초록 ▼

본 발명은 샌드위치, 피자, 햄버거, 카레빵과 같이 고기를 충전물로 사용하여 식사대용 빵을 제조할 때 빵과 빵 사이에 야채와 같이 개입되는 조리빵용 고기를 콩고기로 대체할 수 있게 개발한 것으로서 구체적인 것은 콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와 콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세

본 발명은 샌드위치, 피자, 햄버거, 카레빵과 같이 고기를 충전물로 사용하여 식사대용 빵을 제조할 때 빵과 빵 사이에 야채와 같이 개입되는 조리빵용 고기를 콩고기로 대체할 수 있게 개발한 것으로서 구체적인 것은 콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와 콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세절물, 고추세절물을 각 1.5~3중량%, 소고기분말 3~4중량%, 옥수수전분3~4중량%, 글루타민산나트륨1.5~3중량%, 정제소금, 간장 각 1.5~2.5중량%, 참기름 0.7~1.5중량%, 설탕0.7~1.5중량%, 후추가루 0.7~1.5중량%로 조성된 조미제 준비단계와 준비된 조미제를 콩성형물에 발라 구워서 전형태로 가공하는 단계로 제조하여 조리빵 사이에 넣을 수 있게 만든 조리빵용 콩고기 제조방법이다.

대표청구항 ▼

콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와 콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세절물, 고추세절물을 각 1.5~3중량%, 소고기분말 3~4중량%, 옥수수전분3~4중량%, 글루타민산나트륨1.5~3중량%, 정제소금, 간장 각 1.5~2.5중량%, 참기름 0.7~1.5중량%, 설탕0.7~1.5중량

콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와 콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세절물, 고추세절물을 각 1.5~3중량%, 소고기분말 3~4중량%, 옥수수전분3~4중량%, 글루타민산나트륨1.5~3중량%, 정제소금, 간장 각 1.5~2.5중량%, 참기름 0.7~1.5중량%, 설탕0.7~1.5중량%, 후추가루 0.7~1.5중량%로 조성된 조미제 준비단계와 준비된 조미제를 콩성형물에 발라 구워서 전형태로 가공하는 단계로 제조하여 조리빵 사이에 넣을 수 있게 만든 조리빵용 콩고기 제조방법