[논문]노인들의 식품안전 위험요인 규명을 위한 식품위생 지식, 태도, 행동 조사

최정화; 이윤진; 이은실; 이혜상; 장혜자; 이경은; 이나영; 곽동경

doi:10.3746/jkfn.2016.45.5.746

노인들의 식품안전 위험요인 규명을 위한 식품위생 지식, 태도, 행동 조사
Investigation of Food Safety Knowledge, Attitudes, and Behavior for Analyzing Food Safety Risk Factors in the Elderly 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.5, 2016년, pp.746 - 756

최정화 (숭의여자대학교 식품영양과) , 이윤진 (연세대학교 식품영양학과) , 이은실 (연세대학교 식품영양학과) , 이혜상 (안동대학교 식품영양학과) , 장혜자 (단국대학교 식품영양학과) , 이경은 (서울여자대학교 식품영양학과) , 이나영 (대전대학교 식품영양학과) , 곽동경 (연세대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구의 목적은 노인을 대상으로 하여 식품안전에 대한 위생 지식, 태도, 식품취급 행동을 파악함으로써 식품안전 위험요인을 진단하여 노인을 위한 식생활 안전 교육을 위한 기초자료로 제시하고자 하였다. 도시와 농촌지역의 65세 이상 노인 400명을 대상으로 2011년 4월 13일부터 28일까지 진행되었으며, 불성실한 응답을 제외한 358부를 자료 분석에 이용하였다. 응답자의 83.6%가 65세~80세, 69.5%가 단독거주 또는 노인 부부였으며, 49.2%가 50만 원 미만의 수입이었다. 노인들의 식품위생 지식은 '장을 볼 때 라면보다 냉동 오징어를 먼저 구입해야 한다'(도시 60.5%, 농촌 42.0%, P<0.001), '귤을 씻어서 먹어야 한다'(도시 75.4%, 농촌 49.7%, P<0.001), '간 쇠고기로 만든 고기완자전은 내부까지 완전히 익혀 먹어야 한다'(도시 95.4%, 농촌 90.2%, P<0.001)의 항목에서 도시 노인이 농촌 노인보다 유의적으로 높은 지식을 보였다. 식품위생 태도는 '나물은 맨손으로 무쳐야 맛이 좋다'(도시 34.9%, 농촌 33.2%, P<0.05)의 문항에서 도시 노인이 올바른 태도를 가지고 있었다. '먼저 구입한 식품을 먼저 먹으려고 한다'(도시 88.2%, 농촌 92.1%, P<0.001), '냉장고에 있는 음식이 조금이라도 이상하다고 느끼면 버리려고 한다'(도시 84.1%. 농촌 91.4%, P<0.001), '불고기를 조리할 때 고기가 완전히 익었는지 확인을 하려고 한다'(도시 88.8%, 농촌 87.8%, P<0.05), '돼지고기를 굽던 젓가락과 식사에 사용하는 젓가락을 구분하려고 한다'(도시 78.5%, 농촌 70.6%, P<0.001)의 문항에서 도시 노인과 농촌 노인의 태도에 유의적인 차이를 보였다. '점심때 밖에서 사 온 김밥을 식탁 위에 두었다가 저녁에 먹을 경우 상했을지 걱정을 한다'(도시 82.6%, 농촌 86.5%, P<0.05), '날달걀은 영양이 풍부하고 건강에 좋아서 마시는 것을 선호한다'(도시 71.8%, 농촌 76.7%, P<0.05), '생굴을 먹을 때 배탈이 날까 걱정을 한다'(도시 53.9%, 농촌 64.2%, P<0.05)의 문항에서 '그렇다'와 '매우 그렇다'라고 응답하였으며 유의적인 차이를 보였다. 식품위생 행동 분석 결과 대부분의 노인이 화장실에 다녀온 후, 외출에서 돌아온 후, 식사하기 전에는 손을 씻는다고 응답하였으나, 조리하는 도중 다른 일을 하고 다시 조리하게 될 경우 손을 씻는다고 응답한 노인은 도시 거주 노인(67.9%), 농촌 거주 노인(58.7%)으로 조사되었다. 생쇠고기를 자른 후 채소를 잘라야 할 때 도마세척 방법은 '흐르는 물로 도마를 닦는다'의 응답이 가장 많았다. '얼린 냉동고기를 해동하는 방법'에 대해서는 도시에 거주하는 노인들은 '싱크대 위 또는 식탁 위에서 해동시킨다'고 45명(33.8%)이 응답하였고, 농촌에 거주하는 노인들의 40명(39.6%)이 응답하였다. 노인들이 얼린 냉동고기를 해동하는 방법으로 싱크대 위나 식탁 위에서 해동한다는 응답이 가장 높은 비율을 보이는 것으로 보아 해동과정에서 발생할 수 있는 식중독의 위험성에 대해 인지하고 있지 못한 것으로 보인다. 노인을 대상으로 한 교육프로그램 개발은 물론 건강교육의 효과를 높이기 위한 학습동기 강화프로그램을 접목하거나 일회성이 아닌 지속 교육이 필요할 것으로 생각한다. 본 연구는 남성 노인의 비율보다 여성 노인의 비율이 상대적으로 더 높았으며, 설문조사가 복지관을 중심으로 수행되어 노인들이 경제적으로 여유롭지 못한 경우가 많아 중산층 이상의 일반노인들에게 확대 적용하기에는 한계가 있을 것으로 생각한다. 본 연구는 우리나라 노인의 식품안전 문제

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate food safety knowledge, food safety attitudes, and handling behavior in the elderly. The survey was conducted on 358 individuals over 65 years old in urban and rural areas. Data were analyzed with descriptive analysis and ${\chi}^2$ test analysis of variance using SPSS. From the results on elderly's food safety knowledge, the item 'tangerines should be washed before eating' was correctly answered by urban subjects (75.4%) than rural subjects (49.7%). 'Is it okay to cook meat left on the sink since afternoon in the evening' showed the lowest correct answer rate in both urban (23.1%) and rural (31.9%) subjects. For the item related to food keeping, 'Bacterial cells do not multiply in Samgyetang when it is kept in a refrigerator right after boiling thoroughly', 58.5% of urban and 54.6% of rural elderly answered correctly. Most elderly people showed a tendency to think that boiled foods might be safe to eat. Secondly, for food safety attitudes, urban elderly had more proper attitude regarding the item, 'Namul is very tasty only when mixed with bare hands' (disagree rate 34.9%) than rural elderly (P<0.05)'. On the other hand, rural elderly had more positive attitudes regarding the store principle "first in, first out" compared to urban elderly (P<0.001). Thirdly, regarding food safety behaviors, only 67.9% of urban and 58.7% of rural elderly responded that they washed their hands right after answering the telephone while cooking. Exactly 33.8% of urban and 39.6% of rural older people replied 'defrost meat on top of sink or table' as the defrost method for frozen foods, showing that elderly did not recognize the risk of foodborne illness during improper defrosting at room temperature.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 우리나라 노인들의 가정 내 식품취급 및 관리 실태와 식품위생 지식, 식품위생 태도를 조사하여 식품안전 위험요인을 규명하여 노인을 위한 식생활 안전 교육을 위한 기초자료로 제시하고자 하였다.

제안 방법

설문지는 식품위생 지식, 태도, 행동의 세 가지 영역으로 선행연구(12,16,18,19,25-34)를 기초로 하여 구성하였으며, 식품위생 지식 10문항, 식품위생 태도 10문항, 식품위생 행동 20문항으로 구성하였다. 후)편의 추출법에">편의추출법에 의해 선정하였다. 훈련받은 조사자들이 직접 방문하여 연구 목적과 응답 방법을 설명하고 인터뷰 방식으로 2011년 4월 13일부터 28일까지 진행되었다. 불성실한 응답지를 제외한 358부의 설문지를 분석에 사용되었다.

대상 데이터

도시지역(서울, 대전)과 농촌지역(충북, 경북, 경기도)의 복지관, 노인대학, 보건소 이용자 중 65세 이상 노인 400명을 편의추출법에 의해 선정하였다. 훈련받은 조사자들이 직접 방문하여 연구 목적과 후)응답방법을">응답 방법을 설명하고 인터뷰 방식으로 2011년 4월 13일부터 28일까지 진행되었다. 불성실한 응답지를 제외한 358부의 설문지를 분석에 사용되었다.

데이터처리

후)식품위생지식정답률과">식품위생 지식정답률과 식품위생 태도와 행동에 대한 도시와 농촌 노인 간의 차이를 보기 위해 χ² 분석을 수행하였다. 특히 도시와 농촌 노인의
성능/효과
- 도시와 농촌에 거주하는 노인들의 식품위생에 대한 태도는 Table 4에 제시하였다. ‘나물은 맨손으로 무쳐야 맛이 좋다’의 개인위생 문항은 도시 노인 68명(34.9%), 농촌 노인 54명(33.2%)이 ‘그렇지 않다’와 ‘매우 그렇지 않다’고 응답하여 취급된 음식을 맨손으로 만지는 것에 올바른 태도를 보였으며, 도시 노인이 유의적으로 바른 태도를 가지고 있었다(P<0.05).
- 후)조사 대상자의">조사대상자의 식품위생 관련 경험에 대한 결과는 Table 2에 제시하였다. 노인의 74%가 최근 3년 이내에 위생교육을 받은 경험이 없다고 응답하였고, 그 경향은 도시 노인(78.5%)이 농촌 노인(68.7%)보다 더 높게 나타났다. 전주지역 복지관 후)취급 행동">취급행동 결과는 Table 5에 제시하였다. 도시와 농촌 노인 모두 손을 씻어야 할 시기에 잘 씻는 것으로 나타났으며, 통화 후 손을 씻는 행동은 높지 않게 나타났다(도시 67.9%, 농촌 58.7%). 화장실 이용 후 95.
- 식품보관 영역의 ‘여름철 밖에서 사온 후 식탁 위에 올려놓았던 김밥은 2시간 이내에 먹어야 한다’는 도시 노인 73.3%, 농촌 노인 77.9%의 정답률을 보였고, ‘한 번 푹 끓인 삼계탕을 냉장고에 넣으면 세균이 생기지 않는다’는 도시 노인 58.5%, 농촌 노인 54.6%의 낮은 정답률을 보였다. 과반수의 노인이 후)식품 취급">식품취급 관련 위생 지식에서 농촌, 도시 노인 간의 지식 차이를 보인 항목은 ‘장을 볼 때 라면보다 냉동 오징어를 먼저 구입해야 한다’(도시 60.5%, 농촌 42.0%, P<0.001), ‘귤을 씻어서 먹어야 한다’(도시 75.4%, 농촌 49.7 %, P<0.001)였으며, 도시 노인이 농촌 노인보다 올바른 식품위생 지식을 보였다.
  후속연구
  
  노인들의 식품위생 지식, 태도, 행동을 살펴보았을 때 식중독에 대한 이해와 안전한 식품을 구매하는 방법(유통기한 확인과 장보기 순서), 안전한 식품을 선택하여 조리하고 보관하는 방법에 대한 교육이 필요할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	노인들의 식품관리는 어떻게 행해지고 있는 것으로 나타났는가?	소비자들의 식품관리는 위생 지식이 낮은 소비자들이 더 위험한 식품관리 행동을 보인다(10). 특히, 노인들은 일반 소비자보다 비위생적으로 식품을 관리할 가능성이 큰 것으로 보고되었다(11). 노인들을 대상으로 위생 지식을 평가한 연구에서는 손 씻기의 필요성을 인식하고 있으나 구체적인 방법에 대한 지식이 부족하였고, 위생 지식과 수행도와 유의적인 음의 상관관계가 있는 것으로 나타났다(12). 한편 많은 연구에서 식중독은 가정 내 주방에서 발생할 가능성이 높은 것으로 보고되었다(13-15).
	식중독이 발생할 가능성이 높은 장소는?	노인들을 대상으로 위생 지식을 평가한 연구에서는 손 씻기의 필요성을 인식하고 있으나 구체적인 방법에 대한 지식이 부족하였고, 위생 지식과 수행도와 유의적인 음의 상관관계가 있는 것으로 나타났다(12). 한편 많은 연구에서 식중독은 가정 내 주방에서 발생할 가능성이 높은 것으로 보고되었다(13-15). 미국 노인집단의 경우 일반적으로 안전한 식품 취급 기준과 함께 더욱 엄격한 가이드라인이 요구되고 있으며, 노인과 같은 특정 집단을 위한 식품안전 매체와 도구를 개발하여 교육을 수행하고 있다(9,16).
	우리나라 노인들이 경험하는 가장 어려운 문제는?	이렇듯 급속한 고령 인구의 증가는 인구 구조의 변화뿐만 아니라 사회･경제적 차원의 중요한 문제이며, 우리나라 노인들이 경험하는 가장 어려운 문제는 경제적인 문제와 건강 문제로 조사되었다(3,4). 노인은 나이 증가에 따른 신체적 약화를 경험하기 때문에 다른 어떤 시기보다 건강 유지가 어렵고 많은 주의가 필요한 시기이다(5).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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