초록

본 발명은 (a) 미강 발효물을 준비하는 단계, (b) 곡류 분말을 준비하는 단계, (c) 선식 첨가물을 준비하는 단계 및 (d) 미강 발효물과 곡류 분말 및 선식 첨가물을 혼합하는 단계를 포함하는 미강 발효물을 이용한 선식 제조방법에 관한 것이다.또한, 미강 발효물을 이용한 선식 제조방법에 의해 제조된 미강 발효물을 이용한 선식을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 미강 발효물을 준비하는 단계;(b) 곡류 분말을 준비하는 단계;(c) 선식 첨가물을 준비하는 단계; 및(d) 상기 미강 발효물과 상기 곡류 분말 및 상기 선식 첨가물을 혼합하는 단계;를 포함하고,상기 단계 (b)는,현미 20~30 중량부, 백미 10~20 중량부, 보리 20~30 중량부 및 귀리 5~15 중량부를 혼합하는 단계;상기 혼합 곡류를 정제수 100~500중량부에서 10시간 내지 20시간 동안 침지하는 단계;침지된 혼합 곡류를 50℃ 내지 70℃에서 10시간 내지 20시간 동안 건조하는 단계;건조된 혼합 곡류를 13

(a) 미강 발효물을 준비하는 단계;(b) 곡류 분말을 준비하는 단계;(c) 선식 첨가물을 준비하는 단계; 및(d) 상기 미강 발효물과 상기 곡류 분말 및 상기 선식 첨가물을 혼합하는 단계;를 포함하고,상기 단계 (b)는,현미 20~30 중량부, 백미 10~20 중량부, 보리 20~30 중량부 및 귀리 5~15 중량부를 혼합하는 단계;상기 혼합 곡류를 정제수 100~500중량부에서 10시간 내지 20시간 동안 침지하는 단계;침지된 혼합 곡류를 50℃ 내지 70℃에서 10시간 내지 20시간 동안 건조하는 단계;건조된 혼합 곡류를 130℃ 내지 160℃에서 10분~20분 동안 가열하는 단계; 및가열된 혼합 곡류를 분쇄하여 곡류 분말로 제조하는 단계;를 포함하며,상기 현미 20~30 중량부, 백미 10~20 중량부, 보리 20~30 중량부 및 귀리 5~15 중량부를 혼합하는 단계는,홍삼 10 내지 20중량부를 더 첨가하고,상기 단계(c)는,해초선식 첨가물을 준비하는 단계 및야채선식 첨가물을 준비하는 단계를 포함하고,상기 해초선식 첨가물은,미강 발효물 분말 10중량부에 대하여 쌀플레이크 1~5 중량부, 현미플레이크 1~5 중량부, 정백당 1~5 중량부, 아스파탐 0.01~1 중량부, 소금 0.01~1 중량부, 미역분말 1~5 중량부, 톳분말 0.1~2 중량부, 다시마분말 0.1~2 중량부, 클로렐라분말 1~5 중량부 및 사과분말 1~5 중량부를 포함하며,상기 야채선식 첨가물은,미강 발효물 분말 10중량부에 대하여 흑미플레이크 1~5 중량부, 정백당 1~5 중량부, 소금 0.01~1 중량부, 단호박분말 0.5~2 중량부, 브로컬리분말 1~3 중량부, 당근분말 0.5~2 중량부, 양배추분말 1~3 중량부, 시금치분말 0.5~2 중량부, 사과분말 1~3 중량부, 당근플레이크, 0.5~2 중량부, 시금치플레이크 0.5~2 중량부, 호박플레이크 0.5~2 중량부를 포함하고,상기 단계(d)는,상기 선식 첨가물은 상기 해초선식 첨가물 및 상기 야채선식 첨가물 중 하나이며,상기 단계 (a)는,증류수 15리터(L)에 미강 5% 내지 15%(w/v)를 첨가하는 단계;상기 증류수와 미강이 혼합된 결과물을 120℃ 내지 130℃에서 30~60분간 멸균하는 단계;멸균된 결과물을 25℃ 내지 35℃에서 냉각하는 단계;냉각된 결과물에 미강발효균주 0.5% 내지 1.0%(w/v)를 접종하는 단계;접종된 결과물을 60시간 내지 80시간 동안 25℃ 내지 35℃ 온도, 교반속도 300~500rpm 및 통기량 0.1 내지 0.2 vvm의 조건에서 발효시키는 단계;발효된 발효액을 13,000 내지 15,000 rpm에서 30분 내지 60분 동안 원심분리하는 단계;원심분리된 발효액의 하부에 위치한 침전물을 동결건조하는 단계; 및동결건조된 미강 발효물의 분말을 획득하는 단계;를 포함하는 미강 발효물을 이용한 선식 제조방법.