초록 ▼

본 발명은, 도축과정을 거쳐 얻어진 소곱창을 얼음물에 침지시킨 상태에서 작업장으로 운반하여 준비시키는 준비공정; 소곱창을 물로 세척하면서 소곱창에 붙어있는 소기름을 제거하는 세척공정; 소곱창의 내부에 충진물을 넣어 소곱창의 곱과 어우러지도록 하는 충진공정; 소곱창을 물과 함께 수납부재에 넣어 진공상태에서 밀봉하는 1차진공공정; 상기 수납부재를 압력용기에 넣어 80 내지 120℃로 40 내지 60분간 소곱창을 가열시키는 가열공정; 상기 수납부재의 상단 일부를 절단하여 내부의 물을 제거한 다음, 상기 수납부재의 상단부를 절단한 후, 진

본 발명은, 도축과정을 거쳐 얻어진 소곱창을 얼음물에 침지시킨 상태에서 작업장으로 운반하여 준비시키는 준비공정; 소곱창을 물로 세척하면서 소곱창에 붙어있는 소기름을 제거하는 세척공정; 소곱창의 내부에 충진물을 넣어 소곱창의 곱과 어우러지도록 하는 충진공정; 소곱창을 물과 함께 수납부재에 넣어 진공상태에서 밀봉하는 1차진공공정; 상기 수납부재를 압력용기에 넣어 80 내지 120℃로 40 내지 60분간 소곱창을 가열시키는 가열공정; 상기 수납부재의 상단 일부를 절단하여 내부의 물을 제거한 다음, 상기 수납부재의 상단부를 절단한 후, 진공상태에서 다시 밀봉하는 2차진공공정; 및 상기 수납부재를 얼음물에 침지시켜 30 내지 60분간 냉각시킨 다음 포장박스에 담아 포장하는 완료공정;을 포함하는 소곱창 제조방법이다.본 발명에 의하면, 소곱창 특유의 이취, 비린 맛과 취식시 발생되는 텁텁함이 제거되어 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있고, 소곱창 내부에 충진물이 충진되어 고소한 맛이 유발되되 소곱창을 가공 또는 조리하는 과정에서 충진물이 외부로 유출되지 않으며, 별도의 연육기나 연육제를 사용하지 않아도 육질이 부드럽고, 조리 후에도 소곱창 특유의 담백하고 쫄깃한 식감이 그대로 남아있을 수 있다.

대표청구항 ▼

도축과정을 거쳐 얻어진 소곱창을 얼음물에 침지시킨 상태에서 작업장으로 운반하여 준비시키는 준비공정;소곱창을 물로 세척하면서 소곱창에 붙어있는 소기름을 제거하는 세척공정;소곱창의 내부에 소곱창 100 중량부당 소간 15 중량부, 소골 5 중량부, 전분 3 중량부, 향미증진제 5 중량부, 핵산 1.5 중량부, 달걀 2.2 중량부, 소기름 3 중량부 및 콜라겐 3 중량부를 혼합한 충진물을 물과 함께 섞어 넣어 소곱창의 곱과 어우러지도록 한 후 소곱창의 양단부를 실로 묶어 소곱창을 가공 또는 조리하는 과정에서 소곱창의 곱과 상기 충진물이

도축과정을 거쳐 얻어진 소곱창을 얼음물에 침지시킨 상태에서 작업장으로 운반하여 준비시키는 준비공정;소곱창을 물로 세척하면서 소곱창에 붙어있는 소기름을 제거하는 세척공정;소곱창의 내부에 소곱창 100 중량부당 소간 15 중량부, 소골 5 중량부, 전분 3 중량부, 향미증진제 5 중량부, 핵산 1.5 중량부, 달걀 2.2 중량부, 소기름 3 중량부 및 콜라겐 3 중량부를 혼합한 충진물을 물과 함께 섞어 넣어 소곱창의 곱과 어우러지도록 한 후 소곱창의 양단부를 실로 묶어 소곱창을 가공 또는 조리하는 과정에서 소곱창의 곱과 상기 충진물이 외부로 유출되지 않도록 하는 충진공정;소곱창을 물과 함께 수납부재에 넣어 진공상태에서 밀봉함으로써 가열공정시 압력용기 내의 물의 압력과 수납부재 내부에 담긴 물의 압력이 동일한 상태에서 가열되어 소곱창 내부의 곱과 충진물이 외부로 유출되지 않도록 하는 1차진공공정;소곱창이 물에 침지되어 진공 상태로 담겨진 상기 수납부재를 압력용기에 넣어 80 내지 120℃로 40 내지 60분간 소곱창을 가열시키는 가열공정;상기 압력용기에서 상기 수납부재를 꺼내어 상기 수납부재의 상단 모서리 부분을 절단하여 내부의 물을 제거한 다음, 가열된 소곱창이 담겨진 상태에서 상기 수납부재의 상단부 전체를 절단한 후, 진공상태에서 상기 수납부재를 다시 밀봉하는 2차진공공정; 및2차진공된 상기 수납부재 내부의 소곱창이 골고루 펼쳐진 상태에서 얼음물에 침지시켜 30 내지 60분간 냉각시킨 다음 포장박스에 담아 포장하는 완료공정을 포함하는 소곱창 제조방법.