초록

채소 또는 과일 등의 음료 소재를 자외선-광촉매 병합 처리하는 단계, 과량의 수용액에 첨가하여 습식 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 혼합액을 음료 용기에 밀봉하여 초고압 처리하는 단계를 포함하는 비가열 살균 음료의 제조 방법이 개시된다. 상기 방법은 음료 가공에 있어서 복수회의 살균과정을 통해 생리기능적 우수성을 확보하고 영양 손실을 줄이면서 보존기한(shelf-life)이 증대된 음료의 개발이 가능하다.

대표청구항 ▼

채소 또는 과일에 자외선-광촉매를 병합 처리하는 단계;상기 자외선-광촉매 병합 처리된 채소 또는 과일을 습식 분쇄하는 단계; 및상기 분쇄된 용액을 용기에 밀봉하여 초고압 처리하는 단계;를 포함하는 비가열 살균 음료의 제조방법으로서,상기 채소는 녹차잎인 것을 특징으로 하고,상기 과일은 오렌지인 것을 특징으로 하며,상기 광촉매는 TiO2인 것을 특징으로 하고,상기 자외선은 파장이 254nm이고, 광도가 25mW/cm2인 것을 특징으로 하며,상기 자외선-광촉매를 병합처리하는 단계는 TiO2가 코팅된 석영튜브를 사용하는 것을 특징으로 하고

채소 또는 과일에 자외선-광촉매를 병합 처리하는 단계;상기 자외선-광촉매 병합 처리된 채소 또는 과일을 습식 분쇄하는 단계; 및상기 분쇄된 용액을 용기에 밀봉하여 초고압 처리하는 단계;를 포함하는 비가열 살균 음료의 제조방법으로서,상기 채소는 녹차잎인 것을 특징으로 하고,상기 과일은 오렌지인 것을 특징으로 하며,상기 광촉매는 TiO2인 것을 특징으로 하고,상기 자외선은 파장이 254nm이고, 광도가 25mW/cm2인 것을 특징으로 하며,상기 자외선-광촉매를 병합처리하는 단계는 TiO2가 코팅된 석영튜브를 사용하는 것을 특징으로 하고,상기 습식 분쇄는 상기 채소 또는 과일 100중량부에 대하여 100 내지 5,000중량부의 수용액을 첨가하여 분쇄하는 것을 특징으로 하며,상기 습식 분쇄는 분쇄 과정 중 품온이 40°C를 초과하지 않으며, 분쇄가 완료되었을 때 혼합액 내 고체의 입도 크기가 2mm 이하가 되는 것을 특징으로 하고,상기 수용액은 순수한 증류수이거나, 증류수에 정제염, 산 및 식품첨가물로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 성분이 첨가된 수용액인 것을 특징으로 하며,상기 비가열 살균음료는 음료 내 유해균이 3.0 log CFU/g미만인 것을 특징으로 하고,상기 비가열 살균음료는 보존기한이 6주이상인 것을 특징으로 하고,상기 비가열 살균음료의 비타민C 손실은 4%미만인 것을 특징으로 하며,상기 초고압 처리는 4 내지 50 °C의 온도 및 300 내지 800 MPa의 압력에서 1 분동안 처리하는 것을 특징으로 하고,상기 용기는 폴리에틸렌, 나일론-폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스티렌 및 폴리에틸렌 테레프탈레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 재질로 이루어진 것을 특징으로 하는 비가열 살균 음료의 제조방법.