[논문]부산지역 일부 초·중학교 영양(교)사의 식품알레르기 관리 현황 및 중요도 인식

홍혜리; 류은순

doi:10.9724/kfcs.2016.32.1.114

부산지역 일부 초·중학교 영양(교)사의 식품알레르기 관리 현황 및 중요도 인식
Perception of Importance and Management of Food Allergy among Elementary and Middle School Nutrition Teachers (Dietitians) in Busan 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.32 no.1, 2016년, pp.114 - 122

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted in order to evaluate the current status of management of students affected by food allergy and provide basic data necessary to school foodservice. A survey was conducted on 300 nutrition teachers (dietitians). For food allergy management, 79.3% of participants regularly checked on students with food allergy. The rate of providing allergy-free or alternative food for students with food allergy was 35.7%; and the reasons for not providing such food was 'lack of cooking time and employees' (69.4%). Furthermore, 79.7% of participants provided nutrition education and counseling for students with food allergy and the reasons for not providing education and counseling was 'lack of time' (59.0%). Nutrition teachers (dietitians) with experience of job training related to food allergy comprised 53.7%. The mean score of importance of food allergy management was 4.02/5.00. The items with high scores of importance of ${\geq}4.20/5.00points$ were periodical check on students with food allergy, sending newsletters or homepage posting of foods causing allergy; however, provision of allergy-free or alternative food scored 3.64/5.00 points. The score of importance was significantly higher in those who checked on students with food allergy (p<0.05), offered allergy-free or alternative food (p<0.01), and in those with experience of job training (p<0.05) than those who did not. Therefore, in order to manage students with food allergy, nutrition teachers (dietitians) require on-going training on food allergy in order to practice provision of alternative foods and administrative support to the cooking personnel and facilities.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구에서는 부산지역 영양(교)사의 식품알레르기 유병 학생 관리 현황과 관리수행 사항에 대한 중요성 인식을 파악하여 학교급식에서의 식품알레르기 관리의 문제점을 도출함으로써 앞으로 정부에서 식품알레르기 유병 학생에 대한 관리 방안을 세우는데 필요한 자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

조사도구인 설문지는 선행연구(Park EJ 2012, Kim YM 2013, Lee HJ 2013, Kim TH 2014)를 기초로 연구자가 개발한 설문문항을 10명의 영양(교)사를 대상으로 예비조 사를 거쳐 이해가 어려운 문항이나 중복되는 문항을 수정·보완하여 본 연구에 적용 가능하도록 구성하였다.
본 연구는 부산지역소재 초등학교와 중학교 영양(교)사각각 190명, 160명의 총 350명을 대상으로 조사하였다. 조사방법은 영양(교)사 간담회에 참석한 영양사를 대상으로 연구의 목적을 설명하고 직접 동의를 구한 다음, 설문지를 배부하여 자가기록하게 한 후, 회수하였다. 배부된 설문지 중 310부(회수율: 88.

대상 데이터

조사방법은 영양(교)사 간담회에 참석한 영양사를 대상으로 연구의 목적을 설명하고 직접 동의를 구한 다음, 설문지를 배부하여 자가기록하게 한 후, 회수하였다. 배부된 설문지 중 310부(회수율: 88.6%)가 회수되었고 부실 기재된 것을 제외한 300부를 분석에 사용하였다. 조사기간은 2014년 12월 1일~2014년 12월 26일까지 실시하였다.
본 연구는 부산지역소재 초등학교와 중학교 영양(교)사각각 190명, 160명의 총 350명을 대상으로 조사하였다. 조사방법은 영양(교)사 간담회에 참석한 영양사를 대상으로 연구의 목적을 설명하고 직접 동의를 구한 다음, 설문지를 배부하여 자가기록하게 한 후, 회수하였다.

데이터처리

조사 대상자의 학교 유형, 고용형태에 따른 식품알레르기 관리 현황은 교차분석을 이용하여 유의성을 검증하였다. 조사 대상자의 학교 유형, 고용형태, 식품알레르기 관리 현황에 따른 식품알레르기 관리 수행의 중요도 인식은 독립표본 t-test로 분석하고 유의성을 검증하였다.
조사 대상자의 일반적 특성은 빈도와 백분율로 산출하였다. 조사 대상자의 학교 유형, 고용형태에 따른 식품알레르기 관리 현황은 교차분석을 이용하여 유의성을 검증하였다. 조사 대상자의 학교 유형, 고용형태, 식품알레르기 관리 현황에 따른 식품알레르기 관리 수행의 중요도 인식은 독립표본 t-test로 분석하고 유의성을 검증하였다.

성능/효과

64점으로 가장 낮았다. 식품알레르기 관리 현황에 따른 업무 수행 중요도 점수는 정기적으로 식품알레르기 유병 학생 파악하는 군이 미파악 군보다 유의적으로(p<0.05) 높은 점수를 보였고. 직무연수 경험군이 미경험군보다 유의적으로 높은 점수 (p<0.05)를 보였다.
7%이었다. 식품알레르기 업무 수행에 대한 중요도 평균 점수는 4.02/5.00점이며 ‘식품알레르기 유병 학생 정기적 파악’ ‘식품알레르기 유발식품 가정통신문 또는 홈페이지 게시’는 4.23점 이상이나 ‘대체식 및 제거식 제공’은 3.64점으로 가장 낮았다. 식품알레르기 관리 현황에 따른 업무 수행 중요도 점수는 정기적으로 식품알레르기 유병 학생 파악하는 군이 미파악 군보다 유의적으로(p<0.

후속연구

이를 위해서는 인력 및 시설 환경의 개선이 이루어져야 하고 지속적인 직무연수를 통한 영양(교)사의 인식 전환도 필요하겠다. 또한 직무 연수 시 영양(교)사가 실천 할 수 있는 다양한 사례를 제공하고 프로그램 개발을 통해 학교급식에서 식품알레르기 유병 학생을 잘 관리 할 수 있는 제도적인 보완이 필요하겠다.
이상을 살펴 볼 때, 영양(교)사들의 식품알레르기 유병 학생 관리에서 중요도 점수가 가장 낮은 대체식 및 제거식 제공에 대한 인식을 높이고 영양교육 및 상담 수행 비율을 높여야 하겠다. 이를 위해서는 인력 및 시설 환경의 개선이 이루어져야 하고 지속적인 직무연수를 통한 영양(교)사의 인식 전환도 필요하겠다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식품알레르기란?	식품알레르기는 특정 식품항원에 대한 과민한 면역 반응을 보이는 증상이 자주 발생하거나 만성화되는 질환이며 식품이나 식품첨가물을 섭취한 후 발생되는 식품이상 반응이다(Shon SM 등 2006). 알레르기 반응은 장 점막이나 면역체계가 완벽하게 갖춰지지 않은 어린이에게 잘나타나는데, 우리나라의 경우, 2005년 서울지역 초등학생의 식품알레르기 유병률이 11.
	알레르기 반응은 누구에게 잘 나타나는가?	식품알레르기는 특정 식품항원에 대한 과민한 면역 반응을 보이는 증상이 자주 발생하거나 만성화되는 질환이며 식품이나 식품첨가물을 섭취한 후 발생되는 식품이상 반응이다(Shon SM 등 2006). 알레르기 반응은 장 점막이나 면역체계가 완벽하게 갖춰지지 않은 어린이에게 잘나타나는데, 우리나라의 경우, 2005년 서울지역 초등학생의 식품알레르기 유병률이 11.7%라 보고되었고(Son KY 등 2007), 서울 일부지역 초등학교 1학년 1,020명 중 식품알레르기로 특정 식품을 제한하고 있는 학생은 12.
	영양(교)사들의 식품알레르기 유병 학생 관리에서 중요도 점수가 가장 낮은 대체식 및 제거식 제공에 대한 인식을 높이고 영양교육 및 상담 수행 비율을 높이기 위해 어떤 것이 필요한가?	이상을 살펴 볼 때, 영양(교)사들의 식품알레르기 유병 학생 관리에서 중요도 점수가 가장 낮은 대체식 및 제거식 제공에 대한 인식을 높이고 영양교육 및 상담 수행 비율을 높여야 하겠다. 이를 위해서는 인력 및 시설 환경의 개선이 이루어져야 하고 지속적인 직무연수를 통한 영양(교)사의 인식 전환도 필요하겠다. 또한 직무 연수 시 영양(교)사가 실천 할 수 있는 다양한 사례를 제공하고 프로그램 개발을 통해 학교급식에서 식품알레르기 유병 학생을 잘 관리 할 수 있는 제도적인 보완이 필요하겠다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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