초록 ▼

본 발명은 햄 소시지에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유해한 화학 첨가물이 포함되어 있지 않은 햄 소시지에 관한 것이다. 본 발명에 따른 농산물을 이용한 햄 소시지는 화학 첨가물이 전혀 들어가 있지 않기 때문에 웰빙 식품으로 소비자에게 각광을 받을 수 있다. 특히, 소시지에 포함되는 사과는 혼합되는 돼지고기의 육질을 부드럽게 할 뿐만 아니라, 갈변 현상으로 인해 아질산 나트륨과 같은 화학 착색제를 대체하는 효과 및 사과에 포함된 유기산으로 인해 화학 방부제를 대체하는 효과가 있다. 또한, 소시지에 포함되는 사과, 고추 및

본 발명은 햄 소시지에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유해한 화학 첨가물이 포함되어 있지 않은 햄 소시지에 관한 것이다. 본 발명에 따른 농산물을 이용한 햄 소시지는 화학 첨가물이 전혀 들어가 있지 않기 때문에 웰빙 식품으로 소비자에게 각광을 받을 수 있다. 특히, 소시지에 포함되는 사과는 혼합되는 돼지고기의 육질을 부드럽게 할 뿐만 아니라, 갈변 현상으로 인해 아질산 나트륨과 같은 화학 착색제를 대체하는 효과 및 사과에 포함된 유기산으로 인해 화학 방부제를 대체하는 효과가 있다. 또한, 소시지에 포함되는 사과, 고추 및 양파는 자체 항산화 작용으로 인해 산도 조절제의 사용을 배제할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

70~75중량%의 돼지고기를 분쇄하는 제1 단계; 상기 제1 단계의 분쇄된 돼지고기의 절반인 35~37.5중량%의 상기 제1 단계의 분쇄된 돼지고기, 10~15중량%의 사과, 6~8중량%의 고추, 1.5~3중량%의 양파, 1.5~3.5중량%의 찹쌀, 1~3중량%의 천일염, 2~3 중량%의 설탕 및 2~4중량%의 시즈닝을 혼합 및 마쇄하는 제2 단계; 상기 제2 단계의 혼합 및 마쇄된 원료를 50~70분 동안 숙성시키는 제3 단계;상기 제2 단계에서 사용하지 않은 상기 제1단계의 분쇄된 돼지고기의 나머지 절반의 분쇄된 돼지고기 및 상

70~75중량%의 돼지고기를 분쇄하는 제1 단계; 상기 제1 단계의 분쇄된 돼지고기의 절반인 35~37.5중량%의 상기 제1 단계의 분쇄된 돼지고기, 10~15중량%의 사과, 6~8중량%의 고추, 1.5~3중량%의 양파, 1.5~3.5중량%의 찹쌀, 1~3중량%의 천일염, 2~3 중량%의 설탕 및 2~4중량%의 시즈닝을 혼합 및 마쇄하는 제2 단계; 상기 제2 단계의 혼합 및 마쇄된 원료를 50~70분 동안 숙성시키는 제3 단계;상기 제2 단계에서 사용하지 않은 상기 제1단계의 분쇄된 돼지고기의 나머지 절반의 분쇄된 돼지고기 및 상기 제3 단계의 숙성된 원료를 혼합 및 반죽하고 숙성시키는 제4 단계; 상기 숙성된 원료를 혼합하여 소시지를 성형하는 제5 단계; 및 상기 성형된 소시지를 훈연 또는 비훈연한 후 살균하는 제6 단계;를 포함하는 화학첨가제가 포함되지 않은 햄 소시지의 제조방법.