[논문]도시지역 일부 노인에서 지역사회 식품의 접근성 측면에서의 식품환경 인식에 대한 질적 연구

양나래; 김기랑

doi:10.5720/kjcn.2020.25.2.137

도시지역 일부 노인에서 지역사회 식품의 접근성 측면에서의 식품환경 인식에 대한 질적 연구
Qualitative Study on the Perception of Community Food-accessibility Environment among Urban Older Adults 원문보기

대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition, v.25 no.2, 2020년, pp.137 - 149

Abstract ▼ AI-Helper

Objectives: This study explored the community food environmental factors affecting food purchasing using a qualitative research methodology for the elderly as well as the various food environments under their socioeconomic diversity. Methods: For the qualitative data collection, this study interviewed 20 elderly people aged 65 years or more, who participated in a public health program or lunch services operated by the senior welfare center in Seoul. Five dimensions, such as availability, physical accessibility, affordability, acceptability, and accommodation suggested in previous studies, were used to identify the community food environmental factors. Results: The elderly participants showed overall similarities to the concepts derived from existing studies on the five dimensions of food accessibility environment. In addition, other important food accessibility environmental factors that were not present in previous studies, such as acceptability for a product of domestic origin, delivery service to home, and small-packaged food sales, were derived. On the other hand, the concept of some subjects differed depending on the household income and specifically for the physical accessibility concept. This showed that the close distance factor from a grocery store at home might not apply to older adults in low-income households in Korea. Conclusions: This study found that five dimensions of the food environment suggested by previous studies could also be applied to vulnerable older adults in Korea. On the other hand, the socioeconomic characteristics of individuals and households would affect the perspectives of their local food environments differently. The findings of this study could help in the development of tools for evaluating the community food environment.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

지역 사회 식품의 접근성에 대한 식품환경 인식을 조사하기 위하 여 기존에 국외에서 지역사회 식품의 접근성 환경 측정을 위 해 제안된 5개의 영역[17]인 가용성(availability), 물리적 접근성(accessibility), 가격 적정성(affordability), 수용 성(acceptability), 편의성(accommodation)을 참고하였 다. 국외에서 제안된 식품환경 요인들 이외 국내에서 추가로 도출 가능성이 있는 요인을 제한하지 않기 위하여 식품구매 행태 및 식품구매 환경에 관한 전반적인 인식을 우선적으로 질문하였고, 기존 국외 연구에서 의미있게 제안된 지역사회 식품의 접근성 영역에 대한 국내 노인들의 인식이 영역별로 유사성 및 차별성이 있는지 파악하기 위한 심층 질문으로 이 어갔다(Table 1). 가용성은 건강한 식품을 판매하는 동네 식료품점이 충분한지에 대한 인식, 물리적 접근성은 집에서 가까운 거리의 식료품점 이용 여부, 가격 적정성은 동네 식료품점에서 판매하는 식품 가격이 적절한지, 수용성은 동네 식료품점에서 판매하는 좋은 식품에 대한 기준의 인식, 편의 성은 동네 식료품점이 대상자의 요구도, 만족도에 상응하는 지를 조사하였다.
특히, 건강한 식품을 판매하는 식료품점에 대한 지 리적 접근성에서는 상대적으로 문제가 없는 도시에서 영양 적으로나 경제적으로 취약한 노인들의 식품 선택에 영향을 미칠 수 있는 식품환경의 요인에 대한 심층적인 조사는 이들 의 향후 영양 중재 전략의 근거 자료로 매우 유용할 것으로 생각된다. 그러므로 본 연구에서는 질적 연구 방법론을 이용하여 도시 일부 지역의 노인을 대상으로 기존 연구에서 의미 있게 제시되었던 식품 선택에 영향을 미치는 식품환경 요인 을 기반으로 노인들의 식품환경 요인에 대한 인식을 조사하 고, 대상자의 사회경제적 수준에 따른 식품환경 인식의 다양 성 정도를 파악하고자 하였다.
그러나 국내에서는 아직 지역사 회 식품환경에 대한 개념 부족과 연구 미비로 국외에서 적용 되고 있는 중요한 식품환경 요인이 국내 상황에서도 적합한 지에 대한 평가도 이루어지지 못하고 있는 실정이다. 따라서 본 연구는 도시 일부 지역의 노인을 대상으로 국외에서 다루 고 있는 지역사회 식품환경 요인에 대해 어떠한 인식을 가지 고 있는지, 국내에서 추가적인 지역사회 식품환경 요인은 존 재하는지, 지역사회 식품환경의 인식은 소득수준에 따라 다 른 양상을 보이는지 탐색하고자 하였다. 관련된 분야에 대한 국내 연구의 부재로 양적 조사보다는 좀 더 심층적인 현상을 이해할 수 있는 질적 조사 방법론을 이용하여 조사하였다.
본 연구는 일부 도시지역 노인을 대상으로 질적 조사 방법 론을 활용하여 국외에서 다루고 있는 지역사회 식품환경 요 인에 대한 인식의 유사성 및 차별성을 확인하고, 해당 인식 들이 소득수준에 따라 다른 양상을 보이는지 파악하고자 하 였다. 일반가구 65세 이상 노인 9명과 저소득가구 65세 이 상 노인 11명을 대상으로 심층면접을 실시하였다.

제안 방법

본 연구의 대상자는 서울시 마포구 노인복지관에서 운영 하는 보건 프로그램 또는 점심 급식에 참여하고 있는 65세 이상 노인 대상으로 질적자료 수집을 위해 2018년 12월 한 달 동안 심층 면접을 수행하였다. 개인 심층 면접을 위해 조 사 대상자들에게 미리 전화로 연구목적, 면접 방법, 질문 내 용, 면접 소요 시간 등을 설명하고 자발적인 참여와 녹취에 동의한다는 서면 동의를 받은 대상자에 한하여 면접 프로토 콜에 따라 개방형 질문으로 구성된 반구조적 면접조사를 수 행하였다. 심층 면접에 의한 자료 수집은 Glass & Strauss[20]가 제시한 이론을 기반으로 더는 내용의 주제 를 발전시킬 관련 요인 자료가 나타나지 않는 자료의 포화 시 점에서 완료되어 최종적인 면접 대상자는 20명이었다.
따라서 본 연구는 도시 일부 지역의 노인을 대상으로 국외에서 다루 고 있는 지역사회 식품환경 요인에 대해 어떠한 인식을 가지 고 있는지, 국내에서 추가적인 지역사회 식품환경 요인은 존 재하는지, 지역사회 식품환경의 인식은 소득수준에 따라 다 른 양상을 보이는지 탐색하고자 하였다. 관련된 분야에 대한 국내 연구의 부재로 양적 조사보다는 좀 더 심층적인 현상을 이해할 수 있는 질적 조사 방법론을 이용하여 조사하였다.

대상 데이터

본 연구의 대상자는 서울시 마포구 노인복지관에서 운영 하는 보건 프로그램 또는 점심 급식에 참여하고 있는 65세 이상 노인 대상으로 질적자료 수집을 위해 2018년 12월 한 달 동안 심층 면접을 수행하였다. 개인 심층 면접을 위해 조 사 대상자들에게 미리 전화로 연구목적, 면접 방법, 질문 내 용, 면접 소요 시간 등을 설명하고 자발적인 참여와 녹취에 동의한다는 서면 동의를 받은 대상자에 한하여 면접 프로토 콜에 따라 개방형 질문으로 구성된 반구조적 면접조사를 수 행하였다.

데이터처리

주제별로 조사대상자가 언급한 내용 중 의미 있는 내용은 인용문으로 추출하 여 제시하였다. 연구대상자의 일반적인 사회인구학적 요인 에 대한 분석은 IBM SPSS Statistics 23.0 Program (IBM SPSS INC, Armonk, NY, USA)을 이용하여 평균 (연속형 자료)과 백분율(범주형 자료)을 구하였다.

성능/효과

2) 국외 연구에서 지역사회 식품의 접근성 환경 영역으로 제안된 가용성, 물리적 접근성, 가격 적정성, 수용성, 편의성 영역에 대해 국내 노인 대상자들의 인식을 조사한 결과, 기 존 국외 연구에서 도출된 개념과 전반적으로 유사한 인식을 가지고 있었다. 그러나 소득 수준에 따라서 일부 요인에 대 한 인식의 차이가 있었고, 국외에서 나타나지 않았던 새로운 식품환경 요인이 도출되었다.
3) 식품환경 요인 중 물리적 접근성에서는 일반가구와 저 소득가구 대상자 간의 상반된 결과를 보였는데, 저소득가구 노인 대상자는 거리와는 상관없이 상대적으로 식품 가격이 저렴하다고 인식하고 있는 지하철 인접의 재래시장을 주로 이용하는 것으로 나타나 국외에서 제시된 건강한 식품 선택 및 섭취에 중요한 식품환경 측정 항목으로 집에서 식료품점 의 가까운 거리 요인은 국내 저소득가구 도시 노인에서는 해 당하지 않을 수 있음을 시사하였다.
4) 기존 국외 연구 결과들에서는 나타나지 않았던 식품환 경 요인으로 수용성 영역에서는 국산 제품의 판매, 그리고 편 의성 영역에서는 배달 서비스와 소량 포장 판매 여부가 의미 있는 요인으로 도출되었다.
노인 대상자에서 식품 가격은 식품구매 장소 선택에 영향 을 미치는 요인으로 작용하였다. 대상자들 모두 동네 식료품 점보다 재래시장의 식품 가격이 더 싸다고 인식하고 있었다.
도시 일부 지역 노인을 대상으로 지역사회 식품환경을 조 사하기 위해 식품의 접근성 요인에 대한 인식을 심층 면접한 결과, 기존 연구에서 제안된 지역사회 식품환경 영역인 가용 성, 물리적 접근성, 가격 적정성, 수용성, 편의성에 해당하는 5개의 주제로 분류할 수 있었고, 5개의 주제로부터 11개의 부주제가 도출되었다(Table 3).
본 연구는 국외에서 제안하고 있는 지역사회 식품환경 평 가 영역이 국내 도시지역 노인에서도 적용 가능할 수 있음을 확인하였고, 국외에서 나타나지 않았던 새로운 식품환경 요 인도 도출되었다. 이러한 식품환경 요인들은 향후 국내 지역 사회 식품환경 평가 도구 개발에 중요한 기초자료로 제공될 수 있을 것으로 생각된다.
‘슈퍼마켓’은 동일한 종류의 식료품점 이지만 소득수준별로 이용하는 슈퍼마켓까지의 물리적 거리 는 차이가 있었다. 일반가구 노인 대상자는 집에서 가까운 거리에 위치하는 ‘슈퍼마켓’과 같은 식료품점을 주로 이용하 였으나 저소득가구 노인 대상자는 거리와는 상관없이 상대 적으로 식품 가격이 저렴하다고 인식하고 있는 지하철 인접 의 재래시장 혹은 시장 내 슈퍼마켓을 주로 이용하는 것으로 나타났다. 따라서 국외 지리적 정보 시스템(geographic information system, GIS)을 기반한 식품환경 연구에서 건강한 식품 선택 및 섭취에 중요한 식품환경 측정 항목으로 제안된 집에서 식료품점의 가까운 거리 요인[9, 11, 17, 28] 은 국내 저소득가구 도시 노인에서는 해당하지 않을 수 있음 을 보여주었다.

후속연구

이러한 식품환경 요인들은 향후 국내 지역 사회 식품환경 평가 도구 개발에 중요한 기초자료로 제공될 수 있을 것으로 생각된다. 그러나 일부 식품환경 요인에서 사 화경제적 수준에 따른 인식의 차이를 보이고 있어 이에 대한 추가 연구는 필요할 것으로 사료된다.
둘째, 본 연구에서 지역사회 식품환경 인식을 파악하기 위해 조사된 영역은 기존 연구 결과에서 제시된 지역사회 식품의 접근성 측면을 기반으로 의미 있 는 환경요인들이 도출되었기 때문에 사회적 네트워크와 같 은 또 다른 중요한 식품환경 영역[32-34]들이 배제되어 있다. 따라서 본 연구에서는 포함되지 못한 다양한 요인을 포함한 식품환경에 대한 탐색 연구가 향후 추가되어야 할 것이다.
개발된 측정 도구에 포함된 지표로는 식료품점과 식당에 대한 접근성을 평가하는 지역사회 영양환경 (community nutrition environment), 식료품점의 가용성 과 이용 동기, 과일과 채소의 가격, 건강 또는 불건강 식품의 배치와 광고 여부를 평가하는 식료품점에 대한 소비자 영양 환경(store consumer nutrition environment), 식당에 서의 건강한 음식 가용성, 건강한 음식 홍보, 건강한 음식 가 격을 평가하는 식당에 대한 소비자 영양환경(restaurant consumer nutrition environment), 가구 내 과일과 채소 의 가용성, 건강 또는 불건강한 식품의 가용성, 건강 또는 불 건강 식품에 대한 접근성을 평가하는 가구 내 식품환경(home food environment)인 4개의 지표 영역을 포함하고 있다. 본 연구에서는 식료품점에 대한 환경 요인을 포함하고 있어 향후 식당을 포함한 환경 요인까지 고려한 측정 조사 도구의 국내 적용 가능성을 평가하는 것이 필요하겠다.
본 연구는 국외에서 제안하고 있는 지역사회 식품환경 평 가 영역이 국내 도시지역 노인에서도 적용 가능할 수 있음을 확인하였고, 국외에서 나타나지 않았던 새로운 식품환경 요 인도 도출되었다. 이러한 식품환경 요인들은 향후 국내 지역 사회 식품환경 평가 도구 개발에 중요한 기초자료로 제공될 수 있을 것으로 생각된다. 그러나 일부 식품환경 요인에서 사 화경제적 수준에 따른 인식의 차이를 보이고 있어 이에 대한 추가 연구는 필요할 것으로 사료된다.
그럼에도 불 구하고 결과 해석 시 몇 가지 제한점이 있다. 첫째, 본 연구 결과는 일부 도시지역의 편의추출표본 대상자를 대상으로 탐색적 질적 조사의 결과이므로 이러한 질적 연구를 바탕 으로 추출된 요인들이 다양한 인구집단에서 의미 있는 차 이를 나타내는지를 파악할 수 있는 양적 연구가 추가로 이 루어져야 할 것이다. 둘째, 본 연구에서 지역사회 식품환경 인식을 파악하기 위해 조사된 영역은 기존 연구 결과에서 제시된 지역사회 식품의 접근성 측면을 기반으로 의미 있 는 환경요인들이 도출되었기 때문에 사회적 네트워크와 같 은 또 다른 중요한 식품환경 영역[32-34]들이 배제되어 있다.
국외에서는 다양한 방법으로 식품환경을 측정하기 위한 연 구들이 이루어지고 있으나 국내에서는 관련 연구가 매우 미 비하다. 특히, 건강한 식품을 판매하는 식료품점에 대한 지 리적 접근성에서는 상대적으로 문제가 없는 도시에서 영양 적으로나 경제적으로 취약한 노인들의 식품 선택에 영향을 미칠 수 있는 식품환경의 요인에 대한 심층적인 조사는 이들 의 향후 영양 중재 전략의 근거 자료로 매우 유용할 것으로 생각된다. 그러므로 본 연구에서는 질적 연구 방법론을 이용하여 도시 일부 지역의 노인을 대상으로 기존 연구에서 의미 있게 제시되었던 식품 선택에 영향을 미치는 식품환경 요인 을 기반으로 노인들의 식품환경 요인에 대한 인식을 조사하 고, 대상자의 사회경제적 수준에 따른 식품환경 인식의 다양 성 정도를 파악하고자 하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	저소득가구 노인 대상자들이 식품구매 장소 선택 시, 물리적 거리의 영향은 낮은 이유는?	저소득가구 노인 대상자들은 식품구매 장소 선택 요인으 로 물리적 거리의 영향은 낮았다. 집으로부터 거리가 다소 멀 더라도 재래시장을 이용하는 경향이 컸는데, 물리적 거리의 영향이 낮은 이유로는 시장의 식품이 저렴하다는 인식, 지하 철과 같은 대중교통의 접근성이 좋거나, 무료로 이용할 수 있 는 부분이 있었다.
	노인 대상자들의 국산 제품에 대한 인식는 어떠한가?	대상자들은 국산 제품에 대한 신뢰도가 매우 높아 국내 원 산지의 식품을 판매하는 식료품점을 선호하는 것으로 나타 났는데, 재래시장보다는 마트에서 국산 제품을 판매할 것이 라는 신뢰가 더 높았다. 소포장용으로 껍질을 벗긴 채 판매 하는 채소 제품은 원산지가 불분명하므로 제품에 대한 신뢰 도가 낮은 편이었다.
	노인의 영양관리가 중요한 이유는?	경제 수준의 향상과 함께 식생활 또한 빠른 속도로 변화함 에 따라[1] 가공식품과 간편식의 섭취가 증가하고 동물성 식 품과 정제된 식품의 사용 증가로 다양한 만성질환 발생률이 증가하고 있다[2]. 특히 노인에서 영양 상태는 정상적인 노 화와 만성질환의 관리 및 예방에서 매우 중요한 요인이다. 대 부분의 노인 대상 연구에서는 식품 및 영양소 섭취의 결핍 또 는 과잉에 대한 문제를 중점적으로 다루고 있으나, 만성질환 의 관리 및 예방을 위해서는 식품 섭취에 직접적인 영향을 미 칠 수 있는 식품 선택과 관련된 다양한 요인에 대한 이해가 필요하다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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