초록

본 발명은 오징어 직화구이 육포 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠고기, 돼지고기 및 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 및 오징어를 혼합하여 제조된 육포이며 육류 고기 특유의 냄새를 제거하고 오징어 특유의 냄새가 제거되고 육류와 오징어가 어울리는 맛을 제공하며 식감이 부드러우면서 육포 같이 쫄깃쫄깃 남녀노소 누가 먹어도 인체에 유익하며 오징어에 타우린이 함유되어 있어 어린이 간식 및 안주로 제공할 수 있는 오징어 직화구이 육포 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

쇠고기, 돼지고기 및 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 60 내지 70 중량% 및 오징어 30 내지 40 중량%를 5cm 내지 10cm의 길이, 4mm 내지 7mm의 두께로 무채 형태로 커팅하는 단계;커팅된 원료육 100 중량부를 소금, 설탕, 물엿을 포함하는 양념소스 5 내지 10 중량부와 배합하고 버무려서 커팅된 원료육을 양념에 의해 상호 결착시키는 단계;양념과 배합 및 결착된 원료육을 12시간 숙성시킨 후 성형틀에 넣고 가압하여 성형하는 단계;성형된 원료육을 냉동고에 집어넣고 성형 원료육이 단단하게 냉동되도록 급냉시키는

쇠고기, 돼지고기 및 닭고기 중에서 선택된 어느 하나의 육류 60 내지 70 중량% 및 오징어 30 내지 40 중량%를 5cm 내지 10cm의 길이, 4mm 내지 7mm의 두께로 무채 형태로 커팅하는 단계;커팅된 원료육 100 중량부를 소금, 설탕, 물엿을 포함하는 양념소스 5 내지 10 중량부와 배합하고 버무려서 커팅된 원료육을 양념에 의해 상호 결착시키는 단계;양념과 배합 및 결착된 원료육을 12시간 숙성시킨 후 성형틀에 넣고 가압하여 성형하는 단계;성형된 원료육을 냉동고에 집어넣고 성형 원료육이 단단하게 냉동되도록 급냉시키는 단계;냉동된 성형육을 1cm 내지 2cm의 폭과, 4mm 내지 7mm의 두께로 절단하는 단계; 일정크기로 절단된 절단육을 컨베이어를 통해 이동시키면서 컨베이어의 이동경로 상에 설치되는 켄베이어 직화구이기에서 300℃로 가열하여 구운 후 훈제 건조기에서 50 내지 75℃로 훈연 가공하는 단계;가열 가공된 원료를 열풍건조시켜 진공포장하는 단계; 및진공포장된 육포를 진공포장된 상태로 고온 스팀 살균처리하는 단계로 이루어진 오징어 직화구이 육포 제조방법에 있어서,상기 양념소스는 수용성 아마씨유를 3 내지 6 중량부 추가로 혼합한 것이며, 상기 수용성 아마씨유는 수용성 아마씨유가 1 내지 10 중량% 추가로 첨가된 것이며, 상기 수용성 아마씨유는 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유로 제조된 것을 특징으로 하는 오징어 직화구이 육포 제조방법.