초록 ▼

본 발명은 콩고기 육포의 제조에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면 중량기준으로 콩 분말 20~38%, 찰보리 5~8.5%, 찹쌀 5~8.5%, 글루텐 30 ~ 35%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 미트향 소스, 설탕을 넣고 혼합하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기 육포용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계; 및 실온에서 1~5일 건조하는 단계를 포함하는 콩고기

본 발명은 콩고기 육포의 제조에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면 중량기준으로 콩 분말 20~38%, 찰보리 5~8.5%, 찹쌀 5~8.5%, 글루텐 30 ~ 35%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 미트향 소스, 설탕을 넣고 혼합하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기 육포용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계; 및 실온에서 1~5일 건조하는 단계를 포함하는 콩고기 육포의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 콩고기 육포가 제공된다. 본 발명에 따라 제조된 콩고기 육포는 맛과 조직감이 우수할 뿐 아니라 영양이 우수하다.

대표청구항

중량기준으로 콩 분말 20~38%, 찰보리 5~8.5%, 찹쌀 5~8.5%, 글루텐 30 ~ 35%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 미트향 소스, 설탕을 넣고 혼합하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기 육포용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계; 및 실온에서 1~5일 건조하는 단계를 포함하는 콩고기 육포의 제조방법.

중량기준으로 콩 분말 20~38%, 찰보리 5~8.5%, 찹쌀 5~8.5%, 글루텐 30 ~ 35%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; 상기 혼합분말에 효모추출물, 미트향 소스, 설탕을 넣고 혼합하는 단계; 주정 1.5~4.5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기 육포용 조성물을 제조하는 단계; 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계; 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계; 및 실온에서 1~5일 건조하는 단계를 포함하는 콩고기 육포의 제조방법.