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문제 정의
- 대학생을 위한 체계적인 지식과 식생활 태도의 변화를 유도하기에는 어려움이 많으며, 교재나 교구들도 많이 부족하여 교육에 따른 효과나 평가가 제대로 이루어지지 않고 있다. 이에 본 연구에서는 대학생을 위한 건강, 환경, 배려의 식생활교육을 실시하고 설문지를 통한 양적연구와 포토보이스를 이용한 질적 연구를 통해 그 효과를 파악하여, 향후 효과적인 대학생식생활교육 개발에 기초자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- ‘대학생을 위한 바른 식생활’은 3학점의 교양 선택과목의 150분 수업으로 일주일에 2회로 나누어 진행되었으며 총 15주차 강의로 구성하였다.
- 각 영역별 문항은 ‘영양소의 종류와 역할에 대하 알고 있다’, ‘식품인증마크의 의미와 종류를 알고 있다’ 등의 지식측정 10문항, ‘과식은 피하고 활동량은 늘린다’, ‘식품을 구입할 때 영양표시, 유통기한을 확인하고 선택 한다’ 등의 기능측정 10문항, ‘덜 짜게, 덜 달게, 덜 기름지게 먹으려고 노력 한다’, ‘가족과 함께하는 식사의 횟수를 늘이고자 노력 한다’ 등의 태도 10문항으로 구성하였다.
- 5차시로 강의개요를 소개하고 바른 식생활의 이해를 돕기위해 식생활교육의 중요성과 가치에 대한 이해를 주요내용으로 구성하였다. 건강의 경우 식생활과 건강 및 식생활평가를 주요내용으로 영양소와 식품, 건강과 식품, 만성질환과 식품, 식사구성을 총 4차시로 진행하였다. 환경은 2.
- 5차시로 진행하였다. 교육내용은 기존의 식생활교육 프로그램의 내용을 참고하여 구성하였다. 수업의 차시별 주제와 내용은 [Table 1]과 같다.
- 5차시로 구성하였다. 교육은 식생활교육프로그램 개발과 미각실습으로 2차시로 진행하였으며 기타는 프로젝트 발표로 1.5차시로 진행하였다. 교육내용은 기존의 식생활교육 프로그램의 내용을 참고하여 구성하였다.
- 수집된 포토보이스 자료 중 자발적 의사를 밝힌 학생에 한해 수업 시간에 발표를 진행하는 토론방식으로 분석하였다. 발표를 진행하지 않는 학생들의 자료에 한해서는 식품영양학 전공 교수2인과 박사과정 1인 및 석사과정 2인으로 구성된 연구진이 3차례의 회의를 통해 자료를 분석하였다.
- 5차시로 식생활과 환경, 먹을거리 안전과 위생 및 식생활과 농업을 중심으로 슬로푸드, 종자 및 GMO, 농어업의 가치 등의 내용으로 구성하였다. 배려는 식생활과 문화를 중심으로 한국북한동서양 식문화, 윤리적소비의 내용으로 2.5차시로 구성하였다. 교육은 식생활교육프로그램 개발과 미각실습으로 2차시로 진행하였으며 기타는 프로젝트 발표로 1.
- 본 연구에서 사용한 설문지는 보건복지부, 농림축산식품부,식품의약품안전처와 공동으로 제정한 국민공통식생활지침(2016.04.)을 토대로 하고 선행연구(Kim & Lee 2014; Lee & Kim 1997)를 바탕으로, 본 연구목적에 맞게 재구성 하였다.
- 일반사항은 수강대상자의 성별, 나이, 키와 몸무게, 주거 형태, 외식 및 음주 빈도, 식생활교육 관련 교육 유무에 대해 조사하였다. 설문지는 식생활교육 기본 3가지 가치인 건강, 환경, 배려로 각 10문항씩 구성하였다. 각 영역별 문항은 ‘영양소의 종류와 역할에 대하 알고 있다’, ‘식품인증마크의 의미와 종류를 알고 있다’ 등의 지식측정 10문항, ‘과식은 피하고 활동량은 늘린다’, ‘식품을 구입할 때 영양표시, 유통기한을 확인하고 선택 한다’ 등의 기능측정 10문항, ‘덜 짜게, 덜 달게, 덜 기름지게 먹으려고 노력 한다’, ‘가족과 함께하는 식사의 횟수를 늘이고자 노력 한다’ 등의 태도 10문항으로 구성하였다.
- 포토보이스를 시작하기에 앞서 대학생들을 대상으로 연구목적과 과정, 참여자의 역할 등에 대한 소개와 연구윤리에 대한 교육을 진행하였다. 수집된 자료 중 연구목적으로 사용되는 자료는 무기명으로 처리되며, 개인식별이 가능한 자료는 노출하지 않는다는 등의 안내를 통해 사진 사용에 대한 동의서를 추가로 보완하였다.
- 01로, 유의성 검정은 paired t-test로 실시하였다. 수집된 포토보이스 자료 중 자발적 의사를 밝힌 학생에 한해 수업 시간에 발표를 진행하는 토론방식으로 분석하였다. 발표를 진행하지 않는 학생들의 자료에 한해서는 식품영양학 전공 교수2인과 박사과정 1인 및 석사과정 2인으로 구성된 연구진이 3차례의 회의를 통해 자료를 분석하였다.
- )을 토대로 하고 선행연구(Kim & Lee 2014; Lee & Kim 1997)를 바탕으로, 본 연구목적에 맞게 재구성 하였다. 일반사항은 수강대상자의 성별, 나이, 키와 몸무게, 주거 형태, 외식 및 음주 빈도, 식생활교육 관련 교육 유무에 대해 조사하였다. 설문지는 식생활교육 기본 3가지 가치인 건강, 환경, 배려로 각 10문항씩 구성하였다.
- 포토보이스의 경우 일반적인 조사방법을 토대로 본 연구목적에 맞게 방법을 일부 수정하여 오리엔테이션에서는 방법 및 유의사항을 교육하였고, 내용과 문의사항 등에 대한 부가설명을 하여 학생들의 이해를 높였다. 촬영의 경우 개인이 소지한 휴대폰이나 카메라로 하루 동안의 본인의 식사(아침, 점심, 저녁, 간식)와 식생활관련 생활을 촬영을 하게하였고 사진에 대한 설명이 작성된 파일은 온라인으로 제출하도록 하였다.
- 특히 바나나 껍질 /계란 껍질 등 음식물 쓰레기인지 일반쓰레기인지 헷갈리는 것들을 위주로 정보를 제공하였으며, 음식 쓰레기 외 플라스틱과 종이 분류까지 총 4개의 쓰레기 통을 마련하였다”(환경오염의 최소화, 철학과 3학년)
- 건강의 경우 식생활과 건강 및 식생활평가를 주요내용으로 영양소와 식품, 건강과 식품, 만성질환과 식품, 식사구성을 총 4차시로 진행하였다. 환경은 2.5차시로 식생활과 환경, 먹을거리 안전과 위생 및 식생활과 농업을 중심으로 슬로푸드, 종자 및 GMO, 농어업의 가치 등의 내용으로 구성하였다. 배려는 식생활과 문화를 중심으로 한국북한동서양 식문화, 윤리적소비의 내용으로 2.
대상 데이터
- “이전에는 식생활은 단순히 내 건강을 챙기는 것이라고만 생각했다. 그래서 아무런 생각 없이 일회용품을 사용하였다. 하지만 이제는 환경을 생각하는 것 역시 식생활의 일부라는 것을 잘 알기에 텀블러를 사용하면서 물을 마신다.
- 본 연구는 ‘대학생을 위한 바른 식생활’ 교양강의를 수강하는 서울 지역에 소재한 대학에 재학 중인 남녀대학생 총 54명을 대상으로 교육 전후의 설문조사와 변화된 식생활의 포토보이스 조사를 실시하였다.
- 본 연구는 대학생의 식생활교육 효과를 알아보기 위해 서울지역에 소재한 대학에 재학 중인 남녀 대학생 54명을 대상으로 실시하였다. 건강, 환경, 배려의 식생활 교육 효과를 알아보기 위해 실시된 본 연구의 결과와 결론은 다음과 같다.
- 본 연구는 ‘대학생을 위한 바른 식생활’ 교양강의를 수강하는 서울 지역에 소재한 대학에 재학 중인 남녀대학생 총 54명을 대상으로 교육 전후의 설문조사와 변화된 식생활의 포토보이스 조사를 실시하였다. 조사대상자는 자기 기입 방식으로 설문지에 응답하였으며, 회수된 설문지 중 분석이 가능한 32명에 대하여 분석하였다. 포토보이스의 경우 일반적으로 7-10명이 참여하는 것이 바람직하지만(Wang 2006), 다양한 학생의 경험과 변화를 이해하기 위하여 수강학생 전원이 자기 기입 방식으로 작성하여 50명의 포토보이스를 분석하였고, 이 중 자발적의사가 있는 학생을 대상으로 인터뷰를 실시하였다.
- 조사대상자는 자기 기입 방식으로 설문지에 응답하였으며, 회수된 설문지 중 분석이 가능한 32명에 대하여 분석하였다. 포토보이스의 경우 일반적으로 7-10명이 참여하는 것이 바람직하지만(Wang 2006), 다양한 학생의 경험과 변화를 이해하기 위하여 수강학생 전원이 자기 기입 방식으로 작성하여 50명의 포토보이스를 분석하였고, 이 중 자발적의사가 있는 학생을 대상으로 인터뷰를 실시하였다. 교육 전 조사는 2017년 3월 8일에 실시하였고 교육 후 조사는 2017년 6월 14일에 실시하였다.
데이터처리
- 본 연구의 설문자료 분석은 SPSS (Statistics Package for the Social Science, Ver. 23.00 for Window) 프로그램으로 통계 처리하여 분석하였다. 평균과 표준편차를 산출하였고, 사전-사후 검사의 평균점수 간 차이의 통계적 유의수준은 p<0.
- 평균과 표준편차를 산출하였고, 사전-사후 검사의 평균점수 간 차이의 통계적 유의수준은 p<0.01로, 유의성 검정은 paired t-test로 실시하였다.
이론/모형
- ‘대학생을 위한 바른 식생활’은 3학점의 교양 선택과목의 150분 수업으로 일주일에 2회로 나누어 진행되었으며 총 15주차 강의로 구성하였다. 교육내용은 식생활교육지원법 법률 제 12054호에 의거하여(Ministry of Agriculture Food and Rural Affairs 2009) 식생활교육기본방향을 중심으로 기초는 2.5차시로 강의개요를 소개하고 바른 식생활의 이해를 돕기위해 식생활교육의 중요성과 가치에 대한 이해를 주요내용으로 구성하였다. 건강의 경우 식생활과 건강 및 식생활평가를 주요내용으로 영양소와 식품, 건강과 식품, 만성질환과 식품, 식사구성을 총 4차시로 진행하였다.
성능/효과
- 1. 대학생의 건강영역 식생활교육 전후 효과를 지식, 기능, 태도의 세 영역으로 나누어 분석한 결과 모두 유의적인 차이가 있었다(p<0.001).
- 2. 대학생의 환경영역 식생활 교육의 효과를 지식, 기능 태도의 세 영역으로 나누어 분석한 결과 모두 유의적인 차이가 있었다(p<0.001).
- 3. 대학생의 배려영역 식생활 교육의 효과를 지식, 기능 태도의 세 영역으로 나누어 분석한 결과 모두 유의적인 차이가 있었다(p<0.01).
- 건강 영역은 교육 전과 후 식습관 변화 포토보이스 결과분석 내용 중 가장 많은 비중을 차지하였다. 건강과 관련된 대학생들의 교육 전과 후의 포토보이스 결과는 [Table 5]와 같이 ‘건강의 중요성 인식’, ‘실천하는 건강’, 그리고 ‘한국형식생활’의 하위범주로 분류되었다.
- [Table 3]에서 나타낸 것과 같이, 대학생들에게 식생활 교육 전, 후 개인의 식생활 변화모습이 어떻게 달라졌는지를 분석한 결과 식생활 교육이 건강영역 전반에서 모두 효과를 나타내었다. 건강영역을 지식, 기능, 태도의 세 영역으로 나누어 분석한 결과 세 개의 세부영역에서 모두 개인의 식습관이 변화되었음을 알 수 있었다. 특히 지식영역에서 가장 많은 변화를 나타내었다(p<0.
- 더불어 건강한 식생활 실천의 일환으로 전통식품이용을 실천하는 ‘한국형 식생활’을 중요하게 생각하는 것으로 나타났는데, 이는 전통방식으로 제조한 간장에 대한 미각교육의 효과와 관련이 있을 것으로 판단된다.
- 본 연구에서도 교육 후 평균 35.06으로 통계적으로 유의(p<0.01)하게 나타났으며, 지식(p<0.001), 기능(p<0.001), 태도(p=0.016)의 세부영역에서도 모두 개인의 식습관이 변화되었음을 알 수 있다.
- 2002). 이처럼 건강 관련 식생활교육의 중요성이 다양하게 연구되어지는데, 본 연구에서도 건강영역의 교육 후 효과가 배려나 환경영역보다 큰 효과를 보였다. [Table 3]에서 나타낸 것과 같이, 대학생들에게 식생활 교육 전, 후 개인의 식생활 변화모습이 어떻게 달라졌는지를 분석한 결과 식생활 교육이 건강영역 전반에서 모두 효과를 나타내었다.
- 참여자들은 식생활교육 수업을 통해 우선 아침결식, 혼자 먹는 식사, 외식, 음주 등의 바람직하지 않은 식습관에 경각심을 느끼고 ‘건강의 중요성을 인식’ 한 것으로 나타났다.
- 43세로 대부분 대학교 1학년생이 수업에 많이 참여하였다. 체질량지수는 전체 평균 21.12 kg/m2, 남자는 평균 22.08 kg/m2, 여자는 평균 20.10 kg/m2으로 여학생들의 체질량지수가 낮게 나타났으며 남학생과 여학생 모두 평균적으로 정상범위의 체질량지수를 나타냈다. 대학생들의 주거형태를 살펴보면 가족과 함께 동거하는 형태가 가장 높았으며 (13명), 혼자 자취하거나(10명), 또는 기숙사(7명) 생활을 하는 것으로 나타났다.
- 포토보이스의 경우 일반적인 조사방법을 토대로 본 연구목적에 맞게 방법을 일부 수정하여 오리엔테이션에서는 방법 및 유의사항을 교육하였고, 내용과 문의사항 등에 대한 부가설명을 하여 학생들의 이해를 높였다. 촬영의 경우 개인이 소지한 휴대폰이나 카메라로 하루 동안의 본인의 식사(아침, 점심, 저녁, 간식)와 식생활관련 생활을 촬영을 하게하였고 사진에 대한 설명이 작성된 파일은 온라인으로 제출하도록 하였다.
후속연구
- 따라서 지역별로 대상을 확대한 연구가 필요할 것이다. 둘째, 본 연구결과를 통해 식생활가치 영역별로 프로그램 내용을 구성하여 활용한다면, 식생활교육에서 소외되었던 대학생들을 위한 교육프로그램 개발의 학문적인 기초자료가 될 수 있을 것으로 기대된다. 셋째, 포토보이스를 이용하여 유아, 노인 등 식생활문제를 스스로 인식하기 어려운 계층으로 확대한다면 좀더 구체적인 문제수집에 대한 도구로서 실용적인 활용이 될 수 있을 것이다.
- 학생들은 교육 후 외식이나 음주의 빈도를 줄였으며, 포토보이스를 통해 건강한 식생활 실천을 통해 긍정적인 인식과 신체의 변화를 보여주었다. 반면에 교육적인 측면에서 효과는 있었으나, 프로그램 내용에 대하여 기존의 영양관련 교육과의 차별성이 없어 아쉬움을 토로하였는데, 대학생만을 위한 건강영역 교육 요구도 조사와 프로그램 개발이 필요할 것이다.
- 대학생들은 배려를 건강이나 환경영역 보다 생소한 가치로 인식하였는데, 공교육 체제에서 영양교육 중심의 교육을 받은 세대로 배려영역에 대한 이해가 다소 어려웠던 것으로 보인다. 본 연구에서도 배려 영역을 가장 잘 교육할 수 있는 체험교육, 조리 실습 등의 커리큘럼을 시행하기에 학과운영비, 조리실습장의 제한 등의 이유로 한계가 있었다. 그러나 포토보이스에 나타난 것처럼 조리에 대한 즐거움, 함께하는 식사에 대한 관심과 실천은 타 영역보다 적극적인 교육변화를 보여주었다.
- 둘째, 본 연구결과를 통해 식생활가치 영역별로 프로그램 내용을 구성하여 활용한다면, 식생활교육에서 소외되었던 대학생들을 위한 교육프로그램 개발의 학문적인 기초자료가 될 수 있을 것으로 기대된다. 셋째, 포토보이스를 이용하여 유아, 노인 등 식생활문제를 스스로 인식하기 어려운 계층으로 확대한다면 좀더 구체적인 문제수집에 대한 도구로서 실용적인 활용이 될 수 있을 것이다.
- 본 연구의 제한점을 고려하여 몇 가지 제언을 하고자 한다. 첫째, 본 연구는 서울지역 소재의 대학생만을 대상으로 표집 하였기 때문에 다른 지역의 대학생들에게 일반화 하는데 어려움이 있다. 따라서 지역별로 대상을 확대한 연구가 필요할 것이다.
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