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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2011-0132578 (2011-12-12) |
공개번호 | 10-2013-0065956 (2013-06-20) |
등록번호 | 10-1349242-0000 (2014-01-02) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020110132578 |
발명자 / 주소 | |
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2011-12-12) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 미생물(microorganism)을 이용한 된장(soybean paste)의 제조방법에 대한 것으로서 보다 상세하게는 삶은 콩에 메주발효에 우량한 균주를 접종 후 메주를 성형하고 발효시키는 단계; 상기의 발효된 메주를 건조시키는 단계; 상기의 건조된 메주에 염수를 첨가하고 혼합한 다음 숙성시키는 단계를 포함하는 미생물을 이용한 된장의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 된장에 관한 것이다.
삶은 콩에 균주로서 바실러스 리케니포미스 LS02(Bacillus licheniformis LS02)(KFCC11482P), 바실러스 서브틸리스 LS(Bacillus subtilis LS)(KFCC11483P), 락토바실러스 퍼멘텀 JS(Lactobacillus fermentum JS)(KCCM 10499) 및 황국균인 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 접종한 후, 메주를 성형하고 발효시키는 단계;상기의 발효된 메주를 건조시키는 단계; 및상기의 건조된 메주에 소금농도 13~17%인 염수를 메주 중량 대비 1~
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