본 연구는 다류의 항산화 활성과 항산화 물질 함량에 대한 조사연구를 목적으로 하였다. 총 99건의 다류에 대하여 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 자유라디칼소거에 대한 능력을 가지고 항산화 활성을 조사하였다. 항산화 활성은 차 시료 100 g당 아스코르빈산 당량의 mg(L-아스코르빈산 동등한 항산화 능력, AEAC)과 1회 제공량 당 mg(자유라디칼 소거활성, $FSC_{50}$)으로 나타냈고 시료추출액에서의 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법으로, 플라보노이드의 함량은 Davis변법으로 측정하였고 Vitamin C는 HPLC법으로 분석하였다. AEAC 값은 마테차, 녹차, 홍차, 헛개차, 국화차, 우엉차에서 상대적으로 높은 항산화 활성을 보였다. 폴리페놀 물질은 차에서 자연스럽게 발생하는 중요한 항산화 물질로 홍차, 녹차 그리고 마테차에서 높은 함량을 나타냈다. 플라보노이드는 마테차, 홍차 그리고 마차에서, Vitamin C는 유자차와 녹차에서 높은 함량을 나타냈다. 유형별로는 침출차가 고형차나 액상차보다 높은 항산화 활성을 나타냈다. 연구결과, 다류에는 폴리페놀 함량과 항산화 활성사이에는 높은 상관관계가 있었고 플라보노이드와 항산화 활성사이에는 통계적으로 유의한 상관 관계가 있었다. 즉, 다류의 항산화 활성은 폴리페놀에 의한 영향으로 확인되었다.
본 연구는 다류의 항산화 활성과 항산화 물질 함량에 대한 조사연구를 목적으로 하였다. 총 99건의 다류에 대하여 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 자유라디칼소거에 대한 능력을 가지고 항산화 활성을 조사하였다. 항산화 활성은 차 시료 100 g당 아스코르빈산 당량의 mg(L-아스코르빈산 동등한 항산화 능력, AEAC)과 1회 제공량 당 mg(자유라디칼 소거활성, $FSC_{50}$)으로 나타냈고 시료추출액에서의 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법으로, 플라보노이드의 함량은 Davis변법으로 측정하였고 Vitamin C는 HPLC법으로 분석하였다. AEAC 값은 마테차, 녹차, 홍차, 헛개차, 국화차, 우엉차에서 상대적으로 높은 항산화 활성을 보였다. 폴리페놀 물질은 차에서 자연스럽게 발생하는 중요한 항산화 물질로 홍차, 녹차 그리고 마테차에서 높은 함량을 나타냈다. 플라보노이드는 마테차, 홍차 그리고 마차에서, Vitamin C는 유자차와 녹차에서 높은 함량을 나타냈다. 유형별로는 침출차가 고형차나 액상차보다 높은 항산화 활성을 나타냈다. 연구결과, 다류에는 폴리페놀 함량과 항산화 활성사이에는 높은 상관관계가 있었고 플라보노이드와 항산화 활성사이에는 통계적으로 유의한 상관 관계가 있었다. 즉, 다류의 항산화 활성은 폴리페놀에 의한 영향으로 확인되었다.
The purpose of this study was to investigate the contents of antioxidant compounds and antioxidant activities in teas. A total of 99 teas were tested for their antioxidant activities based on their ability to scavenge DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) free radical. Antioxidant activity was expres...
The purpose of this study was to investigate the contents of antioxidant compounds and antioxidant activities in teas. A total of 99 teas were tested for their antioxidant activities based on their ability to scavenge DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) free radical. Antioxidant activity was expressed as mg of ascorbic acid equivalents per 100 g tea sample (L-ascorbic acid equivalent antioxidant capacity, AEAC) and was expressed as mg per 1 serving size (free radical scavenging activity, $FSC_{50}$). The total polyphenol contents of the extracts was quantified using the Folin-Ciocalteu method and the total flavonoid contents of the extracts was determined using a modied method of Davis. Vitamin C was analyzed by HPLC method. According to the AEAC value, mate tea, green tea, black tea, oriental raisin tea, chamomile tea and burdock tea showed relatively high antioxidant activities. Polyphenolic compounds were the major naturally occurring antioxidant compounds found in teas and the high concentrations of total polyphenol compounds were observed in black tea, green tea and mate tea. The high concentrations of total flavonoid compounds were observed in mate tea, black tea and yam tea and the amount of vitamin C contents were found to be high in citron tea and green tea. As a result, steeping tea was much higher in antioxidant activity than either powdered tea or liquefied tea. According to the study, a high correlation was demonstrated between the total polyphenol contents and antioxidant activities in teas (r = 0.846) and correlations between the total flavonoid contents and antioxidant activities was statistically significant in teas (r = 0.625). It was found that also the proportional relationship established among the total polyphenol content and antioxidant activities. That is, antioxidant activity of teas has been confirmed to have been caused by the total polyphenol.
The purpose of this study was to investigate the contents of antioxidant compounds and antioxidant activities in teas. A total of 99 teas were tested for their antioxidant activities based on their ability to scavenge DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) free radical. Antioxidant activity was expressed as mg of ascorbic acid equivalents per 100 g tea sample (L-ascorbic acid equivalent antioxidant capacity, AEAC) and was expressed as mg per 1 serving size (free radical scavenging activity, $FSC_{50}$). The total polyphenol contents of the extracts was quantified using the Folin-Ciocalteu method and the total flavonoid contents of the extracts was determined using a modied method of Davis. Vitamin C was analyzed by HPLC method. According to the AEAC value, mate tea, green tea, black tea, oriental raisin tea, chamomile tea and burdock tea showed relatively high antioxidant activities. Polyphenolic compounds were the major naturally occurring antioxidant compounds found in teas and the high concentrations of total polyphenol compounds were observed in black tea, green tea and mate tea. The high concentrations of total flavonoid compounds were observed in mate tea, black tea and yam tea and the amount of vitamin C contents were found to be high in citron tea and green tea. As a result, steeping tea was much higher in antioxidant activity than either powdered tea or liquefied tea. According to the study, a high correlation was demonstrated between the total polyphenol contents and antioxidant activities in teas (r = 0.846) and correlations between the total flavonoid contents and antioxidant activities was statistically significant in teas (r = 0.625). It was found that also the proportional relationship established among the total polyphenol content and antioxidant activities. That is, antioxidant activity of teas has been confirmed to have been caused by the total polyphenol.
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문제 정의
본 연구는 다류의 항산화 활성과 항산화 물질 함량에 대한 조사연구를 목적으로 하였다. 총 99건의 다류에 대하여 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 자유라디칼소거에 대한 능력을 가지고 항산화 활성을 조사하였다.
DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl)는 자체가 매우 안정한 자유라디칼로써 항산화 물질로부터 전자 혹은 수소를 제공받으면 비라디칼로 전환되면서 흡광도가 보라색에서 노란색으로 변화한다. 본 연구에서는 이러한 원리를 이용하여 항산화 물질의 항산화 능력을 측정하였다.
기존의 연구결과를 살펴보면, 녹차나 홍차 등 차에 대한 항산화 활성에 대한 연구는 많으나 다류의 유형별 항산화 활성에 관한 연구는 미흡한 실정이다. 이에 본 연구에서는 우리가 즐겨 마시는 다류의 항산화 활성, 폴리페놀, 플라보노이드 그리고 비타민 C 함량을 분석하고 이들의 상관관계를 통해 항산화 성분이 다류의 항산화 활성에 미치는 영향과 음용방법에 따른 다류의 유형별 항산화 활성을 살펴보고자 하였다.
제안 방법
2015년 3월부터 5월까지 경기도 소재 대형마트와 인터넷 쇼핑몰을 통해 시중 유통 판매되고 있는 다류 총 99건을 구매하였다. 유형별로 침출차 45건(홍차, 국화차 각각 10건, 마테차 8건, 녹차 8건, 우엉차 7건, 마차, 헛개차 각각 1건), 고형차 30건(녹차 2건, 대추차 4건, 마차 6건, 마테차 1건, 생강차 4건, 쌍화차 6건, 율무차 4건, 기타고형차 3건), 액상차 24건(대추차 3건, 마테차 1건, 생강차 3건, 우엉차 2건, 유자차 9건, 헛개차 6건)에 대하여 항산화 활성, 폴리페놀, 플라보노이드, 비타민 C를 분석하여 항산화 활성과 항산화 성분함량과의 상관관계 분석하였다.
본 연구는 다류의 항산화 활성과 항산화 물질 함량에 대한 조사연구를 목적으로 하였다. 총 99건의 다류에 대하여 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 자유라디칼소거에 대한 능력을 가지고 항산화 활성을 조사하였다. 항산화 활성은 차 시료 100 g당 아스코르빈산 당량의 mg(L아스코르빈산 동등한 항산화 능력, AEAC)과 1회 제공량당 mg(자유라디칼 소거활성, FSC50)으로 나타냈고 시료추출액에서의 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법으로, 플라보노이드의 함량은 Davis변법으로 측정하였고 Vitamin C는 HPLC법으로 분석하였다.
대상 데이터
2015년 3월부터 5월까지 경기도 소재 대형마트와 인터넷 쇼핑몰을 통해 시중 유통 판매되고 있는 다류 총 99건을 구매하였다. 유형별로 침출차 45건(홍차, 국화차 각각 10건, 마테차 8건, 녹차 8건, 우엉차 7건, 마차, 헛개차 각각 1건), 고형차 30건(녹차 2건, 대추차 4건, 마차 6건, 마테차 1건, 생강차 4건, 쌍화차 6건, 율무차 4건, 기타고형차 3건), 액상차 24건(대추차 3건, 마테차 1건, 생강차 3건, 우엉차 2건, 유자차 9건, 헛개차 6건)에 대하여 항산화 활성, 폴리페놀, 플라보노이드, 비타민 C를 분석하여 항산화 활성과 항산화 성분함량과의 상관관계 분석하였다.
데이터처리
모든 실험은 3회 반복으로 실시하였으며 결과는 평균에 대한 표준편차로 나타내었다. 유의성과 상관관계는 SPSS 17.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 통계 프로그램을 이용하여 99% 신뢰수준(p < 0.01)에서 검정하였다.
이론/모형
다류 중 플라노보이드 함량 시험은 플라보노이드에 알칼리를 작용시키면 헤스페리딘과 나린진 등의 플라바논이나 수용성 플라보놀 배당체가 황색을 나타내게 되는데 이때 흡광도를 측정하는 방법인 Davis변법을 사용하였다23). 시료 추출액 0.
다류의 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법에 의해 산출하여 Table 2와 같이 나타났다. tannic acid을 표준용액으로 하여 검량선을 작성하고 tannic acid의 양으로 폴리페놀 함량을 환산하였다.
다류의 항산화 활성은 DPPH 라디컬 소거능의 방법으로 측정하였다17-19). DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl)는 자체가 매우 안정한 자유라디칼로써 항산화 물질로부터 전자 혹은 수소를 제공받으면 비라디칼로 전환되면서 흡광도가 보라색에서 노란색으로 변화한다.
플라보노이드 함량은 Davis변법으로 측정하였다23). Table 2와 같이, 플라보노이드 함량(mg)을 1회 제공량을 기준으로 살펴보면, 마테차에서 75.
총 99건의 다류에 대하여 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 자유라디칼소거에 대한 능력을 가지고 항산화 활성을 조사하였다. 항산화 활성은 차 시료 100 g당 아스코르빈산 당량의 mg(L아스코르빈산 동등한 항산화 능력, AEAC)과 1회 제공량당 mg(자유라디칼 소거활성, FSC50)으로 나타냈고 시료추출액에서의 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법으로, 플라보노이드의 함량은 Davis변법으로 측정하였고 Vitamin C는 HPLC법으로 분석하였다. AEAC 값은 마테차, 녹차, 홍차, 헛개차, 국화차, 우엉차에서 상대적으로 높은 항산화 활성을 보였다.
성능/효과
항산화 활성은 차 시료 100 g당 아스코르빈산 당량의 mg(L아스코르빈산 동등한 항산화 능력, AEAC)과 1회 제공량당 mg(자유라디칼 소거활성, FSC50)으로 나타냈고 시료추출액에서의 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법으로, 플라보노이드의 함량은 Davis변법으로 측정하였고 Vitamin C는 HPLC법으로 분석하였다. AEAC 값은 마테차, 녹차, 홍차, 헛개차, 국화차, 우엉차에서 상대적으로 높은 항산화 활성을 보였다. 폴리페놀 물질은 차에서 자연스럽게 발생하는 중요한 항산화 물질로 홍차, 녹차 그리고 마테차에서 높은 함량을 나타냈다.
예로부터 유자차는 감기치료에 효과를 인정받아 왔는데 이는 비타민 C함량 때문으로 생각된다. 녹차 속의 비타민 C는 건조중량으로 2.5~5.7 mg/g 함유되어 있으며 대체로 안정화된 환원형으로 강한 항산화 활성을 지니고 있어 녹차의 항산화능에 상당한 기여를 하리라 생각된다. 어린 차잎의 경우 항산화 활성이 강한 환원형 비타민 C로 존재하나 덖음 등의 열처리 과정이나 차잎이 성숙하는 과정에서 산화형 비타민 C로 전환할 수 있다31,32).
8% 기여하고 있음을 의미한다. 다류의 항산화 활성에는 폴리페놀이 커다란 기여를 하고 두 요소 사이에 양의 비례 관계가 성립함을 알 수 있었다. 최 등33)의 연구에서는 차 추출물에 대해 항산화 성분간의 상관관계에서 항산화력에 기여하는 물질이 주로 비타민 C나 플라보노이드가 아닌 폴리페놀성 화합물임이 나타났고 본 연구에서도 동일한 결과를 얻을 수 있었다.
유형별로는 침출차가 고형차나 액상차보다 높은 항산화 활성을 나타냈다. 연구결과, 다류에는 폴리페놀 함량과 항산화 활성사이에는 높은 상관관계가 있었고 플라보노이드와 항산화 활성사이에는 통계적으로 유의한 상관관계가 있었다. 즉, 다류의 항산화 활성은 폴리페놀에 의한 영향으로 확인되었다.
01)에서 분석한 결과는 Table 4와 같다. 음용방법에 따라 추출한 시료 추출액에서 항산화 활성(AEAC)은 폴리페놀과 높은 양의 상관관계(r = 0.846)를 나타냈고 플라보노이드와는 다소 높은 양의 상관관계(r = 0.625)를 나타냈으며 비타민 C는 다류의 항산화 활성과는 상관관계가 거의 없는 것으로 나타났다. 이는 폴리페놀이 다류의 항산화 능력에 84.
0 mg의 높은 AEAC 값을 나타냈다. 이와 같은 결과로 마테차, 녹차, 홍차는 다른 차보다 높은 항산화 활성을 가지고 있는 것으로 나타났고 유형별로는 침출차가 고형차나 액상차보다 높은 항산화 활성을 가지고 있는 것으로 나타났다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
폴리페놀류는 구조의 특성에 따라 어떻게 분류할 수 있는가?
폴리페놀은 녹색 식물의 광합성 작용에 의해 생성된 당의 일부가 변화한 2차 대사산물로 벤젠고리(C6H6)의 수소 중 하나가 수산기(OH−)로 치환된 물질을 페놀이라 하고 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀 또는 다가페놀이라고 한다. 이러한 폴리페놀은 크게 플라보노이드와 비플라보노이드의 두 그룹으로 구분할 수 있으며, 또는 구조의 특성에 따라 페놀산, 플라보노이드, 스틸벤, 리그난 등 4종류로 분류할 수 있다. 최근 폴리페놀류가 주목받고 있는 이유는 생체 내에서 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 기대되기 때문이다12).
차에 함유된 항산화 물질인 카테킨류의 생리활성 효능은 무엇인가?
이 성분들이 차의 독특한 맛과 풍미를 형성하며 특히 항산화 물질인 카테킨류에 의한 콜레스테롤 상승 억제, 혈당 상승 저해, 동맥경화방지, 항산화, 항균, 항궤양 및 돌연변이 억제 작용 등의 생리활성 효능이 과학적으로 규명되었다3-9).
활성산소는 어떠한 형태로 존재하는가?
특히, 차의 항산화 물질은 활성산소를 제거하는 역할을 하는데 활성산소는 인간을 포함한 생물이 호흡이라는 과정을 통하여 에너지를 얻고 신진대사를 하는 과정에서 흡입된 산소의 약 2%가 활성산소로 변환되어 만들어 진다. 활성산소는 superoxide radical (O2−), hydroxy radical (HO·) 등과 같은 free radical의 형태로 존재하며, 이러한 활성산소는 불안정한 성격을 띠고 있어 주위의 물질과 반응성이 강해 세포 내 단백질이나 지질분자는 물론이고 유전정보를 함유한 DNA에 까지도 산화적 손상을 입히며 결과적으로 세포에 치명적인 피해 입혀 다양한 질병을 유발하는 것으로 알려져 있다10).
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