IPC분류정보
| 국가/구분 |
한국(KR)/등록특허
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| 국제특허분류(IPC9판) |
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| 출원번호 |
10-1999-0011670
(1999-04-02)
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| 공개번호 |
10-1999-0064531
(1999-08-05)
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| 등록번호 |
10-0317525-0000
(2001-12-01)
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| DOI |
http://doi.org/10.8080/1019990011670
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발명자
/ 주소 |
- 배재현
/ 부산광역시 동래구 온천*동 **-*번지
- 김옥련
/ 부산광역시 동래구 온천*동 **-*번지
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| 출원인 / 주소 |
- 배재현 / 부산 금정구 구서*동 ***-* */* 주공아파트 **-***
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| 대리인 / 주소 |
-
황이남;
박형준
(HWANG, E Nam)
-
서울 서초구 양재동 **-** 산기협빌딩 *층(아시아나국제특허법률사무소);
서울 서초구 양재동 **-*, 치금빌딩 ***호 (렉스특허법률사무소)
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| 심사청구여부 |
있음 (1999-04-02) |
| 심사진행상태 |
등록결정(일반) |
| 법적상태 |
소멸 |
초록
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본 발명은 단호박을 가공하여 단호박 분말 또는 단호박 퓨레(puree)를 만들고 이를 단호박 빵, 빙과, 젤리, 쥬스, 음료 및 쨈 등의 단호박 식품에 이용하는데 있다. 본 발명은 단호박을 선별, 세척, 박피 및 제핵한 후 단호박분말 제조시에는 미생물의 오염과 산화방지를 위하여 단호박 절편을 소금물에 침지하여 건져낸 후 단호박 절편을 동안 냉동건조하여 건조된 단호박을 분쇄하고 이 분말을 빵, 빙과, 젤리, 쥬스 등의 식품제조에 이용한다.단호박 퓨레는 상기와 동일하게 하고 소금물을 넣고 스팀으로 가온 분쇄하고 여과한 후 팩티나아제(p
본 발명은 단호박을 가공하여 단호박 분말 또는 단호박 퓨레(puree)를 만들고 이를 단호박 빵, 빙과, 젤리, 쥬스, 음료 및 쨈 등의 단호박 식품에 이용하는데 있다. 본 발명은 단호박을 선별, 세척, 박피 및 제핵한 후 단호박분말 제조시에는 미생물의 오염과 산화방지를 위하여 단호박 절편을 소금물에 침지하여 건져낸 후 단호박 절편을 동안 냉동건조하여 건조된 단호박을 분쇄하고 이 분말을 빵, 빙과, 젤리, 쥬스 등의 식품제조에 이용한다.단호박 퓨레는 상기와 동일하게 하고 소금물을 넣고 스팀으로 가온 분쇄하고 여과한 후 팩티나아제(pectinase)와 셀루라아제(cellulase)를 첨가하고 호모게나이져로 균질화 겸 반응시킨 후 가열하여 효소를 실활(失活)시킨다. 이 단호박을 여과한 후 단호박 퓨레를 제조하여 냉동고에 보관하여 냉동된 단호박 퓨레를 이용하여 영양 기호성음료 또는 쨈 등을 만든다.
대표청구항
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단호박을 선별하여 정수로 표피를 세척하고 제핵하여 일정한 크기로 절편하는 단계와, 단호박 절편을 0.1-1.0% 소금물에 침지하는 단계와, 건져낸 단호박 절편을 -30 ∼ -45℃로 급속 냉동건조시켜 단호박을 분쇄하는 단계와, 이들 단계를 포함하여 단호박 분말을 얻는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법제 1항에 있어서, 단호박 분말을 공지의 식품 조성물에 대하여 3-30중량%를 첨가하여 단호박빵, 단호박 빙과, 단호박 젤리, 단호박 쥬스를 제조하는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법단호박을 선별한 후
단호박을 선별하여 정수로 표피를 세척하고 제핵하여 일정한 크기로 절편하는 단계와, 단호박 절편을 0.1-1.0% 소금물에 침지하는 단계와, 건져낸 단호박 절편을 -30 ∼ -45℃로 급속 냉동건조시켜 단호박을 분쇄하는 단계와, 이들 단계를 포함하여 단호박 분말을 얻는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법제 1항에 있어서, 단호박 분말을 공지의 식품 조성물에 대하여 3-30중량%를 첨가하여 단호박빵, 단호박 빙과, 단호박 젤리, 단호박 쥬스를 제조하는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법단호박을 선별한 후 정수로 표피를 세척하고 제핵하여 일정한 크기로 절편하는 단계와, 0.1-1.0%의 소금물을 단호박 중량 대비 30-50%를 넣고 스팀(120℃)으로 10분-30분간 가온한 후 분쇄하고 여과하여 페이스트상의 단호박액을 얻는 단계와, 이 단호박액에 팩티나아제와 셀루라아제를 호박 중량대비 0.05-0.1%를 첨가하는 단계와, 45-50℃로 맞추어 호모게나이져로 균질화 반응시킨 후 가열하여 효소를 실활시키는 단계와, 점액질의 단호박을 여과한 후 단호박 퓨레를 제조하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법제 3항에 있어서, 단호박 퓨레 20-30%, 설탕 5-10%, 과당 1-3%, 정제염 0.1-1.0%, 올리고당 1-3%, 키토산 1-3%, 인삼추출물 0.5-1.5%, 구연산 1-2%를 혼합하여 탈기시킨 다음 호모게나이져로 균질하여 병에 호박액을 주입하고 밀봉한 후 110-120℃에서 20-30분간 멸균하고 냉각하여 단호박 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법제 3항에 있어서, 단호박 퓨레를 공지의 쨈 조성물에 대하여 30-70 중량%를 첨가하여 단호박 쨈을 제조하는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법제 4항에 있어서, 단호박 퓨레를 이용한 음료 조성물 중에 인삼추출물 대신에 탄산가스를 포충하여 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 단호박 분말 및 퓨레의 제조방법
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