2017년 10월부터 2018년 9월까지 광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 구입한 율무, 수수, 기장, 조, 백미, 보리 등 곡류 75건과 볶은 율무, 보리, 옥수수 등 곡류가공품 52건 총 127건을 대상으로 곰팡이독소 함량검사를 실시하였다. 검사한 곰팡이독소는 아플라톡신($B_1$, $B_2$, $G_1$, $G_2$,), 푸모니신($B_1,\;B_2$), 오크라톡신 A, 제랄레논이었다. 127건의 시료 중 38건에서 곰팡이독소가 검출되어 29.9%의 검출률을 나타내었다. 127건의 시료 중 35건에서 푸모니신($B_1+B_2$)은 $4.8{\sim}738.5{\mu}g/kg$, 제랄레논은 20건에서 $8.4{\sim}507.6{\mu}g/kg$ 범위에서 검출되었다. 검사한 곡류와 곡류 가공품 중에서 가장 오염도가 높은 곰팡이독소는 푸모니신과 제랄레논이었고 이들 곰팡이가 중복 검출된 검체는 17건으로 독소가 검출된 38건 중에서 44.7%를 차지하였다. 곰팡이독소 일일추정섭취량(EDI)과 잠정최대일일섭취허용량(PMTDI)으로부터 위해도를 산출하였다. 위해도는 0.0019~1.9526%로 나타나 이번에 조사한 곡류와 곡류가공품은 곰팡이독소 측면에서는 안전한 수준으로 판단되었다.
2017년 10월부터 2018년 9월까지 광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 구입한 율무, 수수, 기장, 조, 백미, 보리 등 곡류 75건과 볶은 율무, 보리, 옥수수 등 곡류가공품 52건 총 127건을 대상으로 곰팡이독소 함량검사를 실시하였다. 검사한 곰팡이독소는 아플라톡신($B_1$, $B_2$, $G_1$, $G_2$,), 푸모니신($B_1,\;B_2$), 오크라톡신 A, 제랄레논이었다. 127건의 시료 중 38건에서 곰팡이독소가 검출되어 29.9%의 검출률을 나타내었다. 127건의 시료 중 35건에서 푸모니신($B_1+B_2$)은 $4.8{\sim}738.5{\mu}g/kg$, 제랄레논은 20건에서 $8.4{\sim}507.6{\mu}g/kg$ 범위에서 검출되었다. 검사한 곡류와 곡류 가공품 중에서 가장 오염도가 높은 곰팡이독소는 푸모니신과 제랄레논이었고 이들 곰팡이가 중복 검출된 검체는 17건으로 독소가 검출된 38건 중에서 44.7%를 차지하였다. 곰팡이독소 일일추정섭취량(EDI)과 잠정최대일일섭취허용량(PMTDI)으로부터 위해도를 산출하였다. 위해도는 0.0019~1.9526%로 나타나 이번에 조사한 곡류와 곡류가공품은 곰팡이독소 측면에서는 안전한 수준으로 판단되었다.
This study surveyed mycotoxin contamination in grains and grain products, which were purchased from supermarkets and traditional markets from October 2017 to September 2018 in Gwangju (Metropolitan City). A total of 127 samples including adlay, sorghum, millet, rice, oats, barley, buckwheat, corn as...
This study surveyed mycotoxin contamination in grains and grain products, which were purchased from supermarkets and traditional markets from October 2017 to September 2018 in Gwangju (Metropolitan City). A total of 127 samples including adlay, sorghum, millet, rice, oats, barley, buckwheat, corn as grains, and rice flour, buckwheat flour, roasted barley and corn, as grain products were surveyed. The tested mycotoxins were aflatoxin ($AFB_1$, $AFB_2$, $AFG_1$, $AFG_2$), fumonisin ($FUB_1$, $FUB_2$), ochratoxin A (OTA), and zearalenone (ZON). Mycotoxins were analyzed simultaneously with a UPLC-tandem mass spectrometry method. Fumonisin ($B_1+B_2$) was detected at the range of $4.8{\sim}738.5{\mu}g/kg$ in 35 samples and zearalenone at $8.4{\sim}507.6{\mu}g/kg$ in 20 samples, respectively. No other mycotoxins were detected. Risk assessment was evaluated by using estimated daily intake (EDI) and provisional maximum tolerable daily intake (PMTDI) in accordance with the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). When the hazard index (HI) was expressed as $(EDI/PMTDI){\times}100$, the HI (%) showed in the range of 0.0019~1.9526%. Based on these results, mycotoxin concentrations in the grains and grain products were within safe levels.
This study surveyed mycotoxin contamination in grains and grain products, which were purchased from supermarkets and traditional markets from October 2017 to September 2018 in Gwangju (Metropolitan City). A total of 127 samples including adlay, sorghum, millet, rice, oats, barley, buckwheat, corn as grains, and rice flour, buckwheat flour, roasted barley and corn, as grain products were surveyed. The tested mycotoxins were aflatoxin ($AFB_1$, $AFB_2$, $AFG_1$, $AFG_2$), fumonisin ($FUB_1$, $FUB_2$), ochratoxin A (OTA), and zearalenone (ZON). Mycotoxins were analyzed simultaneously with a UPLC-tandem mass spectrometry method. Fumonisin ($B_1+B_2$) was detected at the range of $4.8{\sim}738.5{\mu}g/kg$ in 35 samples and zearalenone at $8.4{\sim}507.6{\mu}g/kg$ in 20 samples, respectively. No other mycotoxins were detected. Risk assessment was evaluated by using estimated daily intake (EDI) and provisional maximum tolerable daily intake (PMTDI) in accordance with the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). When the hazard index (HI) was expressed as $(EDI/PMTDI){\times}100$, the HI (%) showed in the range of 0.0019~1.9526%. Based on these results, mycotoxin concentrations in the grains and grain products were within safe levels.
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문제 정의
지구온난화로 인한 폭염, 집중호우, 이상기온 등 기후변화로 인해 곡류의 재배과정과 유통과정에서 곰팡이가 생성될 가능성이 점점 더 높아지고 있고, 우리국민의 소득수준이 높아지면서 건강한 삶에 대한 관심과 기대가 높아짐으로 인해 위해물질로부터 안전한 먹을거리에 대한 기대와 욕구가 증가하는 추세이므로 본 연구에서는 시중에 서 유통되는 곡류와 곡류가공품에 대하여 곰팡이독소에 대한 오염수준과 안전성을 평가하여 식품선택에 있어 소비자에게 유용한 정보를 제공하고자 하였다.
7%를 차지하였다. 곰팡이독소 일일추정섭취량(EDI)과 잠정최대일일섭취허용량(PMTDI)으로부터 위해도를 산출하였다. 위해도는 0.
1 mL를 취하여 질소가스를 이용하여 농축한다. 농축한 것을 matrix matched calibration 작성을 위해 식품유형이 동일한 시료 중 곰팡이독소가 검출되지 않은 시료를 대상으로 전처리를 마친 다음 추출액 1 mL을 이용하여 재용해한 것을 가지고 아플라톡신 B1, B2, G1 은 1, 2, 5, 10 ng/mL, 아플라톡신 G2, 푸모니신 B1, B2, 오크라톡신 A는 2, 5, 10, 20 ng/mL, 제랄레논은 10, 20, 50, 100 ng/mL이 되도록 하여 검량선을 작성하였다.
대상 데이터
2017년 10월부터 2018년 9월까지 광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 구입한 율무, 수수, 기장, 조, 백미, 보리 등 곡류 75건과 볶은 율무, 보리, 옥수수 등 곡류가공품 52건 총 127건을 대상으로 곰팡이독소 함량검사를 실시하였다. 검사한 곰팡이독소는 아플라톡신(B1, B2, G1, G2,), 푸모니신(B1, B2), 오크라톡신 A, 제랄레논이었다 .
2017년 10월부터 2018년 9월까지 광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 구입한 율무, 수수, 기장, 조, 백미, 보리 등 곡류 75건과 볶은 율무, 보리, 옥수수 등 곡류가공품 52건 총 127건을 대상으로 곰팡이독소 함량검사를 실시하였다. 검사한 곰팡이독소는 아플라톡신(B1, B2, G1, G2,), 푸모니신(B1, B2), 오크라톡신 A, 제랄레논이었다 . 127건의 시료 중 38건에서 곰팡이독소가 검출되어 29.
실험에 사용된 시료는 2017년 10월부터 2018년 9월까지 광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 구입한 곡류 75건, 곡류가공품 52건 총 127건을 대상으로 곰팡이독소 함량을 조사하였다. 모든 시료는 균질화(DA-280 Gold, Daesung Artlon, Korea)하여 -20℃에서 냉동보관하면서 검사를 진행하였다(Table 1).
표준물질로 사용한 아플라톡신(AFB1, AFB2, AFG1, AFG2), 오크라톡신 A(OTA), 제랄레논(ZON), 푸모니신(FUB1, FUB2)은 Sigma-Aldrich(St. Louis, MO, USA)사 제품을 구입하여 사용하였으며, 추출 및 분석에 사용된 아세토니트릴(ACN)과 메탄올(MeOH)은 HPLC용 시약(Merck, Darmstadt, Germany)을 사용하였다.
이론/모형
시료의 전처리는 식품공전 시험법의 아플라톡신(B1, B2, G1, G2), 오크라톡신 A, 제랄레논, 푸모니신(B1, B2) 동시 분석법에 따라 실시하였다9). 검체를 분쇄하여 균질화한 시료 약 5g을 정밀히 달아 0.
성능/효과
검사한 곰팡이독소는 아플라톡신(B1, B2, G1, G2,), 푸모니신(B1, B2), 오크라톡신 A, 제랄레논이었다 . 127건의 시료 중 38건에서 곰팡이독소가 검출되어 29.9%의 검출률을 나타내었다. 127건의 시료 중 35건에서 푸모니신(B1+B2)은 4.
6 μg/kg 범위에서 검출되었다. 검사한 곡류와 곡류 가공품 중에서 가장 오염도가 높은 곰팡이독소는 푸모니신 과 제랄레논이었고 이들 곰팡이가 중복 검출된 검체는 17건으로 독소가 검출된 38건 중에서 44.7%를 차지하였다. 곰팡이독소 일일추정섭취량(EDI)과 잠정최대일일섭취허용량(PMTDI)으로부터 위해도를 산출하였다.
곡류와 곡류가공품을 종합하여 위해도 평가 자료를 살펴 보면, 율무, 수수, 기장, 조의 푸모니신과 제랄레논의 최대검량은 46.0~166.7 μg/kg와 21.5~90.6 μg/kg으로 검출되었으나 일일식품평균섭취량이 적어 위해도(HI%)는 0.1%이하 수준으로 나타났다. 현미의 경우 제랄레논이 최고 15.
0%)로 나타났다. 곰팡이독소별로는 푸모니신은 율무 5건(12.3~66.0 μg/kg), 수수 6건(46.4~166.7 μg/kg), 기장 4건(4.8~46.0 μg/kg), 조 5건(12.2~57.5 μg/kg), 현미 2건(10.3, 11.2 μg/kg), 옥수수 1건 (738.5 μg/kg)에서 검출되어 총 30.7%의 검출률을 나타내었다. 가장 높게 검출된 옥수수의 경우 기준(4,000 μg/kg)과 비교했을 때 18.
광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 유통 중인 곡류가공품 52건을 분석한 결과 13건에서 푸모니신 B1, B2, 제랄레논 등 3종의 곰팡이독소가 검출되어 25.0% 의 검출률을 보였다(Table 5). 종류별로는 율무가공품 6건 (효모를 첨가하여 발효시킨 제품 3건, 볶은 제품 2건, 볶은 후 분쇄한 제품 1건) 중 6건(100.
광주광역시 시내 슈퍼, 대형마트 및 재래시장에서 유통중인 곡류 75건을 분석한 결과 25건에서 푸모니신 B1, B2, 제랄레논 등 3종의 곰팡이독소가 검출되어 33.3%의 검출률을 보였다(Table 4). 종류별로는 율무 5건 중 5건 검출(100.
곰팡이독소 일일추정섭취량(EDI)과 잠정최대일일섭취허용량(PMTDI)으로부터 위해도를 산출하였다. 위해도는 0.0019~1.9526%로 나타나 이번에 조사한 곡류와 곡류가공 품은 곰팡이독소 측면에서는 안전한 수준으로 판단되었다.
이번 연구에서 조사한 곡류와 곡류가공품의 경우 최고 검출량과 일일평균 식품섭취량을 기반으로 위해도를 산출한 결과 모두 2% 이하로 나타나 안전한 수준으로 평가되었다. 그러나 계절적으로 특정 곡류의 소비가 많아지거나 또는 개인 식이성향에 따라 특정 곡류의 섭취가 많아질 경우 우리 건강에 위해를 줄 가능성도 배제할 수 없다.
메밀가루 3건과 찹쌀가루 5건 중에서는 어떤 곰팡이독소도 검출되지 않았다. 이번 조사에서 곡류가공품에서는 푸모니신과 제랄레논만 검출 되었는데 푸모니신은 현재 옥수수 가공품에서만 기준이 1,000 μg/kg 이하로 설정이 되어 있고 다른 곡류가공품은 아직 기준이 설정되어 있지 않지만, 전체적으로 푸모니신은 103.0 μg/kg이하로 검출되어 옥수수가공품의 기준과 비교하였을 때 10.3% 수준으로 나타났다. 그러나 제랄레논의 경우 현재 곡류가공품에 대해서는 아직 기준이 설정되어 있지 않는데, 볶은 율무 1건과 볶은 알곡 형태의 옥수수차 1건에서 각각 166.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
곰팡이독소란?
곰팡이독소는 Fusarium, Aspergillus, Penicillium 속에 속 하는 여러 가지 유형의 곰팡이들로부터 생성되는 독성이 강한 2차 대사산물이다. 온도와 습도 등 곰팡이 생성에 우호적인 환경조건하에서 곰팡이가 빠르게 확산되고 독소가 생성되게 된다.
곰팡이독소 중 발생과 독성의 관점에서 가장 주의해야 하는 독소는?
식품과 가축사료에 존재하는 곰팡이독소 는 위장질환, 신장질환, 암, 돌연변이 등의 질병을 유발하여 인간과 가축의 건강에 악영향을 미치고 있다1). 현재까지 약 300여종의 곰팡이독소가 확인되었으나 발생과 독성 의 관점에서 볼 때 가장 주의해야할 독소는 아플라톡신 (AFs), 푸모니신(FUs), 오크라톡신 A(OTA), 제랄레논(ZON), 데옥시니발레놀(DON) 등이다2,3). 곰팡이에 의한 식품오염을 줄이기 위한 노력에도 불구하고 위해 곰팡이들은 자연계에 널리 퍼져 있어 시리얼 등의 곡물류, 견과류, 과일류 와 같은 곰팡이가 생성되기 쉬운 농작물에서 빈번하게 발생한다.
식품과 동물사료에서 곰팡이독소에 대한 규제를 엄격히 하는 이유는?
곰팡이독소는 열에 안정하고 화학적, 물리적 처리에도 안정하므로 기본적인 식품조리과정에서 쉽게 제거되지 않고, 독성이 강하기 때문에 많은 나라들은 식품과 동물사료에 대해서 엄격한 규제를 하고 있다. 1980년대 33개국에서 특정 곰팡이독소를 규제한 이래로 2003년도에는 100 여국에서 곰팡이독소 검출기준을 설정하였으며, 2010년 기준 식품, 사료 등에 13종의 곰팡이독소에 대한 기준이 설정되어 있다.
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Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA): Available from http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID5639
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