초록 ▼

본 발명은 자연 상태의 천연 감귤을 슬라이스 형태로 절단하여 감압건조시킨 감귤스낵의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 자연 감귤 그대로를 슬라이스 형태로 절단하여 이를 감압건조함으로써 건조시 고온 건조에 따른 감귤 슬라이스의 영양분 손상없이 자연 감귤이 가지는 영양소가 그대로 함유된 상태로 건조되며, 다량의 각종 영양소를 함유하고 있는 감귤을 보다 섭취하기 쉬운 스낵형태로 사용자에게 제공함으로써 특히 영양소의 공급이 보다 중요한 어린이 및 노인들에게도 거부감없이 용이하게 섭취되도록 유도할 수 있는 감압건조를 이용한 건조감귤스

본 발명은 자연 상태의 천연 감귤을 슬라이스 형태로 절단하여 감압건조시킨 감귤스낵의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 자연 감귤 그대로를 슬라이스 형태로 절단하여 이를 감압건조함으로써 건조시 고온 건조에 따른 감귤 슬라이스의 영양분 손상없이 자연 감귤이 가지는 영양소가 그대로 함유된 상태로 건조되며, 다량의 각종 영양소를 함유하고 있는 감귤을 보다 섭취하기 쉬운 스낵형태로 사용자에게 제공함으로써 특히 영양소의 공급이 보다 중요한 어린이 및 노인들에게도 거부감없이 용이하게 섭취되도록 유도할 수 있는 감압건조를 이용한 건조감귤스낵의 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 감압건조를 이용한 건조감귤스낵의 제조방법에 있어서, 감귤을 크기별로 구분할 수 있는 이송컨베이어를 이용해 크기별 선별이 이루어지는 선별단계와; 선별된 감귤에 압축미세공기를 분사하여 감귤 표면의 이물질을 제거하고 압축수를 분사하여 세척하며, 상기 세척된 감귤에 압축공기를 분사하여 표면의 수분을 제거하는 세척단계와; 상기 세척된 감귤을 수직방향 또는 수평방향으로 1㎜ 내지 5㎜의 두께로 절단하여 특정 직경 이상을 가지는 절단된 감귤 슬라이스를 선별하는 절단단계와; 상기 절단되어 선별된 감귤 슬라이스를 건조트레이에 안착시켜 건조기로 투입한 후 건조 공정이 이루어지는 건조단계와; 상기 건조트레이를 건조기에서 배출한 후 건조된 감귤 슬라이스를 자연냉각되도록 상온에 냉각시키는 냉각단계를 포함하여 이루어진다.

대표청구항 ▼

감압건조를 이용한 건조감귤스낵의 제조방법에 있어서,감귤을 크기별로 구분할 수 있는 이송컨베이어를 이용해 크기별 선별이 이루어지는 선별단계와;선별된 감귤에 압축미세공기를 분사하여 감귤 표면의 이물질을 제거하고 압축수를 분사하여 세척하며, 상기 세척된 감귤에 압축공기를 분사하여 표면의 수분을 제거하는 세척단계와; 상기 세척된 감귤을 수직방향 또는 수평방향으로 1㎜ 내지 5㎜의 두께로 절단하여 특정 직경 이상을 가지는 절단된 감귤 슬라이스를 선별하는 절단단계와;상기 절단되어 선별된 감귤 슬라이스를 건조트레이에 안착시켜 건조기로 투입한 후

감압건조를 이용한 건조감귤스낵의 제조방법에 있어서,감귤을 크기별로 구분할 수 있는 이송컨베이어를 이용해 크기별 선별이 이루어지는 선별단계와;선별된 감귤에 압축미세공기를 분사하여 감귤 표면의 이물질을 제거하고 압축수를 분사하여 세척하며, 상기 세척된 감귤에 압축공기를 분사하여 표면의 수분을 제거하는 세척단계와; 상기 세척된 감귤을 수직방향 또는 수평방향으로 1㎜ 내지 5㎜의 두께로 절단하여 특정 직경 이상을 가지는 절단된 감귤 슬라이스를 선별하는 절단단계와;상기 절단되어 선별된 감귤 슬라이스를 건조트레이에 안착시켜 건조기로 투입한 후 건조 공정이 이루어지는 건조단계와;상기 건조트레이를 건조기에서 배출한 후 건조된 감귤 슬라이스를 자연냉각되도록 상온에 냉각시키는 냉각단계를 포함하여 이루어지며,상기 건조단계에서는, 건조기 내부 일측에 장착되어 건조기의 외부 공기를 내부로 유입하는 순환팬과, 건조기 내부 압력을 감소시키기 위해 내부 공기를 외부로 배출하는 감압팬이 각각 설치되어 상기 순환팬과 상기 감압팬의 조절에 의해 상기 감압팬과 순환팬의 공기 이동 방향이 서로 간섭됨에 따른 공기 충돌로 인한 열의 발생에 의해 건조기 내의 압력은 900h㎩ 내지 1000h㎩ 정도로 유지되도록 하고, 건조기 내의 온도가 25℃ 내지 35℃에서 4시간동안 건조하는 1차건조단계와, 30℃ 내지 40℃에서 3시간동안 건조하는 2차건조단계와, 35℃ 내지 40℃에서 2시간동안 건조하는 3차건조단계와, 30℃ 내지 40℃에서 3시간동안 건조하는 4차건조단계와; 35℃ 내지 45℃에서 2시간동안 건조하는 5차건조단계를 거쳐 수분이 7％ 내지 9％가 되며,상기 건조트레이는 상하로 공기가 연통될 수 있도록 그물망 형태를 가지는 플레이트로 형성되며 건조트레이 하부에는 건조트레이를 지지하되 건조트레이 상하로 공기 유동이 원활하도록 중앙부가 경사면을 가지는 지지판이 설치되는 것을 특징으로 하는 감압건조를 이용한 건조감귤스낵의 제조방법.