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문제 정의
- 본 연구는 학계와 산업계 등 식품영양 분야 전문가를 대상으로 현재 국내에서 사용되고 있는 식품영양 DB들의 사용경험과 목적, 기 구축된 식품영양 DB에 포함된 영양소에 대한 활용도와 중요도, 그리고 앞으로 우선적으로 추가 또는 보완되어야 할 영양소에 대한 요구도를 조사하여 국가식품영양 DB 보완 및 확충을 위한 기초자료로 활용하고자 수행되었다.
- 현재 국내에서 구축되어 사용되고 있는 식품영양성분 DB 및 이러한 DB를 활용한 프로그램의 사용 경험을 조사하였다. 농촌진흥청의 농식품종합정보시스템 DB, 아미노산 분석표, 무기질/지방 성분표, 가공식품 영양성분 DB, 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 우리아이 영양길잡이, 실물로 보는 실버세대 영양길잡이, 건강한 상차림 길잡이, 기능성식품성분표, 식품의약품안전처의 FANTASY DB와 외식/명절제사 음식 영양성분 자료집, 질병관리본부의 레시피 DB와 지방산 DB, 그리고 한국영양학회의 CAN-ProDB를 예시로 제시하였고, 이 중 하나라도 사용한 경험이 있는 경우를 DB 사용 경험이 있는 것으로 보았다.
제안 방법
- 추가 또는 보완을 희망하는 영양소로는 당류가 14건으로 가장 많았고, 그 다음 비타민 D가 12건, 엽산, 셀레늄, 요오드가 각각 7건씩, 식이섬유, 비타민 B12, 카로티노이드류가 각각 6건씩이었다. 그 밖에 지방산, 비타민 K, 아연, 루테인은 각각 4건씩, n-3 지방산, 트랜스지방산, 콜레스테롤, 마그네슘, 구리는 각각 3건씩, 아미노산, 콜린, 포화지방산, 니아신, 비타민 B6, 칼륨, 크롬, 몰리브덴, 이소플라본, 카페인은 각각 2건씩이었고, 대체당류, 당알코올류, 과당, 단백질, 타우린, 메티오틴, 불포화지방산, 베타카로틴, 비타민 E, 황, 불소, 망간, 플라보노이드, 제아잔틴, 카테킨, 라이코펜, 폴리페놀화합물, 총항산화물질이 각각 1건씩 제안되었다.
- 조사 영양성분으로는 단일 영양성분 외에도 단당류와 이당류를 포함한 총당질과 개별당류 및 개별아미노산, 포화지방, 트랜스지방산, 필수지방산, n-6, n-3 지방산, 개별지방산 및 포화지방 : 단일불포화지방 : 다중불포화지방산의 비율 및 열량섭취비를 포함하여 구성하였다. 또한 영양성분은 아니지만, 최근 건강과 관련하여 관심이 증가하고 있는 피토케미컬의 종류를 카로티노이드, 플라보노이드, 페놀산류, 리그난, 유기화합물류, 기타로 분류하여 활용도와 중요도 평가에 사용하였다.
- 설문지는 식품영양성분 분석 프로그램의 사용 경험 및 사용목적, 국내 구축된 식품영양성분 DB의 사용경험, 영양성분별 (다량영양성분, 비타민, 무기질, 생리활성물질) 활용도 및 중요도, 향후 국가식품영양성분 DB에 추가 또는 보완되기를 희망하는 영양성분 및 이유, 일반적인 사항 등에 대한 질문으로 구성하였다. 영양성분에 대한 중요도는 5점 척도 (1 ~ 5점)로 조사하였고, 점수의 평균으로 중요도를 평가하였다.
- 설문지는 식품영양성분 분석 프로그램의 사용 경험 및 사용목적, 국내 구축된 식품영양성분 DB의 사용경험, 영양성분별 (다량영양성분, 비타민, 무기질, 생리활성물질) 활용도 및 중요도, 향후 국가식품영양성분 DB에 추가 또는 보완되기를 희망하는 영양성분 및 이유, 일반적인 사항 등에 대한 질문으로 구성하였다. 영양성분에 대한 중요도는 5점 척도 (1 ~ 5점)로 조사하였고, 점수의 평균으로 중요도를 평가하였다.
- 본 연구는 식품영양성분 DB의 주소비자인 영양사와 영양교사, 식품산업체 종사자, 식품영양학과 교수와 연구자 등을 조사대상으로 하였으며, 2016년 8월 ~ 2016년 12월까지 5개월에 걸쳐 자기기입식 설문조사 (self-administrated survey)와 온라인 설문조사를 병행 실시하였다. 자기기입식 설문조사는 대한영양사협회 학술대회에 참석한 영양사와 영양교사, 교수 및 식품산업체 종사자를 대상으로 진행하였으며, 대한영양사협회 학술대회에 참석하지 않은 기관이나 업체 및 한국인 영양소 섭취기준 선정위원 및 한국영양학회의 산업체 회원을 대상으로 추가조사를 실시하였다. 총 351명이 조사에 참여하였으며, 응답이 부실한 2명의 정보는 제외하고 349명의 자료를 분석에 활용하였다.
- 05를 기준으로 하여 Duncan’s multiple range test로 사후검증을 실시하였다. 전체 영양성분에 대한 활용도와 중요도 값을 내림차순으로 정렬하여 순위를 부여하였다.
- 로 선정하였다. 조사 영양성분으로는 단일 영양성분 외에도 단당류와 이당류를 포함한 총당질과 개별당류 및 개별아미노산, 포화지방, 트랜스지방산, 필수지방산, n-6, n-3 지방산, 개별지방산 및 포화지방 : 단일불포화지방 : 다중불포화지방산의 비율 및 열량섭취비를 포함하여 구성하였다. 또한 영양성분은 아니지만, 최근 건강과 관련하여 관심이 증가하고 있는 피토케미컬의 종류를 카로티노이드, 플라보노이드, 페놀산류, 리그난, 유기화합물류, 기타로 분류하여 활용도와 중요도 평가에 사용하였다.
- 조사대상자를 직업군에 따라 영양사와 영양교사군 (이하 영양사군), 식품영양학과 교수와 연구자군 (이하 식품영양 연구자군), 식품산업체 종사자 등 세 군으로 나누어 국내 주요 식품영양성분 DB 및 DB 활용 프로그램의 사용경험, 영양소와 피토케미컬 별 활용도를 비교하였다. 통계분석은 SPSS Statistics (ver.
대상 데이터
- 본 연구는 식품영양성분 DB의 주소비자인 영양사와 영양교사, 식품산업체 종사자, 식품영양학과 교수와 연구자 등을 조사대상으로 하였으며, 2016년 8월 ~ 2016년 12월까지 5개월에 걸쳐 자기기입식 설문조사 (self-administrated survey)와 온라인 설문조사를 병행 실시하였다. 자기기입식 설문조사는 대한영양사협회 학술대회에 참석한 영양사와 영양교사, 교수 및 식품산업체 종사자를 대상으로 진행하였으며, 대한영양사협회 학술대회에 참석하지 않은 기관이나 업체 및 한국인 영양소 섭취기준 선정위원 및 한국영양학회의 산업체 회원을 대상으로 추가조사를 실시하였다.
- 또한 식품영양 연구자군은 지방산 비율과 n-3 및 n-6 지방산, 콜레스테롤, 레티놀, 베타카로틴, 비타민 E와 토코페롤, 비타민 B2, 니아신과 비타민 B6도 다른 직종에 비해 활용도가 높았다. 식품영양 연구자군의 경우 80% 이상 활용하였다고 응답한 미량영양소는 비타민 C, 비타민 A, 엽산, 칼슘, 나트륨, 철분, 칼륨과 인이었으며, 20% 미만이 활용하였다고 응답한 영양소는 크롬이었다. 개별 아미노산과 개별 지방산의 경우 식품영양 연구자군의 33.
- 식품영양성분 DB의 요구도 조사를 위한 영양성분의 선정은 농촌진흥청과 식품의약품안전처에서 구축한 식품영양성분 DB에 포함되어 있는 영양소와 더불어 한국인의 영양소 섭취기준에 포함된 영양성분 및 최근 건강문제 관련 이슈가 되고 있는 영양성분들12로 선정하였다. 조사 영양성분으로는 단일 영양성분 외에도 단당류와 이당류를 포함한 총당질과 개별당류 및 개별아미노산, 포화지방, 트랜스지방산, 필수지방산, n-6, n-3 지방산, 개별지방산 및 포화지방 : 단일불포화지방 : 다중불포화지방산의 비율 및 열량섭취비를 포함하여 구성하였다.
- 자기기입식 설문조사는 대한영양사협회 학술대회에 참석한 영양사와 영양교사, 교수 및 식품산업체 종사자를 대상으로 진행하였으며, 대한영양사협회 학술대회에 참석하지 않은 기관이나 업체 및 한국인 영양소 섭취기준 선정위원 및 한국영양학회의 산업체 회원을 대상으로 추가조사를 실시하였다. 총 351명이 조사에 참여하였으며, 응답이 부실한 2명의 정보는 제외하고 349명의 자료를 분석에 활용하였다. 본 연구는 국민대학교의 기관생명윤리위원회 (Institutional Review Board)의 승인을 받아 (IRB승인번호 : KMU-201607-HR-118) 수행하였다.
데이터처리
- 3) a, b, c: Different letters are statistically different at α = 0.05 by Duncan’s multiple range test after ANOVA test (p < 0.000).
- 중요도 역시 활용도와 동일한 군으로 나누어 비교하였고, 군별 차이는 One-way ANOVA를 사용하여 유의성을 평가한 후 유의수준 α = 0.05를 기준으로 하여 Duncan’s multiple range test로 사후검증을 실시하였다.
- 직업군별 DB 활용도 차이는 Chi-square 분석을 사용하여 α = 0.05 수준에서 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- 각 영양소 DB의 중요성에 대한 평가는 직종에 따라 다르게 평가되었는데, 특히 영양사군과 식품산업체 종사자군에 비해 식품영양 연구자군에서 중요도가 더 높게 평가된 영양소는 식이섬유, 지방산 비율, n-6 및 n-3 지방산, 필수지방산과 트랜스지방산 등 개별지방산과 콜레스테롤이었다. 식품영양 연구자군은 모든 비타민에 대해서도 4.
- 농촌진흥청의 농식품종합정보시스템 DB, 아미노산 분석표, 무기질/지방 성분표, 가공식품 영양성분 DB, 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 우리아이 영양길잡이, 실물로 보는 실버세대 영양길잡이, 건강한 상차림 길잡이, 기능성식품성분표, 식품의약품안전처의 FANTASY DB와 외식/명절제사 음식 영양성분 자료집, 질병관리본부의 레시피 DB와 지방산 DB, 그리고 한국영양학회의 CAN-ProDB를 예시로 제시하였고, 이 중 하나라도 사용한 경험이 있는 경우를 DB 사용 경험이 있는 것으로 보았다. 그 결과, 조사 대상자의 73.6%는 식품영양성분 DB를 사용한 경험이 있다고 응답하였고, 다른 대상자들에 비해 식품영양 연구자군의 DB 사용 경험이 97.8%로 가장 높았다. 또 전체 대상자의 90.
- 현재 국내에서 구축되어 사용되고 있는 식품영양성분 DB 및 이러한 DB를 활용한 프로그램의 사용 경험을 조사하였다. 농촌진흥청의 농식품종합정보시스템 DB, 아미노산 분석표, 무기질/지방 성분표, 가공식품 영양성분 DB, 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 우리아이 영양길잡이, 실물로 보는 실버세대 영양길잡이, 건강한 상차림 길잡이, 기능성식품성분표, 식품의약품안전처의 FANTASY DB와 외식/명절제사 음식 영양성분 자료집, 질병관리본부의 레시피 DB와 지방산 DB, 그리고 한국영양학회의 CAN-ProDB를 예시로 제시하였고, 이 중 하나라도 사용한 경험이 있는 경우를 DB 사용 경험이 있는 것으로 보았다. 그 결과, 조사 대상자의 73.
- 3%)이었다. 다량영양소 중 활용도가 가장 높은 영양소는 영양사의 경우 열량, 단백질, 탄수화물, 열량섭취비, 지질의 순이었고, 식품영양 연구자군의 경우 단백질, 탄수화물, 열량, 열량섭취비, 지질, 식이섬유의 순이었으며, 식품산업체 종사자군의 경우 단백질, 열량, 지질의 순으로 조사되어 직종에 따라 다량영양소의 활용도에 차이를 보였다. 그러나 직종에 상관없이 열량, 단백질, 지질이 활용도 면에서 상위 3위 내에 포함되었다.
- 5%가 교육용으로 사용해본 경험이 있는 것으로 조사되었다. 또 식품산업체 종사자군은 46.5%가 연구 목적으로, 28.1%가 식단작성을 위해 사용한 것으로 나타났으며, 제품 개발에 활용했다는 비율이 14.3%로 다른 그룹에 비해 높았다 (Table 1).
- 이는 식품영양성분 DB의 중요성을 보여주는 것이라고 할 수 있으며, 각 직업군별로 그 이용 목적은 달랐지만 식품영양성분 DB를 연구, 교육, 식단 작성이나 상담 분야 등에서 다양하게 활용하고 있음을 알 수 있었다. 또 전체 대상자의 90.5%는 식품영양성분 DB를 활용한 식단 작성 혹은 영양소 함량 분석 프로그램을 사용한 경험이 있다고 응답하였는데, 이는 식품영양성분 DB를 활용해 본 경험이 있다고 응답한 분율 보다 높은 수준이었다. 즉 영양전문가들임에도 불구하고 실제 DB 자체에 대해 인지하지 못하더라도 사용하는 프로그램의 활용에 더 영향을 많이 받는다는 것을 시사한다.
- 식품영양 연구자군이 다른 군에 비해 유의적으로 더 많이 활용하고 있는 영양소는 식이섬유, 비타민 A, 엽산, 그리고 비타민 C로 이들 영양성분의 활용도는 80%가 넘는 높은 수준이었다. 또한 식품영양 연구자군은 지방산 비율과 n-3 및 n-6 지방산, 콜레스테롤, 레티놀, 베타카로틴, 비타민 E와 토코페롤, 비타민 B2, 니아신과 비타민 B6도 다른 직종에 비해 활용도가 높았다. 식품영양 연구자군의 경우 80% 이상 활용하였다고 응답한 미량영양소는 비타민 C, 비타민 A, 엽산, 칼슘, 나트륨, 철분, 칼륨과 인이었으며, 20% 미만이 활용하였다고 응답한 영양소는 크롬이었다.
- 무기질의 활용도는 조사된 무기질 중 황, 불소, 크롬을 제외한 모든 무기질에서 직종에 따라 유의한 차이를 보였다. 그러나 활용도 순위로 볼 때 전체 대상자에서 활용도가 높은 무기질은 나트륨, 칼슘, 철, 칼륨, 인의 순이었다.
- 그러나 직종에 상관없이 열량, 단백질, 지질이 활용도 면에서 상위 3위 내에 포함되었다. 반면 개별아미노산 (17.2%)과 개별지방산 (17.8%), 토코트리에놀(14.4%), 망간 (17.9%), 황 (14.1%), 불소 (16.2%), 크롬(13.2%)은 전체대상자의 20% 미만만이 활용한 경험이 있다고 응답하여 다른 영양성분에 비해 활용도가 낮은 것으로 평가되었다. 비타민의 경우 비타민 C (65.
- 본 연구 결과 영양사, 영양학자, 식품업계 종사자 등 영양전문가들의 식품영양성분 DB 활용도는 73.6%로 매우 높은 수준이며 특히 식품영양 연구자군의 97.8%는 식품영양성분 DB를 활용한 경험이 있는 것으로 응답하였다. 이는 식품영양성분 DB의 중요성을 보여주는 것이라고 할 수 있으며, 각 직업군별로 그 이용 목적은 달랐지만 식품영양성분 DB를 연구, 교육, 식단 작성이나 상담 분야 등에서 다양하게 활용하고 있음을 알 수 있었다.
- 본 연구 결과를 종합해 볼 때, 한국인의 식생활에 근거한 식품영양성분 DB는 약 50년 전부터 농촌진흥청의 식품성분표를 시작으로, 식품의약품안전처, 질병관리본부, 한국영양학회 등에서 구축하여 꾸준히 개정되어 왔으며, 다양한 직종군에서 다양한 목적으로 활용되어지고 있다. 본 연구는 식품영양전문가를 조사대상으로 하여 다른 직종의 DB 수요자를 아우르지 못한 한계가 있고, 또한 각 그룹 간에 조사대상자수가 상이한 제한점이 있다.
- 피토케미컬의 탁월한 건강효과와 이로 인한 연구자와 소비자의 관심이 증가함에 따라 피토케미컬 섭취량 분석에 대한 필요성이 증가하고 있다. 본 연구에서, 식품영양성분 DB의 피토케미컬의 활용도는 카로티노이드류, 안토시아닌류, 이소플라본류 순으로 높았고, 중요도는 플라바논류, 이소플라본류, 플라보놀류 순으로 높아, 활용도와 중요도 간에 차이가 있었다. 식품영양성분 DB에 추가 또는 보완되기를 희망하는 피토케미컬로는 카로티노이드류(7건), 루테인 (4건), 이소플라본 (2건), 그 외에 플라보노이드, 제아잔틴, 카테킨, 라이코펜, 폴리페놀이 각각 1건씩으로서, 추가 및 보완이 필요하다고 제시된 영양성분 137개 중 피토케미컬이 13.
- 3 식품의약품안전처는 2012년에는 53종의 영양소를, 2013년에는 76종의 영양소를, 2015년과 2016년에는 다량영양소 12종 (열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 수분, 총당질, 자당, 포도당, 과당, 유당, 맥아당), 비타민 10종 (비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신, 엽산, 비타민 B12, 비타민 C, 레티놀, 베타카로틴, 토코페롤, 토코트리에놀), 무기질 11종 (회분, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 망간, 셀레늄, 구리, 아연), 지방산 29종 (포화지방산 C4 ~ C20 10종, 단일이중결합 5종, 다중이중결합 9종, 트랜스지방산 4종, 콜레스테롤), 아미노산 17종 (알라닌, 아르기닌, 아스파르트산, 시스테인, 메티오닌, 글루탐산, 글리신, 히스티딘, 이소루신, 루신, 리신, 페닐알라닌, 타이로신, 프롤린, 세린, 트레오닌, 발린) 등 총 79종의 영양소를 분석하여 공개하였다. 본 연구에서,비타민 중에서는 비타민 C (65.3%), 비타민 A (62.7%), 비타민 D (60.1%)가 모든 조사대상자에서 가장 활용도가 높았고 특히 식품업계 종사자 군의 경우 비타민 D의 활용도가 1위였다. 그리고 현재 식품영양성분 DB에 추가 및 보완되기를 희망하는 영양소로 당류 (14건), 다음에 많은 것이 비타민 D (12건)이었다.
- 비타민 활용도의 경우 비타민 D, 비타민 K, 비타민 B1,비타민 B12를 제외한 다른 비타민들은 직종에 따라 유의한 차이를 보였다. 비타민 활용도 순위는 식품산업체 종사자군에서는 비타민 D가 1위인 반면 다른 두 군에서는 비타민C와 비타민 A가 1, 2위를 차지하여 직종 간에 차이를 보였다.
- 2%)은 전체대상자의 20% 미만만이 활용한 경험이 있다고 응답하여 다른 영양성분에 비해 활용도가 낮은 것으로 평가되었다. 비타민의 경우 비타민 C (65.3%), 비타민A (62.7%), 비타민 D (60.1%)가 상대적으로 활용도가 높았고, 무기질의 경우 나트륨과 칼슘 (각각 68.5%)이 가장 높은 활용도를 보였다.
- 5점 이상으로 중요도가 매우 높다고 응답한 항목은 열량과 열량섭취비율, 단백질, 탄수화물, 지질, 나트륨이었다. 상대적으로 중요도가 낮다고 평가된 영양소는 개별 아미노산과 개별 지방산이었고, 비타민 중에서는 토코트리에놀과 판토텐산이, 무기질 중에서는 크롬, 불소, 황이 중요도 점수에서 상대적으로 낮은 중요도 점수를 보였다.
- 3%로 공동 3위여서 다른 직종 군과 유의한 차이가 있었다. 식품산업체 종사자군은 다른 직종군에 비해 플라본류, 페놀산류, 리그난류, 유기화합물류의 활용도가 높은 경향이었으나 유의한 차이는 없었다.
- 각 영양소 DB의 중요성에 대한 평가는 직종에 따라 다르게 평가되었는데, 특히 영양사군과 식품산업체 종사자군에 비해 식품영양 연구자군에서 중요도가 더 높게 평가된 영양소는 식이섬유, 지방산 비율, n-6 및 n-3 지방산, 필수지방산과 트랜스지방산 등 개별지방산과 콜레스테롤이었다. 식품영양 연구자군은 모든 비타민에 대해서도 4.0점 이상의 점수를 부여하였고, 다른 군에 비해 비타민 K의 상대적 중요도 순위는 낮았으나, 중요도 점수는 상대적으로 더 높았다. 또한 식품영양 연구자군은 다른 군에 비해 토코트리에놀과 판토텐산을 제외한 모든 비타민과 불소 및 크롬을 제외한 모든 무기질 DB의 중요도에 대해 더 높은 점수를 부여하였다.
- 영양사군과 식품산업체 종사자군에서는 활용도의 차이는 다소 있었으나 순서는 같았다. 식품영양 연구자군의 피토케미컬 활용도는 카로티노이드류와 이소플라본류가 각각 44.4%로 공동 1위였고, 안토시아닌류와 플라바놀류가 각각 33.3%로 공동 3위여서 다른 직종 군과 유의한 차이가 있었다. 식품산업체 종사자군은 다른 직종군에 비해 플라본류, 페놀산류, 리그난류, 유기화합물류의 활용도가 높은 경향이었으나 유의한 차이는 없었다.
- 식품영양성분 DB를 활용한 분석 프로그램을 사용하는 목적은 조사대상자의 그룹에 따라 다르게 나타났는데, 영양사군은 81.4%가 식단 작성에 기타 39.9%는 영양상담에 DB를 활용했고, 식품영양 연구자군은 83.7%가 연구목적으로, 46.5%가 교육용으로 사용해본 경험이 있는 것으로 조사되었다. 또 식품산업체 종사자군은 46.
- 본 연구에서, 식품영양성분 DB의 피토케미컬의 활용도는 카로티노이드류, 안토시아닌류, 이소플라본류 순으로 높았고, 중요도는 플라바논류, 이소플라본류, 플라보놀류 순으로 높아, 활용도와 중요도 간에 차이가 있었다. 식품영양성분 DB에 추가 또는 보완되기를 희망하는 피토케미컬로는 카로티노이드류(7건), 루테인 (4건), 이소플라본 (2건), 그 외에 플라보노이드, 제아잔틴, 카테킨, 라이코펜, 폴리페놀이 각각 1건씩으로서, 추가 및 보완이 필요하다고 제시된 영양성분 137개 중 피토케미컬이 13.1%를 차지하였다. 이런 결과는 피토케미컬 성분 DB에 대한 요구가 높음을 반영하며, 향후 식품영양성분 DB를 업데이트할 때 피토케미컬 성분을 보완하기 위한 노력이 필요할 것으로 보인다.
- 식품영양성분 DB의 영양소별 중요도를 5점 척도로 평가한 결과는 모든 영양소에서 평균 3.0점을 상회하여 모두 보통 이상의 중요도를 가진 것으로 여기고 있는 것으로 조사되었다 (Table 4). 전체대상자에서 4.
- 또한 식품영양 연구자군은 다른 군에 비해 토코트리에놀과 판토텐산을 제외한 모든 비타민과 불소 및 크롬을 제외한 모든 무기질 DB의 중요도에 대해 더 높은 점수를 부여하였다. 이들에서 4.0점 미만의 상대적으로 낮은 중요도 점수를 받은 영양소는 개별 당류, 개별 아미노산, 개별 지방산, 크롬, 불소, 황이었고, 이 영양소를 제외한 모든 영양소 DB에 대해서는 평균 4.0점 이상의 중요도를 가진 것으로 응답하였다.
- 식품영양성분 DB의 피토케미컬 종류별 중요도 점수를 조사한 결과는 Table 5와 같다. 전체 피토케미컬 DB의 중요도 점수는 3.65점이었고, 개별 피토케미컬별 중요도 점수는 평균 3.41 ~ 3.79점으로 조사되어 4점 이하의 점수를 보였다. 피토케미컬 영양성분 중 가장 중요하다고 평가된 성분은 안토시아닌류와 카로티노이드류이었고, 중요도 점수가 낮은 피토케미컬은 리그난류와 유기화합물류이다.
- 0점을 상회하여 모두 보통 이상의 중요도를 가진 것으로 여기고 있는 것으로 조사되었다 (Table 4). 전체대상자에서 4.5점 이상으로 중요도가 매우 높다고 응답한 항목은 열량과 열량섭취비율, 단백질, 탄수화물, 지질, 나트륨이었다. 상대적으로 중요도가 낮다고 평가된 영양소는 개별 아미노산과 개별 지방산이었고, 비타민 중에서는 토코트리에놀과 판토텐산이, 무기질 중에서는 크롬, 불소, 황이 중요도 점수에서 상대적으로 낮은 중요도 점수를 보였다.
- 조사대상자의 직종별로 영양성분 활용도를 비교해 보면, 식품영양 연구자군이 영양소 DB를 가장 많이 활용하고 있는 것으로 나타났다. 식품영양 연구자군이 다른 군에 비해 유의적으로 더 많이 활용하고 있는 영양소는 식이섬유, 비타민 A, 엽산, 그리고 비타민 C로 이들 영양성분의 활용도는 80%가 넘는 높은 수준이었다.
- 4%였다. 직종별로는 식품영양 연구자군이 33%, 식품산업체 종사자군이 18.8%,영양사군이 14.5%로 식품영양 연구자군이 유의하게 피토케미컬 활용도가 높았다. 피토케미컬을 활용해 봤다고 응답한 사람을 대상으로 피토케미컬 종류 별 활용도를 조사한 결과, 전체대상자에서 카로티노이드류가 30.
- 현재 식품영양성분 DB에 수록된 영양소 중 누락된 식품이 많거나 또는 공개된 DB에 포함되지 않아 보완 또는 추가되기를 희망하는 영양소 또는 피토케미컬을 자유롭게 기술하도록 한 결과를 Table 6에 요약하였다. 추가 또는 보완을 희망하는 영양소로는 당류가 14건으로 가장 많았고, 그 다음 비타민 D가 12건, 엽산, 셀레늄, 요오드가 각각 7건씩, 식이섬유, 비타민 B12, 카로티노이드류가 각각 6건씩이었다. 그 밖에 지방산, 비타민 K, 아연, 루테인은 각각 4건씩, n-3 지방산, 트랜스지방산, 콜레스테롤, 마그네슘, 구리는 각각 3건씩, 아미노산, 콜린, 포화지방산, 니아신, 비타민 B6, 칼륨, 크롬, 몰리브덴, 이소플라본, 카페인은 각각 2건씩이었고, 대체당류, 당알코올류, 과당, 단백질, 타우린, 메티오틴, 불포화지방산, 베타카로틴, 비타민 E, 황, 불소, 망간, 플라보노이드, 제아잔틴, 카테킨, 라이코펜, 폴리페놀화합물, 총항산화물질이 각각 1건씩 제안되었다.
- 피토케미컬 DB 중요도 역시 식품영양 연구자군이 다른 두 군에 비해 높았는데, 식품영양 연구자군은 페놀산류, 리그난류 및 유기화합물류를 제외하고 모두 평균 4.0점 이상의 점수를 주어 피토케미컬 DB를 ‘중요하다’고 인지하는 것으로 나타났다.
- 79점으로 조사되어 4점 이하의 점수를 보였다. 피토케미컬 영양성분 중 가장 중요하다고 평가된 성분은 안토시아닌류와 카로티노이드류이었고, 중요도 점수가 낮은 피토케미컬은 리그난류와 유기화합물류이다.
- 5%로 식품영양 연구자군이 유의하게 피토케미컬 활용도가 높았다. 피토케미컬을 활용해 봤다고 응답한 사람을 대상으로 피토케미컬 종류 별 활용도를 조사한 결과, 전체대상자에서 카로티노이드류가 30.9%로 가장 높았고, 그 다음이 안토시아닌류 22.6%, 이소프라본류 18.3% 순이었다. 영양사군과 식품산업체 종사자군에서는 활용도의 차이는 다소 있었으나 순서는 같았다.
후속연구
- 또한 각 부처의 식품영양성분 DB 구축 목적에 따라 DB 소비자층을 구분하여 사용할 수 있도록 하되, 국가 대표 식품영양성분 DB를 구축하고 양적 · 질적으로 검증된 통합 DB로 활용될 수 있도록 그 분석 방법이나 분석 항목들에 대한 부처 간 협의가 필요하다고 할 수 있다. 그런 의미에서 식품영양성분 DB에 대한 활용 현황 및 요구도를 분석한 본 연구 결과는 향후 국가식품영양성분 DB구축 방향을 수립하고 관련 정책을 개발하는데 있어 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
- 앞으로 식품영양성분 DB나 관련 프로그램의 활용에 대하여 다양한 분야의 전문가뿐만 아니라 일반 소비자로까지 연구대상을 확대하여 후속연구를 진행할 필요가 있다. 그리고 현재 국가식품영양성분 DB 및 이를 이용한 프로그램에 대한 인지도를 높이기 위한 홍보와 활용도를 높일 수 있도록 특정 소비자층에 맞는 전략적 접근이 필요하며, 소비자가 추가 또는 보완되기를 희망하는 영양소를 반영하여 앞으로 식품영양성분 DB 보완에 반영해야 할 것으로 보인다. 또한 각 부처의 식품영양성분 DB 구축 목적에 따라 DB 소비자층을 구분하여 사용할 수 있도록 하되, 국가 대표 식품영양성분 DB를 구축하고 양적 · 질적으로 검증된 통합 DB로 활용될 수 있도록 그 분석 방법이나 분석 항목들에 대한 부처 간 협의가 필요하다고 할 수 있다.
- 이러한 결과를 볼 때 급속한 속도로 다변화되고 있는 식생활 환경 속에서 식품영양 DB의 구축과 관리는 증거 기반 영양관리 및 영양 정책 수립에 있어 기초자료로 매우 중요하다고 할 수 있겠다. 또 연구, 교육, 임상, 정책 분야에 실제로 적용하기 위해서는 국가기관에서 주관하여 생산하는 국가 식품영양성분 DB 구축은 각 기관 별로 사용 목적과 주사용 대상에 따라 특화한 프로그램을 개발하고 관리하는 방향으로 나아가야 할 것으로 보인다.
- 또한 앞에서 언급한 바와 같이 각 기관 별로 사용목적과 주 사용대상에 따라 특화하여 프로그램을 개발하고 관리하는 방향으로 나아가야 하겠지만, 한편으로는 우리나라 주요 국가식품영양성분 DB 생산자인 식품의약품안전처와 농촌진흥청이 서로 공조하여 식품영양성분의 분석항목을 통일하고 서로 다른 분야의 식품으로 나누어 데이터를 생산해낸다면 앞으로 국가식품영양성분 DB를 양적 · 질적으로 향상시키는데 있어 상호상승효과를 낼 수 있을 것으로 보인다.
- 본 연구 결과를 종합해 볼 때, 한국인의 식생활에 근거한 식품영양성분 DB는 약 50년 전부터 농촌진흥청의 식품성분표를 시작으로, 식품의약품안전처, 질병관리본부, 한국영양학회 등에서 구축하여 꾸준히 개정되어 왔으며, 다양한 직종군에서 다양한 목적으로 활용되어지고 있다. 본 연구는 식품영양전문가를 조사대상으로 하여 다른 직종의 DB 수요자를 아우르지 못한 한계가 있고, 또한 각 그룹 간에 조사대상자수가 상이한 제한점이 있다. 앞으로 식품영양성분 DB나 관련 프로그램의 활용에 대하여 다양한 분야의 전문가뿐만 아니라 일반 소비자로까지 연구대상을 확대하여 후속연구를 진행할 필요가 있다.
- 본 연구는 식품영양전문가를 조사대상으로 하여 다른 직종의 DB 수요자를 아우르지 못한 한계가 있고, 또한 각 그룹 간에 조사대상자수가 상이한 제한점이 있다. 앞으로 식품영양성분 DB나 관련 프로그램의 활용에 대하여 다양한 분야의 전문가뿐만 아니라 일반 소비자로까지 연구대상을 확대하여 후속연구를 진행할 필요가 있다. 그리고 현재 국가식품영양성분 DB 및 이를 이용한 프로그램에 대한 인지도를 높이기 위한 홍보와 활용도를 높일 수 있도록 특정 소비자층에 맞는 전략적 접근이 필요하며, 소비자가 추가 또는 보완되기를 희망하는 영양소를 반영하여 앞으로 식품영양성분 DB 보완에 반영해야 할 것으로 보인다.
- 1%를 차지하였다. 이런 결과는 피토케미컬 성분 DB에 대한 요구가 높음을 반영하며, 향후 식품영양성분 DB를 업데이트할 때 피토케미컬 성분을 보완하기 위한 노력이 필요할 것으로 보인다. 미국의 경우, USDA의 Nutrient Data Lab (NDL)에서는 1999년에 3개의 플라보노이드 DB (플라보노이드, 이소플라본, 프로안토시아니딘)를 구축하였다.
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