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문제 정의
- 고령친화식품 인지도 및 경험에 대한 내용으로는 고령친화식품을 알고 있는지, 사용 여부, 구입 경로, 만족도에 대해 질문하였다. 또한 고령친화 식품 구매 시 고려될 사항에 대한 질문은 실용성, 제품특성, 효과와 정보성 4가지 큰 분류에서 세부사항에 대해 5점 척도로 평가하게 하였다.
- 따라서 본 연구에서는 노인복지관을 이용하는 고령자를 대상으로 고령 자의 주관적 구강 건강 특성과 세부 식품군에 대한 선호도 및 섭취 시 불편함을 조사하고, 더불어 고령친화 식품에 대한 인지 여부 및 경험과 관련하여 고령친화식품 구매 시 고려항목들에 대하여 조사 후 비교 분석하였다. 이를 통하여 고령자의 건강한 식생활을 위해 개발되는 고령친화식품의 개발에 고령자들이 실제적으로 원하는 개발 방향을 제시하는 기초 자료로서 기여하고자 한다.
제안 방법
- 검사원들에 식재료와 조리법을 선호에 따라 1~3순위를 정하 게 한 결과를 빈도 분석하였다(Table 2, 3). 고령자의 식재료에 대한 선호도(Table 2)를 살펴보면 1~3순위에서 모두에서 채소류, 육류 및 생선류가 공통적으로 선호되었다.
- 검사원들에게 선호하는 음식과 실제로 자주 먹는 음식에 대하여 각 3가지로 질문을 하여 각 음식(메뉴)을 통합하여 밥 류, 국수류, 빵․떡류, 국, 탕, 찌개류, 육류, 채소류, 해산물류, 김치류, 과일류, 콩류, 유제품, 계란 및 기타로 분류하여 그 빈도수를 비교하였다(Table 4).
- 설문지의 문항은 크게 <인구통계학적 특성 및 구강 건강특성>, <고령자의 식품선호도>, <고령자 세부식품군 선호도 및 섭취시 불편함>, <고령친화식품 인지도 및 경험>을 측정하는 4개 영역으로 구성하였으며, 구강 건강 특성에 관한 내용으로는 주관적 구강 건강상태, 음식 섭취 시 저작 어려움을 조사하였다. 고령자 식품선호도 관련 내용으로는 좋아하는 음식, 실제 많이 섭취하는 음식, 선호조리법, 선호하는 식재료에 관한 항목은 설문대상자들이 직접 3가지 항목씩 제시할 수 있도록 하였으며, 이때 선호 조리법과 선호 식재료는 1~3 순위로 제시하도록 하였다. 고령친화식품 개발을 위한 세부 식품군에 대한 선호도 및 섭취시 불편함을 조사하기 위해, 고령친화식품으로 개발될 필요성이 있다고 생각되는 세부식품군을 선행연구(Lee & Han 2015; Shin 등 2016)를 통해 고령자에게 선호도가 높은 육류와 떡류, 실제로 자주 섭취하며 고령 친화식품 개발이 요구되는 김치류 및 고령자들이 저작 곤란을 겪는 견과류로 선정하였다.
- 그러나 식품섭취빈도 조사지 개발에 대한 연구와 고령자의 단순 식품 섭취현황과 질환과의 관계에 대한 연구가 대부분이며, 실제 고령친화제품 개발이 요구되어지는 식품군에 초점을 맞춰 선호도를 조사하고, 그에 대한 저작 곤란 정도를 조사한 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 노인복지관을 이용하는 고령자를 대상으로 고령 자의 주관적 구강 건강 특성과 세부 식품군에 대한 선호도 및 섭취 시 불편함을 조사하고, 더불어 고령친화 식품에 대한 인지 여부 및 경험과 관련하여 고령친화식품 구매 시 고려항목들에 대하여 조사 후 비교 분석하였다. 이를 통하여 고령자의 건강한 식생활을 위해 개발되는 고령친화식품의 개발에 고령자들이 실제적으로 원하는 개발 방향을 제시하는 기초 자료로서 기여하고자 한다.
- 고령친화식품 인지도 및 경험에 대한 내용으로는 고령친화식품을 알고 있는지, 사용 여부, 구입 경로, 만족도에 대해 질문하였다. 또한 고령친화 식품 구매 시 고려될 사항에 대한 질문은 실용성, 제품특성, 효과와 정보성 4가지 큰 분류에서 세부사항에 대해 5점 척도로 평가하게 하였다.
- 총 150부의 설문조사를 실시하였으며, 이중 전체 항목의 10% 이상의 결측치가 나타나는 불성실한 표본 8부를 제외한 총 141부를 분석대상으로 하였다(응답률 94%). 또한, 141부 중 문항과 맞지 않은 응답은 결측치로 분류하여 분석하였다.
- 설문지의 문항은 크게 , , , 을 측정하는 4개 영역으로 구성하였으며, 구강 건강 특성에 관한 내용으로는 주관적 구강 건강상태, 음식 섭취 시 저작 어려움을 조사하였다.
- 검사원은 분당구 및 동두천시의 노인종합복지관의 도움을 받아 65세 이상 고령자를 대상으로 진행하였다. 훈련된 연구원이 직접 고령자와 1:1 면접법으로 실시하였으며, 조사시간은 2016년 9월 19일부터 10월 7일까지 이루어졌다. 총 150부의 설문조사를 실시하였으며, 이중 전체 항목의 10% 이상의 결측치가 나타나는 불성실한 표본 8부를 제외한 총 141부를 분석대상으로 하였다(응답률 94%).
대상 데이터
- 검사원은 분당구 및 동두천시의 노인종합복지관의 도움을 받아 65세 이상 고령자를 대상으로 진행하였다. 훈련된 연구원이 직접 고령자와 1:1 면접법으로 실시하였으며, 조사시간은 2016년 9월 19일부터 10월 7일까지 이루어졌다.
- 고령친화식품 개발을 위한 세부 식품군에 대한 선호도 및 섭취시 불편함을 조사하기 위해, 고령친화식품으로 개발될 필요성이 있다고 생각되는 세부식품군을 선행연구(Lee & Han 2015; Shin 등 2016)를 통해 고령자에게 선호도가 높은 육류와 떡류, 실제로 자주 섭취하며 고령 친화식품 개발이 요구되는 김치류 및 고령자들이 저작 곤란을 겪는 견과류로 선정하였다.
- 훈련된 연구원이 직접 고령자와 1:1 면접법으로 실시하였으며, 조사시간은 2016년 9월 19일부터 10월 7일까지 이루어졌다. 총 150부의 설문조사를 실시하였으며, 이중 전체 항목의 10% 이상의 결측치가 나타나는 불성실한 표본 8부를 제외한 총 141부를 분석대상으로 하였다(응답률 94%). 또한, 141부 중 문항과 맞지 않은 응답은 결측치로 분류하여 분석하였다.
데이터처리
- 검사원의 인구통계학적 특성 및 구강건강특성, 고령자 식품 선호도, 고령자 세부식품군 선호도 및 세부식품 저작곤란 정도, 고령친화식품 인지도 및 경험 특성을 살펴보기 위해 빈도 분석과 분산분석을 실시하였으며, 결과에 따른 사후분석으로 Duncan's multiple range test를 수행하였다(α=0.05).
- 고령친화식품 구매 시 고려될 사항에 대한 중요도를 5점 척도를 통해 빈도분석 및 분산분석(ANOVA)하였다. 분석결과는 Table 7과 같다.
- 05). 모든 빈도분석 및 분산분석은 SPSS for Window 18.0(SPSS Inc., Chicago, IL., USA) 통계패키지를 사용하였다.
이론/모형
- 본 연구에서 사용된 설문 문항은 고령자의 식품선호도와 조리 요구도와 관련된 선행연구(Shim 등 2002; Cho & Han 등 2005; Park 등 2006; Park 등 2012; Kwak 등 2013; Chun & Yoon 2016; Shin 등 2016; Kwon 등 2016)를 참고하여 구성하였다.
성능/효과
- 고령자가 선호하는 식재료는 채소류, 육류 및 생선류가 선호되었으며, 조리법은 기름 없이 조리되는 국, 탕, 찌개가 가장 선호되었으며, 기름을 사용하여 조리하는 지짐과 튀김이 비선호되었다. 고령자들은 육류와 해산물류를 선호하였지만, 실제로는 자주 섭취하지 못하는 것으로 나타났고, 김치류의 경우 그 반대의 경향을 보였다.
- 고령자의 세부식품군에 대한 선호도는 육류에서는 구이류, 김치류는 배추김치류, 떡류는 멥쌀떡류 및 견과류는 호두로 나타났으며, 섭취 시 비교적 저작에 대해 불편함을 느꼈다. 고령자의 대부분이 고령친화식품을 인지하지 못하였으며, 고령친화식품 구매 시 주요 고려 사항으로는 위생(52.3%), 영양(40.2%), 맛(34.1%)이 가장 중요하다고 응답한 항목으로 나타났다.
- 고령자들은 육류와 해산물류를 선호하였지만, 실제로는 자주 섭취하지 못하는 것으로 나타났고, 김치류의 경우 그 반대의 경향을 보였다. 고령자의 세부식품군에 대한 선호도는 육류에서는 구이류, 김치류는 배추김치류, 떡류는 멥쌀떡류 및 견과류는 호두로 나타났으며, 섭취 시 비교적 저작에 대해 불편함을 느꼈다. 고령자의 대부분이 고령친화식품을 인지하지 못하였으며, 고령친화식품 구매 시 주요 고려 사항으로는 위생(52.
- 그 다음으로 육류, 떡류 및 견과류는 “씹기에 불편하다”의 응답이 두번째로 높았으며, 김치류는 “매운맛 조절이 필요하다”가 두번째로, “씹기에 불편하다”에 대한 응답이 세번째로 높았다. 따라서 검사원들이 육류, 김치류, 떡류 및 견과류 섭취 시 비교적 저작 곤란을 겪고 있는 것을 알 수 있었다. 따라서 이러한 식품군에 대해 구이류, 배추김치류, 찹쌀떡 및 호두에 특화된 고령친화식품 개발이 필요하다고 사료된다.
- 8%로 나타나, 공통적으로 국, 탕, 찌개의 조리법이 가장 선호되는 것으로 나타났다. 반면, 지짐과 튀김은 모든 순위에서 3% 미만으로 응답되어 비 선호조리법인 것으로 나타났다. 이는 Kwak 등(2013) 및 Shin 등 (2016)의 연구에서 고령자의 경우 기름을 사용한 조리법 보다는 습식조리법을 선호한다는 연구와 유사한 결과였다.
- 선호하는 음식으로는 육류는 16.1%, 채소류 14.1%, 국, 탕, 찌개류 14.1%, 해산물류 12.1%, 밥류 10.9%, 과일류 7.2%, 빵·떡류 6.4%, 기타 6.2%, 김치류 5.4%, 국수류 4.0%, 콩류 2.5% 및 유제품류 1.0% 순으로 나타났다.
- 세부 식품군 섭취시 불편함에 대해 조사한 결과(Table 6), 모든 식품군에서 “특별히 불편한 점이 없다”는 응답에 가장 높았다.
- 고령친화식품 구매 시 중요도 항목은 크게 4가지, 고령친화식품의 실용성, 속성, 효과와 정보성으로 구분된다(Shin 등 2016). 응답자들의 고령친화식품 구매 시 중요도를 살펴보면 고령친화식품 구매 시 중요도 항목 가운데 위생(52.3%), 영양(40.2%), 맛(34.1%)은 매우 중요하다는 결과가 나왔다. 이는 식품구매 시 고려요인 중 맛이 가장 중요하다고 보고한 연구결과(Koo & Kim 2014)를 통해 설명된다.
후속연구
- 따라서 이러한 고령자의 세부식품군에 대한 기호도, 선호 조리법 및 고령친화식품 구매시 주요 고려사항을 바탕으로, 향후 고령친화식품 제품 개발에 구체적인 기초자료로 활용이 가능하리라 여겨진다.
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