초록 ▼

본 발명은 각종 버섯류를 탕의 주재료로 하고 여기에 동물성 단백질 영양분을 보충하기 위해 지정량의 물에 소고기 양지와 목살을 고온으로 단시간 가열하여 육질에 함유된 맛을 좋게 하는 각종 성분을 미각적으로 느낄 수 있게 용출하고 단맛과 매운맛 및 쓴맛이 나는 삼채에 의해 소고기 특유의 누린내를 제거하여 느끼함이 없는 고소하고 담백한 육수를 국물로 하며, 여기에 향신료가 배합된 다대기와 삶은 고기를 첨가하여 2∼5분 정도 끓이면 즉석에서 먹을 수 있는 '삼채가 첨가된 육수의 버섯류 탕 및 그의 제법'에 관한 것이다.본 발명에 의하면,

본 발명은 각종 버섯류를 탕의 주재료로 하고 여기에 동물성 단백질 영양분을 보충하기 위해 지정량의 물에 소고기 양지와 목살을 고온으로 단시간 가열하여 육질에 함유된 맛을 좋게 하는 각종 성분을 미각적으로 느낄 수 있게 용출하고 단맛과 매운맛 및 쓴맛이 나는 삼채에 의해 소고기 특유의 누린내를 제거하여 느끼함이 없는 고소하고 담백한 육수를 국물로 하며, 여기에 향신료가 배합된 다대기와 삶은 고기를 첨가하여 2∼5분 정도 끓이면 즉석에서 먹을 수 있는 '삼채가 첨가된 육수의 버섯류 탕 및 그의 제법'에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 버섯류를 주재료로 하는 버섯 탕의 육수인 국물이 누린내가 없고 구수하고 담백하여 버섯류의 특유한 향기와 시원한 맛이 조화를 이루어, 반복하여 먹어도 물리지 않으며, 버섯류의 저칼로리에 동물성 영양분이 보충되어 균형 있는 영양분의 섭취로 비만의 우려가 없고 버섯류에 함유된 인체의 건강에 유익한 각종 유효성분의 섭취에 의해 건강을 증진할 수 있으며, 버섯재배 농가의 농업적 수익증대를 도모할 수 있다.

대표청구항 ▼

누린내가 제거된 육수 0.14∼0.15 중량부에 물 0.6∼0.65중량부를 가하고 여기에 인삼0.02중량부, 삼채 0.05∼0.1중량부를 가하여 100℃의 열로 20분간 가열하고 여기에 후추 0.02 중량부, 조미료 0.30중량부, 소금 0.3중량부, 마늘 0.3중량부를 넣고 중열로 다시 가열하여 끓기 시작할 때 가열을 중지하여 풍미가 조절된 버섯류 탕용 육수의 제조단계와:다진 육류 1.5중량, 후추 2중량부, 마늘 1∼1,2중량부, 소금 0.3중량부, 고춧가루 5∼5.2중량부를 배합하고 여기에 다대기가 뭉쳐질 정도의 물을 가하여

누린내가 제거된 육수 0.14∼0.15 중량부에 물 0.6∼0.65중량부를 가하고 여기에 인삼0.02중량부, 삼채 0.05∼0.1중량부를 가하여 100℃의 열로 20분간 가열하고 여기에 후추 0.02 중량부, 조미료 0.30중량부, 소금 0.3중량부, 마늘 0.3중량부를 넣고 중열로 다시 가열하여 끓기 시작할 때 가열을 중지하여 풍미가 조절된 버섯류 탕용 육수의 제조단계와:다진 육류 1.5중량, 후추 2중량부, 마늘 1∼1,2중량부, 소금 0.3중량부, 고춧가루 5∼5.2중량부를 배합하고 여기에 다대기가 뭉쳐질 정도의 물을 가하여 균질로 교반하여 조성하는 다대기의 조성단계와 :가열용기에 삶은 소고기 0.05중량부, 인삼, 표고, 느타리버섯, 팽이버섯을 각각 0.05중량부를 넣고 풍미가 조절된 상기 육수 0.3중량부를 가하여 가열로 국물이 끓기 시작하면 상기한 다대기 0.05중량부를 넣고 2분정도 더 가열하여 버섯류 탕을 제조하는 단계로;제조되는 것을 특징으로 하는, 삼채가 첨가된 육수의 버섯류 탕의 제법.