초록 ▼

본 발명은 흑곶감을 이용하여 식초를 제조하는 방법에 있어서: 곶감을 -55~65℃로 급속 동결하여 분말 또는 절단상태로 형성한 다음 흑색의 곶감으로 변색되도록 숙성하는 제1단계(S10); 상기 제1단계(S10)의 숙성된 흑곶감에 에틸알콜을 혼합하여 흑곶감추출액을 추출한 다음, 에틸알콜과 허브를 혼합하여 허브추출액을 추출하는 제2단계(S20); 상기 제2단계(S20)의 추출액을 교반하여 혼합추출액을 얻은 다음 25~35브릭스(Brix)를 유지하도록 농축하는 제3단계(S30); 상기 제3단계(S30)의 농축액을 감식초액과 함께 혼합하여

본 발명은 흑곶감을 이용하여 식초를 제조하는 방법에 있어서: 곶감을 -55~65℃로 급속 동결하여 분말 또는 절단상태로 형성한 다음 흑색의 곶감으로 변색되도록 숙성하는 제1단계(S10); 상기 제1단계(S10)의 숙성된 흑곶감에 에틸알콜을 혼합하여 흑곶감추출액을 추출한 다음, 에틸알콜과 허브를 혼합하여 허브추출액을 추출하는 제2단계(S20); 상기 제2단계(S20)의 추출액을 교반하여 혼합추출액을 얻은 다음 25~35브릭스(Brix)를 유지하도록 농축하는 제3단계(S30); 상기 제3단계(S30)의 농축액을 감식초액과 함께 혼합하여 흑곶감식초를 형성한 다음 25~35℃에서 초산 발효되도록 교반하는 제4단계(S40); 상기 제4단계(S40)의 흑곶감식초를 20~30일간 동안 하루 한 번씩 저어주면서 혼합시켜 후-초산 발효와 농축이 동시에 이루어지도록 재 발효하는 제5단계(S50); 및 상기 제5단계(S50)의 재 발효된 흑곶감식초를 숙성실에 옮겨 10~15℃에서 30~60일간 동안 재차 숙성시킨 다음 급속 살균을 거쳐 여과하는 제6단계(S60);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라 본 발명은, 흑곶감을 이용하여 건강증진에 이바지할 수 있고, 대량생산체제를 구축하여 대중화를 도모할 수 있는 효과를 제공한다.

대표청구항 ▼

흑곶감을 이용하여 식초를 제조하는 방법에 있어서:곶감을 -55~65℃로 급속 동결하여 분말 또는 절단상태로 형성한 다음 흑색의 곶감으로 변색되도록 숙성하는 제1단계(S10);상기 제1단계(S10)의 숙성된 흑곶감에 에틸알콜을 혼합하여 흑곶감추출액을 추출한 다음, 에틸알콜과 허브를 혼합하여 허브추출액을 추출하는 제2단계(S20);상기 제2단계(S20)의 추출액을 교반하여 혼합추출액을 얻은 다음 진공농축기를 이용하여 25~35브릭스(Brix)를 유지하도록 농축하는 제3단계(S30);상기 제3단계(S30)의 농축액을 교반기 상에 감식초액

흑곶감을 이용하여 식초를 제조하는 방법에 있어서:곶감을 -55~65℃로 급속 동결하여 분말 또는 절단상태로 형성한 다음 흑색의 곶감으로 변색되도록 숙성하는 제1단계(S10);상기 제1단계(S10)의 숙성된 흑곶감에 에틸알콜을 혼합하여 흑곶감추출액을 추출한 다음, 에틸알콜과 허브를 혼합하여 허브추출액을 추출하는 제2단계(S20);상기 제2단계(S20)의 추출액을 교반하여 혼합추출액을 얻은 다음 진공농축기를 이용하여 25~35브릭스(Brix)를 유지하도록 농축하는 제3단계(S30);상기 제3단계(S30)의 농축액을 교반기 상에 감식초액과 함께 혼합하여 흑곶감식초를 형성한 다음 25~35℃에서 초산 발효되도록 교반하는 제4단계(S40);상기 제4단계(S40)의 흑곶감식초를 옹기에 담아 발효실에서 20~30일간 동안 하루 한 번씩 저어주면서 혼합시켜 후-초산 발효와 농축이 동시에 이루어지도록 재 발효하는 제5단계(S50); 및상기 제5단계(S50)의 재 발효된 흑곶감식초를 숙성실에 옮겨 10~15℃에서 30~60일간 동안 재차 숙성시킨 다음 급속 살균을 거쳐 여과하는 제6단계(S60);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑곶감식초의 제조방법.