스베라트롤은 암세포 성장 억제, 암 예방 효과, 항산화작용, 항염증 작용등의 생리 활성 기능을 가지고, 또한, 안토시아닌은 활성 산소 제거, 만성 퇴행성 질환 억제, 말초신경 순환 개선 등의 약리 효과가 있다고 밝혀져 있다(Passamonti S et al 2005; Kim DW 2004; Joe AK et al 2002; Hur SK et al 2001; Fremont L 2000; Martinez J & Moreno JJ 2000). | |
포도에 함유된 유기산은? | 포도는 사과산(malic acid), 주석산(tartaric acid), 구연산(citric acid) 등의 유기산과 다량의 페놀 화합물을 함유하고 있어, 항균작용과 항산화작용을 한다(Mato I et al 2005; Jayaprakasha GK et al 2003; Buahanan RL et al 1993). 이러한 포도를 활용한 양조주(발효주)인 포도주는 적포도주, 백포도주가 일반적으로 널리 알려져 있고, 고대 이집트에서는 포도주를 질병 치료 목적으로 사용하였고, 최근 들어 심혈관계 질환 등 여러 가지 질환의 발병률을 낮춘다고 밝혀지면서 전 세계에서 기능성 식품으로 주목받고 있다(Lee HR et al 2008). |
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