초록 ▼

본 발명은 맛간장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 물 80~82중량부에 마늘 2~3.5중량부와 대파 2~4.5중량부, 통후추 0.05~0.2중량부, 건 표고버섯 0.5~3.5중량부, 멸치 0.5~3.5중량부, 다시마 0.3~1.5중량부, 그리고 사과 3~5.5중량부를 첨가하여 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 얻는 제 1단계와 상기 제 1단계에서 얻은 상기 육수 86~89중량부에 정종 4~8중량부와 올리고당 8~13중량부를 첨가하여 농축액을 제조하는 제 2단계 그리고 상기 제 2단계에서 제조된 농축액 50~55중량부와 양조간장 50~5

본 발명은 맛간장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 물 80~82중량부에 마늘 2~3.5중량부와 대파 2~4.5중량부, 통후추 0.05~0.2중량부, 건 표고버섯 0.5~3.5중량부, 멸치 0.5~3.5중량부, 다시마 0.3~1.5중량부, 그리고 사과 3~5.5중량부를 첨가하여 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 얻는 제 1단계와 상기 제 1단계에서 얻은 상기 육수 86~89중량부에 정종 4~8중량부와 올리고당 8~13중량부를 첨가하여 농축액을 제조하는 제 2단계 그리고 상기 제 2단계에서 제조된 농축액 50~55중량부와 양조간장 50~55중량부를 혼합하여 맛 간장을 제조하는 제 3단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

물 80~82중량부에 마늘 2~3.5중량부와 대파 2~4.5중량부, 통후추 0.05~0.2중량부, 건 표고버섯 0.5~3.5중량부, 멸치 0.5~3.5중량부, 다시마 0.3~1.5중량부, 그리고 사과 3~5.5중량부를 첨가하여 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 얻는 제 1단계;상기 제 1단계에서 얻은 상기 육수 86~89중량부에 정종 4~8중량부와 올리고당 8~13중량부를 첨가하여 농축액을 제조하는 제 2단계; 그리고상기 제 2단계에서 제조된 농축액 50~55중량부와 양조간장 50~55중량부를 혼합하여 맛 간장을 제조하는 제 3단계를

물 80~82중량부에 마늘 2~3.5중량부와 대파 2~4.5중량부, 통후추 0.05~0.2중량부, 건 표고버섯 0.5~3.5중량부, 멸치 0.5~3.5중량부, 다시마 0.3~1.5중량부, 그리고 사과 3~5.5중량부를 첨가하여 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 얻는 제 1단계;상기 제 1단계에서 얻은 상기 육수 86~89중량부에 정종 4~8중량부와 올리고당 8~13중량부를 첨가하여 농축액을 제조하는 제 2단계; 그리고상기 제 2단계에서 제조된 농축액 50~55중량부와 양조간장 50~55중량부를 혼합하여 맛 간장을 제조하는 제 3단계를 포함하되상기 제 1단계는 상기 육수의 비린 냄새를 잡기 위해 당근 2~4.5중량부, 건 생강 0.1~0.5중량부, 또는 건 우엉 0.1~0.5중량부를 추가로 첨가하는 단계를 포함하고, 상기 제 1단계의 육수는 강한 불로 가열하다가 끓어오르면 중약불로 줄여서 7~8시간동안 상기 육수를 달이는 단계를 포함하며, 상기 제 2단계에서 제조된 상기 농축액을 8~12분 동안 끓여주고,상기 제 3단계에서 제조된 상기 맛 간장을 8~12분 동안 끓여주는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 맛 간장 제조방법.