[논문]학교 급식시설의 공간 분석 연구 - 2009년 이후 개교한 수도권 초·중·고등학교를 중심으로 -

서붕교

doi:10.7859/kief.2016.23.5.003

학교 급식시설의 공간 분석 연구 - 2009년 이후 개교한 수도권 초·중·고등학교를 중심으로 -
A study on the Analysis of Space for School Foodservice Facilities - Focus on Elementary and Secondary Schools in the Metropolitan area Since 2009 - 원문보기

교육시설 : 한국교육시설학회논문집 = Journal of the Korean Institute of Educational Facilities, v.23 no.5, 2016년, pp.3 - 10

서붕교 (Dept. of Architecture, Gachon Univ.)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study is to provide a basis for planning of school foodservice facilities to operate with hygiene and efficiency corresponding a decrease of the number of students. This study analyzes the composition of space for foodservice facilities categorizing by the functions which are preparation area, cooking area, cleaning area, storage, and worker's room on elementary, middle and high school in Seoul Metropolitan city since 2009 that the Seoul School Health Promotion Center published a manual for school foodservice facilities. The calculation can be a basis for school planners and the general schools to use available area in each school and can manage the school usage plan appropriately. The number of students in each school has been regarded as the space planning element, but the number of students would considered with using the specific area and time.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 2009년 급식시설 공간구성에 대한 매뉴얼이 시행된 이후 개교한 수도권지역 초·중·고등학교의 급식시설의 공간구성 및 규모의 비교 분석을 통해 학교 건축계획의 주요 기초자료로써 제시하고자 한다.
본 연구는 1992년 특수학교와 1993년 초등학교에서의 무상급식으로 확대되어온 학교급식시설의 효율적인 운영과 더불어 급식시설의 이용자인 학생과 업무종사자를 고려한 합리적인 계획요소를 도출하고자 2009년 이후 개교한 수도권의 14개의 초·중·고등학교를 대상으로 공간구성과 공간규모를 분석하였다.
선행연구와 매뉴얼을 바탕으로 하여 주방 공간의 구성을 분석하고 대표적으로 3개의 초등학교, 3개의 중학교, 3개의 고등학교, 총9개의 학교를 선정하여 분석을 진행하였다. 이에 따라 조사대상학교의 급식시설의 배치와 규모를 학생 수와 관련하여 공간 및 면적, 구역별 기능 공간의 연계성을 분석하여 공간구성을 파악하고자 하였다.

제안 방법

14개 대상학교 모두 주방공간은 분리형으로 계획되었으며, 배식구역에 있어 14개 대상학교 중 8개의 학교에서 식당에 배식대, 음수대 및 퇴식대를 마련하여 급식 이후 식기를 수거하여 세척실로 운반되는 것으로 계획되었으므로 별도의 배식구역을 기능공간으로 추가하지 않고 식당면적으로 포함하였다.
각 구역 및 소요실의 면적을 측정하기 위해 기능공간별로 식당, 주방, 사무실, 기타실로 구분하고 실사용 공간규모의 파악을 위해서 내측치수로 각 구역 및 소요실의 면적을 측정하였다. 기존 세부기준과 비교할 때 계획된 학교들의 조리구역은 비교적 넓은 면적으로 계획되어 있었으며, 점심시간 동안 실제로 사용되는 적정규모의 공간을 산출하기 위해서 계획된 학생수, 재학생수, 좌석수에 따른 급식시설의 점 유면적을 도출하여 평균값을 비교해 [Table 10]과 같이 정리하였다.
각 구역 및 소요실의 면적을 측정하기 위해 기능공간별로 식당, 주방, 사무실, 기타실로 구분하고 실사용 공간규모의 파악을 위해서 내측치수로 각 구역 및 소요실의 면적을 측정하였다. 기존 세부기준과 비교할 때 계획된 학교들의 조리구역은 비교적 넓은 면적으로 계획되어 있었으며, 점심시간 동안 실제로 사용되는 적정규모의 공간을 산출하기 위해서 계획된 학생수, 재학생수, 좌석수에 따른 급식시설의 점 유면적을 도출하여 평균값을 비교해 [Table 10]과 같이 정리하였다.
대상학교들은 공간계획에 있어 급식시설 이용자로서 영양사 1명을 비롯한 조리원 및 800-1300명의 학생이 이용하는 급식시설로서의 기준으로 계획되었다. 대상 학교들이 최근 2년 이내 개교한 상황을 감안하여 학생수가 100명이하인 경우, 한 학년만 운영되는 경우, 일부학년만 운영되는 경우 등 현학생수가 적게 나타난 사례도 포함하여 진행하였다. 교과실과의 연계측면에서 대상학교 모두 1,2층에 분포하며 연계되어 있고 지하층에 설치된 곳은 없다.
본 연구에서는 기능공간의 면적분석을 위해 세부기준에 따라 급식시설을 식당과 주방공간으로 나누고, 선행연구를 바탕으로 기능공간별 분류를 재구성하여 전처리구역, 조리 구역, 세정구역, 창고, 직원실의 5가지 공간으로 구분하여 기능공간 및 공간규모 분석을 실시하였다.
본 연구의 대상은 2007년 학교급식시설의 세부기준(Table 2)이 세워지고 2009년 급식시설 공간 구성에 대한 매뉴얼 시행된 이후 개교한 수도권의 14개의 초·중·고등학교이다. 분석의 방법으로는 선행연구의 고찰을 통한 위생, 환경, 공간구성 등을 파악하고, 학교급식시설의 세부기준의 변화를 조사하였다. 선행연구와 매뉴얼을 바탕으로 하여 주방 공간의 구성을 분석하고 대표적으로 3개의 초등학교, 3개의 중학교, 3개의 고등학교, 총9개의 학교를 선정하여 분석을 진행하였다.
이 중 주방 공간 구성에 있어 유사한 공간배치를 보이는 사례가 있어 대표적인 특징을 보이는 9개의 사례들을 선정하여 세부분석을 진행하였으며, 일반현황은 [Table 6]과 같다. 대상학교들은 공간계획에 있어 급식시설 이용자로서 영양사 1명을 비롯한 조리원 및 800-1300명의 학생이 이용하는 급식시설로서의 기준으로 계획되었다.
학교급식시설의 세부기준이 마련된 2007년 이후 개교한 수도권의 14개의 초·중·고등학교의 급식시설의 면적을 파악하고 식당과 급식시설을 확보하기 위한 전체 학교 내의면적분포를 확인하기 위해 연면적 대비 급식시설 점유율을 분석하였다.

대상 데이터

이 중 주방 공간 구성에 있어 유사한 공간배치를 보이는 사례가 있어 대표적인 특징을 보이는 9개의 사례들을 선정하여 세부분석을 진행하였으며, 일반현황은 [Table 6]과 같다. 대상학교들은 공간계획에 있어 급식시설 이용자로서 영양사 1명을 비롯한 조리원 및 800-1300명의 학생이 이용하는 급식시설로서의 기준으로 계획되었다. 대상 학교들이 최근 2년 이내 개교한 상황을 감안하여 학생수가 100명이하인 경우, 한 학년만 운영되는 경우, 일부학년만 운영되는 경우 등 현학생수가 적게 나타난 사례도 포함하여 진행하였다.
본 연구의 대상은 2007년 학교급식시설의 세부기준(Table 2)이 세워지고 2009년 급식시설 공간 구성에 대한 매뉴얼 시행된 이후 개교한 수도권의 14개의 초·중·고등학교이다.
분석의 방법으로는 선행연구의 고찰을 통한 위생, 환경, 공간구성 등을 파악하고, 학교급식시설의 세부기준의 변화를 조사하였다. 선행연구와 매뉴얼을 바탕으로 하여 주방 공간의 구성을 분석하고 대표적으로 3개의 초등학교, 3개의 중학교, 3개의 고등학교, 총9개의 학교를 선정하여 분석을 진행하였다. 이에 따라 조사대상학교의 급식시설의 배치와 규모를 학생 수와 관련하여 공간 및 면적, 구역별 기능 공간의 연계성을 분석하여 공간구성을 파악하고자 하였다.

성능/효과

계획학생수에 따른 급식시설의 점유면적은 학생 1명당 0.54m², 현학생수에 따른 급식시설의 점유면적은 학생 1명당 2.30m², 식당에서의 좌석수에 따른 급식시설의 점유면 적은 1.71m²로 나타났다. 계획학생수와 현학생수를 기준으로 급식시설의 면적의 규모를 예측하고 계획할 경우 공간의 낭비나 부족이 예상된다.
따라서 변화에 대응하는 학교를 위한 급식시설의 규모산정은 좌석수에 의한 급식시설 계획이 이루어져야 한다. 또한 현학생수와 좌석수에 따라 점유면적을 비교했을 때 일정한 변화보다는 개별요소에 따른 특징이 드러났다. 계획학생수는 실사용을 반영하지 않은 지표이며 현학생수는 학교의 상황에 따라 편차가 크므로 실의 규모와 예상인원에 따른 좌석수를 고려할 필요가 있다.
14개 대상학교의 일반현황은 [Table 5]와 같으며 대상 학교의 계획학생수는 875-1330명으로 앞의 선행연구에 의한 분류에 의하면 모두 중규모학교 이상에 해당한다. 적용된 산출식에 의해 연면적 대비 급식시설 점유율은 4-9%범위로 나타났으며 평균 8%의 점유율을 보였다. 주방과 식당의 관계의 경우 식당 63%, 주방37% 으로 나타났다.

후속연구

추후 연구에서는 현장조사를 병행함으로써 계획과 실제 현장에서의 이용실태를 조사하여 실질적인 공간 환경행태를 파악하고자 한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	학교급식시설 위생의 중요성이 언제부터 강조되었는가?	학교급식시설은 1992년 특수학교를 시작으로 1993년 초등학교에서의 무상급식 확대로 단체급식의 운영과 공간에서의 위생에 관한 중요성이 강조되어 왔다. 2000년 교육인적자원부의 식품위해요소중점관리기준(HACCP)의 도입으로 적합한 공간 계획에 대한 논의가 이어졌으며, 이후 2008년 서울특별시 학교보건진흥원의 서울특별시 학교 급식시설 설비 개선 방안의 연구(Kim et al.
	무엇의 도입으로 적합한 공간 계획에 대한 논의가 이루어졌는가?	학교급식시설은 1992년 특수학교를 시작으로 1993년 초등학교에서의 무상급식 확대로 단체급식의 운영과 공간에서의 위생에 관한 중요성이 강조되어 왔다. 2000년 교육인적자원부의 식품위해요소중점관리기준(HACCP)의 도입으로 적합한 공간 계획에 대한 논의가 이어졌으며, 이후 2008년 서울특별시 학교보건진흥원의 서울특별시 학교 급식시설 설비 개선 방안의 연구(Kim et al., 2008)로 이용자를 중심으로 한 급식시설 공간구성에 대한 매뉴얼이 작성되어 급식시설의 설비와 환경계획에 필요한 기준이 마련되었다고 할 수 있다.
	학교급식시설 공간구성의 식당과 주방의 비율은?	급식시설의 배치와 규모를 학생 수에 따라 공간 및 면적 분석을 진행한 결과 공간규모에 있어 전체 교사에서 별도의 급식시설공간으로 구분하여 공간규모에 있어서 전체 연면적 대비 5-7%의 급식시설면적을 확보하고 6:4의 비율로 식당과 주방이 계획되고 있다. 주방공간의 주요구역의 연계는 분리형으로의 계획이 선호되고 있으며 이는 직렬형과 병렬형으로 재구분할 수 있다.

참고문헌 (7)

Chang, Hye-Ja, Son, Hye-Jung & Choi, Gyeong-Gy, Current Status of Functional Areas' Space and Suggestion of Their Equipment Requirements for School Foodservices in Gyeonggi Province, Journal of Korean Society of Food & Cookery Science 25(4), pp.474-487, 2009.8
Choi, Gyeong-Gy, Development of the facility model based on the HACCP and Dry kitchen concept for improving sanitary condition of school foodservice establishment, Graduate School of Human Environmental Sciences Yonsei University, pp.14-21, 2005
Jeon, Young & Kim, Hyun-Ah, Analysis of Perception of School Foodservice Facilities and Utilities in Gyeongnam Area by School Nutrition Teachers (Dietitians): Comparison of School Foodservice Facilities and Improvement of Utilities in Schools, Journal of Food Science and nutrition 43(9), pp.1447-1456, 2014.9
Jeong, Sook-young, Lee Hwa-ryong & Oh, Deog-seong, A study on the planning of school catering facilities using the HACCP system, Journal of The Architectural Institute of Korea Planning & Design 18(1), pp.3-10, 2002.1
Kim, Kyung-Ho & Cho, Min-Kwan, Environmental Improvement Object of Food service Facilities in Elementary and Junior&Senior High School, Journal of The Architectural Institute of Korea Planning & Design 25(1), pp.279-286, 2009.1
Kim, Kyung-Ho, et al. Environmental Improvement Object of Food service Facilities, Seoul School Health Promotion Center, 2008
Oh, Deog-Seong & Lee, Hwa-Ryong, A Study on Planning Guideline and Models for School Catering Facilities I, II, III, Journal of the Korean Institute of Educational Facilities 8(2)-(4), 2001.

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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