초록 ▼

본 발명은 생선의 비린내 제거방법에 관한 것으로, 특히 생선의 수분함량이 30∼60 %가 되도록 건조시키는 단계, 상기 건조된 생선에 유산을 첨가하거나 균주를 접종시키는 단계, 및 상기 유산을 첨가되거나 균주가 접종된 생선을 숙성 및 배양시키는 단계를 포함하는 생선의 비린내 제거방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 생선의 비린내를 제거하여 소비자의 기호성을 향상시키고, 대중화시킬 수 있으며, 잡균의 증식을 억제하여 건조부패율을 감소시키고 이로부터 생산성을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 계절에 관계없이 연중 균일하게 생산할 수

본 발명은 생선의 비린내 제거방법에 관한 것으로, 특히 생선의 수분함량이 30∼60 %가 되도록 건조시키는 단계, 상기 건조된 생선에 유산을 첨가하거나 균주를 접종시키는 단계, 및 상기 유산을 첨가되거나 균주가 접종된 생선을 숙성 및 배양시키는 단계를 포함하는 생선의 비린내 제거방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 생선의 비린내를 제거하여 소비자의 기호성을 향상시키고, 대중화시킬 수 있으며, 잡균의 증식을 억제하여 건조부패율을 감소시키고 이로부터 생산성을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 계절에 관계없이 연중 균일하게 생산할 수 있어 경제성이 우수하며, 맛, 영양, 및 조직감이 향상된 고품질·고영양가의 생선을 제공할 수 있다.

대표청구항

A) 생선의 수분함량이 30∼60 %가 되도록 건조시키는 단계;B) 상기 A)단계에서 건조된 생선에 유산을 첨가하거나 균주를 접종시키는 단계;C) 상기 B)단계에서 유산을 첨가되거나 균주가 접종된 생선을 숙성 및 배양시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선의 비린내 제거방법.

A) 생선의 수분함량이 30∼60 %가 되도록 건조시키는 단계;B) 상기 A)단계에서 건조된 생선에 유산을 첨가하거나 균주를 접종시키는 단계;C) 상기 B)단계에서 유산을 첨가되거나 균주가 접종된 생선을 숙성 및 배양시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선의 비린내 제거방법.