초록 ▼

본 발명은 발효탁주에 관한 것으로, 구체적으로는 전통적인 쌀막걸리를 개량하여 과일발효액을 부가함으로써 영양적 가치는 물론 기호성까지 높인 과일막걸리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 과일막걸리는 전통 쌀발효주에 과일발효액을 첨가하여 목넘김이 부드러울 뿐 아니라 뒷맛이 깔끔하여 기호성이 우수한 특징이 있다. 또한, 본 발명에 따른 과일막걸리는 과일의 발효로 증식된 유산균이 생성한 유기산을 비롯한 각종 대사산물을 함유하므로, 전통 막걸리와는 달리 음용 후에도 속이 편안하여 트름현상이 발생하지 않으며, 선택되는 과일의 종류에 따라 풍미에

본 발명은 발효탁주에 관한 것으로, 구체적으로는 전통적인 쌀막걸리를 개량하여 과일발효액을 부가함으로써 영양적 가치는 물론 기호성까지 높인 과일막걸리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 과일막걸리는 전통 쌀발효주에 과일발효액을 첨가하여 목넘김이 부드러울 뿐 아니라 뒷맛이 깔끔하여 기호성이 우수한 특징이 있다. 또한, 본 발명에 따른 과일막걸리는 과일의 발효로 증식된 유산균이 생성한 유기산을 비롯한 각종 대사산물을 함유하므로, 전통 막걸리와는 달리 음용 후에도 속이 편안하여 트름현상이 발생하지 않으며, 선택되는 과일의 종류에 따라 풍미에 변화를 줄 수 있으므로 다양한 소비자의 기호를 만족시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

과일발효액 제조단계와 쌀발효주 제조단계 및쌀발효주와 과일발효액을 혼합하여 혼합액을 준비하는 혼합단계,쌀발효주와 과일발효액의 풍미가 어우러지도록 혼합액을 숙성시키는 숙성단계, 숙성시킨 혼합액으로부터 잔여물을 걸러내는 여과단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일막걸리의 제조방법에 있어서,상기 과일발효액 제조단계는 감귤, 오렌지, 유자, 사과, 배, 석류, 복분자, 포도, 딸기, 탱자 중에서 어느 하나 또는 둘 이상의 과일을 선택한 후, 세척 및 절삭하여 손질하는 과일손질단계:손질된 과일에 설탕을 첨가하는 당도보정단계,설탕을 혼합한 과

과일발효액 제조단계와 쌀발효주 제조단계 및쌀발효주와 과일발효액을 혼합하여 혼합액을 준비하는 혼합단계,쌀발효주와 과일발효액의 풍미가 어우러지도록 혼합액을 숙성시키는 숙성단계, 숙성시킨 혼합액으로부터 잔여물을 걸러내는 여과단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일막걸리의 제조방법에 있어서,상기 과일발효액 제조단계는 감귤, 오렌지, 유자, 사과, 배, 석류, 복분자, 포도, 딸기, 탱자 중에서 어느 하나 또는 둘 이상의 과일을 선택한 후, 세척 및 절삭하여 손질하는 과일손질단계:손질된 과일에 설탕을 첨가하는 당도보정단계,설탕을 혼합한 과일을 밀봉하여 발효시키는 1차 발효단계, 물과 설탕을 첨가하여 발효를 지속하는 2차 발효단계, 발효를 마친 과일용액을 체를 이용하여 거르고 남은 건더기를 짜내 과일농축액을 수득하는 과일농축액여과 단계로 이루어지며,과일농축액에 물과 설탕을 첨가한 후 발효시켜 과일발효액을 수득하는 3차발효단계로 이루어지고;상기 쌀발효주 제조단계는 쌀을 세척하고 불린 후 증자하여 고두밥을 제조하는 고두밥제조단계와, 고두밥과 누룩, 효모액, 물을 혼합한 후 발효시키는 발효단계, 발효를 마친 쌀발효액을 여과하여 밑술을 수득한 후, 물로 희석하여 쌀발효주를 제조하는 쌀발효액 여과단계로 이루어진 쌀발효주 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일막걸리의 제조방법.