[논문]식용곤충식품에 대한 소비자 인식 연구

정주희; 임배균; 배세정

doi:10.7318/kjfc/2018.33.6.558

[국내논문] 식용곤충식품에 대한 소비자 인식 연구
Study on Consumers' Perception of Edible Insect Foods 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.33 no.6, 2018년, pp.558 - 566

정주희 (수원여자대학교호텔조리과) , 임배균 (한국관광대학교외식경영과) , 배세정 (한국관광대학교외식경영과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the consumers' perception of edible insect foods and carried out importance-satisfaction research on the choice attributes of edible insect foods. Through this, the potential of food materials as future food resources was evaluated and foundational data was provided to devise marketing strategies required to develop products made from edible insect foods. According to the results, females had more information on edible insect foods than males (p<0.05), and males gained higher points in trying new foods (p<0.001), overall satisfaction (p<0.001), and purchase intention (p<0.01) than females. Both importance (p<0.05) and satisfaction (p<0.001) about the mean of the choice attributes of edible insects were higher in males than females. The sustenance area showed high importance and high satisfaction, including taste, smell, freshness, sanitation, safety, and shelf-life. Accordingly, to understand edible insect foods properly, it is important to deliver information constantly and publicize them aggressively. In addition, it is necessary to develop various kinds of food made from edible insect foods and functional foods utilizing their nutritive value.

Keyword

표/그림 (6)

표 General characteristics of the subjects
표 Perception of edible insect foods
표 The importance of the selective attributes for edible insect foods by gender
표 The satisfaction of the selective attributes for edible insect foods by gender
그림 Importance-performance analysis of the selective attributes for edible insect foods 1: Taste, 2: Color, 3: smell, 4: Nutrition, 5: Price, 6: Calorie, 7: Type, 8: Freshness, 9: Sanitation, 10: Safety, 11: Shelf-life, 12: Origin, 13: Advertisement
표 The importance and satisfaction of the selective attributes for edible insect foods

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 식용곤충식품에 대한 인식 및 식용 곤충식품의 선택속성에 대한 중요도-만족도 조사를 통해 미래 식량자원으로써 식품소재의 가능성을 확인하고 식용곤충 식품의 제품개발에 필요한 마케팅전략의 기초자료를 제시하고자 한다.

제안 방법

2002; Ju 2012; Lee 2016; Jeong 2017)를 기초로 수정·보완하여 작성하였다. 설문문항은 성별, 결혼유무, 연령, 학력, 직업, 월평균 가계수입의 일반적 특성 6문항과 맛, 색, 냄새, 영양, 가격, 칼로리, 형태, 신선도, 위생, 안전성, 유통기한, 원산지, 광고로 구성된 식용곤충식품의 선택속성 13문항, 식용 곤충식품에 대한 인식 8문항으로 구성하고 평가는 5점 리커트척도를 사용하였다.

대상 데이터

본 연구는 서울 및 수도권에 거주하는 식용곤충식품의 섭취 경험이 있는 소비자를 대상으로 편의표본 추출방법을 이용하여 2017년 5월 1일부터 2017년 6월 30일 동안 설문지를 이용한 자기 기입방식을 통해 설문조사가 수행되었다. 예비조사는 식용곤충식품 전시장에서 시식을 마친 참관객을 대상으로 실시하였고 그 결과를 토대로 설문지를 구성하였다.
예비조사는 식용곤충식품 전시장에서 시식을 마친 참관객을 대상으로 실시하였고 그 결과를 토대로 설문지를 구성하였다. 본조사시 설문에 앞서 식용곤충에 대한 이해를 돕기 위해 식용곤충의 정의와 종류에 대해 제시하였으며, 350부의 설문지를 배포하고 321부(91.7%)를 회수하여 불성실하게 응답한 설문지를 제외한 총 303부(86.6%)의 설문지가 분석에 활용되었다.

데이터처리

설문을 통해 수집된 자료에 대한 통계분석은 SPSS PASW Statistics 18.0 (SPSS Inc., Chicago, IL., USA)을 사용하였으며 일반적 특성과 식용곤충식품에 대한 인식은 빈도분석을 실시하였고, 성별에 따른 식용곤충식품에 대한 인식은 χ² - test 및 독립표본 t-test를 실시하였다. 성별에 따른 식용곤충 식품 선택속성에 대한 중요도 분석 및 만족도 분석은 독립 표본 t-test를 실시하였으며, 식용곤충식품의 선택속성에 대한 중요도-만족도 분석은 대응표본 t-test 및 ISA (ImportanceSatisfaction Analysis: ISA)분석을 실시하였다.
, USA)을 사용하였으며 일반적 특성과 식용곤충식품에 대한 인식은 빈도분석을 실시하였고, 성별에 따른 식용곤충식품에 대한 인식은 χ² - test 및 독립표본 t-test를 실시하였다. 성별에 따른 식용곤충 식품 선택속성에 대한 중요도 분석 및 만족도 분석은 독립 표본 t-test를 실시하였으며, 식용곤충식품의 선택속성에 대한 중요도-만족도 분석은 대응표본 t-test 및 ISA (ImportanceSatisfaction Analysis: ISA)분석을 실시하였다.

성능/효과

조사대상자의 식용곤충식품 선택속성에 대한 중요도와 만족도의 차이를 분석한 결과 식용곤충식품 선택속성의 전체 항목에 대한 중요도와 만족도 평균 및 모든 항목에서 유의한 차이가 나타났으며(p<0.001), 중요도가 만족도 보다 높은 것으로 나타났다. 중요도 항목 중 위생(4.
조사대상자의 식용곤충식품 선택속성에 대한 중요도-만족 도 분석(ISA) matrix 결과는 중요도와 만족도가 모두 높은 유지영역은 맛, 냄새, 신선도, 위생, 안전성, 유통기한 항목이 속하였고, 중요도는 높으나 만족도가 낮은 집중영역은 해당되는 항목이 없었으며, 중요도와 만족도가 모두 낮은 저순위 영역은 가격, 칼로리, 형태, 원산지, 광고 항목이 속하는 것으로 나타났으며 중요도는 낮으나 만족도가 높은 과잉영역은 색, 영양 항목이 속하는 것으로 나타났다.

후속연구

이상의 결과와 같이 식용곤충식품에 대한 소비자 인식이 타 식품군에 비해 부족한 것을 알 수 있었다. 또한 식용곤충 식품이 미래의 식량원으로 중요하다는 인식은 있지만 식용 곤충 및 새로운 식품에 대한 거부감 등으로 식품으로의 적극적인 수용이 아직까지 부족한 상태이므로 무엇보다 식용 곤충식품에 대한 올바른 이해를 위해 지속적인 정보전달 및 적극적인 홍보가 우선시되어야 할 것이며 식용곤충의 영양적 가치를 활용한 기능성 식품의 개발이 이루어져야 할 것으로 사료된다.
최근 다양한 식용곤충식품이 개발되고 있지만 시판되고 있는 식품은 아직까지 한정적이므로 본 연구조사에 참여한 소비자의 의견이 제한적일 수 있기 때문에 일반화에 한계가 있다. 따라서 향후 연구에서는 다양한 식용곤충식품의 개발이 이루어진 후에 소비자의 인식에 대한 조사와 함께 다양한 식용곤충 식품군별 소비자 인식에 대한 조사가 필요할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	귀뚜라미의 효능은?	필수영양소가 풍부하고 열량이 낮은 식용곤충은 다양한 분야에서 활용되고 있다. 갈색거저리유충은 식이섬유와 무기질이 풍부하여 기침 및 가래에 효과가 탁월하고 불포화지방산이 풍부해 심혈관계 질환에 효과가 있으며, 귀뚜라미는 간을 보호하고 알코올을 해독하며 한의학에서는 해열 및 이뇨작용과 신경마비 치료에 사용되고, 누에번데기의 지방은 쇠고 기의 1/3 수준이므로 다이어트에 효과적이며 당뇨치료 및 미백 기능이 있어 화장품에도 사용되고 있다(Kim et al. 2017).
	국내 식용곤충식품 시장에 사용될 수 있는 곤충 종류는?	현재 전 세계에 식용되는 곤충은 총 2,037종이고, 국내에 서도 곤충산업의 발달로 전국적으로 대량사육이 이루어지고 있으며 누에번데기, 백강잠, 쌍별귀뚜라미, 흰점박이꽃무지유충, 벼메뚜기, 장수풍뎅이유충, 갈색거저리유충의 7종이 식품의약품안전처에서 식품으로 인정받으며 식품 제조가공 등에 사용할 수 있게 되었다(Hong et al. 2016; Kim et al.
	FAO에서 언급한 갈색거저리의 영양학적, 경제적, 환경적 장점은?	국제연합식량농업기구(FAO)에서는 2013년에 갈색거저리를 미래 식량자원으로 지정하여 영양학적 측면에서는 육류 및 수산물의 대체가능한 고단백, 저지방 자원이고, 경제적 측면에서는 좁은 사육공간과 저비용으로 사육이 가능하며, 환경적 측면에서는 온실가스 저감 등의 장점을 제시하여 식용 곤충의 소비를 권장하였다(Kim 2017).

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